哪兒有學雞蛋仔冰淇淋技術的 雞蛋仔冰淇淋培訓

雞蛋仔冰淇淋做法

用料

低粉 140g

雞蛋 兩個

無鋁泡打粉 7g

木薯粉 28g

白砂糖 140g

淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，沒有可以用普通牛奶）

水 140ml

玉米油 28g（無味的油都可以，不要用花生油，調和油）

粉類過篩。油，水，奶，雞蛋混合打勻。全部材料混合，攪拌均勻

面糊過濾，去除雜質后就是雞蛋仔的基礎面糊了。可以放置1小時后使用，我直接用過，也沒什么問題

**模子燒熱，一定要燒熱。這樣雞蛋仔的外皮才會更脆。在模子里刷油，均勻的刷上一層即可

擠入面糊，面糊的份量可以參考下圖，就是剛剛好一半模子滿。停留幾秒鐘，蓋上雞蛋仔的另一半蓋子，馬上翻面。只要馬上翻面，面糊才不會流的到處都是，而是落入模子的另一面里

每面各燒1-2分鐘，打開看看顏色差不多就可以出爐了

用叉子之類的東西挑一些，雞蛋仔就從模子中掉出來

熱的時候還會軟，降溫之后，就會外脆里嫩了

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冰淇淋做法

材料

蛋黃2個，純牛奶1盒，白糖40克

做法：

1、把牛奶倒進鍋里，煮至微開（鍋邊起小泡）

2、把蛋黃和白糖混合在一起，用打蛋器打成乳白色粘稠就行了。

3、把煮好的牛奶慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌。

4、把攪拌好的蛋奶液再倒回鍋中，小火一邊煮一邊攪拌，快要煮沸時關火（注意別煮成蛋花湯）

5、倒入容器曬晾后，放進冰箱冷凍，每半小時取出攪拌，大約3-4次。

6、冷凍至少3小時以上見凝固就可以了，用勺挖出球形狀。

雞蛋仔做法：

雞蛋仔材料：

雞蛋2只、面粉4安士、生粉1安士

發粉1平茶匙、砂糖4安士、淡奶2安士、清水4安士1.將三種粉篩勻備用

2.用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水

拌勻后分次加入粉料中，不停攪拌成稀滑面漿，不可起粒

3.將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油后注入粉漿至八分滿

蓋上蓋，將模夾緊，反轉，再置爐上，用中火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透

4.用叉將雞蛋仔挑出，

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做法步驟 1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用 雞蛋仔www.xczb.cn(2) 2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發 3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻 4. 接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻 5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘 6. 將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油 7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可 8. 合上模具后，翻一下面，加熱30秒 9. 接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘 10. 關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可

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