純手工蓮蓉月餅怎么做好吃
蓮蓉月餅的做法步驟
1、先來準備蛋黃蓮蓉餡：取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內，要不要有空隙壓緊實，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、準備餅皮：準備低粉、轉化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過度
9、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時；
10、按10克一份分成20等分；
11、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
12、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個有些慢，后來就比較熟練了；
13、滾圓后拍上少許面粉防粘；
14、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團上撒粉就可以了；
15、將面團放入模具內，放入的時候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
16、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來控制時間；
18、密封保存24小時左右即可回油食用。
小竅門
1、我這個用量是20個50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計包的時候會好操作些；
2、刷蛋液的時候只要刷表面，側面不用刷，刷的時候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時間根據用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個24小時后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
使用的廚具：電烤箱
蓮蓉月餅是怎么做的?
蓮蓉月餅屬于廣式月餅，給LZ提供一下制作方法，附帶蓮蓉的制作方法，以及廣式月餅所需的轉化糖漿制作方法，希望可以給LZ帶來幫助。
以 “蓮蓉蛋黃月餅”為例 (參考分量：重約100克的月餅10個)
配料：
餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。
餡料：蓮蓉約750克，咸蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型后取出來刷蛋黃水。
制作過程：
1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。
5、準備好生的咸蛋黃(注意，不推薦用熟咸蛋黃)。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
6、面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。
7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。
8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)
10、把蓮蓉餡放在面團中間。
11、用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。
12、繼續(xù)往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
13、包好以后，成為一個圓球。
14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。
15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
TIPS：
1、月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮產生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因為制作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色過深，就表示枧水用量過度哈。
2、這次配方里的枧水使用的是食用堿面+水來代替的。堿面應該比較常見，在超市里也能買到，它又叫碳酸鈉、純堿。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。
3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的制作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現了問題。這次我制作的月餅，僅僅用一天就實現了回油，說明咱的糖漿煮的好，餅皮配方好，什么都好哈！
4、廣式月餅制作流程其實很簡單，但要月餅烤好后，仍然保持清晰的花紋，就不是那么簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)
5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以后，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。
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蓮蓉配料：蓮子200克，砂糖100克，植物油90ML。
做法：
1、蓮子洗凈，浸泡3個小時，然后將蓮心取出（如果是已經去芯的蓮子可省略這步）。
2、洗凈，去芯后的蓮子，用小火煮2-3個小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼，倒入食品加工機，再加少許水，攪拌兩分鐘，攪爛成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
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【轉化糖漿】(約制作500克糖漿)
配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
制作過程：
1、準備一個不銹鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋里。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之后請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿后，關火，等糖漿冷卻后，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以后使用。
TIPS：
1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內你的糖漿水分已經揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。
2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。
3、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當然，糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制轉化糖漿的習慣。根據不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。如果你希望按照我博客里的蓮蓉蛋黃月餅配方來制作月餅，建議把轉化糖漿煮到和我一樣的程度哈(稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點)。用這款糖漿做的月餅，還有個好處：第二天就能回油！~
6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好，我已經試過了。煮的時候別人還以為在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜- –
7、冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就回天乏術了哈）。
蓮蓉月餅的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材與明細
面粉100克
轉化糖漿75克
枧水1克
奶粉5克
玉米油25克
蓮蓉餡200克
蛋黃1個
蛋白1大勺
難度簡單
時間3小時
口味甜味
工藝烘焙
做法步驟
1，準備面團料
2.將轉化糖漿倒入大碗，加入枧水
3.攪拌均勻
4.倒入玉米油
5.攪拌均勻
6.加入面粉和奶粉
7.調成面團
8.放入小碗中，靜置1小時
9.準備蓮蓉餡和表面裝飾用的蛋液
10.把蓮蓉分割成24克一個的小球
11.面團也分割成同樣6克一個的劑子
12.將面劑按扁
13.放上餡料
14.把面皮向上推
15.收口滾圓
16.在月餅模具中填入少量面粉，搖晃均勻后，倒出
17.把做好的月餅坯子放入模具中
18.扣在案臺上，用手柄將餅坯壓實
19.輕輕推出，就完成了一個月餅
20.把所有做好的月餅放入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘
21.取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，繼續(xù)烤約15-20分鐘，
22.表面金黃，出爐
蓮蓉月餅是怎樣做
蓮蓉月餅,以蓮蓉、松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺甜而香松柔膩,迥異尋常.
