雞公煲怎么做?
雞公煲: 將雞切成3厘米見方的塊,冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用. 雞塊清水中漂凈血水,放入料水中汆過,撈出瀝水,加入秘制醬料腌制30分鐘. 姜切成片,大蒜切成片,大蔥切成段. 油鍋下老油,燒到7成熱,下雞塊大火翻炒,至斷生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精鹽,醬油,味精,料酒調味,炒制出香,加清湯煨制10分鐘盛入砂煲. 把雞塊倒入砂煲,鍋中帶火上桌,放入蔥段,加洋蔥、香菜、西芹上桌,砂煲繼續加熱,由客人攪拌翻勻,10分鐘后即可食用. 雞塊食用完畢后,加入清湯或麻辣高湯,可涮食腐竹,各類青菜.
雞公煲的做法,如何做,怎么做
1,先將雞切塊,用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎,大蔥的一半切斜片,姜切大片加上料酒,生抽,雞精,拌勻腌制半小時2,青椒,洋蔥切絲3,萵筍切滾刀塊,芹菜切段,待用4,分一半的辣椒出來,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整.再準備半頭蒜,將剩下的大蔥切段.5,鍋內燒熱油,油溫6成熱時,放入剪斷的紅椒炸出香味,放入青椒,洋蔥爆炒片刻6,加入雞塊,不停翻炒,期間再加入生抽,兩勺豆瓣醬.炒至雞皮變為明黃色,加入熱水,沒過雞肉即可7,把4里面剩下的調料倒入鍋中.加入少許老抽,醋,少許的糖,花椒,啤酒,(還有一點自制的紅油).8,大火煮開后,改為中火悶10分鐘,接著把萵筍,芹菜倒入鍋中,繼續開大火煮5分鐘即可
雞公煲的做法?
雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶干鍋雞”在外地的一種叫法和雜交變種，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
制作方法：
（1）將各種香料打碎。 （2）將老油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。
制作關鍵：1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 制作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
制作方法：（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。 （5）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
如何自己在家做雞公煲
雞公煲
主料
土雞1只 西芹適量 花椒，麻椒，適量 胡蘿卜 香菜 洋蔥 燈籠椒 青椒 蔥，姜，蒜 郫縣豆瓣 老抽 糖 干辣椒
雞公煲的做法步驟
1. 把各種蔬菜洗凈備用。胡蘿卜和洋蔥切片，西芹、青椒、燈籠椒切塊兒，大蔥切段兒。香菜切碎。
2. 把整雞剁成小塊，雞皮朝下貼在平底鍋底，小火慢煎，把土雞煎出雞油。這樣吃起來口感不會太膩，也避免了用油過多不利于健康。
3. 差不多變色之后，把雞肉和煎出的雞油換到炒鍋里，大火翻炒一會兒，加郫縣豆瓣和干辣椒繼續翻炒，再加入老抽上色，加糖提味兒。
4. 加入沒過雞肉的水，注意是熱水，蓋好鍋蓋中火燜煮，直到水被煮干。由于是土雞，雞肉比較勁道，所以要多燜一會兒。暫時不要加蔬菜。
5. 蔥姜蒜入鍋煸香，加花椒、麻椒和干辣翻炒出香味兒后，倒入收干湯汁的雞肉上，翻兩下。
6. 雞肉炒熟后，加入配菜的蔬菜，再翻炒一會兒，不用太久。出鍋后，撒上香菜。完成。
誠懇求一份重慶雞公煲制作方法，要詳細的，在家自己做著吃，要吃出正宗的感覺的
做法一 香料配方
三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g
雞公煲e68a84e8a2ad7a686964616f31333330346663紅油（老油）的制作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關
火→放入花椒（半把）不要攪拌。
除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。
煮雞肉
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣
10分鐘左右）。
調料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段
適量。
做法二
[1]
1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗干凈，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味
2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時左右即可
3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4、然后像炒菜一樣炒熟即可，快干的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒,
炒的時候水不要加太多 太多味道就變淡了 加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入
5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
做法三
原料準備：
正宗重慶雞公煲做法介紹
