抗氧化劑的作用
抗氧化劑（
Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。
它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。
作用：
能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來更好的食品安全。
分類
（1）抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化劑（如茶多酚、植酸等）。
（2）抗氧化劑按溶解性可分為油溶性、水溶性和兼容性三類。油溶性抗氧化劑有BHA、BHT等；水溶性抗氧化劑有抗壞血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化劑有抗壞血酸棕櫚酸酯等。
（3）抗氧化劑按照作用方式可分為自由基吸收劑、金屬離子螯合劑、氧清除劑、過氧化物分解劑、酶抗氧化劑、紫外線吸收劑或單線態(tài)氧淬滅劑等。
常用的抗氧化劑有茶多酚（TP）、生育酚、黃酮類、丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等
。
作用機(jī)理
（1）通過抗氧化劑的還原反應(yīng)，降低食品內(nèi)部及其周圍的氧含量，有些抗氧化劑如抗壞血酸與異抗壞血酸本身極易被氧化，能使食品中的氧首先與其反應(yīng)，從而避免了油脂的氧化。
（2）抗氧化劑釋放出氫原子與油脂自動氧化反應(yīng)產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，中斷鏈鎖反應(yīng)，從而阻止氧化過程繼續(xù)進(jìn)行。
（3）通過破壞、減弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反應(yīng)的進(jìn)行。
（4）將能催化及引起氧化反應(yīng)的物質(zhì)封閉，如絡(luò)合能催化氧化反應(yīng)的金屬離子等。
什么是抗氧化劑啊？它有什么性質(zhì)、作用和對人體有哪些影響？
科技名詞定義
中文名稱：抗氧化劑
英文名稱：oxidation inhibitor;antioxidant
定義：一種能延長油品氧化反應(yīng)的誘導(dǎo)期，減緩油品氧化速度，延長油品使用壽命的抑制劑。
最合適答案：
分類： 1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡羅卜素。
2．氧清除劑：如類胡羅卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。
3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。
各種抗氧化劑在細(xì)胞中的作用
食品中抗氧化劑可以不可以防止各種食品成分的氧化反應(yīng)。食品氧化可以不可以導(dǎo)致不良褐變和味道改變。抗氧化劑和氧氣反應(yīng)，因此抵消負(fù)面影響。例如：維生素 C （E300 ）和維生素 E(E308).在人體內(nèi)抗氧化劑通過中和“自由基”（細(xì)胞代謝的天然副產(chǎn)物）的不良作用來保護(hù)主要的細(xì)胞物質(zhì)。氧氣被代謝或被人體燃燒時形成自由基。它們通過細(xì)胞運(yùn)輸，破壞其他分子結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞受損。這樣的細(xì)胞損壞被認(rèn)為是衰老和各種健康問題的原因。活躍于人體內(nèi)的抗氧化劑是維生素 A 、 C 、 E和多酚（植物化學(xué)物質(zhì)，存在于茶和水果中）。維生素 C 、 E 和 β －胡蘿卜素（維生素 A的前身）和礦物質(zhì)硒都具備抗氧化的特性。也就是說它們可以不可以保護(hù)細(xì)胞膜中的脆弱的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，在阻斷高度反應(yīng)性的氧原子（自由基）的過程中扮演重要角色。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，抗氧化劑可以不可以清除這些自由基，與其他分子快速反應(yīng)，起始的鏈反應(yīng)被稱為氧化。自由基是代謝過程的常規(guī)產(chǎn)物，人體會產(chǎn)生自身的抗氧化劑來保持平衡。然而，壓力，年齡老化和環(huán)境條件，像空氣污染和吸煙都會增加身體中自由基的數(shù)量，從而破壞平衡。極不穩(wěn)定的自由基可以不可以損害健康的 DNA ，并且與伴隨著老齡化的一些變化相關(guān)（比如老年斑的惡化，老年人失明的主要原因），還會導(dǎo)致一系列疾病，如癌癥、心臟病和中風(fēng)。研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護(hù)效果。例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以不可以保護(hù)細(xì)胞膜；維生素 C 可以不可以排出細(xì)胞內(nèi)的自由基。
動物營養(yǎng)學(xué)：抗氧化劑antioxidant
