請(qǐng)問:蕨根與粉是屬于致癌物嗎?

蕨根是致癌物.如果是蕨根做成的粉肯定也是致癌物

蕨菜蕨根粉還能吃嗎?長(zhǎng)壽菜不抗癌反致癌

相信科學(xué)的結(jié)論.這是長(zhǎng)期慢性的效果.多少年吃了沒問題的經(jīng)驗(yàn)并不保險(xiǎn).美食雖好,首先要健康.

蕨根粉能否致癌

偶爾吃一餐補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和微量元素就好. 沒有那么神乎,也沒有那么邪乎的. 蕨根粉20噸才能生產(chǎn)1噸粉,成本比較高,要買到正宗的蕨根粉不容易.粉狀的可以直接泡開水喝,粉條的水煮一下像其它粉條那樣吃. 市場(chǎng)上的很多蕨根粉比較滑潤(rùn),口感不錯(cuò),但是不是很純.正宗蕨根粉吃起來有點(diǎn)沙,感覺還吃得下,不是很沙;跟蕨根原料和加工有關(guān),蕨根原料從土里挖出來,帶有泥沙的,況且20噸才能生產(chǎn)1噸,因此是帶有些“沙”的.

蕨菜是一種致癌的菜嗎

轉(zhuǎn)載自新聞

蕨菜是我們?cè)诓妥郎辖?jīng)常見到的一種菜，最近網(wǎng)上有消息稱，此菜含有致癌成分，對(duì)此我們采訪了專家，他們都予以認(rèn)同，指出蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，蕨菜還是少吃為妙，天然傳統(tǒng)食物也并不一定安全。

一、多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)蕨菜有可能致癌

蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表，是“山菜之王”，很多人還專門到山里挖蕨菜，認(rèn)為它綠色無污染，有營(yíng)養(yǎng)，甚至還可抗癌，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。而蕨根粉則是從野生蕨菜的根莖提煉加工而成的一種淀粉物質(zhì)，餐館里做的酸辣蕨根粉，是點(diǎn)擊率很高的一道涼菜美食。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者，喜歡吃蕨菜的主要是中國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家，而對(duì)蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫“原蕨苷”的物質(zhì)是致癌的，這也是日本人發(fā)現(xiàn)的。

據(jù)朱毅介紹，在上個(gè)世紀(jì)九十年代進(jìn)行過一次流行病學(xué)的研究，顯示我們?cè)谟啄甑臅r(shí)候吃大量的蕨菜，也會(huì)增加成年之后易患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的流行病 學(xué)研究在日本、英國(guó)等世界各地都做過一些，結(jié)果都差不多。甚至一些盛產(chǎn)蕨菜的地方，因?yàn)榕３粤擞修Р说牟荩a(chǎn)的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不過，牛奶都需要高溫滅菌，這個(gè)過程中能夠讓蕨菜里的致癌物質(zhì)含量大幅度下降。

而科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員、食品工程博士云無心早在幾年前就關(guān)注到蕨菜致癌的事情了。他指出，“蕨菜致癌”有著堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持，吃蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ缭谝话俣嗄昵埃藗兙妥⒁獾竭@種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動(dòng)物的癌變。

二、蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會(huì)消除

朱毅稱，對(duì)蕨菜里的原蕨苷，目前世界癌癥組織把它評(píng)級(jí)為2B類致癌物，原蕨苷在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的確表現(xiàn)出有致癌能力。

不過，大家通常吃蕨菜的時(shí)候，都會(huì)把蕨菜處理一下，因?yàn)橹苯由赞Р耸遣缓贸缘模蠖嗲闆r下都要經(jīng)過蒸煮后再炒，這樣的方法，都能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、堿水或草木灰處理后，也能減少原蕨苷，“但這些都只是讓含量下降，不是消除”。

就目前流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果來看，“蕨菜多吃還是有風(fēng)險(xiǎn)的”，朱毅建議，還是需要控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量。只要控制量，偶爾少吃一點(diǎn)，也沒必要過于恐慌。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)性的食物，吃一點(diǎn)也不必太擔(dān)心，別長(zhǎng)期大量食用。

科普作家云無心也向記者表示，蕨菜不是不可避免的成分，也沒有非吃不可的需求，它帶來的風(fēng)險(xiǎn)“跟食用的量以及頻率有關(guān)，跟抽煙一樣”。

說蕨菜100%致癌是真的嗎?

