猴頭菇一般怎么料理
肋條肉燒猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(制法) 將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
[功效] 適用于貧血。
5>猴頭菇清燉排骨
[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。
(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
[功效] 助消化，健身體。
6>蹄筋紅燒猴頭菇
[原料， 水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法] 將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
[功效] 助消化，強筋骨。
7>猴頭菇燉狗鞭
(原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法) 將狗鞭用水泡發，洗凈；猴頭菇用熱水泡發，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內，扎好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。
[功效] 溫補腎陽。
8>冬筍燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
[功效] 適用于失眠。
9>猴頭菇燴玉蘭片
(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
(制法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下撈出，擠干水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于四肢無力、神經衰弱、失眠。
10>冬菇燒猴頭菇
(原料] 干猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
(制法) 將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。
[功效] 適用于慢性支氣管炎。
11>沙鍋雞脯猴頭菇
(原料) 水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
(制法) 將水發猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
(功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。
12>母雞燉猴頭菇
(原料] 干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
(制法) 將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
(功效) 適用于失眠、四肢無力、神經衰弱。
（一）云片猴頭 （《食用菌》，1982，14：9）原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕淀粉2兩，火腿2兩。 做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排于碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕淀粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似云層。
（二）猴頭瓤雞 （《食用菌》，1982，149）
原料：干猴頭菇2兩，母雞1只（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、姜片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊。母雞宰后肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鐘放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭
去布，挑去蔥、姜即成。
（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。 做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘后，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鐘后，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘后，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
猴頭菇怎么做好吃
猴頭菇的三種做法
第一種紅燒猴頭菇
材料
猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿卜10克、雞蛋1個、生姜1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油500克、（實耗30克）、咖喱粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙
做法
1.豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，用冷水泡軟，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；
2.最后，將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時，撈出瀝油；
3.鍋內留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。
注意
口味醇正，鮮香味美。猴頭菇上有些小茸毛，很容易藏細沙，所以一定要多洗幾遍。
第二種炒猴頭菇
材料
新鮮猴頭菇4朵
青椒，胡蘿卜，木耳，腰果
面包糠，雞汁，鹽，花椒面
做法
1、先用開水把猴頭菇燙好，然后泡一個晚上。手撕成小塊，挑出小蟲子，清洗干凈，用手攥出水份。
2、加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌開。
3、下鍋炸蘑菇，時間還是比較長，這個時候你可以備其他的菜。
4、木耳、胡蘿卜、青椒切好。
5、蘑菇炸好之后，就可以緊接著炸一下腰果。
6、然后炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽。
7、蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。
第三種猴頭菇雞湯
材料
猴頭菇三顆，雞半只，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片
做法
1猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗干凈。
2雞放到沸騰的鍋里焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗干凈
3雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和姜片一起放進電燉紫砂鍋里，一次加足冷水，燉四個小時。最后還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味
小訣竅
猴頭菇要用溫水充分泡發，猴頭菇不宜放太多，否則湯會有苦味
猴頭菇有什么簡單好吃的家庭做法
材料 排骨500克,猴頭菇一朵,瓠子400克,蔥15克,姜15克,鹽少許 做法 1.鍋中放油,油熱后,倒入生姜爆香 2.倒入排骨翻炒至變色 3.倒入高壓鍋中 4.放入高壓鍋,加少許蔥,和水煮開,水開后再煮20分鐘關火備用 5.猴頭菇洗凈 6.用手撕成小塊,不停的洗泡至猴頭菇變軟 7.放入開水中焯一下去苦味取出 8.將猴頭菇倒入排骨湯中 9.再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可
猴頭菇都有哪些吃法?
猴頭菇可燉排骨湯吃,很好吃的
家庭怎樣做猴頭菇——實際些的、簡單些的 謝謝各位啦
做素羊肉串吧.簡單好吃. 將猴頭菇熱水泡發(1小時),擠干水分,再清水洗兩遍,同樣擠干,按照你心目中羊肉串上羊肉的大小切成塊.用醬油(不要放多哦)和一點點料酒、花椒腌一下,入油鍋小火炸到表面有些發硬(花椒要抖掉),澇出串在簽子上(此步驟可有可無,也可串好再炸),撒上或粘上孜然粉和辣椒粉.樣子和口感都很象真的.
