蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
餅皮原料:（50克的月餅10個(gè)）
月餅粉100克（我是用高筋面粉與低筋面粉1：9比例配制的）
花生油30克
轉(zhuǎn)化糖漿70克（如果自制，請(qǐng)參照君之的方法）
食用枧水2克（可用食用純堿與水1：3配制）
餡料：蓮香樓的白蓮蓉咸蛋
做法：
1、月餅皮的做法：參考我之前的黑芝麻蓉月餅。（上圖是我上次做黑芝麻蓉月餅時(shí)拍的，這次合好的面團(tuán)沒有這么稀，是可以成團(tuán)的）
2.蓮蓉蛋黃餡的制作：咸蛋黃用白酒浸泡十分鐘后，取出放入烤箱中層，150度烤5分鐘取出晾涼備用；在秤上先放一粒蛋黃，再放蓮蓉餡，直到秤上指數(shù)為35克；把蓮蓉餡按成圓餅狀包入一個(gè)蛋黃，包住后揉勻揉圓，蓮蓉餡和蛋黃一定要包得貼和。
3.取一份15克的月餅皮，包上蓮蓉蛋黃餡，象包湯圓一樣慢慢把面皮往上推，收口搓圓，具體包法和壓模過程及注意事項(xiàng)可參照我之前的黑芝麻蓉月餅，那里有詳細(xì)介紹。
4.烤箱預(yù)熱200度，在餅胚上噴一層清水，入烤箱中層烤8分鐘，取出，刷蛋液，用細(xì)毛刷子輕掃餅皮表面即可，刷好后入爐烤5分鐘，取出，再次以同樣方法刷蛋液，再次入爐烤5分鐘即可出爐。
5.烤好的月餅完全晾涼后，裝入保鮮盒或保鮮袋密封，室溫放三天，待月餅回油即可食用。
蓮蓉蛋黃月餅的做法，蓮蓉蛋黃月餅怎么做好吃
蓮蓉蛋黃月餅的做法
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個(gè)，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個(gè)+蛋清1大勺調(diào)勻而成)
做法
1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)包上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。
4.準(zhǔn)備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。
5.面團(tuán)靜置好以后，根據(jù)需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應(yīng)的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時(shí)候，俺做的比例沒有達(dá)到這個(gè)。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>
9.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅?zāi)Ｗ樱涂梢粤恕Ｔ谠嘛灡砻鎳婞c(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時(shí)間供參考，請(qǐng)根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整)。
自家怎么做月餅：蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅的做法
原料：低筋面粉144克、橄欖油38克、糖漿112克、枧水2克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8顆、雞蛋50克
表面裝飾：全蛋液50克
蓮蓉餡的做法：蓮蓉陷
1.盆中打入一個(gè)雞蛋，再將將稱好的糖漿倒入盆中，加入枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻
2.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個(gè)小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好）
5.松弛面團(tuán)的時(shí)候，把餡料分割成30克1個(gè)的劑子，揉成團(tuán)
6.取一個(gè)餡料劑子，壓扁，放上咸蛋黃，小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用
7.取出餳好的面團(tuán)，分割成每個(gè)15克的小劑子，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入一些低筋面粉，這主要是用來(lái)防沾。把面團(tuán)劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面團(tuán)劑子在手中揉圓，再壓扁
8.放上蛋黃餡。再把手順勢(shì)翻轉(zhuǎn)朝下，使面皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個(gè)餡料，這個(gè)過程慢一點(diǎn)，耐心一些，面皮如果出現(xiàn)推破的現(xiàn)象，也不要著急，再把周圍的面皮輕輕推過來(lái)，補(bǔ)上破的地方就可以了
9.把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用
10.月餅?zāi)Ｖ蟹湃胍恍┑徒蠲娣郏瑩u一下，讓模具中沾滿低筋面粉。再把月餅?zāi)Ｖ卸嘤嗟牡徒蠲娣鄣钩鰜?lái)，只要薄薄的鋪一層低筋面粉即可，千萬(wàn)不要沾過多的低筋面粉，否則月餅烤出來(lái)花紋不清晰
11.把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時(shí)產(chǎn)生滑動(dòng)，如果壓的時(shí)候模具滑動(dòng)，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來(lái)，再松開模具，輕輕垂直拿起模具
12.烤箱預(yù)熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時(shí)就好了。取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用
蓮蓉雙黃月餅的家常做法大全怎么做好吃視
步驟