為防止飼料中某些活性成分被氧化變質(zhì)而摻入飼料的添加劑。
抗氧化劑活性的比有些 抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以不可以量化測定的，作為動物實(shí)驗(yàn)一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的酯質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛MDA變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強(qiáng)度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以不可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。
Miki以含亞鐵離子的血紅素蛋白作為自由基產(chǎn)生者，亞油酸為接受者，用硫代巴比妥酸法檢測各受試類胡蘿卜素及其衍生物和α-生育酚(VE)清除自由基的半數(shù)效應(yīng)劑量ED50見表1
表1蝦青素、部分類胡蘿卜素和α生育酚清除自由基的值
清除劑 ED50(nmol/L)
蝦青素————————————————–200
玉米黃質(zhì)———————————————–400
角黃質(zhì)—————————————————450
葉黃素—————————————————700
金槍魚黃素——————————————–780
β-胡蘿卜素——————————————–960
α-生育酚（VE）————————————2940
劉子貽等在研究中比有些了蝦殼中提取的蝦青素和α﹣生育酚對防止小鼠肝勻漿產(chǎn)生過氧化作用的結(jié)果表明，蝦青素的抗氧化作用有些α﹣生育酚強(qiáng)千倍以上。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑 （1）BHA：丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院茫诒４媸称飞嫌行В悄壳皣H上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性非常小，有些為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性有些高，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長時間保存的食品與焙烤食品非常有效。是目前國際上尤其是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比有些穩(wěn)定。PG對豬油的抗氧化作用有些BHA和BHT強(qiáng)些。毒性有些低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是有些新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果有些好。
回答人的補(bǔ)充 2009-09-23 12:13 抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。如維生素Ａ、Ｃ、Ｅ；類胡羅卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）；微量元素：硒、鋅、銅和錳等
飲食中抗氧化劑長時間以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因?yàn)棰偈澄镏锌寡趸瘎┠軌虮Ｗo(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)②在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷@吸收后可在機(jī)體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用④來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以不可以作為治療藥物。抗氧化劑的作用機(jī)理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。
抗氧化劑是什么意思~~他對身體有什么用
抗氧化就是防治細(xì)胞氧化過快,延緩細(xì)胞衰老的速度,從而也就對抗細(xì)胞產(chǎn)生的有害代謝物
什么是抗氧化劑
抗氧化劑對于延緩人體衰老,提高免疫力都有著重要作用. 抗氧化劑在食品加工中主要作用就是防止油脂氧化.油脂因含有不飽和脂肪酸,在有氧環(huán)境中容易氧化酸敗.防止方式有的是抗氧化劑自身氧化,消耗油脂中的氧,油脂中沒有氧,自然也就不氧化;有的抗氧化劑給出電子或氫原子,阻斷油脂分子自動氧化的鏈?zhǔn)椒磻?yīng);有的抗氧化劑通過抑制氧化酶的活性而使油脂不被氧化.抗氧化劑有人工合成的和天然存在的兩類,對人體都具有較高的安全性.
什么是抗氧化物,它的主要作用是什么
抗氧化物,一般具有還原性,人體就是因?yàn)樽杂苫粩嘌趸兝系?一些抗氧化物質(zhì)能夠延緩人體衰老.
