香酥小黃魚怎么做?
香酥小黃魚 做法:1.用剪刀剪開小黃魚的肚子,去掉內(nèi)臟及魚腮,并均勻在魚的表面及肚子里面抹上適量的鹽腌制10分鐘.2.用紙巾吸干小黃魚表面的水分.3.準(zhǔn)備一盤生粉,小黃魚放進(jìn)生粉里,使魚的表面均勻的粘上一層生粉,并抖去多余生粉.4.粘好生粉的小黃魚放在碟子中,使其稍微回潮,這樣好炸一些.5.鍋?zhàn)訜裏岷?倒入適量的油,油燒至滾熱,調(diào)至中火,放入小黃魚.6.慢慢炸至酥脆即可.
香酥魚的做法
1.沙丁魚清洗干凈,去頭,然后把魚肉片下來.2.放椒鹽,料酒腌半個(gè)小時(shí),然后倒掉多余的水份;再放入適量的蛋液拌勻.3.鍋洗干凈,燒至干,然后倒入油中火加熱.4.熱油的同時(shí)就可以給腌好的魚片裹上面包糠了.等油熱到開始冒小氣泡了就可以下鍋了,炸至金黃色即可.
怎樣炸黃花魚又酥又脆
1.黃花魚去內(nèi)臟去鱗清洗感覺 2.放盆里,放鹽,胡椒粉,料酒拌勻腌制入味半小時(shí) 3.每條魚均勻的裹上一層面粉 4.炒鍋到油燒熱,放入裹了面粉的魚,中小火炸制 5.炸制兩面金黃出鍋 6.外酥里嫩,鮮美無比
酥炸小黃魚怎么做？
【主料】小黃魚十條
【配料】淀粉、蛋清、花椒、姜絲、
【調(diào)料】料酒、白胡椒粉、鹽、味精
【做法】
1、小黃魚除掉內(nèi)臟，洗凈控干水分。
2、將處理好的小黃魚放入盆中，放入花椒粒、料酒、白胡椒粉、味精、鹽拌勻。
3、然后再將粉面和蛋清拌入，粉面、蛋清比例為1:2，再次攪拌均勻，放入冰箱冷藏室腌制半個(gè)小時(shí)。
3、入味后取出，鍋內(nèi)放油，不用太多，可以分次炸，每次2、3條魚。油一定要燒熱，熱到上什么程度呢？冒青煙后，再數(shù)1、2、3、4到5！溜邊兒將掛好糊的小黃魚放入油鍋里。
4、知道為什么油要熱吧?魚一下鍋，表皮會(huì)迅速形成一層酥殼，這時(shí)候，先別急著翻面，端起鍋?zhàn)虞p輕左右晃晃，看小黃魚最外層酥脆的嫩殼是否形成。
5、如果魚身能很容易的脫離鍋底，這個(gè)時(shí)候再用鍋鏟翻面。
6、同樣，煎黃另外一面，動(dòng)作要快還要輕柔哦！
7、因?yàn)樾↑S魚個(gè)頭很小，肉質(zhì)鮮嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是鎖住魚肉里的水分，保留魚肉的原始鮮味。
炸小黃魚怎么才能做的酥脆好吃
食材：
小黃魚：6條 、鹽：一茶匙、料酒：一茶匙、姜片、蔥段、面粉：一湯匙、玉米淀粉：一湯匙 、
泡打粉：一小撮、 清水：60ml
酥炸小黃魚的做法詳細(xì)步驟：
1、配料里一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黃魚處理干凈，剪掉魚頭，洗凈瀝干水分。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上。
3、調(diào)脆炸糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無面粉顆粒。
4、把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會(huì)在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速滾動(dòng)。
6、此時(shí)轉(zhuǎn)最小火，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。
7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。
8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色。
9、把復(fù)炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多余油份即可，吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類
酥炸小黃魚的做法小貼士
1. 調(diào)脆炸糊的時(shí)候，水要一點(diǎn)點(diǎn)加，別一下子都倒進(jìn)去，萬一太稀又得加面粉了。
2. 小黃魚要事先腌制入味，因?yàn)槭钦ǖ模砻嬗写嗥ぃ院笃诰筒徽{(diào)味了，調(diào)味也進(jìn)不去。
3. 炸第一遍的時(shí)候，要耐心，油溫升到7、8成熱時(shí)，把火關(guān)最小，放魚進(jìn)去炸。不要一次把所有魚都放進(jìn)去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達(dá)不到效果了。
4. 最后一次復(fù)炸的時(shí)候，記得把油溫升的高一點(diǎn)，魚放入后要多觀察表面顏色，看到顏色已經(jīng)金黃就要趕緊出鍋。
5. 雖說這個(gè)方子炸出來的魚可以保持一段時(shí)間不回軟，但還是建議現(xiàn)炸現(xiàn)吃，那是味道最好的。
怎么干炸小黃花魚才酥脆
油鍋燒熱直接下入小黃魚炸至金黃變干,撈出放一會(huì)兒再放入油鍋復(fù)炸一遍.這樣小黃魚更酥.干炸小黃花魚,是一道家常菜,制作原料主要有黃花魚、干面粉等.
