重慶雞公煲醬料配方是什么？
原料:二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作:1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機(jī)攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開單獨(dú)放好待用，豆瓣醬剁細(xì)。2、凈鍋上火，加菜油燒開至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內(nèi)加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復(fù)燒至六成熱，放入炸過的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內(nèi)無氣泡即可離火加入紫菜調(diào)色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過濾，放入桶內(nèi)靜置一天即可使用。
雞公煲秘制醬料配方
1.準(zhǔn)備裝材料小盆兩個(gè). 2.倒入耗油. 3.將小盆的醬料倒入大盆中. 4.倒入海鮮醬. 5.倒入沙茶醬. 7.倒入秘制醬料. 8.倒入現(xiàn)磨花生醬混合醬. 9.所有材料混合在一塊,放在密封的桶內(nèi)發(fā)酵兩天即可.
雞公煲的醬料怎么做的？
原料：
土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調(diào)料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
秘制醬料配方：
用料：
制作方法：
（1）將各種香料打碎。
（2）將老油置于鍋內(nèi)，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時(shí)左右，降溫后下冰糖和黃酒調(diào)勻即可。
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制作關(guān)鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時(shí)間長，能使香味最大限度的散發(fā)出.
（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
（3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發(fā)苦．
（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點(diǎn)黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：
用料：
制作：
鍋下四種油，燒到三成熱時(shí)下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時(shí)（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發(fā)黃，然后浸泡1小時(shí)，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
制作方法：
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調(diào)味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續(xù)加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
（5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
雞公煲醬料配方
醬爆:柱候醬,肉類的萬能調(diào)味醬.外加大蒜 清湯:當(dāng)歸,枸紀(jì)子. 乳香:南乳、酒、五香粉 紅炆:海鮮醬、蠔油 啫啫:生抽、糖、麻油
雞公煲的秘方醬是怎么做的？
蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬不要多放）。 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。 注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。
炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油，開火到鍋中的油開始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。 上述過程中一定注意安全，不要燙到手。 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒有明確說明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
誰有好的雞公煲醬料配方
土雞公1只,青筍(即萵筍),火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸. 制作: 1、凈雞剁塊,青筍切條,茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用. 2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后,炒香裝入
請問重慶雞公煲的醬料是什么?
雞公煲的醬料是做雞公煲的核心密方了,這個(gè)一般人不會透露的.我可以大體和你說下的,就是用柱候,蠔油,海鮮還有增香粉,和香辛料粉配制而成,詳細(xì)的就不多說了.核心
重慶雞公煲調(diào)料怎么做
【雞公煲的第一種做法】制作雞公煲之前需要注意的事項(xiàng)：
1，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦，大概是家里喝湯的調(diào)羹，一勺半這樣 2，因?yàn)樯椋铣椋拱赆u都是咸的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據(jù)自己的口味加少許的鹽，不然會很閑 3，腌制的時(shí)候用料酒，燒菜的時(shí)候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會有很重的酒味 4，因?yàn)檫@是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調(diào)節(jié) 5，雞肉不用飛水，因?yàn)轱w水后的肉會變緊，腌制的時(shí)候比較難入味 雞公煲的詳細(xì)做法：
原料：萵筍 豆瓣醬 紅辣椒，蒜，三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大蔥，油， 雞精，糖，生抽，啤酒 雞公煲制作步驟之1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水 將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時(shí) 雞公煲制作步驟之2，青椒，洋蔥切絲 雞公煲制作步驟之3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用 雞公煲制作步驟之4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準(zhǔn)備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。 雞公煲制作步驟之5，鍋內(nèi)燒熱油，油溫6成熱時(shí)，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻 雞公煲制作步驟之6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色，加入熱水，沒過雞肉即可 雞公煲制作步驟之7,把4里面剩下的調(diào)料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點(diǎn)自制的紅油）。 雞公煲制作步驟之8，大火煮開后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可 【雞公煲的第二種做法】一、香料配方： 排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g畢撥30g 八角75g二、雞公煲紅油（老油）的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān)火→放入花椒（半把）不要攪拌……三、除雞肉的血泡 冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。 四、煮雞肉 將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣10分鐘左右）。 五、調(diào)料的方法 在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段適量……【雞公煲的第三種做法】主要材料：仔雞，童子雞。總之是嫩一點(diǎn)的雞。 輔料：干辣椒若干，洋蔥一大個(gè)，青椒三個(gè)，芹菜幾根，蒜瓣若干（我喜歡多一點(diǎn)），還有就是好多香菜。還有就是自己喜歡的菜，跟平常你去吃雞公煲一樣。喜歡什么蔬菜都可以涮的。 調(diào)料：油，鹽，老抽醬油，黃酒，糖，雞精，六月豆瓣醬，王守義十三香。注意：豆瓣醬和十三香是關(guān)鍵。 做法：雞切小塊焯水。起油鍋，蔥姜爆香，雞塊煸炒幾分鐘，加料酒繼續(xù)炒一下。然后將切碎的干辣椒放入一起煸炒，辣椒的多少看你吃辣的程度。 中間可以蓋鍋蓋半分鐘，讓酒味入到雞肉里面。接著放蒜瓣略炒。 然后加入豆瓣醬，少許醬油，鹽，糖。攪和一下。加少量水，煮開。接著加十三香，煮到雞肉熟了為止。 接著加入洗凈切好的輔料。煮熟。加雞精調(diào)味，淋點(diǎn)明油，加香菜。起鍋。放入打邊爐的鍋?zhàn)印?最后，你就慢慢享用好了。 真的很簡單的。關(guān)鍵在于豆瓣醬和十三香。 請忽略簡陋的廚房，美食跟廚房無關(guān)。 主料 雞要過水的。 調(diào)料 起油鍋 爆香姜蒜 下雞肉 大火煸炒 加辣椒 蒜瓣 繼續(xù)煸炒 加豆瓣醬 醬油水 糖適量 十三香 少許辣椒醬 加蓋煮 煮開后加蔬菜 繼續(xù)煮 再開后稍微收干點(diǎn)水 加雞精調(diào)味 出鍋
重慶雞公煲的醬料是怎么做的
主料： 雞半只重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，姜蓉適量，罐裝水蜜桃6個(gè)。 配料： 腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗凈，去骨切塊，用腌料腌拌半小時(shí)以上，瀝干，用熱油炸至微黃色，撈起瀝干油分。 2、洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香干蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數(shù)片，菠菜五兩，甘筍數(shù)片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調(diào)味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
重慶雞公煲的雞怎么腌制 醬料成分有哪些？
一、香料配方
三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。
二、雞公煲紅油（老油）的制作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。
三、除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。
四、煮雞肉
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 10分鐘左右）。
五、調(diào)料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量。。。。。。。。