黃山燒餅的介紹
黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”，“皇印燒餅”，是安徽徽州漢族傳統名吃，盛行于古徽州地區及周邊部分地區。以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數小時而成。因經木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名.其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無窮。傳統的黃山燒餅是經過木炭烘烤而成，現在隨著銷量的增長和先進機器的采購。黃山燒餅現在大多使用烤箱等機器制成，再采用密封技術，方便銷售和外帶。常溫下保質期為15到30天。
黃山燒餅做法
制作材料：
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，食堿15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
做法：
1.梅干菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
2.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。
3.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
特色：
外層酥脆，內滋潤鮮香，嚼之津津有味，是屯溪地區傳統風味小吃。
制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.入爐烤制時加熱要均勻，爐溫不宜過高，以免焦煳。
黃山燒餅好吃嗎啊?
燒餅已經成為屯溪特產了,很好吃,但是要看在哪家買,買到不好的就難吃了.非本地人一般很難找到真正好吃的燒餅攤,(老街上的那個什么 好再來,個人覺得不怎么樣,我們屯溪本地人好像很少買,都是外地游客買的多) 要是實在找不到好吃的燒餅攤可以去 超港 買,那里的燒餅味道也不錯的,比外面燒餅攤的貴一點,不過相對也比較大,所以價格也差不到哪里去了 對了,還有一家有名的是茶城那家的燒餅,也是很多外地人喜歡在那邊訂,不過前段時間曝光了,說是地溝油做的,而且已經被查了兩次了,反正我是不在那買的……
黃山的燒餅好不好吃?
呵呵,問題有趣. 黃山燒餅有兩種口味,咸的和甜的.大多數賣的都是梅干菜餡的. 口味當然是因人不同,不過本人不大喜歡梅干菜就是了.
黃山燒餅哪里的好吃
黃山燒餅我覺得超港的不錯,量比較足,但是較貴.還有就是屯溪茶城有家賣燒餅的很好吃,當地人都在那買,每天都要排隊才能買到哦!
黃山燒餅可以用烤箱做嗎?
你沒發現,現在的黃山燒餅基本都是用烤箱做的嗎? ~~ 用爐子烤的根本來不及,做的好吃的那幾家好像都是用烤箱的現在
有黃山燒餅賣嗎
以前在馬鋼醫院這邊有一家賣的,工商銀行提款機對面,買過一次,味道和在黃山吃的差不多,5塊錢一袋,現在不知道還有沒有了
黃山燒餅的鮮肉是什么肉?
豬肉.做法1.將面粉與酵母混合揉成面團,等面團發酵變大;我是中午揉好晚上回去剛好發好做的2.將芝麻炒熟,打碎3.做油酥:鍋里放油,燒開,拿一小碗,將熱油放入碗里,撒上鹽,撒上面粉,邊撒邊攪拌,直到呈粘稠狀即可4.把面團搟成大片,刷上油酥,再撒上一層熟芝麻碎,然后從一頭卷起成長條狀,接著再從一頭卷起,圍成圈,然后按壓成餅狀5.電飯鍋內壁和底層都刷上一層油,然后把面餅放進去,再在餅上面刷一層油酥,燒 15分鐘左右打開,翻面,再燒15分鐘左右,就可以出鍋了
黃山燒餅制作為什么烤出來不酥啊.很生硬也不股.看著干癟.希望哪位老師可以指點迷津
你好,第一可能沒加起酥油,第二可能沒加面欣酥A.和面時加點起酥油、酵母、面欣酥A等,燒餅蓬松個大飽滿、口感酥脆,涼了不易發硬.
黃山名小吃,安徽特產,哪里有賣的?黃山小燒餅
黃山小燒餅屯溪到處都有的賣. 如果你是外地游客,老街上有好再來燒餅和救駕燒餅. 或者是本地人買的比較多的家利燒餅,在火車站廣場沿前園路向南,荷花路右轉走到底和仙人洞路交叉口的家利燒餅,買的少了可以,多了需要預定.