抗氧化對人有什么好處？
一回事，人體正在利用氧氣進(jìn)行某些代謝反應(yīng)時，不可避免地會產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個性非常活潑，不喜歡安安穩(wěn)穩(wěn)地呆 在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個性，我們稱之為自由基。而這種活動是不可以避免的，一定量的自由基會幫助我們?nèi)ハ麥缒承┣秩肴?體的微生物或不正常細(xì)胞，但過多自由基會去攻擊人體自身的細(xì)胞和組織，導(dǎo)致一些健康問題的產(chǎn)品，一般情況下人體會自己去處理這些自由基，但現(xiàn)代污染嚴(yán)重， 造成自由基產(chǎn)生他誘因變多，單單靠人體自身無法清除自由基，那這時候就需要補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。我自己就一直堅(jiān)持吃在magicplant掏寶店買的拂朵抗氧 化植物素，來補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，這個獲得過紐西蘭的國家批文，抗氧化成分含量高。效果好，快。
什么是抗氧化物質(zhì)?有什么作用?
抗氧化強(qiáng)的食物1番茄
美國《時代雜志》票選而出的10種抗氧化食物當(dāng)中，對付抗老化火力最強(qiáng)的
武器就是番茄。這是因?yàn)榉阎泻胸S富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是
維他命C的20倍，可以說是抗氧化的超強(qiáng)戰(zhàn)斗力。
由于番茄的類別有好幾種，到底選哪一種更好呢？那便是小番茄，其維他
命C含量更高，可以讓抗氧化的火力再猛一些。
另外，番茄應(yīng)怎樣食用才能對抗氧化更有效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)
或加工過的番茄（番茄醬、番茄汁、罐裝番茄）所含的維他命C會遭到破壞，
但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)。所以營養(yǎng)師大力向人們
推薦番茄，還建議人們大量攝取。
2.葡萄
番茄的抗氧化火力猛烈，葡萄也遜色不到哪里去。葡萄籽中的花青配糖體，其
抗氧化能力是維他命C的20倍、維他命E的50倍。但作為水果的葡萄或飲
料的葡萄汁因其少了發(fā)酵的過程，抗氧化的成分就少了許多，火力也相應(yīng)小了
許多。而用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高，火力也相對
猛一些。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，你容顏上的皺紋會降臨
得晚一些，肌膚老化跡象也會小得多。
3.綠茶
抗氧化火力同樣猛烈的綠茶同時還具有去油解膩、清新口氣的功能，所以你可
堅(jiān)持飲用，既抗老化，又有助于減肥，何樂不為？
4.鮭魚
鮭魚是《時代周刊》抗氧化食物中惟一上榜的肉類。味美好吃的鮭魚中，因含有
超強(qiáng)的omega－3多元不飽和脂肪酸，所以有強(qiáng)的抗氧化功效，而一般家禽
或家畜的肉類，因其中omega－6多元不飽和脂肪酸的比例較高，會影響其
抗氧化功能，這是因?yàn)槿梭w中兩種不飽和脂肪酸必須保持一定的比例，多攝取
omega－3多元不飽和脂肪酸，便可以平衡身體里兩種不飽和脂肪酸的比例
，相應(yīng)地起到抗氧化功效。當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對比養(yǎng)殖的鮭魚更超強(qiáng)。
5.堅(jiān)果
富含維他命E的堅(jiān)果類食物（腰果、核桃、榛子、花生等）除了具有抗氧化功能
之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因?yàn)閳?jiān)果類食物含有高油脂，如果攝取過量
，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會損害維他命E的抗氧化作
用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。
6.花椰菜
外形美觀、十字花科的花椰菜，除了含有豐富的維他命A、C之外，還含有一種
特有的抗氧化物質(zhì)，它幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其
