火腿香腸具體都是怎么做的呢？
成分：，火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護(hù)色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質(zhì)期長。
營養(yǎng)成分：腿腸營養(yǎng)分析： 火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，還適合加工成多種佳肴。
選購指南：
1.火腿腸產(chǎn)品實(shí)行分級，以質(zhì)論價(jià)，在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會標(biāo)出該產(chǎn)品的級別，特級最好，優(yōu)級次之，普通級再次之，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的情況選購。產(chǎn)品級別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。
2.火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。
3.通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量比較有保證。
4.選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品，最好是靠近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品。因?yàn)槿馐称繁旧砣菀妆谎趸瘮。叫迈r的產(chǎn)品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產(chǎn)品，肉的比例高，蛋白質(zhì)含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品都會注明在25℃條件下的保存期限。
火腿腸的制作方法是什么？
一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣：5米
配料 1.復(fù)合寶(A型):0.1斤 2.鹽：0.2斤 3.糖：0.1斤 4.I+G:適量
5.玉米淀粉:0.65斤 6.變性淀粉:0.65斤 7.大豆分離蛋白:0.3斤 8.護(hù)色素:0.03斤
9.水:4.5斤 10.蛋白膠:0.05斤 11.圓蔥:1斤 12.香精:0.02斤 13.紅曲紅:適量
14.增脆劑:0.05斤 15.肉寶王:0.03斤 16.加香乙基麥芽粉:適量
二.制作過程
1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時(shí).
2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(jī)(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣.
3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟.
自制火腿腸怎么做呢
原料配方：豬肉100公斤白糖1公斤胡椒面0.2公斤味精0.2公斤玉米粉10公斤亞硝酸鈉10克精鹽3公斤
制作方法：
1.原料整理、腌制：采用新鮮豬肉的前后腿部位和肥膘。其比例為瘦肉80%，肥肉丁20%。如用五花肉則瘦肉為70%，五花肉為30%。腸衣選用牛腸衣或套管。將選好的新鮮豬肉前后腿，去掉骨頭和脂肪，每100公斤加鹽3公斤，撒布均勻，用1厘米的攪刀攪成碎餡，五花肉100公斤加鹽3公斤，也用1厘米的攪刀攪成碎餡，同瘦肉一起送入-5℃的冷庫。肥膘稍加冷卻后，切成1厘米大的膘丁，每100公斤加鹽3公斤，備用。
2.攪拌：取出冷卻的碎餡，用2～3毫米的攪刀攪成細(xì)餡。將玉米粉及其它輔料倒入攪拌機(jī)內(nèi)，亞硝酸鈉用水單獨(dú)調(diào)開后一同倒入，加適量水進(jìn)行攪拌，拌勻后，即把瘦肉細(xì)餡一同倒入，再適當(dāng)加水，加水量連同調(diào)輔料的水在內(nèi)，約每100公斤加15斤左右，攪2～3分鐘后再把準(zhǔn)備好的肥肉丁或五花肉倒入攪拌機(jī)內(nèi)，翻拌2～3分鐘，即為腸餡。
3.灌制：將拌好的腸餡裝入灌腸機(jī)內(nèi)，用預(yù)先準(zhǔn)備好的牛腸衣或套管進(jìn)行灌制，用細(xì)線把開口處扎緊，表面如有氣泡應(yīng)用針戳孔排氣，用竹桿串起，每桿串12～14根。如腸皮粗可適當(dāng)減少。
4.烘烤：將灌好的腸子送入烤爐內(nèi)，火力不能太急，溫度掌握在70℃左右，烤1.5～2小時(shí)，(套管可適當(dāng)減小時(shí)間)，待腸衣干燥，表皮為粉紅色為止。
5.煮制：將烤好的腸子，放入90℃以上的水中，15分鐘后，水溫降到80～85℃，煮1.5小時(shí)(套管按粗細(xì)適當(dāng)掌握時(shí)間)即可出鍋。
6.熏煙：將出鍋的腸子，再次掛入烤爐，用溫水烤2～3小時(shí)后，再下面加上炭火，上面蓋上鋸末，熏5～6小時(shí)，待表面呈深紅色，有皺紋時(shí)，即為成品。