接下來，用我們的醬料腌制雞塊
腌制兩個小時，加少許鹽，加味精料酒去腥
重慶雞公煲燒制過程圖解
[2]
加大蒜開始煸炒出香味
砂鍋內放入蔥頭西芹等蔬菜
放入腌制好的雞塊后加蓋燜燒
滑嫩爽口的雞公煲出鍋了
雞公煲怎么做好吃
1、比較大的不銹鋼鍋一只，大號湯碗一只
2、鐵鍋一口，電磁爐一臺
3、這個是我用來計量各類調料用量的小黃勺，呵呵，因為本人對克數不是非常的熟悉，用這個小勺大家看了就對調料的量心里就有底了！（長大約3厘米，寬約2厘米——是不是有點太羅嗦了？呵呵）
二、食材
1、洗干凈切成3~4厘米左右的雞肉塊：一斤半（偶家用的是雞全翅，大家可以根據自己的喜好來哈）
2、洗干凈切成條狀的洋蔥一個
3、芹菜1斤
4、百葉結20個左右
（1~4項可根據自己的喜好有所加減，但為了燒出最好的味道，呵呵，第一次嘗試可以先按紅鞋提供的量來做喲~~！當然，也可以加入青椒、筍尖等等自己喜歡的材料）
三、調味料（多是多了點，嘿嘿，不過雞公煲做的好壞與否，可就全靠他們了，缺一不可喲）
醬油、黃酒、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香、味好美宮保川味醬（川味醬一定要這個牌子的喲）、蔥段、小紅辣椒、鹽、味精、糖、精致油
四、閹制
1、把雞肉放入湯盆
2、加上蔥段
3、黃酒和醬油（大約小黃勺四~五勺的量）
4、鮮辣粉、蔥姜蒜粉、五香粉、黑胡椒粉、椒鹽、咖喱粉、十三香（都小黃勺三分之一的量）
5、鹽（小黃勺三分之一），味精（小黃勺半勺）
6、宮保川味醬半瓶
（全部按照以上比例加入湯盆后拌勻，嘿嘿，大雜燴呢，就是粉料多了點，操作其實還是很簡單的）
閹制時間大約2個半小時（這個時候大家可以去干點其他的事情）
五、翻抄、鋪盆
1、鐵鍋內加適量的油，把剛才的洋蔥和芹菜加少許鹽翻抄至3分熟即可
2、盛出放入不銹鋼鍋內鋪底
3、在芹菜和洋蔥上鋪上百葉結
4、鐵鍋中再放少許油，把閹好的雞塊放入鐵鍋中翻抄一下（這時可以順便嘗下咸談，如果淡了可以根據自己的喜好再適當加點鹽）樣子有點出來了哈~~~！！
5、加糖（小黃勺三勺的量）放一小碗水，加蓋悶到雞肉8分熟
6、8分熟了以后，整鍋雞倒入剛才的盛有芹菜洋蔥和百葉結的不銹鋼鍋內，加小辣椒少許（根據自己的喜歡）
重慶雞公煲怎么做最好吃
食材 主料 童子雞500g 洋蔥100g 青椒100g 大蒜50g 輔料 醬料 適量 步驟1.配料準備好2.砂鍋先加熱3.放點油,倒入炒熟的洋蔥和青椒4.放入雞塊5.中火加熱后攪拌,再加熱,再攪拌6.雞公煲做好了 小貼士 腌雞肉很重要,要把醬料抹開,時間長一點,入味
做雞煲的過程？
【原料】：
凈本雞一只約750克，火腿50克，淡筍干50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量。
【制作】：
本雞氽水后放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開后，再
用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調好味即可。
【特點】：
本雞酥爛而形不變，湯色濃白。
答案補充
香辣雞煲
食煲仔菜，最引人入勝當然是將食物滾熱辣放入口的剎那滋味，以及食極都仲咁暖笠笠的風味。 要配合煲仔菜這種獨有的高溫煮理，越嗒越入味的經典神髓，除了材料要新鮮，配料更重要，愈炆愈香噴噴的姜便是煲仔必備，辣椒、香茅、麻油、蒜頭、乾蔥亦是好伴侶！
材料： 新鮮雞髀3只（或鮮雞半只）、香茅（切碎）1支、蒜茸、姜茸1茶匙、指 天椒1只、清雞湯50ml。
調味： 糖2茶匙、鹽1/2茶匙、檸檬皮小許、魚露1茶匙、檸檬半個榨汁。
做法：
1. 下油落鑊，先炒香姜、蒜、辣椒、香茅，再放入雞塊并炒至金黃。
2. 將雞件轉入瓦煲，下糖、鹽、檸檬汁、魚露和雞湯，蓋上并轉慢火煮三十分鐘。
3. 放蔥絲、檸檬皮絲伴食即成。
八寶滋補雞煲的制作材料：
主料：雞900克
輔料：山藥(干)10克,荸薺50克,胡蘿卜100克,枸杞子5克,薏米15克,玉米筍（罐裝）50克,棗（干）10克,陳皮3克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
1. 將三黃雞去內臟，切大塊，焯水洗凈。
2. 山藥、胡蘿卜、荸薺去皮。
3. 山藥、胡蘿卜、荸薺切滾刀塊。
4. 煲內加湯，將主配料到入燒開，改小火煨1小時，撇去浮沫，加精鹽、味精、胡椒粉調味即成。
此湯菜具有補氣養血，健脾消食的作用。適用于治療脾虛少食、營養不良、胸腹脹滿、嘔吐反胃等。
重慶雞公煲的家常做法大全怎么做好吃
無水版重慶雞公煲
－ 準備食材 －
農家土雞 1/2只
芹菜 1根
萵筍 1棵
香菜 2根
小個洋蔥 1個
尖椒 1個
紅椒 1個
小紅辣椒 3個
姜 1塊
蔥 1根
蒜 4瓣
啤酒 1罐
郫縣豆瓣醬 1大勺
雞精 1小勺
糖 1小勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
醋 1小勺
料酒 1大勺
辣椒面 適量
－ 步驟 －
1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
2.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；
3.加入1小勺大喜大雞精；
4.放入姜片，一半的蔥段和蒜片；
5.充分拌勻，腌制半小時以上；
6.等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；
7.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；
8.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；