假的,要是吃了蕨菜100%致癌,老祖先就會(huì)把蕨菜定義為有毒了.

網(wǎng)上說蕨菜有可能致癌，哪蕨根粉,跟蕨菜有關(guān)系嗎?

蕨菜和蕨根粉，的確含有致癌物質(zhì)。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質(zhì)，但是適量食用蕨菜和蕨根粉并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

目前對(duì)于蕨菜、蕨根粉的說法分為兩種：一種便是網(wǎng)上熱議的“蕨菜致癌”。因?yàn)檗Р酥泻械摹霸к铡笔侵掳┪铩Ｔ茻o心博士曾指出食用蕨菜會(huì)導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高，而蕨菜里的“原蕨苷”是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍酋。早在一百多年前，人們就注意到這種植物能造成牛的中毒甚至死亡，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了蕨確實(shí)能導(dǎo)致動(dòng)物的癌變。

另一種說法是蕨菜有抗癌的療效。徐敏指出蕨菜可以提高胸腺、脾臟指數(shù)，顯示蕨菜總黃酮能促進(jìn)機(jī)體免疫器官胸腺及脾臟的生長(zhǎng)，因此增強(qiáng)機(jī)體免疫力可能是其抗腫瘤作用的機(jī)理之一。

平時(shí)大家吃蕨菜的時(shí)候，都會(huì)把蕨菜蒸煮一下，因?yàn)橹苯由赞Р宋兜啦⒉缓谩Ｓ瞄_水蒸煮蕨菜，能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度。另外，水浸、堿水或草木灰處理后，也能水解原蕨苷。這些辦法都是可以有效減少蕨菜中致癌物的含量，降低風(fēng)險(xiǎn)。但是，并不能完全消除原蕨苷。研究證明蕨菜越嫩的地方，含有致癌物成分越多。所以，在蒸煮之前，可以將上部分去除。

在控制吃蕨菜的頻率，以及吃蕨菜的數(shù)量的基礎(chǔ)上，蕨菜還是可以吃的。蕨菜就跟臘肉、香腸、烤肉的情況類似，都是具有致癌風(fēng)險(xiǎn)性的食物。少量食用不必太擔(dān)心，但別長(zhǎng)期大量食用。

蕨根粉好不好吃 蕨根有毒嗎

口味怪異的朋友應(yīng)該可以吃這個(gè)蕨根粉，蕨根粉是一種怪味的食物，它食用起來口味對(duì)于一般的朋友是很難接受的，蕨根不能多吃，而且也不能亂做它，否則的話就會(huì)中毒的，這個(gè)蕨根粉好不好吃呢？你吃過嗎？下面我們?cè)谶@里給大家分析一下這個(gè)蕨根粉的食用特點(diǎn)吧。 蕨根粉味道古怪，具有一些藥用成分。蕨根是一種藥食同源的天然野生植物。{蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。二十世紀(jì)六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會(huì)導(dǎo)致癌癥。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動(dòng)物，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變。 我們分析一下蕨菜自身的一些特點(diǎn)。科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過高溫滅菌處理，這也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。 蕨根粉吃起來對(duì)身體確實(shí)不太好，這是一種天然的藥理食物，因此，做它一定要知道正確的方法，否則的話很容易中毒的哦。

蕨菜100% 致癌嗎

蕨類“致癌”的說法成為熱門話題，是源自科學(xué)松鼠會(huì)科普作家、美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程博士云無心博士的一篇科普性文章《純天然的野菜居然會(huì)致癌?》，在文中，云無心博士在文中提到：

蕨，又是第一個(gè)，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物.……八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動(dòng)物，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀(增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物患癌幾率)……蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多……

