烤腸怎么做的
雞肉烤腸是一種采用雞肉為主要原料，經(jīng)過(guò)原料絞制、滾揉、灌制和熱加工的低溫肉制品，其營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，是佐餐、旅游攜帶和休閑必備的產(chǎn)品。最近，濟(jì)寧耐特食品有限公司研制出了雞肉烤腸的加工配方和工藝。
一、原輔料要求
雞肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格，食鹽、味精、白砂糖、香辛料、耐特雞肉香精等為市售；復(fù)合磷酸鹽為分析級(jí)。
二、基本配方
雞胸肉 100㎏，雞皮15㎏,肥膘15㎏，冰水30㎏，食鹽2㎏，白砂糖1.5㎏，復(fù)合磷酸鹽（四海偉業(yè)）0.25㎏,白胡椒0.16㎏，蒜粉0.1㎏，淀粉10㎏，大豆分離蛋白2㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精CH-3 0.3㎏，雞肉香精03031 0.1㎏。
三、必要設(shè)備
絞肉機(jī)、滾肉機(jī)、自動(dòng)雙打卡灌腸機(jī)、煙熏爐、包裝機(jī)
四、工藝流程
雞胸肉解凍→絞制→滾揉（加入食鹽、白砂糖、復(fù)合磷酸鹽、白胡椒、香辛料及香精）→灌裝→熏烤－蒸煮→冷卻→包裝→入庫(kù)
五、具體步驟分解
1、解凍。將凍的雞肉放在常溫下，解開(kāi)包裝袋放在解凍架上自然解凍，解凍之中心溫度在2度即可。
2、絞肉。把雞肉放在絞肉機(jī)里，用Φ5mm的篦子絞制，注意不得摻入雞毛和骨渣等異物。
3、滾揉。按比例加入雞肉、食鹽、白砂糖、香辛料及香精等，蓋好蓋子，抽真空。正轉(zhuǎn)15分鐘，反轉(zhuǎn)15分鐘，休息30分鐘，滾揉時(shí)間4小時(shí)。放在冷藏庫(kù)中，靜止腌漬12小時(shí)。
4、灌裝。把腌漬好的料倒在灌腸機(jī)。用蛋白腸衣Φ33mm灌裝，灌好的半成品掛在煙熏網(wǎng)架車(chē)上。
5、熱加工 首先煙熏，設(shè)定煙熏箱的溫度60℃，煙熏時(shí)間30分鐘；接著蒸煮設(shè)定煙熏箱的溫度85℃，中心溫度80℃，殺菌時(shí)間40分鐘即可，最后排氣3分鐘。注意：煙熏箱使用時(shí)間一長(zhǎng)，上面的煙熏銹在內(nèi)壁上用清水很難清洗，許多廠家為此煩惱，建議使用河南科瑞公司的煙熏清洗劑，很容易清洗掉。
6、冷卻。熱加工結(jié)束即可放在冷藏庫(kù)里冷卻。
7、包裝。把產(chǎn)品按市場(chǎng)的要求重量裝袋，貼上標(biāo)簽，裝入紙箱中，擺放整齊，封口嚴(yán)密，外箱要標(biāo)識(shí)清楚。
8、入庫(kù)。裝箱好的產(chǎn)品及時(shí)放入0℃～4℃的低溫庫(kù)中存放。為防止產(chǎn)品溫度過(guò)高，產(chǎn)品自包裝至入庫(kù)時(shí)間不得超過(guò)30min
六、食用方法
可直接食用，也可依據(jù)個(gè)人的喜好食用。
如何做烤腸?
可以啊 這個(gè)很簡(jiǎn)單 找你喜歡吃的香腸 之后放到微波爐里烤 或用碳火烤 都行 出來(lái)后放上自己喜歡吃的調(diào)料就可以了 注意 腸要拿刀斜著切幾下那樣上調(diào)料的時(shí)候滋味容易進(jìn)入
烤腸里面是怎么做的.
豬肉.淀粉.鹽.五香粉
自己怎么做烤腸
買(mǎi)一種叫臺(tái)灣熱狗,超市里有賣(mài)的,記得是臺(tái)灣熱狗,不需要解凍,放在有里炸,要看著點(diǎn)熱狗噢,別炸焦了,呵呵…..就這樣簡(jiǎn)單.
