粵菜中的鼓油雞做法？
肥嫩雞一只（約1000克）。
調(diào)味料：醬油1000克，，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開(kāi)水5公斤。
制法：
1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內(nèi)，加入開(kāi) 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好后，也放入瓦盆內(nèi)，然后把盆放在爐 火上燒一小時(shí)便成鹵水；香料和藥材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長(zhǎng)期使用（最好當(dāng)日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質(zhì)和浮油，再燒沸后使用，用后需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。
2. 將鹵水燒滾，把雞放入鹵水內(nèi)，用小水煮15分鐘, 然后將鹵水盆離火浸十五 分鐘左右，待雞皮呈現(xiàn)淺金黃色時(shí)，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。
特 點(diǎn)： 色彩油黃色。鮮，香，嫩，滑。
焗油雞做法
1.雞胸肉劃花刀抹鹽涂抹均勻,腌制10分鐘 2.撒上黑胡椒粉,孜然粉,椒鹽均勻涂抹,按壓1分鐘,番茄切小塊取一部分加入腌制碗里 使雞胸肉入味,順便加入番茄汁,味道更好 3.雞胸肉在腌制碗里腌制30分鐘 4.30分鐘后,烤箱200度預(yù)熱5分鐘,在烤盤(pán)上鋪上錫紙,將番茄碎鋪上,雞胸肉表面撒上奶酪碎 5.烤箱200度中層烤20分鐘后取出 6.烤雞胸肉期間制作番茄醬,將剩下一部分番茄碎放入鍋中翻炒出汁后,加入番茄醬,迅速翻炒 7.雞胸肉出箱后,淋上制作的番茄汁,西蘭花用水焯開(kāi),加入盤(pán)中,翻拌入味 8.做好的雞胸肉黑椒香搭配番茄奶香,絕對(duì)是減肥的必備健康良品
電飯煲焗豉油雞做法
小母雞,姜蒜片若干,老抽、生抽少許,片糖半片,料酒少許.其實(shí)還應(yīng)該準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥段.做法1.先用用少許油爆香姜蒜片;待聞到香味的時(shí)候加入生抽、老抽各3湯匙,然后加入清水半杯,片糖半片,待燒開(kāi)后攤涼備用;2.醬汁放到常溫后,加入調(diào)酒幾滴,鼓油雞中的靈魂——鼓油,就大功告成了3.把姜蒜片塞到雞肚子里,用醬汁把雞里里外外涂抹均勻,腌漬15-20分鐘;4.腌漬雞的同時(shí),把電飯煲內(nèi)膽涂上一層油,為防粘鍋,再切沒(méi)有炸過(guò)的姜片墊底,喜歡吃蔥的朋友也可以把蔥加入煲底;5.然后放入腌漬好的雞,澆上醬汁,按煮飯至跳制,把雞翻面繼續(xù)焗15分鐘6.如果買了比較大的雞,焗的時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng).具體判斷可以用筷子插一下雞腿內(nèi)側(cè),如果能順利插入,就證明雞熟了: )
鼓油雞的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料 姜5片 花生油少許 生抽適量 鼓油雞的做法1.雞放空閑的電飯鍋內(nèi),放入生抽,姜片、蒜片腌制1到1.5小時(shí)(新鮮的雞做鼓油雞肉質(zhì)才好吃才夠香,所以不要腌過(guò)夜,稍腌就可以了).2.鍋燒熱,放少量花生油.等油熱后放下蒜片爆出香味.3.放入整雞,煎至一面的雞皮稍干,加入腌汁一起燜.4.煎干一面的雞皮后,再翻煎另一面.5.期間不要一下放太多的生抽,要等差不多干了再加生抽,這樣反復(fù)幾次.這樣的鼓油雞才會(huì)香噴噴.加生抽后蓋住,共燜15分鐘左右,這樣比較入味.6.燜至有少許汁即可關(guān)火,等晾涼斬件
汐油雞是怎么做的
汐油雞的做法 http://www.5idada.com/forum-forumdisplay-fid-41-filter-sortid-sortid-1-searchsort-1-yuanliao-4.html
熗油雞怎么做？
制作材料：
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克,
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