9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
10.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12.雞肉白色后加入1大勺生抽；
13.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14.再加入少許老抽；
15.再加入適量醋；
16.最后加入1小勺糖，繼續翻炒；
17.炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18.再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；
19.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20.翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可。
如何烹飪雞公煲
1)準備配料:大蒜15瓣,生姜數片,蔥少許,干辣椒15個(從中間剪開),花椒20粒,四川脾縣豆瓣+老干媽辣醬(用少許水調和) 2)主料:土雞半只(上次的做湯了,嘿嘿),切小塊(我家老刀鈍了,搞的就想拆樓一樣),用黃酒,鹽少許淹30分鐘左右,再放入開水中氽一下,然后用清水洗凈備用… 3)配菜:洋蔥,芹菜,黃豆芽,蘑菇少許,香菜(這些是再飯店里吃一定要點的,只不過是邊吃邊下的,今天打算直接放到鍋里煮好一起吃) 4)將炒鍋燒熱,加油,燒熱,將1)中的除醬料之外的東西放如鍋中,煸炒出香…將準備好的雞塊入鍋一起煸炒,再加入1)中的醬料,糖,醬油,鹽,炒3分鐘左右,加入足量的水,改中火,8成熟時放入3),然后再用大火收湯…吃前加少許香菜
【雞公煲的第一種做法】
制作雞公煲之前需要注意的事項：
1，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家里喝湯的調羹，一勺半這樣
2，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閑
3，腌制的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會有很重的酒味
4，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節
5，雞肉不用飛水，因為飛水后的肉會變緊，腌制的時候比較難入味
雞公煲的詳細做法：
原料：萵筍 豆瓣醬 紅辣椒，蒜，三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大蔥，油， 雞精，糖，生抽，啤酒
雞公煲制作步驟之1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水 將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時
雞公煲制作步驟之2，青椒，洋蔥切絲
雞公煲制作步驟之3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用
雞公煲制作步驟之4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
雞公煲制作步驟之5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻
雞公煲制作步驟之6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可
雞公煲制作步驟之7,把4里面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。
雞公煲制作步驟之8，大火煮開后，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可
【雞公煲的第二種做法】
一、香料配方：
排草20g 香毛草 20g 三渣25g 丁香20g畢撥30g 八角75g
二、雞公煲紅油（老油）的制作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關火→放入花椒（半把）不要攪拌……
三、除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。
四、煮雞肉
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣10分鐘左右）。
五、調料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段適量……
【雞公煲的第三種做法】
主要材料：仔雞，童子雞。總之是嫩一點的雞。
輔料：干辣椒若干，洋蔥一大個，青椒三個，芹菜幾根，蒜瓣若干（我喜歡多一點），還有就是好多香菜。還有就是自己喜歡的菜，跟平常你去吃雞公煲一樣。喜歡什么蔬菜都可以涮的。
調料：油，鹽，老抽醬油，黃酒，糖，雞精，六月豆瓣醬，王守義十三香。注意：豆瓣醬和十三香是關鍵。
做法：雞切小塊焯水。起油鍋，蔥姜爆香，雞塊煸炒幾分鐘，加料酒繼續炒一下。然后將切碎的干辣椒放入一起煸炒，辣椒的多少看你吃辣的程度。
中間可以蓋鍋蓋半分鐘，讓酒味入到雞肉里面。接著放蒜瓣略炒。
然后加入豆瓣醬，少許醬油，鹽，糖。攪和一下。加少量水，煮開。接著加十三香，煮到雞肉熟了為止。
接著加入洗凈切好的輔料。煮熟。加雞精調味，淋點明油，加香菜。起鍋。放入打邊爐的鍋子。
最后，你就慢慢享用好了。 真的很簡單的。關鍵在于豆瓣醬和十三香。 請忽略簡陋的廚房，美食跟廚房無關。
