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昆布絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效,昆布絲和海帶絲的區(qū)別

昆布的主要價(jià)值

昆布的主要價(jià)值

昆布是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜,每百克干昆布中含:粗蛋白8.2克,脂肪0.1克,糖57克,粗纖維9.8克,無(wú)機(jī)鹽12.9克,鈣2.25克,鐵0.15克,以及胡蘿卜素0.57毫克,硫胺素(維生素B1)0.69毫克,核黃素(維生素B2)0.36毫克,尼克酸16毫克,能發(fā)出262干卡熱量。與菠菜、油菜相比,除維生素C外,其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

昆布是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖昆布一般含碘3~5%,多可達(dá)7~10%。從中提制得的碘和褐藻酸,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一,缺碘會(huì)患甲狀腺腫大,多食昆布能防治此病,還能預(yù)防動(dòng)脈硬化,降低膽固醇與脂的積聚。

昆布中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用;對(duì)動(dòng)脈出血亦有止血作用,口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。昆布淀粉具有降低血脂的作用。還發(fā)現(xiàn)昆布的一種提取物具有抗癌作用。昆布甘露醇對(duì)治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。脾胃虛寒者少食用。

鮮活的昆布為深褐色,干燥后變黑,革質(zhì)。昆布質(zhì)地粗而生長(zhǎng)慢,至今尚未進(jìn)行養(yǎng)殖。昆布食用可烹調(diào)成:“昆布煮黃豆”、“昆布海藻湯”、“昆布鵝腸菜湯”等,十分可口。自古以來(lái),昆布也是一味中藥,散見(jiàn)于諸多古代醫(yī)書(shū)中,如《本草經(jīng)疏》載:“昆布,咸能軟堅(jiān),其性潤(rùn)下,寒能去熱散結(jié),故主治十二種水腫,痿瘤結(jié)氣(即甲狀腺腫大)、痿瘡(為頸部生瘡,久而不愈,常出膿水)。”

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