自制廣式蓮蓉餡月餅的做法,自制廣式蓮蓉餡月餅怎么做
主料 面粉 200g 轉化糖漿 140g 植物油 45ml 輔料 蓮蓉餡 500g 枧水 適量 蛋黃 1個 蛋清 5g 水 適量 步驟 1.轉化糖漿、油、枧水拌勻,倒入面粉中和成面團,餳1-2小時. 2.分割成10個劑子. 3.制成圓形狀. 4.蓮蓉餡分成10份,團成圓形. 5.取一個劑子,按扁放入蓮蓉餡. 用手虎口慢慢向上推,最后把口收嚴實,用月餅模子按壓成型. 6.做出來的月餅坯子. 7.烤箱180度預熱,先烤5分鐘,取出來刷蛋黃液. 8.用160度再烤20分鐘,取出來晾涼. 9.切開一個,看里邊的餡料夠足吧. 小貼士 烤箱180度預熱,先烤5分鐘,取出來刷蛋黃液.
月餅里的蓮蓉是什么?怎么做的？
準備材料：
去芯紅蓮子（用白蓮子也可以）500克、白糖200克（也可以用等量的黃糖或紅糖代替，做出的蓮蓉顏色深一些）、植物油100克
制作過程：
1、紅蓮子提前用水浸泡半天，泡到發(fā)漲成兩倍體積即可；
2、將蓮子加水，慢慢用小火煮爛，（也可以用蒸鍋蒸熟）；
3、將煮爛的蓮子瀝干水，倒入食品攪拌機中打成泥；
4、炒鍋燒熱，加入50克油，將蓮子泥倒入，用中小火一直不停的翻炒，中間加入白糖，繼續(xù)翻炒；
5、一直炒到水分將要收干時，加入剩下的油，繼續(xù)翻炒到蓮蓉水分完全收干，油分全都收入蓮容中，潤滑柔軟時，即可關火。
6、盛出蓮蓉，待涼透后，用密封盒或密封袋裝好，入冰箱保存，隨拿隨用，冷藏的蓮蓉保質期大概一個月左右。
操作提示：
1、提前浸泡蓮子，是為了讓蓮子更方便煮爛，你也可以不用食品加工機打制蓮子泥，用一只漏篩，加一只大湯勺，把蓮子泥濾壓成蓉，做出的蓮蓉會更細膩，口感更好，不過，要提醒你的是，那也不是一般的累哦！
2、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以用密封袋分成小份分別裝好，將部分放入冰箱冷凍室冷凍保存，待冷藏室的蓮蓉用完后，再取出解凍，這樣保存時間更久。
3、自制的蓮蓉餡料最大的好處是沒有添加過多的糖和油，比較健康，吃起來也沒有那么甜膩，當然，如果你喜歡更甜的口味你也可以根據自己的喜好增加糖和油的用量哦！
4、其實非常建議大家用自己做的蓮蓉做月餅，而且炒制蓮蓉時一定要炒得干一些，因為外面買的成品蓮蓉加了過多的油，拿來做純蓮蓉餡的月餅，烤制的時候，容易因為蓮蓉餡料里的油份融化流動造成月餅變形坍塌，辛苦做出的月餅形狀不好可是件很傷心的事呢！如果餡心里加了蛋黃，月餅坍塌的可能性會小一點。自制的蓮蓉因蓮蓉沙的成分較多，所以比較便于月餅定型哦！
5、做好的蓮蓉餡除了用來做月餅之外，還可以拿來做糯米糍、老婆餅或各種中式點心，用同樣的辦法，只是換一下原料，你還可以做出紅豆餡料和南瓜餡料（南瓜就不用提前浸泡了，用微波爐蒸熟即可）哦！
廣式蓮蓉月餅怎么做?
蓮蓉餡月餅是月餅中的一種餡料. 蓮蓉月餅又分為普通蓮蓉餡和純蓮蓉餡. 普通蓮蓉餡月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外,以蓮籽為主要原料,可使用豆類等其他淀粉原料. 純蓮蓉月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外,其他原料全部為蓮籽,不能摻用豆類等其他淀粉含量高的原料. 總之,蓮子是蓮蓉月餅的主要原料.
