老大,急求專業(yè)做韭菜花醬的方法
剁碎、鹽腌.
韭菜花醬的做法，家庭自制韭菜花醬怎么做好
[韭菜花醬]韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。
主料:韭菜花500g;輔料:姜 適量,食鹽 適量
步驟 (合計(jì) 8 步)
1. 韭菜花洗凈去老梗，在通風(fēng)處攤開晾干水份。
2. 把晾干水份的韭菜花放入大點(diǎn)的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3. 蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
4. 把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。
5. 把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿（韭菜花醬會(huì)發(fā)酵）。
6. 手懶的朋友可以用料理機(jī)來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機(jī)的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
7. 開動(dòng)機(jī)器。因?yàn)榫虏嘶ㄋ缮ⅲ瑪嚢柽^程中要停機(jī)用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。
8. 料理機(jī)處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過滿。
大師秘籍
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要干凈無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經(jīng)過發(fā)酵后的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點(diǎn)發(fā)酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。
韭菜花醬怎么做？
北京人特別愛吃韭菜。用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐，攤煎餅……以韭苔爆肉片、炒豆腐干……怎么吃，怎么香。可惜北京緯度高，無霜期短，只有夏秋才能買到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成醬，常年食用。入冬，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成醬的韭菜花來，讓客人們拌面條，夾烙餅，那準(zhǔn)保會(huì)博得滿座的稱贊。
制作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個(gè)蘋果(100克)洗凈，切碎待用。
用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置干燥陰涼處。過一周就可以吃了。
制作方法 買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。
備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至春細(xì)爛為止，然后放上鹽和油，拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi)，約靜止半小時(shí)后，油就浮在韭菜花醬上面來。只要溫度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時(shí)，用干凈筷子撬點(diǎn)放在小碟里，滴上點(diǎn)香油，其香味撲鼻，引人食欲。
怎樣做韭菜花醬
1、把韭菜花洗干凈,最好控干水分. 2、用菜刀剁碎,再裝瓶,一層韭菜花一層鹽.密封,放陰涼處. 注意:鹽量要大,否則韭菜花發(fā)黃.如果想稀一些,可少加點(diǎn)水.
腌韭花醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
3斤韭菜花放150克鹽 自制韭菜花醬 材料 韭菜花500克、鹽50克 做法1、韭菜花擇干凈,去掉蔫黃不好的,然后放入大盆中倒?jié)M清水再加一勺鹽(原料里以外的鹽)浸泡10分鐘,用淡鹽水浸泡可以將韭菜花中可能存在的小蟲子浸泡出來;2、將泡好的韭菜花多淘洗幾遍后撈出控干表面沾著的水分;3、將韭菜花用絞肉機(jī)攪成帶有細(xì)小顆粒的醬狀;4、拌入50克鹽,然后灌入玻璃瓶中蓋上放到陰涼避光處保存即可,韭菜花醬剛做好后辛辣不是很好吃,需要在室內(nèi)放幾天后味道才會(huì)好;之后也可以冰箱冷藏儲(chǔ)存;5、可以用作冬天涮羊肉的調(diào)料,也可以用來拌面條,還可以將黃瓜、青紅椒切成小丁舀一勺韭菜花醬拌勻腌制1小時(shí)以后再吃,就是非常好吃的下飯佐粥小菜了.
如何做韭花醬
我做的韭菜花醬，味道獨(dú)特。為什么，因?yàn)槲以诶锩嫣砑恿诵±苯罚咕虏嘶ǖ奈兜栏迂S富了！ 材料：韭菜花：2斤，挑選花多的，籽多的口感不好。 尖椒：10個(gè)，薄皮的辣。不用放太多尖椒，不然會(huì)搶了韭菜花的味道。 做法：1. 韭菜花用剪刀挨個(gè)剪去花蒂，只留花兒。然后清洗干凈。2.辣椒擇洗干凈。3.安裝上鉸刀，把韭菜花和尖椒交替著鉸碎。齒輪要用最粗的那個(gè)。如果沒有鉸刀，可以用菜刀剁碎，一樣的。4.把鉸好的料加鹽，放在冰箱里冷藏兩天后就能吃了。 韭菜花醬做完后，那怎么保存，才能保證它的顏色不變，味道不變呢？做一次韭菜花醬，在短時(shí)間內(nèi)不能吃完。我發(fā)現(xiàn)如果放時(shí)間久了，就會(huì)變黃，而且味道也有所改變。于是，我想了一個(gè)辦法來保存韭菜花醬。我在每次做完后，只留一小部分放在保鮮盒內(nèi)，夠吃一段時(shí)間的。剩下的就分幾部分，每部分夠吃兩三天的量。把它們分別放在小保鮮袋里，放在冰箱里冷凍。以后，想吃時(shí)，只要取出一小袋緩開就行了。 這樣保存的韭菜花醬，顏色還是很新綠，味道還是很新鮮。不信，你試試！
韭菜花醬怎么做啊?
