抗氧化劑的作用
抗氧化劑（
Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。
它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。
作用：
能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。
分類
（1）抗氧化劑按來(lái)源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
（2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
（3）抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過(guò)氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。
常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）等
。
作用機(jī)理
（1）通過(guò)抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過(guò)氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過(guò)程繼續(xù)進(jìn)行。
（3）通過(guò)破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行。
（4）將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。
什么是抗氧化劑啊？它有什么性質(zhì)、作用和對(duì)人體有哪些影響？
科技名詞定義
中文名稱：抗氧化劑
英文名稱：oxidation inhibitor;antioxidant
定義：一種能延長(zhǎng)油品氧化反應(yīng)的誘導(dǎo)期，減緩油品氧化速度，延長(zhǎng)油品使用壽命的抑制劑。
最合適答案：
分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡羅卜素。
2．氧清除劑：如類胡羅卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。
各種抗氧化劑在細(xì)胞中的作用
食品中抗氧化劑可以不可以防止各種食品成分的氧化反應(yīng)。食品氧化可以不可以導(dǎo)致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應(yīng)，因此抵消負(fù)面影響。例如：維生素 C （E300 ）和維生素 E(E308).在人體內(nèi)抗氧化劑通過(guò)中和“自由基”（細(xì)胞代謝的天然副產(chǎn)物）的不良作用來(lái)保護(hù)主要的細(xì)胞物質(zhì)。氧氣被代謝或被人體燃燒時(shí)形成自由基。它們通過(guò)細(xì)胞運(yùn)輸，破壞其他分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞受損。這樣的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是衰老和各種健康問(wèn)題的原因。活躍于人體內(nèi)的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化學(xué)物質(zhì)，存在于茶和水果中）。維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A的前身）和礦物質(zhì)硒都具備抗氧化的特性。也就是說(shuō)它們可以不可以保護(hù)細(xì)胞膜中的脆弱的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，在阻斷高度反應(yīng)性的氧原子（自由基）的過(guò)程中扮演重要角色。自由基是帶有一個(gè)或多個(gè)不成對(duì)電子的分子，抗氧化劑可以不可以清除這些自由基，與其他分子快速反應(yīng)，起始的鏈反應(yīng)被稱為氧化。自由基是代謝過(guò)程的常規(guī)產(chǎn)物，人體會(huì)產(chǎn)生自身的抗氧化劑來(lái)保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環(huán)境條件，像空氣污染和吸煙都會(huì)增加身體中自由基的數(shù)量，從而破壞平衡。極不穩(wěn)定的自由基可以不可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關(guān)（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會(huì)導(dǎo)致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風(fēng)。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護(hù)效果。例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以不可以保護(hù)細(xì)胞膜；維生素 C 可以不可以排出細(xì)胞內(nèi)的自由基。
動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)：抗氧化劑antioxidant
為防止飼料中某些活性成分被氧化變質(zhì)而摻入飼料的添加劑。
抗氧化劑活性的比有些 抗氧化不僅僅是一個(gè)概念，對(duì)生物體抗氧化的效果是可以不可以量化測(cè)定的，作為動(dòng)物實(shí)驗(yàn)一般是服用抗氧化劑一定時(shí)間后，測(cè)定血液中的酯質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛MDA變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來(lái)判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測(cè)肝臟勻漿，可以不可以測(cè)定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來(lái)判定抗氧化的效果。
Miki以含亞鐵離子的血紅素蛋白作為自由基產(chǎn)生者，亞油酸為接受者，用硫代巴比妥酸法檢測(cè)各受試類胡蘿卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半數(shù)效應(yīng)劑量ED50見(jiàn)表1
表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生育酚清除自由基的值
清除劑 ED50(nmol/L)
蝦青素————————————————–200
玉米黃質(zhì)———————————————–400
角黃質(zhì)—————————————————450
葉黃素—————————————————700
金槍魚黃素——————————————–780
β-胡蘿卜素——————————————–960
α-生育酚（VE）————————————2940
