精釀啤酒與自釀啤酒怎么定義

一般來說，精釀啤酒用來差異于大多數(shù)多見的工業(yè)啤酒，其質(zhì)量要高的啤酒。這和其口味是苦是甜，是香是酸并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒添加了許多啤酒花，一般酒精度和苦澀度也都是極高的啤酒“精釀”啤酒并沒有嚴(yán)峻的定義，但啤酒世界里大家都會對這種啤酒定幾條底子的標(biāo)準(zhǔn)：

一是產(chǎn)量少。既然是手藝精釀啤酒，當(dāng)然是慢工出細(xì)活，并且有自己分外的特性對應(yīng)一小部分消費群，所以到不是說精釀啤酒一定產(chǎn)量少，而是只需產(chǎn)量少才有或許精釀。多少才算少呢，又有許多爭論了，不過只需沒有被大型本錢控制的，底子產(chǎn)量也都上不去了。

精釀啤酒

二是用料要好。精釀啤酒一般都不會參與添加劑，包括大米玉米等等，這些東西大型酒廠常常運用，降低成本，削減口味，擴(kuò)展受眾面。一些化學(xué)的東西更不會了，國內(nèi)的啤酒廠據(jù)我所知都參與了許多的各種化學(xué)和食物添加劑，國外雖然好點但也好不到哪去，只需精釀酒廠大多數(shù)都只運用四種材料，大麥，啤酒花，酵母和水，當(dāng)然德國是最好的，因為從16世紀(jì)起，德國就有法則明文規(guī)定，啤酒只能運用這四種材料。雖然只需這四種，但每一種都有無限的或許，不一樣的品種，不一樣的備制方法，釀制時不一樣的流程，給了精釀啤酒和自釀啤酒Homebrew無限的或許。

嚴(yán)峻的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比方啤酒屋啤酒堡等出產(chǎn)的自釀啤酒;另一種即是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。 前者:你要是開自釀啤酒屋，難度在出售。材料商設(shè)備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師(設(shè)備商也會對你練習(xí)，直到你釀出合格的酒)。只需有商場，什么疑問都不是疑問。 后者:缺少專業(yè)知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，處理了這三個疑問，你就能做出正宗的Craft Beer !

精釀啤酒度數(shù)都很高嗎

啤酒的度數(shù)一般在6度到15度之間,度數(shù)越高酒質(zhì)越好.10度屬于中間的度數(shù),不算高. 一般地,麥芽濃度越高,酒精度也越高.麥芽汁濃度在6°~8°P,酒精度為2%左右,屬于清涼飲料;麥芽汁濃度在8°~12°P,酒精度在2.5%~4%左右,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種;麥芽汁濃度在14°~20 °P,酒精度為5%~10%,大部分德國啤酒屬于此列. 麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁不大、口味淡,適合大量牛飲;麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重,適合少量飲用(一杯或一罐).

們對精釀啤酒有了解嗎

之前僅僅針對少數(shù)消費者的冷門產(chǎn)品精釀啤酒，近兩年在消費升級環(huán)境下成為啤酒圈中的熱門消費品類。然而，北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，精釀啤酒消費圈快速擴(kuò)大的背后是國內(nèi)消費者認(rèn)知度較低、價格亂象、質(zhì)量難保等問題。作為啤酒行業(yè)風(fēng)口的精釀，如何贏得公眾認(rèn)可、實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，仍有待市場檢驗。

商家單向定價

近幾年，精釀啤酒順應(yīng)消費升級大環(huán)境，逐漸成為消費新寵。北京商報記者調(diào)查5家在精釀圈里小有名氣的啤酒館后發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產(chǎn)品價格遠(yuǎn)高于普通工業(yè)啤酒外，商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。

北京商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，5家酒館中最少的精釀產(chǎn)品數(shù)量在10種左右，最多的產(chǎn)品數(shù)量則超過40種，產(chǎn)品價格雖然有相同之處，但定價的產(chǎn)品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出“多、雜、亂”的特點。

值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產(chǎn)品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當(dāng)標(biāo)示，沒有可供消費者參考的產(chǎn)品信息。“帝國玫瑰”、“左岸”、“旋轉(zhuǎn)野馬”等詞匯代替精釀啤酒品類。同時，當(dāng)北京商報記者任選一款精釀啤酒，詢問酒館工作人員該產(chǎn)品釀造成分時，普遍得到“不是很清楚”的回應(yīng)。精釀啤酒是否樣樣貨真價實，具有疑問。

酒類營銷專家蔡學(xué)飛表示，近兩年，傳統(tǒng)啤酒萎縮、行業(yè)消費升級，精釀啤酒因此成為熱門消費品類，吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬于新興市場，比較明顯的特點就是暴利，大部分商家只考慮利潤最大化，進(jìn)行單向定價，價格亂象在所難免。長期價格混亂，會對整個精釀行業(yè)的健康發(fā)展形成阻礙。

混淆高端概念

據(jù)了解，精釀啤酒作為舶來品，在中國消費市場并沒有明確的產(chǎn)品定義，消費者對精釀啤酒的認(rèn)知度也并不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對記者表示，精釀啤酒目前在發(fā)展中主要面臨的問題就是消費者沒有真正認(rèn)識精釀啤酒這個品類，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。

