做蝦餃皮的材料是什么?
蝦餃皮是用一種叫憕粉的面做的,還要把它燙熟了才能用哦!
蝦餃的面皮怎么做
原料：
·澄面150克
·生粉100克
·鮮蝦
·豬前腿肉
·胡蘿卜
·沸水
·鹽、雞精、糖、香油
主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉
調味料：鹽、雞精、糖、香油
工具準備：蒸鍋
種類：主食
風味/料理： 粵菜
準備時間：20分鐘
烹制時間：8分鐘
蝦餃餡料做法：
1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗凈控水后切成段；
2、豬肉切小丁；
3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個方向攪拌成餡；
蝦餃面皮做法：
1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的面團；
2、將面團搓成長條，制成與餃子皮同樣大小的劑子，搟成面皮；
3、取一張面皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個整只的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反復，直至面皮和餡料都用完；
4、胡蘿卜洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿卜墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿卜一起吃掉就行啦）
5、冷水上鍋，用中小火，上氣后蒸8分鐘即可。小貼士：
1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子里的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。
2、搟面皮時不要用薄面，搟好的面片應該用濕毛巾覆蓋，以防面皮失水干裂。
3、水晶蝦餃的面皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過于用力按壓。
4、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到。
蝦餃皮怎么做比例是多
餃子皮的做法:和面用 澄面,生粉2:1,再加一點點鹽~~開水燙面,弄成一團冷一點點后加一點豬油和面搟成一個個圓皮
水晶蝦餃的做法是什么？
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
做法：1. 鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的。 2. 剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。 3. 將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。 4. 小蔥洗凈切成蔥花。 5. 將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。 6. 將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有干面為止，蓋上蓋悶5分鐘。7. 取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。 8. 取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。 9. 放入餡捏成餃子狀。 10. 將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。 11. 特點：晶瑩剔透、爽滑清香。水晶蝦餃做法小貼士澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。（適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。
特點：加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。
因現在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。
該答案來自中華美食網官方網站
蝦餃的做法?
原料:澄粉450克,淀粉50克,蝦肉125克,干筍絲125克,豬油90克,鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量.做法:1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻,用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油揉勻成團,待用;2、生蝦肉洗凈吸干水分,用刀背剁成細茸,放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙,冷水浸透切成小粒;干筍絲發好,用水漂清,加些豬油、胡椒粉拌勻;3、在蝦茸中加點鹽,用力攪拌,放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻,放入冰箱內冷凍;4、將澄面團摘胚、制皮,包入蝦陷,捏成水餃形,上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可.
蝦餃皮怎么做
蝦餃皮是澄面所做,熱水和面,分成小丸子壓薄,包入餡料大火蒸三分鐘就可以.
蝦餃怎么做？
答案：蝦餃的做法材料:
蝦餃皮
蝦餃粉:100克
玉米淀粉:20克
鹽:1/2小勺
滾水120克
蝦餃餡
凍蝦:30只
調料:
鹽:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調料拌勻,待用.(圖1)
蝦餃皮干材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團.這時看上去很粗沒關系.
蓋上蓋子悶5分鐘后,取出揉至光滑.
切成小塊,每次取出3小塊來,搟薄.(圖2)
象包餃子一樣包好.
蒸鍋內放盤子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘)
擺入蝦餃,大火蒸5分鐘(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鐘),取出裝盤.
注:
蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:
1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的
蝦餃皮是用什么粉做成的？
原料：1．澄面400克，淀粉50克，鹽1／4勺
2．蝦仁500克，肥豬肉100克，鮮筍200克，芹菜和姜少許
調料：鹽，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟豬油，料酒，胡椒粉，麻油各適量
做法：1．將鍋內加入適水（水面比例1：1）上火煮開，把澄粉和淀粉倒入鍋內，快速攪拌均勻，蓋上蓋子燜10分鐘，涼至不燙手時，加入熟豬油揉勻待用．
2．調餡：（1）將鍋內加入少量水，待燒把少許蝦仁倒入，蝦仁段生即可
（2）將鮮筍，肥豬肉，芹菜，熟蝦仁切成小粒，姜切末備用
（3）將生蝦仁用刀切碎，再用刀背打成蝦泥，將筍，肥豬肉芹菜，蝦粒和姜倒入一起，加入適量調料攪拌均勻，待用
包法：1．將面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成圓薄片，順手用刀鏟起薄粉片，捏成水餃形,邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，蝦餃皮被風吹皮硬后，包餡時容易破裂。
2．包好后放在抹了油的籠屜上，以大火蒸約5分鐘即熟。
澄面粉,賣面粉的地方就有.如果想口感好一點的話,據說可以加一點薯粉的.