自家怎么做月餅：蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅的做法
原料：低筋面粉144克、橄欖油38克、糖漿112克、枧水2克、蓮蓉餡500克、咸蛋黃8顆、雞蛋50克
表面裝飾：全蛋液50克
蓮蓉餡的做法：蓮蓉陷
1.盆中打入一個雞蛋，再將將稱好的糖漿倒入盆中，加入枧水，用手動打蛋器攪拌均勻
2.加入稱好的橄欖油，攪拌至糖漿和橄欖油呈乳化狀態(tài)，即有紋路的狀態(tài)
3.加入三分之一的低筋面粉，用刮刀壓拌均勻
4.再倒入剩余的低筋面粉，用刮刀壓拌成面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛至少1個小時（時間長一點更好）
5.松弛面團的時候，把餡料分割成30克1個的劑子，揉成團
6.取一個餡料劑子，壓扁，放上咸蛋黃，小心地捏合餡料，揉成圓球狀，放置一旁備用
7.取出餳好的面團，分割成每個15克的小劑子，準備一個碗，倒入一些低筋面粉，這主要是用來防沾。把面團劑子在低粉中沾一下，不要沾的太多。把面團劑子在手中揉圓，再壓扁
8.放上蛋黃餡。再把手順勢翻轉朝下，使面皮包住餡料的大部分。輕輕的用手指把面皮往上推，慢慢地包住整個餡料，這個過程慢一點，耐心一些，面皮如果出現推破的現象，也不要著急，再把周圍的面皮輕輕推過來，補上破的地方就可以了
9.把包好的月餅在坯稍稍揉圓，放在一旁備用
10.月餅模中放入一些低筋面粉，搖一下，讓模具中沾滿低筋面粉。再把月餅模中多余的低筋面粉倒出來，只要薄薄的鋪一層低筋面粉即可，千萬不要沾過多的低筋面粉，否則月餅烤出來花紋不清晰
11.把月餅坯輕輕放入模具中。把模具扣在烤盤上，一手緊緊扶住模具的下部，固定住模具，以防在壓模具時產生滑動，如果壓的時候模具滑動，很容易壓歪或壓出裙邊，另一手按手柄，輕輕均勻的壓下來，再松開模具，輕輕垂直拿起模具
12.烤箱預熱210度，做好的月餅表面噴一層水，送入烤箱，烤8分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液，再入烤箱烤10分鐘，取出再刷一次蛋液，再入烤箱烤10分鐘，顏色金黃時就好了。取出自然冷卻后，室溫回油后即可食用
蓮蓉蛋黃月餅的做法，蓮蓉蛋黃月餅怎么做好吃
蓮蓉蛋黃月餅的做法
材料
餅皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，咸蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)
做法
1.在轉化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。
2.在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻，倒入面粉和奶粉。
3.揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置2個小時。
4.準備好生的咸蛋黃。如果你的咸蛋黃比較腥，將咸蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。
5.面團靜置好以后，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。
6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在面團中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8.包好以后，成為一個圓球，在圓球上拍一點面粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要涂油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
蓮蓉蛋黃月餅怎么做？
餅皮原料:（50克的月餅10個）
月餅粉100克（我是用高筋面粉與低筋面粉1：9比例配制的）
花生油30克
轉化糖漿70克（如果自制，請參照君之的方法）
食用枧水2克（可用食用純堿與水1：3配制）
餡料：蓮香樓的白蓮蓉咸蛋
做法：
1、月餅皮的做法：參考我之前的黑芝麻蓉月餅。（上圖是我上次做黑芝麻蓉月餅時拍的，這次合好的面團沒有這么稀，是可以成團的）
2.蓮蓉蛋黃餡的制作：咸蛋黃用白酒浸泡十分鐘后，取出放入烤箱中層，150度烤5分鐘取出晾涼備用；在秤上先放一粒蛋黃，再放蓮蓉餡，直到秤上指數為35克；把蓮蓉餡按成圓餅狀包入一個蛋黃，包住后揉勻揉圓，蓮蓉餡和蛋黃一定要包得貼和。
3.取一份15克的月餅皮，包上蓮蓉蛋黃餡，象包湯圓一樣慢慢把面皮往上推，收口搓圓，具體包法和壓模過程及注意事項可參照我之前的黑芝麻蓉月餅，那里有詳細介紹。
4.烤箱預熱200度，在餅胚上噴一層清水，入烤箱中層烤8分鐘，取出，刷蛋液，用細毛刷子輕掃餅皮表面即可，刷好后入爐烤5分鐘，取出，再次以同樣方法刷蛋液，再次入爐烤5分鐘即可出爐。
5.烤好的月餅完全晾涼后，裝入保鮮盒或保鮮袋密封，室溫放三天，待月餅回油即可食用。