1斤韭菜花加2兩半鹽,搗碎,搗碎過程中可加姜和梨.搗碎后加涼開水,裝入玻璃瓶內(nèi)發(fā)酵,不要蓋蓋,每天攪拌一次.等到看瓶內(nèi)韭菜花不再有分層現(xiàn)象就發(fā)酵好了,可以蓋蓋子貯存了.
韭菜花醬如何制作？
在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機(jī)或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內(nèi)。約靜止半小時(shí)后，油就會(huì)浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會(huì)制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨(dú)特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當(dāng)作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。
韭菜花醬的做法？
韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東北，還是炎熱的南方，也無論是西北高原或是沿海城鎮(zhèn)，都留有它的足跡。自古以來，韭菜以其質(zhì)嫩味鮮深受贊賞，唐代詩人杜甫有“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的杰作，可見我國古人對(duì)韭菜的嗜好非同一般。韭菜的食用部分較多，有肥厚碧綠的青韭；有潔白脆嫩的韭白；有軟化栽培的韭黃；有抽出花苔的韭菜花。 韭菜花醬以往一直是北方民間自制的一種醬，現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn)，或瓶裝、或袋裝。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都很香。可是北方所處的緯度高，無霜期短，只有夏秋兩季才能買到價(jià)廉物美的韭菜。于是，北方人便在寒冬來臨前的秋季把韭菜花磨成醬，常年食用。當(dāng)入冬時(shí)節(jié)時(shí)，天寒地凍，草木皆枯，哪家要能端出一小碗香味濃郁的韭菜花醬來，讓客人們拌面條、夾烙餅，準(zhǔn)會(huì)迎得客人們的交口稱贊。 其實(shí)，韭菜花醬在我國烹飪中的應(yīng)用早巳有之。例如我國最古老的羊肉食品是“手抓羊肉”，因不用筷子，用手抓食而得名。食法是選用肥嫩小口的羯羊宰殺、剝皮，取出內(nèi)臟，去掉頭和蹄，然后將羊卸成幾塊，放入清水大鍋慢煮，不加調(diào)料和食鹽，煮至七八分熟即可取食。手抓羊肉在食肉時(shí)用蒙古短刀切成小塊，蘸上韭菜花醬和青蒜末，十分爽口宜人，味美鮮嫩。我國著名的火鍋品種有北方的“白肉火鍋”和“羊肉火鍋”。白肉火鍋的涮肉為煮成半熟的豬肉片，佐料以醬油、蒜泥為主。羊肉火鍋雖然吃法簡單，但調(diào)料豐富，用芝麻醬、韭菜花醬、辣椒糊、醬油，醋、味精和乳腐調(diào)成。湯鮮肉嫩，腴而不膩，風(fēng)味絕佳。在堪稱“京城第一涮”的“東來順”飯莊，其經(jīng)營中也會(huì)用到韭菜花醬。以涮羊肉為例，首先要求選肉精：涮羊肉所選的肉，都是肥羊后腦和后腿，其它部位一律不用。第二要求操作細(xì)，選好的羊肉要剔凈筋骨，然后切成薄片。切時(shí)要求每片厚度不能超過一毫米，一斤肉不得少于七十片。第三講究作料絕：涮羊肉要采用韭菜花醬和糖蒜，也都是本店自己采用獨(dú)特方法腌制的韭菜花醬。這種特殊的韭菜花醬是“東來順”涮羊肉獨(dú)具特色的奧妙之一。 在普通家庭中韭菜花醬的制法一般是：先把買來的韭菜花3公斤加鹽腌半天，另把100克生姜、100克蘋果洗凈并切碎。然后用小型家用粉碎機(jī)或是小石磨或是搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果碎塊粉碎成漿狀或者是搟成漿狀，盛在小瓦罐里，蓋好蓋口，置干燥陰涼處。經(jīng)過一周便可開罐食用了。生姜和蘋果在腌制韭菜花醬的過程中主要是起調(diào)和風(fēng)味的作用。 此外，還可以用韭菜的小花或未開放的韭菜花苞不用鹽腌，將韭菜花(500克左右)、生姜、蘋果塊、蒜放在小石臼內(nèi)猛搗，直至搗爛成醬泥為止。然后放上適量的食鹽和熟菜子油或者是色拉油，拌勻后形成韭菜花醬放在瓶內(nèi)。約靜止半小時(shí)后，油就會(huì)浮在韭菜花醬的上面來。油在這里是起到隔絕空氣、保存香味的作用。 云南省的傣族，幾乎家家會(huì)制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨(dú)特，又辣又香，色澤紅艷，味道鮮美。可以配放在涼米線、涼卷粉中當(dāng)作料，又可以放在豬肉片、剁牛肉、燜雞肉、木耳和菌子中經(jīng)過烹炒后吃。這種用韭菜花醬合炒出來的菜肴，其味道格外鮮美，人人愛吃。 中醫(yī)認(rèn)為，韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強(qiáng)腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對(duì)防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。然而，消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食后出現(xiàn)胃中不適的現(xiàn)象。 韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時(shí)，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。
我想自己做韭花醬,想知道詳細(xì)的制作方法,求大神賜教!!!
好吃,韭花醬本身有咸味