冷藏的豬肉和新鮮的有什么區別?
味道和營養都不一樣,新鮮的顏色比較鮮紅,冷藏過的顏色比較淡
牛牛肉冷鮮肉和新鮮肉有什么區別
你好！
熱鮮肉：畜禽屠宰后，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰后，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態、尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。
冷卻肉：也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0℃~4℃、相對濕度90%左右的冷藏環境下，將屠宰后的豬胴體放置16小時~24小時，肌肉組織發生一系列變化。此后，肌肉的僵硬狀態逐漸消失，因排酸和蛋白酶、鈣激活酶等多種因素作用，大的肌纖維素逐漸向小的肌纖維、纖維片轉變，同時蛋白質在酶的作用下產生氨基酸和風味物質，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。
冷凍肉：是宰后的肉先放入零下28℃以下的冷庫中凍結，使其中心溫度低于零下15℃，然后在零下18℃環境下保藏，并以凍結狀態銷售的肉。從細菌學的角度來說，當肉被冷凍至零下18℃后，絕大多數微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛生。但是，肉內水分在凍結過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結構遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導致營養成分的流失，并且風味也會明顯下降。
冷鮮肉和鮮肉有什么區別
主要是加工后的保存和運輸的溫度不一樣.冷鮮肉是在0——4度的溫度下保存運輸,冷凍肉是在零下18度的極低溫度下保存運輸,
冷鮮肉和熱鮮肉有什么區別
在經過上面3種肉的比較，我們會發現肉在
安全性上：冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉
營養性上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉
后熟上：熱鮮肉>冷鮮肉>冷凍肉
價格上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉
所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現在在國外冷鮮肉的市場占有率已經在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現在冷鮮肉的我國市場占有在25%左右，熱鮮肉較多。
熱鮮肉
所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質期較短。
冷鮮肉
冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養物質的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。
冷凍肉
冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。
冷鮮肉與傳統的熱鮮肉，冷凍肉有什么區別
冷鮮肉
又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
熱鮮肉
是畜禽宰殺后不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據我國鮮肉市場。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）
冷凍肉
是通過從家禽身上取得，并經預冷，在—18℃以下急凍數小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過低溫冷凍肉，其肉里的蛋白質活性減弱，不會立即流失，并且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期比較長，故仍被廣泛采用。
冰凍的豬肉和新鮮的豬肉，營養上是否有差距？
其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什么差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益于健康。比如從衛生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和污血流盡后才入庫的.凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急于食用，喜歡采用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由于食物表里的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已
冷鮮肉跟菜場上賣的肉有什么區別啊?
冷鮮肉,其實準確的說應該叫“冷卻排酸肉”,是對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理,使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃,并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉.因為在加工前經過了預冷排酸,使肉完成了“成熟”的過程,所以冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性,加工起來易入味,口感滑膩鮮嫩,滋味鮮美,冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天. 最重要的是冷鮮肉克服了熱鮮肉(一般菜場的肉攤上賣的是這種肉)、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷,始終處于低溫控制下,大多數微生物的生長繁啦~’ ,SecondContent = ”
雙匯冷鮮肉和普通豬肉有什么區別？
雙匯冷鮮肉是嚴格執行國家檢疫檢驗制度，宰后白條迅速進行冷卻處理，白條中心溫度在24小時內降至0~4℃，并且在后續的分割、運輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。
雙匯冷鮮肉生產、運輸、貯藏都在低溫條件下，可以有效抑制微生物生長。在冷鮮肉生產過程中，冷卻排酸是關鍵的工藝環節，要求 24 小時內肉的深層溫度降為 0~7℃。這個過程也是由宰后僵直到肉質成熟的過程，肉的內部細微結構發生一定變化，肉的嫩度增加，肉質得到改善，并產生氨基酸、多肽等風味物質，使冷鮮肉更容易烹調加工，更容易消化吸收。
傳統熱鮮肉，一般是凌晨宰殺，清早上市。屠宰后的肉溫高達40℃，不經低溫冷卻，直接上市，從屠宰到銷售只有幾個小時，處于肉的僵直期，沒有經過充分的成熟變化，肉質堅韌，口感相對粗糙。同時，熱鮮肉肉溫高會滋生大量微生物，不但容易導致肉品變質，還可能產生有害物質。
凍肉在解凍時容易造成水分和營養物質流失，加工后口感僵化。
是冷鮮肉好還是新鮮的豬肉好?
新鮮肉
冷鮮肉和鮮肉哪個好?
答：冷鮮肉的優點有以下幾方面：①安全系數高。冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在0～4℃的低溫下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。②營養價值高。冷鮮肉生產遵循肉類生物化學基本規律。在適宜溫度下，屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。并且，因其未經凍結，食用前無需解凍，不會產生營養流失，克服了凍結肉的這一營養缺陷。③感官舒適性高。冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，質地柔軟有彈性。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善，口感好，滋味鮮美。