自制午餐肉
肥瘦各半豬肉漠200克，雞脯肉漠100克，碗豆淀粉50克，涼水100克，鹽、味精、13香適量。將肉和所有配料及水放入撓磨機(jī)中打成茸，再放進(jìn)大碗中上蒸鍋蒸40分鐘。
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個(gè)人獨(dú)到制作:豬肉一斤，雞蛋5個(gè)，魚肉絨200克,13香街上有賣[3袋],什么豆粉都可以面粉也成,要香味加點(diǎn)香辛料,可以適當(dāng)放些番茄漿,礦泉水N瓶看情況加水,鹽,味精,以上物品用鐵沙掌打成茸,放在碗里一口氣蒸熟,大約1小時(shí)左右,以上物品在超市均可買到,完全適合懶人使用
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午餐肉
原料 豬精肉:九斤（※冷鮮肉或排酸鮮肉）肥膘:一斤
配料 1. 復(fù)合寶(A型): 一兩； 2.糖：一兩二； 3.鹽：二兩； 4.蛋白膠:五錢
5.I+G :適量； 6.玉米淀粉:六兩半； 7.變性淀粉:六兩半； 8.大豆分離蛋白:三兩
9.加香已基麥芽粉: 適量； 10.水:一斤； 11.大骨湯:三斤半； 12.增脆劑：五錢
13.豬肉香精:兩錢； 14.紅曲紅:適量； 15.護(hù)色素:適量
二. 制作過程：
1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時(shí).
2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.
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香腸
一.備料
豬肉:最好選取“夾縫”部位，肥瘦兼達(dá)（三、七開為宜，不能太瘦，否則太硬）。去皮，洗凈后切成細(xì)長條備用。
豬小腸：洗凈備用。（以前，要先將其吹脹，兩端札緊，涼于備用，現(xiàn)在這段工序好像都省略了。）
海椒面、花椒面（一定要選用上等的）、胡椒面、鹽、老姜（絞碎）、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
（可嘗一下是否合自已口味，再適當(dāng)調(diào)味。但要注意鹽味必須夠，淡了是存放不久的）
將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)須用小針穿剌腸衣幾下,以便”透氣”,否則香腸不易吹干。（注意，不能裝得太松，否則將來煮好后，在切的時(shí)候易散）
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、向陽的地方吹曬（注意，防止老鼠、蒼蠅光顧），侍涼干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
制作川腸最好選用鮮豬的后臀尖，去皮洗凈后切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調(diào)味拌勻，腌制15分鐘左右待用，花椒和辣椒的入量依個(gè)人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸，將豬小腸用清水反復(fù)沖洗，去除多余的油脂，洗凈后用細(xì)繩掛起來晾去水分。等水分晾干后，用氣筒打氣，以便往腸衣里裝腌制好的肉，裝肉的時(shí)候選用一根與腸口粗細(xì)差不多的竹節(jié)，支起腸的一頭，另一頭用線繩栓上，就可以裝“內(nèi)容”了，這個(gè)步驟一定要小心，不要把腸衣弄破，還要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓緊，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。整個(gè)過程其實(shí)不太復(fù)雜，但細(xì)心和耐心是必不可少的。最后將香腸掛在事先做好的一個(gè)支架上，底下用新鮮的果木點(diǎn)火熏制。過去一般家里都將香腸掛在做飯的地方，也就是農(nóng)村常見的那種灶臺，做飯的時(shí)候木柴的香氣會慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內(nèi)的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話保存一年都不成問題。
火腿怎么煮
檸汁煎釀火腿的做法 美食材料 火腿150克、瘦肉50克、馬蹄10克、干蝦肉10克、生姜5克、蔥5克. 調(diào)味料: 花生油25克、鹽5克、味精1克、白糖10克、生粉適量、胡椒粉少許、檸檬汁10克. 美食做法 1、火腿切成厚片,瘦肉剁成泥,馬蹄去皮切粒,干蝦肉泡透切粒,生姜去批切米. 2、火腿片一面拍上干生粉,瘦肉泥加入馬蹄米、干蝦肉米、生姜米,調(diào)入部分鹽、味精、胡椒粉、生粉制成餡,釀在火腿片上. 3、燒鍋下油,放入釀好的火腿片,用小火煎至金黃熟透,鏟起擺入碟內(nèi). 4、另燒鍋下油少許,注入檸檬汁,調(diào)入剩下的鹽、白糖燒開,用濕生粉勾芡,淋如煎好的火腿片上即成. 烹飪要點(diǎn) 煎火腿時(shí)火不能大,以免外焦而內(nèi)不透.
