白蓮蓉和黃蓮蓉有什么不同?
白蓮蓉好吃,黃蓮蓉不好吃!
黃蓮蓉 白蓮蓉 月餅有什么區(qū)別
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黃蓮蓉 白蓮蓉 月餅的區(qū)別是餅皮的顏色不一樣，兩者是不同的材料制作。
蓮蓉月餅（黃，白蓮蓉月餅） 蓮蓉月餅就是以蓮子為餡料之一的月餅，蓮蓉月餅以外表的顏色又分為”黃蓮蓉“和”白蓮蓉“。 黃蓮蓉的外皮是加了紅糖和油活的面，因此呈黃色。 白蓮蓉的餡料使用白肉湘蓮和其它原料制作的。
蓮蓉月餅制作方法如下：
模具：50克月餅?zāi)！?/p>
原料（份量9-12個(gè)）：面粉100克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、油20克、枧水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個(gè)、水少許。
步驟：
1、蓮子分去紅皮和沒(méi)去紅皮的，我這個(gè)是沒(méi)去紅皮的。將蓮子先泡洗干凈。
2、將里面的芯取出來(lái)。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個(gè)要看蓮子的軟更程度決定時(shí)間的長(zhǎng)短。
蓮蓉月餅是怎樣做
蓮蓉月餅,以蓮蓉、松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡,食之不覺(jué)甜而香松柔膩,迥異尋常.
什么是蓮蓉?
用蓮子做成的餅餡,
廣式蓮蓉月餅怎么做?
蓮蓉餡月餅是月餅中的一種餡料. 蓮蓉月餅又分為普通蓮蓉餡和純蓮蓉餡. 普通蓮蓉餡月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外,以蓮籽為主要原料,可使用豆類等其他淀粉原料. 純蓮蓉月餅的餡料是指餡料中除糖、油脂之外,其他原料全部為蓮籽,不能摻用豆類等其他淀粉含量高的原料. 總之,蓮子是蓮蓉月餅的主要原料.
蓮蓉雙黃月餅的家常做法大全怎么做好吃視
步驟
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟11.轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水混合，然后加入中筋面粉，用刮板將粉和液體充分混合。用手團(tuán)成團(tuán)裝保鮮袋，靜置2小時(shí)以上。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟22.用電子秤分別將餅皮、蓮蓉分割成18等份，分別搓圓，每份蓮蓉包兩個(gè)蛋黃。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟33.月餅?zāi)＞哐b好花片。用月餅皮充分包住餡料，具體手法：月餅皮壓成中間薄四62616964757a686964616fe78988e69d8331333363393761周厚的片，盡量大一點(diǎn)。將包好的蓮蓉蛋黃餡放在中間，用餅皮包住，用虎口或掌心輕輕推餅皮，直至全部包住蓮蓉餡。將包好的月餅團(tuán)放入模具中，雙手一起用力向下推壓壓軸，（雙手用力要均勻），壓至成形，松開(kāi)壓軸（往下壓不動(dòng)了就不要太用力壓，不然餅皮會(huì)溢出來(lái)變成裙邊，哈哈）。壓軸會(huì)自動(dòng)彈上來(lái)，然后輕輕向下推一下，月餅就會(huì)掉落到烤盤上。這個(gè)方子模具不放粉不抹油，非常好。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟44.烤箱預(yù)熱200℃，月餅胚進(jìn)去烤5分鐘定型，然后拿出來(lái)刷薄薄一層全蛋液，蛋液一定要薄薄一層，否則烤出來(lái)花紋會(huì)被破壞，可以將蘸過(guò)蛋液的羊毛刷在容器口上逼出蛋液，用逼不出來(lái)的那點(diǎn)刷就夠了。圖片是50克蓮蓉蛋黃的，所以與成品圖案不一樣，100克的刷完蛋黃急急送入烤箱忘拍了。
廣式蓮蓉雙黃月餅的做法步驟55.烤箱轉(zhuǎn)175℃烤15分鐘，月餅就可以出爐了。剛烤出來(lái)的月餅皮是干硬的，放三天左右就回油了，回油后餅皮是軟的。圖片上是剛孩子鬧著要吃，就給他了切了個(gè)嘗嘗，除了皮還不夠軟，其他太完美了。
純手工蓮蓉月餅怎么做好吃
蓮蓉月餅的做法步驟
1、先來(lái)準(zhǔn)備蛋黃蓮蓉餡：取自制新鮮咸蛋黃備用（剩下的咸蛋白可以用來(lái)炒飯或者炒菜）；
2、蓮蓉餡分成20等分，咸蛋黃切半成10克一個(gè)也成20等分；
3、取蓮蓉餡，將蛋黃包入蓮蓉內(nèi)，要不要有空隙壓緊實(shí)，不然成品容易局部塌陷；
