冷面湯怎么調(diào)?
冷面的湯頭一般是牛肉熬制的,但是考慮到成本,你可以用牛骨和雞架代替,可以重復(fù)熬制,第一道湯取出再添水接著熬,大概3次之后就沒(méi)味道了,這幾次的湯要混合在一起,否則會(huì)出現(xiàn)你的湯頭有時(shí)候鮮美有時(shí)候五味,湯本身不油膩,但是要過(guò)濾一下骨髓和肉,另外蔥姜水必不可少,(兩者混合放入冰箱冰涼)再加上泡菜和牛肉片、豆芽菜,可口的兩面就成了.
怎樣調(diào)制好的冷面湯
冷面湯的做法
鹽、糖適量用開(kāi)水化開(kāi)，加醋，兌入涼開(kāi)水，調(diào)至合適口味，放入冰箱冷凍，用時(shí)里面加香菜末，黃瓜絲，辣白菜，雞蛋等等（隨自己口味）少許辣椒油（最好是自己用朝天椒炸的）。
還有的加醬油，不過(guò)我不喜歡。
一般我還會(huì)加一點(diǎn)啤酒，味道不壞。
————————–
要做制作朝鮮冷面的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，并且熬制的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣的湯味道才會(huì)鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水（冷面湯1份，兌10份冰水）。
接下來(lái)，把干冷面用清水浸泡并用手揉搓，使其完全散開(kāi)，控水待用
然后，把水燒開(kāi)，加入冷面，不時(shí)用筷子攪拌，防止粘結(jié)，煮1分鐘左右待其變軟無(wú)硬心時(shí)，立即撈出，放入已經(jīng)備好的冰水中，并連續(xù)沖3~4次，瀝干水分后放入碗內(nèi)。
最后，在裝有冷面的碗中加入調(diào)好比例的冷面湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見(jiàn)方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內(nèi)家足量的開(kāi)水燒開(kāi)即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋(píng)果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個(gè)字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時(shí)候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據(jù)你個(gè)人的口味調(diào)治是最好的 冷面湯制作過(guò)程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時(shí)候要和炒雞蛋一起吃，超級(jí)棒！
順便放點(diǎn)炒蔥蒜汁別有一番風(fēng)味
怎樣調(diào)制冷面湯
朝鮮冷面專(zhuān)用的面汁的做法 準(zhǔn)備蔥段和姜片,以及白醋和紅醋,這兩種醋在超市里就可以買(mǎi)到.然后將蔥段和姜片連同少許花椒和大料放入鍋內(nèi),加入少許水,開(kāi)火將其煮開(kāi),我們看到鍋里的汁都變成了紅色,然后將原料濾出,加入少許紅醋和白醋,以及少量的鹽、味精、和糖,這樣酸酸甜甜的面汁就做好了,下面只需將其放入冰箱鎮(zhèn)涼即可.
請(qǐng)問(wèn)冷面:湯料怎樣配?
先下面,熟了以后在開(kāi)水里過(guò)1下,再澆湯料,油燒熱,下蔥、姜,香味出來(lái)再下,肉、鱔絲,甚么的炒,加料酒、糖少量、味精少量,加再水燒開(kāi)就行.
冷面湯的正宗調(diào)配法
東北冷面湯的做法。
做法一：
準(zhǔn)備材料：全瘦精牛肉、雞骨架、蒲公英、公丁香、陳皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒樹(shù)皮、白芷、蒼耳、純凈水
做法：
1、將牛肉整塊燙煮過(guò)水，待其出血沫后撈出洗凈，將雞骨架、蒲公英、公丁香、陳皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料與已過(guò)水的牛肉一起放入鍋內(nèi)，接著往鍋里加入適量的水，先用大火煮，待其滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢熬1個(gè)小時(shí)左右。
2、取適量的原湯汁，加兌適量的純凈水，注意哦，醋和甜蜜素可根據(jù)自身的口味來(lái)添加，但一定要突出酸甜感，吃起來(lái)才會(huì)更加美味爽口哦。
做法二：
準(zhǔn)備材料：小蘇打、醋、冰鎮(zhèn)礦泉水、白糖
做法：
1、將一小勺小蘇打放到盆里，然后倒醋精，醋精和蘇打會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，待小蘇打反應(yīng)完畢，然后倒入冰鎮(zhèn)的礦泉水一大瓶，接著加入白糖2大勺。
2、將黃瓜切絲，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的湯中，最后放入加鹽、味精調(diào)味即可。
以上就是東北冷面湯的做法了，喜愛(ài)吃冷面的朋友們快來(lái)試一試吧，其會(huì)令你回味無(wú)窮哦，很值的一試。
冷面湯配方,
冷面湯:要用牛肉小火熬2個(gè)多小時(shí)(時(shí)間越長(zhǎng)越好),熬好以后在根據(jù)個(gè)人口味加入醬油、醋、食鹽、砂糖、味精,然后后在調(diào)好的汁里加入冰水(比例大概為1:10)第二種冷面湯制作法:沒(méi)有牛肉湯,可直接用醬油、醋、砂糖、鹽、味精和冰水勾兌成冷面湯,比例1:10 根據(jù)口味,口味重的多放點(diǎn),糖也要少放,只是提鮮.醋喜歡吃酸的多放點(diǎn),味精要少放,吃多了對(duì)身體不好. 牛肉熬好之后,牛肉湯做冷面湯底,牛肉切片,放在冷面上 不甜就放糖,淡了就放鹽,酸了就兌水,就這比例.你按你口味來(lái). 還有,東北這邊吃的冷面早已經(jīng)拋棄用牛肉湯用冰水了,你要是想簡(jiǎn)單的話(huà),都改用放雪碧了,直接把調(diào)料放雪碧. 我嘗試過(guò)放統(tǒng)一綠茶,也特別好
冷面的湯怎么做?