一說澄面是玉米做的!
想做蝦餃澄面皮應該放1/3澄面和2/3生分在加點豬油.
把水燒開拌.最后還要加點涼水.
澄面應選雙箭,生粉選風車,豬油最好就是藍風葉
.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭干水分、切丁，與絞肥肉、筍丁拌勻，加入調味料，即為餡。
面團趁熱壓為圓皮，包成蝦餃較不會破裂
怎么做蝦餃？
材料：
面皮原料：澄面 200克、淀粉 65克、開水（沒計算直接倒的）、色拉油 25克左右、鹽 2克。
內餡原料：瘦豬肉 350克、大青蝦仁 200克、
蔥、姜、鹽、砂糖、雞精、花椒粉、料酒、香油 適量、雞蛋白 2個（肉餡一個、蝦仁一個）。
肉垛好后先放三羹匙清水順著一個方向連續攪拌，
這樣能使肉餡上勁，蒸好了的時候抱團還特別的嫩，
肉攪好了以后把切碎的蔥姜末和前面說的調料都放進去攪拌均勻就好了。
整只的大青蝦仁去蝦線，還是用上面說的調料放進去拌均勻。腌制至少60分鐘以上。
蔥姜可以不切那么碎，能入味就好，反正包的時候只用蝦仁。
個人覺得包水晶蝦餃還是整個的大蝦仁吃著香，比切碎的香很多。
就是包的時候要比切碎的蝦包著費勁。不過多注意，小心點就好了。
經驗很重要，多包幾次有了手感就沒問題了噢。。。
下面就是開始做皮了。
這很關鍵，包的好不好就看皮做的怎么樣了。
把澄粉放大碗內，加入淀粉和鹽拌勻，沖入開水，邊沖邊用筷子攪拌，
攪拌好了就把還燙手的面團盡量揉成團，這時候的面團應該是剛能成團，不能太軟。
十分鐘后，把面團放案板上揉幾下，按扁，中間凹四周高。
往中間加入色拉油（豬油最好）后，將面團揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，再放置三十分鐘。
放置三十分鐘后，繼續再揉五分鐘，面團已經是十分的光滑和有Q感了。
就搓成條，切成小劑子。
我說的再精確點吧，搓成的條直徑大概1.5厘米。
劑子切時一個跟一個的距離大概是1-1.2厘米。
劑子切好后就按扁成小餅，用小搟面杖搟成餃子皮。
搟的時候要一下一下的搟，搟一下就拿起來以扁餅的中間為基本點轉圈的搟，
跟搟普通的餃子皮是一樣的，就是速度得放慢，
包肉餡，在餃子皮上鋪一層肉餡，再在鋪好的肉餡上放一個腌好的大蝦仁。
包的時候要注意：
不能可丁可卯的放餡，稍微留點余地，因為水晶餃子是用澄粉加淀粉做的。
一點筋性都沒有，不能拉扯的。再有就是餡子在蒸的時候還會膨脹。
要是餡放的太多，包的時候就算勉強包住了，蒸的時候也會破的。
就在蒸的時候放了點切碎的胡蘿卜末在上面一起蒸，這樣出來的效果也很好看的。
注意：蒸的時候一定要開水上鍋蒸。最多不要超過10分鐘，最好是 8 分鐘。
時間久了也會裂開的。
好了。出鍋了。
純肉的沒有蔬菜所以透明度沒那么明顯。
后面有放了胡蘿卜的，就能看出透明度了。
可以放點切碎了的小蔥花。
蝦餃的面皮應該怎么發才對
做法:1、澄面用開水燙熟(蕎麥生粉) 懷疑你的水放多了