他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星，因此，你千萬別錯過這類捍衛(wèi)你青春的蔬菜
。
7.藍(lán)莓
莓類水果富含β胡蘿卜素以及維他命C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界
所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外
它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率呢！
8.大蒜
別因?yàn)楹ε麓笏獾奈兜蓝h(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循
環(huán)、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還
原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。如果你實(shí)
在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之后喝
杯牛奶，惱人的蒜味便沒了，不信你可試試。
9.菠菜
菠菜因富含β胡蘿卜素和維他命C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。另外它
還含有鐵、鉀、鎂等多種礦物質(zhì)及葉酸，所以能有效降低血壓，振奮情緒。不過
，應(yīng)注意食用菠菜時最好用開水焯一下，過濾一下草酸以免引起結(jié)石。
10.燕麥
富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧
化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成
，促進(jìn)細(xì)胞更新，因此堅(jiān)持每天喝一碗燕麥粥吧，它能使你容光煥發(fā)呢！
人體為什么需要補(bǔ)充抗氧化劑？
一般說來，抗氧化劑存在于食物中，它包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素和類黃酮。
（1）維生素C是良好的抗氧化劑。我國水果和蔬菜中的維生素C含量可以分為4種類型。
特別高水平（每100g食物中含維生素C40mg以上）：芥菜頭、苤藍(lán)、油菜、塌棵菜、芥菜、雪里蕻、香菜、青蒜、蒜苗、薺菜、黃花菜、香椿、花椰菜、辣椒、柿子椒、柑橘、鮮棗、山楂。
高水平（每100g食物中含維生素C20～40mg）：毛豆、甘薯、白蘿卜、紅蘿卜、藕、大白菜、小白菜、圓白菜（甘藍(lán)）、莧菜（綠）、菠菜、芹菜（葉）、韭菜、草莓、菠蘿、橄欖、栗子。
中等水平（每100g食物中含維生素C5～20mg）：綠豆芽、刀豆、白扁豆、豌豆、馬鈴薯、胡蘿卜、芹菜（莖）、韭黃、小蔥、洋蔥、冬瓜、黃瓜、絲瓜、甜瓜、桃、杏、柿、番茄、棗（干）、香蕉。
低水平（每100g食物中含維生素C5mg以下）：黃豆芽、山藥、芋艿、冬筍、萵苣、南瓜、西瓜、茄子、蘑菇（鮮）、紫菜、葡萄、蘋果、杏子、菱角、梨、海棠果。
（2）過氧化物歧化酶（SOD）。人體內(nèi)的“清道夫”，專門清除過多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大棗、香蕉、豆角、紫茄子、韭菜、青椒、香菇中，合理調(diào)配膳食及講究科學(xué)的烹飪方法，提倡生食果蔬，可望補(bǔ)充過氧化物歧化酶。
（3）谷胱甘肽氧化酶。玉米中含有一種叫作“谷胱甘肽”的成分，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，酶催化自由基的還原，使化學(xué)致癌物質(zhì)失去其致癌活性。在無毒的情況下，通過消化道排出體外。
此外，卷心菜、大蒜、洋蔥中含此物質(zhì)較多。
（4）維生素E、胡蘿卜素。均是捕捉人體內(nèi)氧自由基的重要物質(zhì)。
富含胡蘿卜素的食物有胡蘿卜、紅薯、南瓜、油菜、芫荽、菠菜、薺菜、海帶、杏、番木瓜、芒果等。富含維生素E的食物有青椒、苦瓜、卷心菜、胡桃、杏仁、花生、葵花子、松子、萵苣葉、菜花、苜蓿、馬齒莧、芝麻等。世界抗氧化劑權(quán)威派克爾等人推薦食用含維生素E的單不飽和脂肪酸，如不易被氧化且有抗動脈粥樣硬化的橄欖油，認(rèn)為是最佳食用油。
（5）類黃酮。是一種天然植物色素的多酚類抗氧化劑。目前認(rèn)為類黃酮也能減少或緩解痛風(fēng)病。富含類黃酮的食物有蘋果、洋蔥、香菜、胡蘿卜、紫菜、草莓、紅葡萄、綠茶、大豆及豆制品等
抗氧化作用對身體有什么益處那?
抗衰老
人多吃抗氧化的事物有好處么?
減少自由基的生成,增強(qiáng)人體抗老化功能,防止皮膚細(xì)胞早衰等.