1.湯料 黃瓜絲若干加入姜片、蔥花、松子仁,白醋、糖、料酒、生抽、鹽、涼開(kāi)水等調(diào)成酸甜咸適口的冷湯,放冰箱中冷藏.(如果喜歡檸檬的清香,也可擠些檸檬汁在湯里) 2.配料 煮雞蛋(或煎蛋)一個(gè)、醬牛肉若干片、圓白菜(或西生菜、蘿卜)切絲加少量鹽輕腌一下、梨(或蘋(píng)果,西瓜、西紅柿等)兩三片、放入碗里,加辣椒面和生抽調(diào)好 3.面 選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面莜麥面 制作過(guò)程: 1.將冷面放入滾開(kāi)的水中煮開(kāi)后馬上放到冷水里沖洗數(shù)遍. 2.將沖涼的面放到大碗里,加入配料,滴上芝麻油若干滴,倒上湯料、冰塊就可以食用了.
冷面的配料是什么啊?湯汁怎么調(diào)的?
湯汁材料: 牛腱肉(我用豬腱替代)250g 雞骨架(我用整個(gè)帶骨雞胸肉)1副 蒜5~6瓣 姜5片 蔥白1支 洋蔥半顆 黑胡椒粒1/3小匙 調(diào)味用料:( 約8杯一次性紙杯的湯) 醬油3小匙 鹽適量 料酒1小匙 我只說(shuō)湯料
冷面湯是怎么調(diào)的啊？
偶是延吉人哦，最有發(fā)言權(quán)啦。教你最正宗的冷面做法哦。
先準(zhǔn)備一塊上好的牛腿肉，一小碗牛肉餡。一根黃瓜，一個(gè)柿子，一個(gè)雞蛋，兩根小蔥，一把香菜，幾瓣蒜，一個(gè)蘋(píng)果，一個(gè)青蘿卜（或者半棵大白菜，大包菜）。一袋朝鮮族辣醬，一些辣椒面。一包冷面調(diào)料。
1。把冷面放到水里面浸泡。將牛肉餡里面放上少許油，味素，醬油，鹽，味精姜末蛋清，淀粉調(diào)勻。
2。洗凈牛腿肉，然后燒上半鍋水，把牛肉整塊放到鍋里煮，等到牛肉里面的血水變成浮沫出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，重新?lián)Q上清水煮，這時(shí)候記得在牛肉湯里面放上調(diào)料，姜，醬油，味精，胡椒面，鹽。大概一小時(shí)左右（看你的牛肉快有多大了）牛肉煮熟。牛肉快熟的時(shí)候，把剛才準(zhǔn)備好的肉餡做成小丸子下到鍋里。對(duì)了，這時(shí)候你可以把洗干凈的雞蛋一起放在鍋里煮熟。
3。煮牛肉的時(shí)間也別閑著，先把青蘿卜切成條，用鹽腌上。然后把黃光切成絲，西紅柿切成塊，蘋(píng)果切成片。這幾樣切好后放到一個(gè)容器里。然后繼續(xù)把蔥和蒜切碎，香菜切段。雞蛋煮好后撈出來(lái)博去皮從中間切成兩半。
4。這時(shí)候把牛肉撈出來(lái)改刀切成兩個(gè)硬幣左右厚度的大片。把肉湯晾涼后放到冰箱里冰鎮(zhèn)。把辣椒面做成辣椒油（先把辣椒面放在一個(gè)小碗里，在鍋里加一些油，油快開(kāi)時(shí)倒入小碗，然后用小勺攪勻）
5。肉湯涼了之后端出來(lái)，在里面加入切好的香菜，蔥，蒜，冷面專(zhuān)用調(diào)料。然后再加入幾勺朝鮮族辣醬，醬油，白糖，醋，味精，芝麻。花椒面，辣椒油。（邊調(diào)邊嘗，記得要比自己平時(shí)的口味濃許多，因?yàn)榧油昝鏃l會(huì)變得很淡，所以各種調(diào)料都要較平時(shí)多加）。再把鹽腌過(guò)的蘿卜擠干，里面加上朝族辣醬，味精，糖。
6。這時(shí)候可以煮面了，燒一鍋水，燒開(kāi)后把浸泡過(guò)的冷面瀝干水下到鍋里，蓋上鍋蓋，把火關(guān)掉。燜幾分鐘大開(kāi)鍋蓋用筷子攪動(dòng)，如果沒(méi)熟再開(kāi)下火，水冒泡后蓋上鍋蓋，關(guān)上火。面熟后放到水龍頭下沖洗。洗好沖涼的冷面裝入皖中，澆上調(diào)好的冷面湯。上面放上牛肉片，黃瓜，西紅柿，雞蛋，蘋(píng)果，蘿卜條，地道的冷面就做好啦。
怎樣配制冷面湯
把面煮熟,在放一邊晾干,然后按自己的口味 在鍋里放進(jìn)適合自己胃口的作料 用慢火把作料吵均勻 然后放進(jìn)一邊已經(jīng)做好的面,將面