對(duì)于多數(shù)人來說，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來支持“純天然”的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”，卻對(duì)這些研究視而不見……而支持這一宣稱的研究，有一項(xiàng)是原蕨苷對(duì)某種特定癌細(xì)胞的生長(zhǎng)顯示了一定的抑制作用而已——在科學(xué)上，這樣的結(jié)果距離說“蕨菜可抗癌”還很遙遠(yuǎn)。而另一項(xiàng)支持這一功能的調(diào)查，是吃少量蕨菜(每個(gè)月或者更長(zhǎng)時(shí)間吃一次)有一定的防癌作用。學(xué)術(shù)同行對(duì)這項(xiàng)研究結(jié)果的評(píng)價(jià)是“令人吃驚的”——雖然它有統(tǒng)計(jì)學(xué)上的意義，但是由于樣本量很小，這個(gè)微弱的“防癌作用”完全可能是“數(shù)字幻覺”。”

最后云無心博士給出結(jié)論：

“總的來說，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。而“蕨菜抗癌”的說法，就像一個(gè)窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個(gè)乞丐幾塊零錢，就被總結(jié)為“這個(gè)歹徒相當(dāng)善良”。”

不過對(duì)于這種說法，也有其他觀點(diǎn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士范志紅范博士在她的博客里說：

沒錯(cuò)。其實(shí)危險(xiǎn)就在于長(zhǎng)期、大量地消費(fèi)某些食物。畢竟人體有自我調(diào)整的作用，食物不是毒藥，少量消費(fèi)，偶爾消費(fèi)，未必會(huì)產(chǎn)生多大的危險(xiǎn)。加工的方法不同，吃的數(shù)量不同，效果都會(huì)很不一樣。砒霜雖能致死，少量用卻可以治療白血病呢……

網(wǎng)友提到的這篇國(guó)內(nèi)研究證明，蕨的提取物有致癌作用。不過，只要看看實(shí)驗(yàn)是怎樣做的，就知道它有多大危險(xiǎn)了。該實(shí)驗(yàn)用的是蕨根提取的粗粉。飼喂動(dòng)物的高劑量是飼料的1/3，連續(xù)喂365天。即便如此，只有10%的動(dòng)物患上腸腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉(1/5-1/10)的動(dòng)物十分健康。

要知道，老鼠們的壽命只有2-3年，它們吃一年蕨粉，相當(dāng)于人類吃半輩子。我們絕大多數(shù)人既不可能每天吃蕨根粉條，也不可能連續(xù)吃30年。既然如此，偶爾在餐館吃一次蕨根粉，又怕什么呢?

總體來說，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，實(shí)際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問題。相比之下，由于這種東西淀粉不易消化，對(duì)于消化能力較差的人來說，多吃可能引起腹脹問題，倒是更值得考慮的因素。

但是，為什么人們對(duì)熏肉、烤腸、咸菜、咸魚等食物相當(dāng)寬縱，對(duì)另一些食品就非常嚴(yán)苛呢?比如說，我相信，只要有人說起大鼠吃了蕨提取物之后有少數(shù)致癌這句話，很多人恐怕再也不會(huì)吃蕨根粉了。

還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細(xì)胞的增殖。也就是說，它雖然對(duì)這種瘤的發(fā)生可能有促進(jìn)，對(duì)另一種癌卻可能有抑制作用。那么，我們可不可以說它有抗癌作用呢?也不能。因?yàn)闆]有人類研究證明它有這種效果，也沒有流行病學(xué)證據(jù)證明，成年累月地多吃蕨就能減少肝癌的發(fā)生危險(xiǎn)。

1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

蕨粉到底有沒有毒?

首先你應(yīng)該知道:任何食物過多食用都是有副作用的. 蕨粉的藥理作用還在研究中,就目前而言,有證明短期少量服用蕨粉可抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散,而過多食用又會(huì)誘發(fā)癌細(xì)胞擴(kuò)散,對(duì)于蕨粉致癌還沒有此說法.

蕨菜蕨根粉含致癌物應(yīng)少吃 如何挑選蕨

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物。[1]{蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個(gè)大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。二十世紀(jì)六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會(huì)導(dǎo)致癌癥。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動(dòng)物，證實(shí)了蕨這種植物確實(shí)能夠?qū)е聞?dòng)物的癌變。 科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過高溫滅菌處理，這也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。 總的來說，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。而“蕨菜抗癌”的說法，就像一個(gè)窮兇極惡的歹徒不知道為什么給了一個(gè)乞丐幾塊零錢，就被總結(jié)為“這個(gè)歹徒相當(dāng)善良”。}