北京自釀啤酒協(xié)會會長李威指出，目前中國消費市場對精釀啤酒沒有明確定義，國內(nèi)精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標(biāo)準(zhǔn)：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權(quán)，保證企業(yè)獨立性；其次，每家精釀啤酒廠年產(chǎn)量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大；然后，精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝。

啤酒專家方剛對此表示，美國對精釀啤酒廠的定義標(biāo)準(zhǔn)不完全適合中國精釀啤酒，國產(chǎn)精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，國產(chǎn)精釀啤酒規(guī)模小，消費者認(rèn)知度低，整個發(fā)展仍處于萌芽狀態(tài)。

北京商報記者同時隨機采訪幾位消費者后普遍得到，“對精釀啤酒沒有很深了解，只是覺得口感不錯”、“精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多”、“好像精釀啤酒里面有活性酵母，對人體有益”等模糊的回答。消費者對精釀啤酒認(rèn)知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機會。

據(jù)了解，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經(jīng)過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經(jīng)過殺菌的精釀啤酒雖然與工業(yè)生啤盛放方式相同，但產(chǎn)品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者，存有混淆、誤導(dǎo)消費之嫌。

產(chǎn)品質(zhì)量堪憂

國內(nèi)很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠的模式，在一定規(guī)模內(nèi)，商家使用自有釀酒設(shè)備在店內(nèi)進(jìn)行釀造和出售，屬于合法行為。隨著市場需求的不斷擴(kuò)大，自產(chǎn)自銷的商家不受管控如雨后春筍般出現(xiàn)，整個精釀啤酒產(chǎn)業(yè)處于野蠻增長的階段。產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊成為精釀啤酒行業(yè)普遍現(xiàn)象。

李威指出，精釀鮮啤酒的保質(zhì)期一般在一周左右，而經(jīng)過殺菌的精釀啤酒保質(zhì)期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經(jīng)過殺菌后，活性風(fēng)味缺失，口感會大打折扣。

據(jù)調(diào)查結(jié)果得知，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月到一個月，遠(yuǎn)超于精釀啤酒七天保質(zhì)期，啤酒質(zhì)量難以保障。同時經(jīng)北京商報記者隨機送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進(jìn)口精釀啤酒中，竟然含有細(xì)菌成分，質(zhì)量堪憂。

方剛對此表示，目前消費者對精釀啤酒沒有概念，國家針對精釀啤酒沒有政策，產(chǎn)品質(zhì)量難以保障，整個產(chǎn)業(yè)“小而雜、雜而亂”的特點逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大，短期內(nèi)將保持快速增長。因為大規(guī)模啤酒企業(yè)無法對接這種碎片化、個性化精釀消費市場。目前精釀啤酒份額非常小，之后消費者認(rèn)知度提高，產(chǎn)品質(zhì)量得以管控，精釀啤酒或?qū)U(kuò)大在啤酒產(chǎn)業(yè)中的占比，未來也有產(chǎn)生主導(dǎo)精釀品牌的可能性。

什么是精釀啤酒？問山麥酒是精釀啤酒嗎？

由于精釀啤酒這個概念是由美國人發(fā)起的，所以我們引用美國釀造者協(xié)會（BA）對精釀啤酒釀造者的要求:

(1) 小型：年產(chǎn)量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易。

(2) 獨立：非精釀釀造者或公司機構(gòu)，其占股份不能超過25%。

(3) 傳統(tǒng)：釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

未來在中國精釀啤酒也許會用“工坊啤酒”這個詞來代替，2018年10月份國家將發(fā)布新的啤酒標(biāo)準(zhǔn)，到時侯可以關(guān)注一下。

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如何鑒別自己喝的是普通啤酒還是精釀啤酒

精釀啤酒入口前有很濃的酒花味道,入口有麥芽香,會感覺到很苦,精釀啤酒大眾是接受不了的

中國法律法規(guī)對精釀啤酒有什么限制

其中最值得一提的,是精釀啤酒的數(shù)量已經(jīng)超過了1873年創(chuàng)下的歷史記錄,達(dá)到了4100種

如何用顏色區(qū)分釀酒熊精釀的不同種類啤酒?

精釀啤酒形成顏色的主要原因是由于在焙烤麥芽時和麥汁調(diào)制過程中生成了焦糖和類黑精以及多酚物質(zhì)的氧化、聚合所造成的. 常見的精釀啤酒顏色主要有三種: (1)黑啤,所謂的顏色深的啤酒有可能是世濤或者德式黑啤,口感會苦一點,也有可能完全是甜的.比如說比利時的雙料艾爾; (2)白啤,一般指的是德式或比利時小麥,因為釀造過程中加入大量小麥,所以顏色比較白.兩種小麥的口感也不一樣,一種是香蕉味、一種是橙子皮味; (3)黃啤,種類很多,比如酸的蘭比克、甜的比利時金艾、苦的皮爾森、咸的古斯.

如何品嘗一瓶精釀啤酒

精釀啤酒的種類很多,要品嘗一款精釀啤酒,主要從它的顏色、口感、香氣、泡沫入手.