做法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié)；
2. 芹菜清洗干凈，切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié)；
3. 老姜洗凈，切成姜片；
4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7. 鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8. 鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開(kāi)至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10. 上桌后，點(diǎn)燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
酥油雞怎么做？
西式做法
材料：
八個(gè)雞翅 (去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙大蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
半茶匙鹽
三匙奶油
半杯至一杯的辣醬，視個(gè)人口味而定
做法：
烤箱預(yù)熱至190度，烤盤(pán)上鋪一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮粘在烤盤(pán)上，烤盤(pán)再抹上一層油。先將雞翅從關(guān)節(jié)處分成二節(jié)，洗凈并拭干水份。在一個(gè)大的塑料袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個(gè)雞翅都均勻裹上一層調(diào)味面粉，再把沾了面粉的雞翅排在準(zhǔn)備好的烤盤(pán)上，烤三十五至四十五分鐘，至雞翅表面呈金黃色。
在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，在小火上加熱拌均勻。就大功告成了！
中式做法
材料:雞翅，蔥花
腌料:五香粉,料酒,鹽(多放點(diǎn)),味精,香油,花椒粉.(有姜蔥汁更好)
步驟很簡(jiǎn)單:)
1.腌雞翅大概一個(gè)鐘頭以上，
2.油鍋炸雞翅,偶分兩次炸的,因?yàn)橹谐崛夂褚恍?.~炸成金黃就好
3.鍋里油爆蔥頭,加5.6顆干辣椒和一把花椒炒出味,然后下雞翅,倒醬油和糖,料酒一點(diǎn).
4.再撒一把干辣椒,炒炒就加鹽味精,撒芝麻起鍋.撒蔥花在盤(pán)子里就好了
鼓油雞的做法
準(zhǔn)備工作:雞肉去骨,切成小丁 洋蔥 辣椒切好 姜切絲 準(zhǔn)備一些面糊 做法:1、雞塊裹面糊,下鍋炸 炸至金黃色,皮脆2、鍋里留底油,放入姜絲爆香 加入洋蔥 少量醬油,翻炒 然后加入豆豉,翻炒3、加入炸好的雞塊 翻炒過(guò)后 放入辣椒,翻炒,加入一勺鹽,半勺糖,出鍋
豉油雞的家常做法大全怎么做好吃視頻
1. 將生抽、紅燒汁、料酒放入碗里.2. 加入一碗水混合均勻.3. 蔥切段,姜切片;桂皮八角和雞洗凈備用.4. 鍋里放入2湯匙的油,加入桂皮、八角、蔥段和姜片煸香.5. 煸炒至焦金色即可.6. 然后加入調(diào)好的醬汁燒開(kāi)后小火慢煮10分鐘.7. 在慢煮的時(shí)候蓋上鍋蓋.8. 此時(shí)醬汁煮過(guò)10分鐘后就可以聞到很香的香料味了.9. 開(kāi)中火后放入雞,待燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢煮20分鐘.10. 每煮5分鐘把雞翻過(guò)另一邊繼續(xù)蓋上蓋子慢煮.11. 這時(shí)醬汁就會(huì)慢慢變得濃稠,而雞肉就會(huì)越煮越入味了.12. 煮了20分鐘后醬汁就已經(jīng)燒干了一半,這時(shí)候可以開(kāi)中火把其余的醬汁稍微收干即可出鍋;然后切成塊狀趁熱食用.
廣東油雞怎么做?
材料: 雞腿2只,水1/2杯,廣東油雞淋醬13杯 做法:(1)將雞腿放入開(kāi)水中汆燙一下去血水,然后瀝干備用. (2)將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開(kāi),然后將雞腿放入,加1/2杯水,蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火.讓雞腿再浸泡25分鐘,即可取出放涼. (3)香油涂在放涼的雞腿上,然后切塊排盤(pán),再淋上少許鹵汁即可上桌.