火腿的做法
涼拌火腿原料:蔥白兩段,火腿160克,味精、鹽、醋、香油適量.大蔥切段,火腿切成滾刀塊,(或切斜片).將蔥和火腿放入盆中.將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻.裝盤淋入香油即可.火腿蛋香酥材料:酥餅、雞蛋配料:火腿切丁、胡蘿卜切碎、蔥花少許、芝士片做法:雞蛋打散加入一點(diǎn)生粉水調(diào)一下加一點(diǎn)鹽和生抽調(diào)味,放入火腿丁、胡蘿卜碎和蔥花拌勻熱鍋放油,轉(zhuǎn)小火,倒入拌好的蛋液,飛快地炒一下,只要略凝固就可裝起來備用案板上撒干粉,把兩片飛餅重疊,搟成長方型對半切開成兩片取半片,撒上撕碎的芝士放炒好的火腿蛋再撒上芝士碎卷起包好做成牛角形烤箱預(yù)熱200度,中層,烤15到20分鐘左右即可
怎么制作火腿謝謝!
向你介紹一下冕寧火腿吧: 冕寧火腿大多采用濕腌法加工,霜降至立春是火腿的腌制期,其加工特點(diǎn)是: 1、在鮮腿未晾透時(shí)就腌制,隨即用雙手緊壓,擠出殘血. 2、用川鹽腌制,并要將鹽炒熱后擦在腿上,用鹽量為100公斤鮮腿,用鹽8~10公斤,并用紅糖少許. 3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池,浸泡在腌鹵中(下面腌火腿,上面腌肉),每星期翻一次缸,共翻3~4次. 4、出缸后要用木板、石塊壓,壓的重量為10~15公斤,2~3天后,腿肉面向上,并將腿壓平,然后掛到架上晾干. 5、每年4~10月,把火腿埋在蕎麥或稻谷中保存,以隔濕熱,防止有哈喇昧、變質(zhì)、生蟲,并在保存過程中促使其發(fā)酵成熟,10.
怎樣做火腿腸
火腿腸炒飯的做法1.把所有材料準(zhǔn)備好,清洗干凈,切粒狀2.鍋燒紅,加入適量的油加入蒜和菜心3.菜心炒至表面顏色微變,倒入玉米4.把玉米和菜心炒拌均勻5.倒入火腿腸,繼續(xù)翻炒6.把玉米、菜心和火腿腸炒拌均勻,炒熟7.加入米飯8.用切拌法把米飯切碎,炒拌均勻,倒入適量的醬油,炒拌均勻即可
火腿腸怎么做好吃
做燒烤麻辣燙都不錯(cuò),用來炒菜也很好吃,我教你做一道美食,火腿醬汁雞肉飯,好吃不油膩,新鮮雞肉切絲活切丁,用雞腿肉也可以,火腿切丁,青菜切小塊,紅辣椒一個(gè)切丁,蔥切段,雞肉打上淀粉和醬汁,白米飯一碗,雞肉下油鍋炒變色倒入火腿炒和紅椒炒香,倒入米飯散開炒熱后加入青菜炒翠綠,調(diào)味后撒入香蔥,金黃色的米飯粽色的雞肉紅色的辣椒綠色的青菜粉紅的火腿,五顏六色引人食欲哦
怎樣做火腿腸好吃?
原料: 火腿腸2條、雞蛋2個(gè). 調(diào)料: 花生油500克(實(shí)耗油50克)、鹽10克、白糖3克、干生粉適量. 做法: 1、火腿腸切厚圓片,放入盒內(nèi)待用; 2、雞蛋打散,加入鹽、白糖、干生粉調(diào)成糊.再下入切好的火腿片拌勻; 3、燒鍋下油,油溫100度時(shí)把火腿腸每片掛上蛋糊,放入油鍋內(nèi)炸至金黃即成.
如何做火腿腸
自己買肉去加工香腸那里做