臺(tái)灣烤腸制作工藝
臺(tái)灣烤腸（Taiwan sausage ），也叫“臺(tái)灣烤臘腸”，簡(jiǎn)稱“臺(tái)烤”， 臺(tái)灣香腸制作是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技能出產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、牛肉為首要質(zhì)料，經(jīng)絞切、腌漬、增加輔料和香辛料，灌于（可食）腸衣后，經(jīng)或不經(jīng)熱處理，速凍保管，食用前先凍結(jié)，用碳火或電烤爐等烤的肉制品
首要配料
精肉、脊膘、大豆蛋白（康太31CT、索康S110）、改性淀粉、食用鹽、白糖、NaNO、異Vc鈉、卡拉膠、復(fù)合磷酸鹽、香精、五香粉、冰水等。
臺(tái)灣烤腸
工藝流程：
質(zhì)料整修-絞制-拌和-腌制-拌和-灌裝-枯燥-蒸煮-二次枯燥-晾制-下架-裝袋-焊接-冷凍-裝箱
商品特征
臺(tái)灣香腸制作烤腸色澤誘人，腸體豐滿而有彈性，經(jīng)熱加工后口感外酥內(nèi)嫩、香氣襲人、風(fēng)味共同，深受消費(fèi)者喜歡，多在商場(chǎng)、超市和其他生齒活動(dòng)的場(chǎng)所售賣(mài)。
食用方法
先凍結(jié)，用碳火或電烤爐等烤后食用。
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香腸的制作方法 （過(guò)程仔細(xì)一點(diǎn)！）
臺(tái)式烤香腸的做法步驟圖,臺(tái)式烤香腸怎么做
生烤腸120g 輔料油適量 步驟 臺(tái)式烤香腸的做法步驟11.準(zhǔn)備一些冷凍的臺(tái)式烤腸.臺(tái)式烤香腸的做法步驟22.把烤盤(pán)鋪上油紙.臺(tái)式烤香腸的做法步驟33.放上烤腸.臺(tái)式烤香腸的做法步驟44.把烤腸放入烤箱里.臺(tái)式烤香腸的做法步驟55.烤5分鐘以后拿出翻面.臺(tái)式烤香腸的做法步驟66.烤好以后就可以吃了.
三皮純?nèi)饪灸c怎么做
三皮純?nèi)饪灸c
材料
配料（成品6個(gè)）
胡蘿卜（切丁）60g、芹菜（切碎）20g、
烤腸（切丁）50g、色拉油8g、胡椒粉1.6g
主面糊
A.低筋面粉100g、高筋面粉50g、泡打粉4g
B.雞蛋3個(gè)、色拉油60g、牛奶30g、胡椒粉2g、細(xì)鹽5g
做法
1.先將色拉油放在容器中加熱
2.然后分別加入胡蘿卜、烤腸、芹菜炒勻
3.再加入胡椒粉充分炒勻，室溫冷卻備用
4.再將色拉油、牛奶混合
5.在步驟4中加入胡椒粉攪拌均勻
6.將雞蛋加入步驟5中攪拌均勻，再加入細(xì)鹽拌勻
7.在步驟6中加入混合過(guò)篩的低筋面粉、高筋面粉、泡打粉，用刮板拌勻
8.最后將備用的3加入步驟7中充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
9.入模八分滿，輕震一下
10.入爐以上下火190/160℃約烤28分鐘左右
11.出爐趁熱刷上光亮劑冷卻即可
市面上的烤腸是怎么制作的,其本質(zhì)是什么?
肉精粉,面粉,淀粉,粗糧,廢肉沫,香精,色素,腸衣!
香辣烤腸的做法步驟圖,香辣烤腸怎么做好吃
用料 烤腸 香辣烤腸的做法 準(zhǔn)備材料,烤腸切幾刀,不切斷,烤肉醬,辣椒粉,椒鹽香辣烤腸的做法 步驟1 不粘鍋預(yù)熱烤腸入鍋,不放油,當(dāng)然啦重口味的就放點(diǎn)油,煎到開(kāi)花香辣烤腸的做法 步驟2 刷烤肉醬,烤肉醬直接倒進(jìn)鍋里拌拌就好了香辣烤腸的做法 步驟3 撒辣椒粉,椒鹽粉,煎一會(huì)就可以了香辣烤腸的做法 步驟4 很香有木有香辣烤腸的做法 步驟5 確實(shí)很香,小孩超愛(ài)吃的