主料 雞要過水的。
調料 起油鍋 爆香姜蒜
下雞肉 大火煸炒
加辣椒 蒜瓣 繼續煸炒
加豆瓣醬 醬油水 糖適量 十三香 少許辣椒醬
加蓋煮 煮開后加蔬菜 繼續煮
再開后稍微收干點水 加雞精調味 出鍋
【雞公煲的第四種做法】
瓊瑤露桃雞煲 主料： 雞半只重約800克，洋蔥、番茄各約100克，甘筍約50克，蔥2條，干蔥蓉1茶匙，姜蓉適量，罐裝水蜜桃6個。 配料： 腌料：鹽、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各適量。 芡汁粉：鹽、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各適量，清水3湯匙。 做法： 1、雞洗凈，去骨切塊，用腌料腌拌半小時以上，瀝干，用熱油炸至微黃色，撈起瀝干油分。 2、洋蔥去衣切片；番茄洗凈切片；桃切塊；甘筍切片。 3、燒熱油湯匙，爆香干蔥、洋蔥、番茄塊，下芡汁煮滾，再下甘筍和桃塊拌勻，上桌。 原料：雞半只，冬菇仔半兩，干蔥六兩，姜數片，菠菜五兩，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生抽一湯匙，糖半茶匙，生粉半湯匙，油一湯匙，鹽適量。做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水。冬菇凈軟去腳，抹干水。雞洗凈抹干水，斬塊，加腌料腌十分鐘，泡油；②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。
雞公煲的第五種做法：
技術主料：童子雞一只；輔料：洋蔥一個，青椒一個，美芹兩根。調料：老抽醬油，糖，味精。
做法：童子雞洗凈切成3公分見方，在開水中先燙一下，除去浮沫倒出漏去水分待用；洋蔥、青椒、美芹也切成3公分大小；炒菜鐵鍋里加入50克精制油加熱到5成，先倒入洋蔥、青椒、美芹快速翻炒一下馬上出鍋，接著倒入燙過的童子雞翻炒至五成熟，再倒入剛才煸炒過的洋蔥、青椒、美芹，加入老抽醬油和糖，倒熱水至剛蓋滿菜，慢慢煮，經常翻動，到湯汁稠了后，加入味精拌勻即可出鍋！
【雞公煲的第六種做法】
土公雞1只（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
制作方法：
（1）將各種香料打碎。
（2）將老油置于鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫后下冰糖和黃酒調勻即可。
制作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出.
（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
（3）羅漢果要先用水泡開后再如醬，否則發苦．
（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
附：雞公煲老油的熬制方法：（以熬制15千克的老油為例）
用料：
制作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其余配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然后浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
制作方法：
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開后打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘。
（3）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（4）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（5）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘后即可食用。
（6）雞塊食用完畢后，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
雞公煲能夠迅速風靡全國的原因
其一 吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結出了 “戳、拌、浸、泡、品” 的專業吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！
其二、采用當年生養的生態雞：所謂生態雞，簡單來說就是不吃飼料、放養的綠色產品；要求當年生養，則是因一年生的雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨家發現。
其三、原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用于涮菜的湯料，取自于龍骨高湯，濃郁而香醇；用于涮菜的多為素食，其陳列類似于麻辣燙，一個個小籮筐里堆積好已經分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環境卻不可同日而語。
其四、改良版秘方調料：早在清朝中期，巴蜀群山里因盛產各種香料，就在當地流傳著一種秘制麻辣土方，據說其配方用于干鍋炒料，可使鍋仔的余香三日不絕。重慶雞公煲的秘方起源于川菜，但其已經過改良，它采用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調味品，用獨家炒作方式調配而成，迎合了更廣泛人群的口味。