劉子貽等在研究中比有些了蝦殼中提取的蝦青素和α﹣生育酚對(duì)防止小鼠肝勻漿產(chǎn)生過(guò)氧化作用的結(jié)果表明，蝦青素的抗氧化作用有些α﹣生育酚強(qiáng)千倍以上。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑 （1）BHA：丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院茫诒４媸称飞嫌行В悄壳皣?guó)際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國(guó)常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性非常小，有些為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性有些高，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長(zhǎng)時(shí)間保存的食品與焙烤食品非常有效。是目前國(guó)際上尤其是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對(duì)BHA來(lái)說(shuō)，毒性稍高一些。
（3）PG：沒(méi)食子酸丙酯。對(duì)熱比有些穩(wěn)定。PG對(duì)豬油的抗氧化作用有些BHA和BHT強(qiáng)些。毒性有些低。
（4）TBHQ：特丁基對(duì)苯二酚。是有些新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果有些好。
回答人的補(bǔ)充 2009-09-23 12:13 抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。如維生素Ａ、Ｃ、Ｅ；類胡羅卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）；微量元素：硒、鋅、銅和錳等
飲食中抗氧化劑長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)倍受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)棰偈澄镏锌寡趸瘎┠軌虮Ｗo(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷@吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用④來(lái)源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以不可以作為治療藥物。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
抗氧化劑是什么意思~~他對(duì)身體有什么用
抗氧化就是防治細(xì)胞氧化過(guò)快,延緩細(xì)胞衰老的速度,從而也就對(duì)抗細(xì)胞產(chǎn)生的有害代謝物
什么是抗氧化劑
抗氧化劑對(duì)于延緩人體衰老,提高免疫力都有著重要作用. 抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不飽和脂肪酸,在有氧環(huán)境中容易氧化酸敗.防止方式有的是抗氧化劑自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中沒(méi)有氧,自然也就不氧化;有的抗氧化劑給出電子或氫原子,阻斷油脂分子自動(dòng)氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng);有的抗氧化劑通過(guò)抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化劑有人工合成的和天然存在的兩類,對(duì)人體都具有較高的安全性.
什么是抗氧化物,它的主要作用是什么
抗氧化物,一般具有還原性,人體就是因?yàn)樽杂苫粩嘌趸兝系?一些抗氧化物質(zhì)能夠延緩人體衰老.
抗氧化對(duì)人有什么好處？
一回事，人體正在利用氧氣進(jìn)行某些代謝反應(yīng)時(shí)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個(gè)性非常活潑，不喜歡安安穩(wěn)穩(wěn)地呆 在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個(gè)性，我們稱之為自由基。而這種活動(dòng)是不可以避免的，一定量的自由基會(huì)幫助我們?nèi)ハ麥缒承┣秩肴?體的微生物或不正常細(xì)胞，但過(guò)多自由基會(huì)去攻擊人體自身的細(xì)胞和組織，導(dǎo)致一些健康問(wèn)題的產(chǎn)品，一般情況下人體會(huì)自己去處理這些自由基，但現(xiàn)代污染嚴(yán)重， 造成自由基產(chǎn)生他誘因變多，單單靠人體自身無(wú)法清除自由基，那這時(shí)候就需要補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。我自己就一直堅(jiān)持吃在magicplant掏寶店買的拂朵抗氧 化植物素，來(lái)補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，這個(gè)獲得過(guò)紐西蘭的國(guó)家批文，抗氧化成分含量高。效果好，快。
什么是抗氧化物質(zhì)?有什么作用?
抗氧化強(qiáng)的食物1番茄
美國(guó)《時(shí)代雜志》票選而出的10種抗氧化食物當(dāng)中，對(duì)付抗老化火力最強(qiáng)的
武器就是番茄。這是因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是
維他命C的20倍，可以說(shuō)是抗氧化的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力。
由于番茄的類別有好幾種，到底選哪一種更好呢？那便是小番茄，其維他
命C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。
另外，番茄應(yīng)怎樣食用才能對(duì)抗氧化更有效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)
或加工過(guò)的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維他命C會(huì)遭到破壞，
但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。所以營(yíng)養(yǎng)師大力向人們
推薦番茄，還建議人們大量攝取。
2.葡萄
番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也遜色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖體，其
抗氧化能力是維他命C的20倍、維他命E的50倍。但作為水果的葡萄或飲
料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過(guò)程，抗氧化的成分就少了許多，火力也相應(yīng)小了
許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相對(duì)
猛一些。因此，在吃葡萄的同時(shí)，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會(huì)降臨
得晚一些，肌膚老化跡象也會(huì)小得多。
3.綠茶
抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時(shí)還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可
堅(jiān)持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂(lè)不為？
4.鮭魚
鮭魚是《時(shí)代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉類。味美好吃的鮭魚中，因含有
超強(qiáng)的omega－3多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，而一般家禽
或家畜的肉類，因其中omega－6多元不飽和脂肪酸的比例較高，會(huì)影響其
抗氧化功能，這是因?yàn)槿梭w中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝取
omega－3多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例
，相應(yīng)地起到抗氧化功效。當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對(duì)比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)。
5.堅(jiān)果
富含維他命E的堅(jiān)果類食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能
之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過(guò)，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過(guò)量
，不但有致胖的危險(xiǎn)，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會(huì)損害維他命E的抗氧化作
用。因此，營(yíng)養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過(guò)猶不及。
6.花椰菜
外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命A、C之外，還含有一種
特有的抗氧化物質(zhì)，它幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其
他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星，因此，你千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這類捍衛(wèi)你青春的蔬菜
。
7.藍(lán)莓
莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界
所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外
它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢！
8.大蒜
別因?yàn)楹ε麓笏獾奈兜蓝h(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循
環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還
原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。如果你實(shí)
在對(duì)大蒜沒(méi)感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過(guò)大蒜之后喝
杯牛奶，惱人的蒜味便沒(méi)了，不信你可試試。
9.菠菜
菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它
還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過(guò)
，應(yīng)注意食用菠菜時(shí)最好用開(kāi)水焯一下，過(guò)濾一下草酸以免引起結(jié)石。
10.燕麥
富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧
化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成
，促進(jìn)細(xì)胞更新，因此堅(jiān)持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發(fā)呢！
人體為什么需要補(bǔ)充抗氧化劑？
一般說(shuō)來(lái)，抗氧化劑存在于食物中，它包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和類黃酮。
（1）維生素C是良好的抗氧化劑。我國(guó)水果和蔬菜中的維生素C含量可以分為4種類型。
特別高水平（每100g食物中含維生素C40mg以上）：芥菜頭、苤藍(lán)、油菜、塌棵菜、芥菜、雪里蕻、香菜、青蒜、蒜苗、薺菜、黃花菜、香椿、花椰菜、辣椒、柿子椒、柑橘、鮮棗、山楂。
高水平（每100g食物中含維生素C20～40mg）：毛豆、甘薯、白蘿卜、紅蘿卜、藕、大白菜、小白菜、圓白菜（甘藍(lán)）、莧菜（綠）、菠菜、芹菜（葉）、韭菜、草莓、菠蘿、橄欖、栗子。
中等水平（每100g食物中含維生素C5～20mg）：綠豆芽、刀豆、白扁豆、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、芹菜（莖）、韭黃、小蔥、洋蔥、冬瓜、黃瓜、絲瓜、甜瓜、桃、杏、柿、番茄、棗（干）、香蕉。
低水平（每100g食物中含維生素C5mg以下）：黃豆芽、山藥、芋艿、冬筍、萵苣、南瓜、西瓜、茄子、蘑菇（鮮）、紫菜、葡萄、蘋果、杏子、菱角、梨、海棠果。
（2）過(guò)氧化物歧化酶（SOD）。人體內(nèi)的“清道夫”，專門清除過(guò)多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大棗、香蕉、豆角、紫茄子、韭菜、青椒、香菇中，合理調(diào)配膳食及講究科學(xué)的烹飪方法，提倡生食果蔬，可望補(bǔ)充過(guò)氧化物歧化酶。
（3）谷胱甘肽氧化酶。玉米中含有一種叫作“谷胱甘肽”的成分，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，酶催化自由基的還原，使化學(xué)致癌物質(zhì)失去其致癌活性。在無(wú)毒的情況下，通過(guò)消化道排出體外。
此外，卷心菜、大蒜、洋蔥中含此物質(zhì)較多。
（4）維生素E、胡蘿卜素。均是捕捉人體內(nèi)氧自由基的重要物質(zhì)。
富含胡蘿卜素的食物有胡蘿卜、紅薯、南瓜、油菜、芫荽、菠菜、薺菜、海帶、杏、番木瓜、芒果等。富含維生素E的食物有青椒、苦瓜、卷心菜、胡桃、杏仁、花生、葵花子、松子、萵苣葉、菜花、苜蓿、馬齒莧、芝麻等。世界抗氧化劑權(quán)威派克爾等人推薦食用含維生素E的單不飽和脂肪酸，如不易被氧化且有抗動(dòng)脈粥樣硬化的橄欖油，認(rèn)為是最佳食用油。
（5）類黃酮。是一種天然植物色素的多酚類抗氧化劑。目前認(rèn)為類黃酮也能減少或緩解痛風(fēng)病。富含類黃酮的食物有蘋果、洋蔥、香菜、胡蘿卜、紫菜、草莓、紅葡萄、綠茶、大豆及豆制品等
抗氧化作用對(duì)身體有什么益處那?
抗衰老
人多吃抗氧化的事物有好處么?
減少自由基的生成,增強(qiáng)人體抗老化功能,防止皮膚細(xì)胞早衰等.