怎么炸小黃魚才能炸的酥
材料 主料:小黃魚500克,調(diào)料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克 做法1.將黃花魚洗凈,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒,腌制2小時(shí).2.揀去蔥段、姜片,盆中撒入干面粉,將魚身裹勻備用.3.將裹上面粉的黃花魚逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出.4.調(diào)大火,油溫升高后再將魚一起倒入鍋中復(fù)炸一遍,待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤.
香酥魚做法?
香酥魚排
材料:
切片面包5片，魚膠100克，雞蛋1個(gè)，紅椒1個(gè)，香菜葉、色拉油各少許。
做法: 1．將切片面包切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方形，上面涂上少許蛋液，紅椒切成菱形片。
2．釀上魚膠后，用紅椒片和香菜葉做裝飾，放入三成熱的油鍋內(nèi)炸熟后裝盆即可。
美味香酥魚
材料:
曬干滴小魚兒，大蔥，姜，辣椒，芹菜
做法: 1.大蔥、姜、辣椒、芹菜切絲
2.泡軟滴小魚兒洗凈瀝干備用
3.坐鍋下油燒熱，加入大蔥、姜、辣椒爆香
4.加入小魚兒翻炒，最后放入芹菜，炒幾下，加適量雞精、鹽（小魚兒是咸滴，加一點(diǎn)就ok了哦！）出鍋！
香酥辣魚
主料：鯉魚輔料：香菜調(diào)料：鹽、雞精、糖、料酒、姜、蔥、香油、辣椒面、花椒、醋、食用油
做法: 1．將香菜洗凈切成末，蔥、姜洗凈切成絲，將魚宰殺去內(nèi)臟，洗凈切成段，將切好的魚加入蔥絲、姜絲、花椒、鹽、料酒腌制1O～20分鐘；
2．坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時(shí)，將魚段逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出；
3．將炸好的魚放入器皿內(nèi)，加入糖、香油、醋、辣椒面、雞精攪拌均勻，撒上香菜末即可食用。
香酥小黃魚
材料:
小黃魚·500克 香蔥·2棵 生姜·1小塊 花椒·適量 面粉·250克 食用油·500克 （實(shí)耗60克） 料酒·1/2大匙 椒鹽·少許 辣椒粉·少許 精鹽·3小匙 味精·1.5克
做法: 1.將小黃魚去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)；
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚身裹勻；
4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚，炸至金黃色即可撈出；
5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚裝盤，撒上蔥絲、姜末、椒鹽
香酥香魚
材料:
香魚150公克，胡椒鹽適量，鹽1/2小匙，米酒1大匙，蔥段10公克，姜片5公克，地瓜粉適量
做法: 1.香魚洗凈，加入腌料腌約10分鐘備用。
2.將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。
3.熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。
4.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。
香酥檸檬燴魚
材料:
鯧魚1條，紅蔥頭絲35g，蒜末10g，九層塔1根，太白粉少許，蠔油1茶匙，醬油1/2茶匙，魚露1茶匙，糖1茶匙，紅咖哩醬1茶匙，檸檬汁1茶匙，高湯200CC
做法: 1.魚洗凈、拭干、在魚身兩側(cè)劃5個(gè)刀口。
2.紅蔥頭去皮切片、蒜仁切末。
3.九層塔去根切末、辣椒切片。
4.鍋內(nèi)加油1000cc，加熱至170℃放入魚，炸至皮酥并呈金黃色，撈出濾干油后擺盤備用
5.起鍋，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有調(diào)味料煮開。
6.作法3的材料放入，最后以太白粉水勾芡。
7.盛出淋在炸好的魚上即可。
香酥鰻魚片
材料:
鰻魚1條，紅糟腌床150公克，地瓜粉適量，炸油適量
做法: 1.將鰻魚洗凈，放入紅糟腌床中，置于冰箱冷藏1天腌入味。
2.取出作法1的鰻魚切小塊，沾上地瓜粉，再用200℃的熱油炸熟至酥即可食用。
孜然香酥小鯽魚
材料:
小鯽魚，鹽適量，料酒2大勺，姜1大塊，蒜瓣5顆，辣椒粉適量，孜然粉1大勺，蔥花
做法: 1.小鯽魚先清理干凈，再用鹽，料酒腌一小時(shí)，不時(shí)翻動(dòng)腌勻；
2.蒜瓣剁末，姜切厚片；