猴頭菇家常做法有哪些
猴頭菇排骨湯的做法 1.鍋中放油,油熱后,倒入生姜爆香 2.倒入排骨翻炒至變色 3.倒入高壓鍋中 4.放入高壓鍋,加少許蔥,和水煮開,水開后再煮20分鐘關火備用. 5.猴頭菇洗凈 6.用手撕成小塊,不停的洗泡至猴頭菇變軟 7.放入開水中焯一下去苦味取出 8.將猴頭菇倒入排骨湯中 9.再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可.
香酥猴頭菇的做法,香酥猴頭菇怎么做好吃,香酥
1.猴頭菇提前一晚上泡發 2.撕成小朵 3.沸水2分鐘 4.撈出攥出多余的水分 5.放入面粉抓勻 6.放入雞精,一品鮮醬油,抓勻腌制一會 7.鍋中放油,燒開后,再加入豬油 8.猴頭菇放入油鍋中炸至金黃 9.撈出控油,開吃吧
猴頭菇和金華火腿的做法？
≮美食做法≯
1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗凈，放在開水鍋中燒開后加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛里生），去掉重咸味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；
2、然后用刀分別切成大片，在每片皮面?a href=’ http://www.meishij.net/s/xia/’ target=_blank>蝦嶝?道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；
3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗里，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出鹵汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加余下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；
4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的鹵汁潷到鍋里，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用濕淀粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。
火腿的最佳烹飪法是：
蒸煮或作其他菜肴的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法：
一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼后去骨切薄片食用。
二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。
三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。
老鴨煲
老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片
料酒 1湯匙，鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是咸的）
做法：
1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈
2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個小時以上，洗干凈備用
3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調入料酒
4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物
5，煲4個半小時即可
好吃的猴頭菇燉排骨的做法怎么做好吃又簡
(1)用溫水浸泡猴頭菇,等待泡軟以后用手反復擠壓清洗,幫助祛除猴頭菇的苦味,清洗干凈后擠壓干凈水分,將猴頭菇切小塊備用.(2)將豬小排砍小塊后清洗干凈,焯水撇去泡沫,等待顏色變白后清洗干凈備用;另外也將胡蘿卜去皮滾刀切塊備用.(3)全部材料都準備完畢后,清洗干凈湯鍋準備開火;將胡蘿卜、猴頭菇、豬小排全部倒入湯鍋當中,加入清水和適量的料酒隔水燉2個小時左右;然后在關火前十分鐘加入適量的枸杞子煮開.(4)出鍋前加入鹽巴調味即可,另外這道猴頭菇燉排骨建議以清淡口味為主,因為這樣既能夠嘗出猴頭菇的鮮味,也可以品嘗到胡蘿卜的甘甜.
美味猴頭菇炒肉怎么做好吃又簡單，做法圖
主料
五花肉250g
猴頭菇50g
西蘭花1棵
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜1小塊
十三香適量
豆瓣醬適量
蠔油適量
料酒適量
步驟
1.將肉好猴頭菇洗凈，猴頭菇用水泡一天中途要換水
2.肉切片
3.放十三香
4.放豆瓣醬
5.放生抽
6.放老抽
7.放耗油
8.放鹽
9.放雞精
10.放料酒
11.和香油
12.放入姜（拍破）蔥（切末）
13.拌勻，腌制一晚
14.猴頭菇洗凈擠干凈水
15.切片
16.放在蒸碗的邊上
17.中間放肉片
18.上面擺好猴頭菇
19.將剩余的湯汁澆在上面，放蒸鍋里蒸1小時
20.蒸好取出
21.倒出湯汁
22.另用一個盤子將蒸碗扣在盤子里，輕輕拿掉碗.
23.周圍碼上焯水的西蘭花
24.將瀝出的湯汁倒入炒鍋燒開勾芡
25.把湯汁淋在扣肉上即可
26.上桌