蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
餅皮原料:（50克的月餅10個(gè)）
月餅粉100克（我是用高筋面粉與低筋面粉1：9比例配制的）
花生油30克
轉(zhuǎn)化糖漿70克（如果自制，請(qǐng)參照君之的方法）
食用枧水2克（可用食用純堿與水1：3配制）
餡料：蓮香樓的白蓮蓉咸蛋
做法：
1、月餅皮的做法：參考我之前的黑芝麻蓉月餅。（上圖是我上次做黑芝麻蓉月餅時(shí)拍的，這次合好的面團(tuán)沒有這么稀，是可以成團(tuán)的）
2.蓮蓉蛋黃餡的制作：咸蛋黃用白酒浸泡十分鐘后，取出放入烤箱中層，150度烤5分鐘取出晾涼備用；在秤上先放一粒蛋黃，再放蓮蓉餡，直到秤上指數(shù)為35克；把蓮蓉餡按成圓餅狀包入一個(gè)蛋黃，包住后揉勻揉圓，蓮蓉餡和蛋黃一定要包得貼和。
3.取一份15克的月餅皮，包上蓮蓉蛋黃餡，象包湯圓一樣慢慢把面皮往上推，收口搓圓，具體包法和壓模過程及注意事項(xiàng)可參照我之前的黑芝麻蓉月餅，那里有詳細(xì)介紹。
4.烤箱預(yù)熱200度，在餅胚上噴一層清水，入烤箱中層烤8分鐘，取出，刷蛋液，用細(xì)毛刷子輕掃餅皮表面即可，刷好后入爐烤5分鐘，取出，再次以同樣方法刷蛋液，再次入爐烤5分鐘即可出爐。
5.烤好的月餅完全晾涼后，裝入保鮮盒或保鮮袋密封，室溫放三天，待月餅回油即可食用。
蓮蓉蛋黃月餅的做法，蓮蓉蛋黃月餅怎么做好吃
蓮蓉蛋黃月餅的做法
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
做法
1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅?zāi)Ｗ?，就可以了。在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
自家怎么做月餅：蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅的做法
原料：低筋面粉144克、橄欖油38克、糖漿112克、枧水2克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8顆、雞蛋50克
表面裝飾：全蛋液50克
蓮蓉餡的做法：蓮蓉陷
1.盆中打入一個(gè)雞蛋，再將將稱好的糖漿倒入盆中，加入枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
2.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個(gè)小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好）
5.松弛面團(tuán)的時(shí)候，把餡料分割成30克1個(gè)的劑子，揉成團(tuán)
6.取一個(gè)餡料劑子，壓扁，放上咸蛋黃，小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用
7.取出餳好的面團(tuán)，分割成每個(gè)15克的小劑子，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入一些低筋面粉，這主要是用來防沾。把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面團(tuán)劑子在手中揉圓，再壓扁
8.放上蛋黃餡。再把手順勢(shì)翻轉(zhuǎn)朝下，使面皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個(gè)餡料，這個(gè)過程慢一點(diǎn)，耐心一些，面皮如果出現(xiàn)推破的現(xiàn)象，也不要著急，再把周圍的面皮輕輕推過來，補(bǔ)上破的地方就可以了
9.把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用
10.月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑徒蠲娣?，搖一下，讓模具中沾滿低筋面粉。再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡徒蠲娣鄣钩鰜恚灰”〉匿佉粚拥徒蠲娣奂纯桑f不要沾過多的低筋面粉，否則月餅烤出來花紋不清晰
11.把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時(shí)產(chǎn)生滑動(dòng)，如果壓的時(shí)候模具滑動(dòng)，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再松開模具，輕輕垂直拿起模具
12.烤箱預(yù)熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時(shí)就好了。取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用
蓮蓉雙黃月餅的家常做法大全怎么做好吃視
步驟
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟11.轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板將粉和液體充分混合。用手團(tuán)成團(tuán)裝保鮮袋，靜置2小時(shí)以上。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟22.用電子秤分別將餅皮、蓮蓉分割成18等份，分別搓圓，每份蓮蓉包兩個(gè)蛋黃。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟33.月餅?zāi)＞哐b好花片。用月餅皮充分包住餡料，具體手法：月餅皮壓成中間薄四62616964757a686964616fe78988e69d8331333363393761周厚的片，盡量大一點(diǎn)。將包好的蓮蓉蛋黃餡放在中間，用餅皮包住，用虎口或掌心輕輕推餅皮，直至全部包住蓮蓉餡。將包好的月餅團(tuán)放入模具中，雙手一起用力向下推壓壓軸，（雙手用力要均勻），壓至成形，松開壓軸（往下壓不動(dòng)了就不要太用力壓，不然餅皮會(huì)溢出來變成裙邊，哈哈）。壓軸會(huì)自動(dòng)彈上來，然后輕輕向下推一下，月餅就會(huì)掉落到烤盤上。這個(gè)方子模具不放粉不抹油，非常好。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟44.烤箱預(yù)熱200℃，月餅胚進(jìn)去烤5分鐘定型，然后拿出來刷薄薄一層全蛋液，蛋液一定要薄薄一層，否則烤出來花紋會(huì)被破壞，可以將蘸過蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出來的那點(diǎn)刷就夠了。圖片是50克蓮蓉蛋黃的，所以與成品圖案不一樣，100克的刷完蛋黃急急送入烤箱忘拍了。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟55.烤箱轉(zhuǎn)175℃烤15分鐘，月餅就可以出爐了。剛烤出來的月餅皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后餅皮是軟的。圖片上是剛孩子鬧著要吃，就給他了切了個(gè)嘗嘗，除了皮還不夠軟，其他太完美了。