3.坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸，姜片一起炸，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4.洗干凈鍋?zhàn)訜僭S油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調(diào)成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花就ＯＫ了～
五香酥魚
主料：鯽魚500克，
輔料：大蔥250克，
調(diào)料：姜50克，白皮大蒜50克，桂皮2克，茴香粉2克，料酒3克，醬油75克，醋75克，香油75克，白砂糖100克
做法: 1.將鯽魚刮洗干凈；
2.大蔥洗凈切段；姜、蒜洗凈切片備用；
3.將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側(cè)放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調(diào)料，就這樣直至把魚和調(diào)料放完；
4.加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋，使其盡量密封；
5.用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)；
6.待魚骨酥爛時(shí)，淋上麻油，用大火收稠鹵汁，然后離火冷卻，待結(jié)凍后再小心取出裝盤。
材料:
小黃魚200g，雞蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，鹽3g，油200ml（實(shí)耗30ml）
做法:
小黃魚去鱗和內(nèi)臟，收拾干凈，用流動(dòng)的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分，然后加入料酒和鹽，腌制10分鐘。
雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
將小黃魚放入盛有蛋液的碗中，使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液，然后取出小黃魚在五香炸粉中滾動(dòng)，使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
中火燒熱炸鍋中的油至八成熱，逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸，炸至魚體兩面為金黃色時(shí)，用漏勺撈出，放在廚房紙巾上，瀝去油即可。
材料:
鯽魚、蔥段、姜片、蒜、八角。
做法:
1、調(diào)汁。用生抽，料酒，醋，白糖，鹽調(diào)好汁備用；
2、炸魚。把魚用鹽稍微鹽一下，炸熟。把炸好的魚依次放到調(diào)好的汁里泡一下，這樣比較容易進(jìn)味；
3、碼放。高壓鍋，底部先碼上一層1，然后開始碼在汁里泡過的魚，碼一層放一層1，最后把剩余的汁倒進(jìn)高壓鍋，加少量的水（如果你調(diào)的汁比較多，也可以不加水）；
4、慢火，大約40分鐘。
酥炸小黃花魚怎么做？
原料：
小黃花魚8條，面粉和玉米淀粉各一湯匙，泡打粉0.5克，清水60-70克，五香粉1克，鹽一茶匙，料酒，姜，蔥。
做法：
1、黃花魚去內(nèi)臟去頭，沖洗干凈，蔥切片，姜切絲。
2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時(shí)以上。
3、調(diào)糊：碗里放一湯匙面粉，一湯匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒。
4、把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭干表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出。
6、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復(fù)炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中。
小貼士：
1、炸好后放廚房紙上，可以吸去多余的油，吃起來一點(diǎn)也不油膩了。
2、吃的時(shí)候可以直接吃，也可按個(gè)人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類的。
零食小黃魚怎么做酥脆
步驟 酥炸小黃花魚的做法(零食菜譜) 材料:小黃花魚、雞蛋、面粉、花椒粉、鹽、清水、油 做法:1、將小黃花魚洗凈去除內(nèi)臟和腹中黑膜.控干水分.2、倒油.開小火.將油溫?zé)?3、和面糊.面粉、雞蛋、鹽、花椒粉和清水,水不能多,和面糊時(shí)要濃稠一些,攪動(dòng),以免有面疙瘩.4、將小黃花魚放進(jìn)面糊內(nèi),裹上面糊,文火炸至變色,在開大火炸至焦黃.即可.