梅菜扣肉燒餅的做法
. 烤爐開350F. 2. 油酥:1/4杯油燒熱,關小火. 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色.3. 燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉. 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌. 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團. 蓋上濕毛巾醒30分鐘. 4. 工作臺撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻. 5. 把面團搟成長方形薄片. 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥. 6. 把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層. 把面團搟薄. 7. 從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份.
做法，正宗梅菜扣肉餅怎么做
梅干菜扣肉的做法
1.皮豬肉去毛，洗凈備用
2.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味（我只能買到這種梅干菜了）
3.鍋內放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮2分鐘，并把煮出的泡沫撇去
4.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞、再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽、瀝干水份（不然炸的時侯就會爆油出來）
5.鍋內油熱至16度
6.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘（以防那個油爆出來）
7.炸好的肉放涼片刻
8.切成5~8毫米的肉片
9.鍋內熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽調味（要嘗嘗味道不要太咸了）
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內。均勻的灑上少量糖，鹽調味（鹵的時侯有味了）
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實
12.蒸鍋內放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸6分鐘
13.放入數片生菜在盤中墊底。也可將另種蔬菜，燙熟擺盤墊底
14.將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣
15.扣出來的肉，可以看到表皮起皺了
16.再將蒸出來的肉汁，倒回鍋內，調少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可
梅菜扣肉燒餅咸香味,有點點微辣,太好吃了…
好吃的,特別是上次安徽朋友給我?guī)У?ˉ﹃ˉ)口水
如何制作梅干菜扣肉燒餅
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準備食材 －
泡好的梅菜 200g
五花肉丁 100g
蝦皮 20g
蔥花 20g
鹽（拌餡） 6g
糖 40g
橄欖油（煎的時候用） 適量
中筋面粉 500g
鹽（入面粉） 4g
75度左右的熱水 275ml
－ 步驟 －
1.梅菜提前泡好后用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。
2.先撒鹽到面粉攪拌后，將熱水倒入面粉，一邊倒一邊攪拌。
3.面粉和好后用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鐘以上。
4.將拌餡料的所有材料混合在一起備用。
5.醒好的面團分成6個大劑子，還沒用到的可以先用保鮮膜蓋住免得干了不好做。
6.取一個劑子壓扁，搟成15里面直徑大小的圓型。
7.填入餡料后打皺褶收口（同包子一樣收）壓扁。
8.用搟面杖慢慢搟開，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，搟的能薄的透出里面梅菜為止。
9.平底鍋燒熱倒油。
10.將搟好的生面餅放入用手轉一圈，這樣油會很均勻的分布在餅上，此時用的是中火。
11.每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點硬即可，想要軟大餅、脆薄餅完全依靠你的個人感覺來判斷，難度不大的，加油。
12.完成了
扣肉有哪些做法
梅菜扣肉的做法
方塊五花肉
梅干菜
八角、姜、蒜
蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖
高湯、紅腐乳
梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切碎，換干凈的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；
* 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右
撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。
靜置一旁，風干上色
鍋中熱油，爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎后放入調味，色澤和味道都更佳；
* 高湯代替清水，味道也會更佳；
鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；
* 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭干表面的水份
* 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據肉的份量和火力大小調節(jié)蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
香芋扣肉的做法
五花肉 500克
檳樃芋頭 400克
香蔥 3根
香葉 3片
桂皮 1根
八角 2顆
料酒 1大匙
老抽 1小匙
生抽 2大匙
細鹽 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ml
鹽 1/4小匙
蠔油 1大匙
細砂糖 1小匙
鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開后轉小火煮30分鐘
檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘
煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份
鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）
將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼
將炸好的肉塊切成5mm厚片
將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩余的芋頭
將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘
蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可
在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
？釦肉點整嘎
家常扣肉的做法
主料：五花肉500克
輔料：梅菜200克調料：色拉油適量、醬油15毫升、姜10片、花椒20粒、料酒10毫升、老抽2克、白糖5毫升、大蔥1根。
將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干備用；
鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，
然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）
將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉干菜；
把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上
用大火將肉蒸60分鐘
用一個盤子扣在肉碗上，然后翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
梅菜扣肉怎么做
【制作材料】
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克)
調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克)
【制作工藝】
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出；
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮；
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油；
5. 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形；
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁；
7. 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出；
8. 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米；
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁；
10. 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。
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【工藝提示】
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。