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟11.轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板將粉和液體充分混合。用手團(tuán)成團(tuán)裝保鮮袋，靜置2小時(shí)以上。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟22.用電子秤分別將餅皮、蓮蓉分割成18等份，分別搓圓，每份蓮蓉包兩個(gè)蛋黃。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟33.月餅?zāi)＞哐b好花片。用月餅皮充分包住餡料，具體手法：月餅皮壓成中間薄四62616964757a686964616fe78988e69d8331333363393761周厚的片，盡量大一點(diǎn)。將包好的蓮蓉蛋黃餡放在中間，用餅皮包住，用虎口或掌心輕輕推餅皮，直至全部包住蓮蓉餡。將包好的月餅團(tuán)放入模具中，雙手一起用力向下推壓壓軸，（雙手用力要均勻），壓至成形，松開壓軸（往下壓不動(dòng)了就不要太用力壓，不然餅皮會(huì)溢出來(lái)變成裙邊，哈哈）。壓軸會(huì)自動(dòng)彈上來(lái)，然后輕輕向下推一下，月餅就會(huì)掉落到烤盤上。這個(gè)方子模具不放粉不抹油，非常好。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟44.烤箱預(yù)熱200℃，月餅胚進(jìn)去烤5分鐘定型，然后拿出來(lái)刷薄薄一層全蛋液，蛋液一定要薄薄一層，否則烤出來(lái)花紋會(huì)被破壞，可以將蘸過蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出來(lái)的那點(diǎn)刷就夠了。圖片是50克蓮蓉蛋黃的，所以與成品圖案不一樣，100克的刷完蛋黃急急送入烤箱忘拍了。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟55.烤箱轉(zhuǎn)175℃烤15分鐘，月餅就可以出爐了。剛烤出來(lái)的月餅皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后餅皮是軟的。圖片上是剛孩子鬧著要吃，就給他了切了個(gè)嘗嘗，除了皮還不夠軟，其他太完美了。
純手工蓮蓉月餅怎么做好吃
蓮蓉月餅的做法步驟
1、先來(lái)準(zhǔn)備蛋黃蓮蓉餡：取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來(lái)炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個(gè)也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實(shí)，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、準(zhǔn)備餅皮：準(zhǔn)備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度
9、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時(shí)；
10、按10克一份分成20等分；
11、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
12、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個(gè)步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個(gè)有些慢，后來(lái)就比較熟練了；
13、滾圓后拍上少許面粉防粘；
14、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團(tuán)上撒粉就可以了；
15、將面團(tuán)放入模具內(nèi)，放入的時(shí)候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
16、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來(lái)控制時(shí)間；
18、密封保存24小時(shí)左右即可回油食用。
小竅門
1、我這個(gè)用量是20個(gè)50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計(jì)包的時(shí)候會(huì)好操作些；
2、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時(shí)間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個(gè)24小時(shí)后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
使用的廚具：電烤箱
蛋黃月餅的做法大全
蛋黃月餅的做法步驟 1 準(zhǔn)備要用到的東西放在一起 2 糖漿,枧水,和油放在容器中,用打蛋器打發(fā), 3 加入面粉. 4 和成面團(tuán),放置2小時(shí) 5 面團(tuán)搓成圓30g一個(gè),蓮蓉54g 一個(gè),蛋黃是16g一個(gè),蛋黃沒拍 6 蓮蓉包入蛋黃搓圓, 7 30g的面團(tuán)包入70g 的蓮蓉,封口,月餅?zāi)?nèi)撒些面粉,面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi) 8 用力按一下,脫模, 9 入預(yù)熱過烤箱第二層,200度烤5分鐘取出,刷少許蛋黃水轉(zhuǎn)150度烤15分. 10 取出稍涼密封,放2天回油就可以吃
蓮蓉蛋黃月餅最初源于哪里
廣式月餅起源于1889年,當(dāng)時(shí)城西有家糕酥館,用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料,清香可口,大受顧客歡迎.光緒年間,這家糕酥館改名為“連香樓”,那種蓮蓉餡的餅點(diǎn)已定型為現(xiàn)時(shí)的月餅.
