雞公煲醬料制作
香葉,多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味,味道比較重要適量的加,否則會(huì)蓋住食物的原味,在調(diào)制重慶雞公煲的醬料中香葉是不可或缺的一道香料. 步驟閱讀 香茅草,具有檸檬的香味,又叫檸檬香茅,味道也很重,不宜放太多. 蓽撥,味辛,性溫,可以促進(jìn)食欲,重慶雞公煲中必備的香料. 砂仁,氣味微香辛適與桂皮通用,對(duì)醬料起到增香增食欲的效果. 肉桂也叫香肉桂,對(duì)肉制品起到增香去異味的作用. 山楂,味酸甘甜,輔助入味,可增進(jìn)食欲. END 注意事項(xiàng) 香茅草味道很重,要適量的少放一些,10斤醬料放2克左右購(gòu)買香料時(shí)盡量買果實(shí)飽滿的,雜質(zhì)少的香料,這只是部分醬料中用到香料.
重慶雞公煲的醬料怎么做啊？謝謝
蒸醬 將豆瓣醬倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫調(diào)羹），加入香油少許（香油千萬(wàn)不要多放）。 把這些東西攪勻，放入（醬和碗一起）蒸鍋中蒸10分鐘。 注意，蒸的時(shí)候用大火將蒸鍋中的水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火慢慢的蒸。 蒸好后把醬碗拿出時(shí)一定要小心不要燙到手。
炸醬 將辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜絲放入一個(gè)空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。 在鍋中倒入花生油，開(kāi)火到鍋中的油開(kāi)始冒煙后將油倒入上述裝有各種香料的小碗中。 在香料碗中油尚未平靜下來(lái)時(shí)，馬上倒入蒸好的醬中，然后快速攪拌。 上述過(guò)程中一定注意安全，不要燙到手。 好了，醬做好了。有一些材料的用量我沒(méi)有明確說(shuō)明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
重慶雞公煲醬料做法
重慶雞公煲醬法
主料
農(nóng)家土雞1/2只 芹菜1根
萵筍1棵 香菜2根
小個(gè)洋蔥1個(gè) 尖椒1個(gè)
紅椒1個(gè) 小紅辣椒3個(gè)
姜1塊 蔥1根
蒜4瓣 啤酒1罐
輔料
郫縣豆瓣醬1大勺 雞精1小勺
糖1小勺 生抽2大勺
老抽1小勺 醋1小勺
料酒1大勺 辣椒面適量
無(wú)水版重慶雞公煲的做法步驟
1. 萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
2. 斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；
3. 加入1小勺大喜大雞精；
4. 放入姜片，一半的蔥段和蒜片；
5. 充分拌勻，腌制半小時(shí)以上；
6. 等待的時(shí)間里，準(zhǔn)備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；
7. 鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；
8. 炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；
9. 另起鍋加少許油，燒至6成熱時(shí)，放入紅辣椒碎和花椒；
10. 爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11. 將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12. 雞肉白色后加入1大勺生抽；
13. 根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬；
14. 再加入少許老抽；
15. 再加入適量醋；
16. 最后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒；
17. 炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí)，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18. 再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油，大火煮開(kāi)后，改為中火悶10分鐘；
19. 把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20. 翻拌后，繼續(xù)開(kāi)大火煮5分鐘即可。
重慶雞公煲的醬料是怎么做的?
重慶雞公煲的醬料是: 有耗油、麻醬、海鮮醬、沙茶醬、秘制醬、花生醬放在一起發(fā)酵即可. 重慶雞公煲的醬料的做法是: 1. 準(zhǔn)備裝材料小盆兩個(gè). 2. 倒入耗油. 3. 將小盆的醬料倒入大盆中. 4. 倒入海鮮醬. 5. 倒入沙茶醬. 6. 倒入秘制醬料. 7. 倒入現(xiàn)磨花生醬混合醬. 8. 所有材料混合在一塊,放在密封的桶內(nèi)發(fā)酵兩天即可.
重慶雞公煲醬料配方是什么？
原料:二斤條干辣椒5千克，姜200克，蒜頭200克，蔥400克，郫縣豆瓣600克，八角160克，香葉45克，草果50克，山奈40克，丁香35克，桂皮100克，花椒100克，紫菜100克，菜油750克。制作:1、干辣椒溫水煮透瀝干，用攪肉機(jī)攪成末，香料用溫水洗凈控干水分，紫菜泡水控干待用，姜切片，花椒分開(kāi)單獨(dú)放好待用，豆瓣醬剁細(xì)。2、凈鍋上火，加菜油燒開(kāi)至六成熱，把蒜、姜、蔥放入油隔內(nèi)加熱油澆透炸至變淡黃色，另把辣椒米也用油隔澆油炸至略干，再把油復(fù)燒至六成熱，放入炸過(guò)的蔥、蒜、姜、辣椒末和豆瓣，中火邊熬邊攪至氣泡減少，放入香料再熬再攪，直至香料出味，辣椒、蔥姜等變干，油內(nèi)無(wú)氣泡即可離火加入紫菜調(diào)色，撒入花椒加蓋燜10分鐘，再過(guò)濾，放入桶內(nèi)靜置一天即可使用。
重慶雞公煲的做法及醬料配方是什么?
這都是秘方 做得好的 都包裝上市啦 橋頭燒雞公 我的最愛(ài)
雞公煲醬料配方
醬爆:柱候醬,肉類的萬(wàn)能調(diào)味醬.外加大蒜 清湯:當(dāng)歸,枸紀(jì)子. 乳香:南乳、酒、五香粉 紅炆:海鮮醬、蠔油 啫啫:生抽、糖、麻油
雞公煲秘制醬料配方
1.準(zhǔn)備裝材料小盆兩個(gè). 2.倒入耗油. 3.將小盆的醬料倒入大盆中. 4.倒入海鮮醬. 5.倒入沙茶醬. 7.倒入秘制醬料. 8.倒入現(xiàn)磨花生醬混合醬. 9.所有材料混合在一塊,放在密封的桶內(nèi)發(fā)酵兩天即可.
雞公煲腌雞的醬是怎樣調(diào)制的？？
一、香料配方
三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。
二、雞公煲紅油（老油）的制作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時(shí)關(guān) 火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。
三、除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開(kāi)后打泡起鍋備用。
四、煮雞肉
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過(guò)5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣 10分鐘左右）。
五、調(diào)料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段 適量。。。。。。。。
誰(shuí)有好的雞公煲醬料配方
土雞公1只,青筍(即萵筍),火鍋涮鍋料茼蒿、香菜、豬黃喉、粉條、凈雞雜、雞腸. 制作: 1、凈雞剁塊,青筍切條,茼蒿、香菜等洗凈裝盤(pán)待用. 2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后,炒香裝入