純手工蓮蓉月餅怎么做好吃
蓮蓉月餅的做法步驟
1、先來準(zhǔn)備蛋黃蓮蓉餡：取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個(gè)也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實(shí)，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、準(zhǔn)備餅皮：準(zhǔn)備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度
9、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時(shí)；
10、按10克一份分成20等分；
11、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
12、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個(gè)步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個(gè)有些慢，后來就比較熟練了；
13、滾圓后拍上少許面粉防粘；
14、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團(tuán)上撒粉就可以了；
15、將面團(tuán)放入模具內(nèi)，放入的時(shí)候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
16、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制時(shí)間；
18、密封保存24小時(shí)左右即可回油食用。
小竅門
1、我這個(gè)用量是20個(gè)50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計(jì)包的時(shí)候會(huì)好操作些；
2、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時(shí)間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個(gè)24小時(shí)后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
使用的廚具：電烤箱
蛋黃月餅的做法大全
蛋黃月餅的做法步驟 1 準(zhǔn)備要用到的東西放在一起 2 糖漿,枧水,和油放在容器中,用打蛋器打發(fā), 3 加入面粉. 4 和成面團(tuán),放置2小時(shí) 5 面團(tuán)搓成圓30g一個(gè),蓮蓉54g 一個(gè),蛋黃是16g一個(gè),蛋黃沒拍 6 蓮蓉包入蛋黃搓圓, 7 30g的面團(tuán)包入70g 的蓮蓉,封口,月餅?zāi)?nèi)撒些面粉,面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi) 8 用力按一下,脫模, 9 入預(yù)熱過烤箱第二層,200度烤5分鐘取出,刷少許蛋黃水轉(zhuǎn)150度烤15分. 10 取出稍涼密封,放2天回油就可以吃
蓮蓉蛋黃月餅最初源于哪里
廣式月餅起源于1889年,當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎.光緒年間,這家糕酥館改名為“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅.
為什么蓮蓉蛋黃月餅里面的蛋黃很硬
因?yàn)橹谱魃徣氐包S月餅時(shí)候要對(duì)蛋黃進(jìn)行烤制后再包進(jìn)去. 蓮蓉蛋黃月餅制作工藝 一、主輔料:咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺 二、做法: 1、 把生的咸蛋打在干凈的盆里 2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥 3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi) 4、烤箱不用預(yù)熱,170度上下火7分鐘即可拿出 5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了,加油是可以幫助蛋黃里的油滲出,加酒去腥,經(jīng)過這些步驟,保證你烤出來的蛋黃月餅特別香.
蛋黃餡月餅怎樣制作
廣式蓮蓉蛋黃月餅
原料：低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡、蛋黃、色拉油、堿水。
1. 蛋黃蓮蓉餡的做法：準(zhǔn)備好蓮蓉餡和蛋黃，把蓮蓉餡等分成若干份，蛋黃放微波爐里熱30秒拿出來
2. 取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅。
3. 在小圓餅里放上蛋黃。
4. 把蛋黃包裹起來。
5. 包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。
6. 把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。
7. 月餅胚的制作過程：糖漿加色拉油、堿水放在容器中。
8. 用打蛋器把糖漿、色拉油和堿水溶液打發(fā)。
9. 在溶液中加入面粉。
10. 和成面團(tuán)，放置2小時(shí)。
11. 把面團(tuán)根據(jù)模具大小分成若干份。
12. 取一份的面團(tuán)，按圓壓成小薄片。
13. 取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。
14. 包好餡料，封口，滾成圓球形狀。
15. 沾上少許干面粉。
16. 把面團(tuán)放到月餅?zāi)＞呃飰簩?shí)，讓整個(gè)面團(tuán)充滿模具里。
17. 案板上撒少許干面粉，把月餅?zāi)＞叩惯^來，在案板上輕輕磕一下，脫模。
18. 全部做好的月餅胚。
19. 月餅生胚放在烤盤上，表面刷水，放入預(yù)熱過的烤箱第二層。
20. 以210℃烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷紋路凹陷處），再繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烤10分鐘即可。
21. 烤好的月餅放涼后，裝到保鮮袋里密封，回油2~3天即可
介紹一下蛋黃蓮容月餅
這款月餅是典型的廣式月餅 是用蓮蓉包上咸鴨蛋黃做成的餡 蓮蓉清甜 蛋黃鮮咸 十分美味 偶是很愛吃滴噢 泡杯清茶配著吃很是愜意滴