為什么蓮蓉蛋黃月餅里面的蛋黃很硬
因?yàn)橹谱魃徣氐包S月餅時(shí)候要對(duì)蛋黃進(jìn)行烤制后再包進(jìn)去. 蓮蓉蛋黃月餅制作工藝 一、主輔料:咸鴨蛋10個(gè)、白酒一大勺、香油兩大勺 二、做法: 1、 把生的咸蛋打在干凈的盆里 2、另外撈出蛋黃放在一個(gè)小碗里,倒入一小勺白酒腌制10分鐘去腥 3、腌好的蛋黃擺入鋪了油紙的烤盤內(nèi) 4、烤箱不用預(yù)熱,170度上下火7分鐘即可拿出 5、拿出的蛋黃再用少許白酒加芝麻油腌制30分鐘就可以用了,加油是可以幫助蛋黃里的油滲出,加酒去腥,經(jīng)過這些步驟,保證你烤出來(lái)的蛋黃月餅特別香.
蛋黃餡月餅怎樣制作
廣式蓮蓉蛋黃月餅
原料：低筋面粉、糖漿、蓮蓉餡、蛋黃、色拉油、堿水。
1. 蛋黃蓮蓉餡的做法：準(zhǔn)備好蓮蓉餡和蛋黃，把蓮蓉餡等分成若干份，蛋黃放微波爐里熱30秒拿出來(lái)
2. 取一個(gè)蓮蓉餡球，壓成小圓餅。
3. 在小圓餅里放上蛋黃。
4. 把蛋黃包裹起來(lái)。
5. 包好的蓮蓉蛋黃餡揉成小圓球。
6. 把所有的蛋黃蓮蓉餡都包裹好。
7. 月餅胚的制作過程：糖漿加色拉油、堿水放在容器中。
8. 用打蛋器把糖漿、色拉油和堿水溶液打發(fā)。
9. 在溶液中加入面粉。
10. 和成面團(tuán)，放置2小時(shí)。
11. 把面團(tuán)根據(jù)模具大小分成若干份。
12. 取一份的面團(tuán)，按圓壓成小薄片。
13. 取一份的蓮蓉蛋黃放到面片上。
14. 包好餡料，封口，滾成圓球形狀。
15. 沾上少許干面粉。
16. 把面團(tuán)放到月餅?zāi)＞呃飰簩?shí)，讓整個(gè)面團(tuán)充滿模具里。
17. 案板上撒少許干面粉，把月餅?zāi)＞叩惯^來(lái)，在案板上輕輕磕一下，脫模。
18. 全部做好的月餅胚。
19. 月餅生胚放在烤盤上，表面刷水，放入預(yù)熱過的烤箱第二層。
20. 以210℃烤5分鐘取出，刷少許蛋黃水（只刷表面，不刷紋路凹陷處），再繼續(xù)烤5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烤10分鐘即可。
21. 烤好的月餅放涼后，裝到保鮮袋里密封，回油2~3天即可
介紹一下蛋黃蓮容月餅
這款月餅是典型的廣式月餅 是用蓮蓉包上咸鴨蛋黃做成的餡 蓮蓉清甜 蛋黃鮮咸 十分美味 偶是很愛吃滴噢 泡杯清茶配著吃很是愜意滴