即墨老酒,是用什么做的
釀造即墨老酒的主要原料是:米、曲和水.釀造即墨老酒的米為黍米(大黃米),綠色無污染.曲采用“陳伏麥曲”,選用優質小麥在三伏天自然發酵而成,常為中醫所用,被譽為“神曲”.水則采用嶗山北麓水系泉水,富含麥飯石成分.
即墨老酒的釀造工藝
即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯石）礦泉水，按照黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得的古代造酒六法釀制而成（“古遺六法”），經自然發酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點，是理想的營養飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒的營養成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等。1984年，吉林大學化學系對即墨老酒檢測：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達17種之多。定量常飲，能滋補身心，增進健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強脾胃，舒筋活血，促進新陳代謝。對產婦尤有補血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“液體蛋糕”、“營養酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀，對關節炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫用作“藥酒”。
千百年來，即墨的釀酒師傅（大公）們在長期的實踐中，摸索總結出了許多釀造老酒的“決竅”，主要是要“守六法、把六關”。這“六法”，就是人們常說的“古遺六法”，它是釀造老酒必須具備的基本條件：
“黍米必齊”——釀造老酒必須用米中之王，顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優質大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨老酒與其它黃酒的根本區別。
“曲蘗必時”——釀造老酒的曲種，必須選用三伏天用優質小麥在透風采光、溫度適宜的室內踏成并陳放一年的麥曲做糖化發酵劑，即中醫所用之“神曲”。
“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。即墨釀造老酒，采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當然與眾不同了?！疤掌鞅亓肌薄勗炖暇频娜萜鳎x用質地優良、無滲漏的陶器或無毒無味的其它現代容器。
“湛熾必潔”——釀造、陳儲老酒的器具必須嚴格殺菌消毒，防止雜菌污染。
“火齊必得”——釀造老酒的火候必須調劑適度，使溫度能升能降，散熱均勻，恰到好處。
達到了以上“六法”之要求，只是為釀造老酒準備了基本原料和設施，要釀出老酒，還必須把好以下六個工藝關口：
“煪糜”——將大黃米沖洗干凈，浸泡均勻，倒入鍋中，生火加溫，待將米煮透后，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，并適時添漿，要使糜焦而不糊，“煪”到呈棕紅色時出鍋。
“糖化”——將煪好的糜在案板上攤涼，待降到適當溫度時，按一定比例拌入加工好的曲面，再反復攤攪（打耙），使之混合均勻。
“發酵”——將攤攪好的糜裝入發酵罐（缸）內，在適當溫度下酵母連續發酵，達到一定天數，再倒入二次發酵罐內繼續發酵，直到徹底發酵完畢，成為酒醪。
“壓榨”——將發酵好的酒醪裝入榨酒機內壓榨取酒，濾布、盛酒盤應沖洗干凈，滅菌徹底，榨出的酒應澄紅清亮。
“陳儲”——將榨出的原酒放入儲酒罐內，在恒溫下陳儲存放待用，要特別注意防止酸酒。
“勾兌”——取陳儲好的原酒按產品標準要求勾兌并包裝出廠。按以上所述工藝操作，可以釀出老酒，但要釀出上好的老酒，就全憑釀酒大師們多年積累的經驗了。
即墨老酒是黃酒嗎
即墨老酒屬于黃酒,是中國古典名酒之一,是黃酒中的珍品,其釀造歷史可上溯到2000多年前,有正式記載是始釀于北宋時期.其風味別致,營養豐富,酒色紅褐,盈盅不溢,晶瑩純正,醇厚爽口,有舒筋活血、補氣養神之功效,深得古今名人贊許.清代道光年間即暢銷全國各地.即墨老酒產于山東即墨縣,古稱“醪酒”
即墨老酒是不是黃酒,可以代替黃酒使用嗎?
即墨老酒是以大黃米為原料,以古遺六法為加工工藝.顏色紅褐透明、口感微苦焦香.但是黃酒有許多的妙用,知名度最高的就是可以做藥引子因為相對其他酒水老酒的酒精度適中只有11度—13度.所以只要微加熱就好不然就會把老酒里的酒精揮發、而且口感也太清淡.現在即墨老酒有清爽型即墨老酒可以冰鎮或加冰飲用.即墨老酒好喝一年四季即可飲用,常溫飲用口感最佳.
即墨老酒與即墨黃酒有什么區別
即墨老酒,就是你說的“即墨牌”,生產廠家是山東即墨黃酒廠,價位有很多種 即墨本地這里根據年份和包裝的差異,最普通的5、6元一瓶,好的有1W一瓶 黃酒和老酒的區別不大,買的時候一定認準了山東即墨黃酒廠出品的即墨牌
墨老酒是什么?
宋代以后,人們為了把酒史長、釀造好、價值高的“醪酒”同其它地區黃酒區別開來,以便于開展貿易往來,故又把“醪酒”改名為“即墨老酒”,此名延用至今. 阿膠需要隔水溶解,再加入黃酒中,比例5-10g/500ml即可. 以上只是解釋“墨老酒”和用藥量,治病最好還是需咨詢醫生.
花雕酒和即墨老酒有什么區別
主要是原料不同 花雕酒選用上好糯米、優質麥曲,輔以江浙明凈澄澈的湖水,用古法釀制,再貯以時日,產生出獨特的風味和豐富的營養. 即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山(麥飯石)礦泉水,按照＂黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得＂的古代造酒六法釀制而成(“古遺六法”),經自然發酵后壓榨所得的原汁而成.
即墨老酒好喝嗎?怎么喝?適合那些人?
喝法:用酒杯盛滿就放在熱水中約5分鐘,然后拿出來喝.這種酒非常適合中老年人.
即墨老酒屬于黃酒嗎?
即墨老酒是黃酒的一種叫法,總體是一種東西,黃酒包含老酒.即墨老酒屬于黃酒,是中國古典名酒之一,是黃酒中的珍品.現在山東即墨黃酒廠有限公司的產品有即墨老酒和即墨黃酒之分.公司內部的區別為:焦香型即墨老酒原料是黍米.小麥,即墨黃酒原料是薯干.黍米.小麥部分即墨黃酒含食品添加劑–焦糖色.
如何喝即墨老酒
即墨老酒是食品工業中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味,受到人們的喜愛和贊譽。 即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。
國際酒類專家評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養。單就營養說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養酒王”。據化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質，防止疾病，延年益壽。
即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。其風味別致，營養豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養神之功效，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產于山東即墨縣，古稱“醪酒”。據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區（包括嶗山）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這里土地肥沃，黍米高產（俗稱大黃米），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關注。即墨老酒屬黃酒類,有著悠久的歷史。據傳聞:戰國時,齊國田單以火牛陣大破燕軍,當地土民就是以黃酒犒勞將士,鼓舞其殺敵取勝的斗志。即墨黃酒中尤以“老干榨”為最佳。其質純正,便于貯存,且愈久愈良,系膠東地區諸黃酒之冠。后據即墨“老干榨”歷史久遠、久存尤佳的特點,為便于同其他地區黃酒的區別,遂改稱“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋諸國。