4、滾圓成蛋黃蓮蓉餡球備用；
5、準(zhǔn)備餅皮：準(zhǔn)備低粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油；
6、將轉(zhuǎn)換糖漿、枧水、玉米油混合拌勻；
7、再加入低粉；
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌勻，不要攪拌過(guò)度
9、放入保鮮袋或者保鮮膜，室溫醒1小時(shí)；
10、按10克一份分成20等分；
11、組合：將餅皮按壓成薄片，我試過(guò)用搟面杖比較黏不好使，直接用手心按壓平整就可以了；
12、包入餡球，包上部分餡料后，用手將餅皮慢慢的推上去收口，小心些別破皮，這個(gè)步驟也是熟能生巧的，我做的第一兩個(gè)有些慢，后來(lái)就比較熟練了；
13、滾圓后拍上少許面粉防粘；
14、模具洗凈晾干后，也撒上面粉，再磕去多余的面粉，第一次這樣操作一下就行，后面的只要在面團(tuán)上撒粉就可以了；
15、將面團(tuán)放入模具內(nèi)，放入的時(shí)候要注意不要刮破表皮，不然就露餡了；
16、月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，壓出月餅花紋，生胚就做好了；
17、再入烤箱烤20分鐘左右即可，按各自烤箱和看表皮上色程度來(lái)控制時(shí)間；
18、密封保存24小時(shí)左右即可回油食用。
小竅門
1、我這個(gè)用量是20個(gè)50克的月餅，餅皮和餡料的比例是2:8，皮比較薄，也可以做成3:7，估計(jì)包的時(shí)候會(huì)好操作些；
2、刷蛋液的時(shí)候只要刷表面，側(cè)面不用刷，刷的時(shí)候毛刷不要吸太多的蛋液，不要將蛋液堆積在花紋上，不然成品花紋就不明顯了；
3、回油的時(shí)間根據(jù)用的餡料和餅皮的配比稍有不同，有的要3天，但是我這個(gè)24小時(shí)后就回油很軟了；
4、廣式的月餅不需要放冰箱，只要室溫保存，但是自制的都沒(méi)有防腐劑，大家少量做盡快吃吧。
使用的廚具：電烤箱
怎樣分辨月餅中的＂蓮蓉＂真or假?
標(biāo)準(zhǔn)蓮蓉需由蓮子、白糖、面粉、油等按比例配成,有的廠商少放,蓮子多放面粉月餅烤出來(lái)塌不成形 質(zhì)量好的月餅看上去表皮呈均勻的金黃色,呈半透明狀,有油光亮,不露餡、不變形,表面花紋、字跡清晰.其皮薄油潤(rùn)松化、餅餡幼滑甘香、色澤金黃鮮艷;餡料細(xì)膩,致密,無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì),無(wú)霉變.外觀上可以區(qū)別,有的廠商以土豆紅薯冒充蓮蓉,影響味道 純蓮蓉餡月餅要求餅餡除糖、油脂外,其他原料100%使用蓮子;蓮蓉餡月餅則要求餅餡除糖、油脂外,其他原料中蓮子也要大于60%應(yīng)該差不多了`
蓮蓉月餅是拿什么做的?
制作方法: 1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份. 2.餅皮壓成扁圓薄片,放入蓮蓉餡包成圓形,用木餅?zāi)Ｓ★?要求餅坯邊角分明,花紋清晰. 3.餅坯置于餅盤,用清水刷面,使餅皮濕潤(rùn)受熱均勻. 4.烘烤至微黃色.取出刷蛋漿,入爐再烘烤至金黃色. 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): 形態(tài):餅四周鼓脹呈微腰形,邊角分明,花紋清晰,餅皮不破裂,不露餡. 色澤:金黃、油潤(rùn),邊皮老象牙色. 組織:皮薄餡厚,無(wú)顆粒,皮餡相帖,厚薄均勻,油潤(rùn),無(wú)雜質(zhì). 口味:香甜嫩滑,有蓮子香味.
自制廣式蓮蓉餡月餅的做法,自制廣式蓮蓉餡月餅怎么做
主料 面粉 200g 轉(zhuǎn)化糖漿 140g 植物油 45ml 輔料 蓮蓉餡 500g 枧水 適量 蛋黃 1個(gè) 蛋清 5g 水 適量 步驟 1.轉(zhuǎn)化糖漿、油、枧水拌勻,倒入面粉中和成面團(tuán),餳1-2小時(shí). 2.分割成10個(gè)劑子. 3.制成圓形狀. 4.蓮蓉餡分成10份,團(tuán)成圓形. 5.取一個(gè)劑子,按扁放入蓮蓉餡. 用手虎口慢慢向上推,最后把口收嚴(yán)實(shí),用月餅?zāi)Ｗ影磯撼尚? 6.做出來(lái)的月餅坯子. 7.烤箱180度預(yù)熱,先烤5分鐘,取出來(lái)刷蛋黃液. 8.用160度再烤20分鐘,取出來(lái)晾涼. 9.切開(kāi)一個(gè),看里邊的餡料夠足吧. 小貼士 烤箱180度預(yù)熱,先烤5分鐘,取出來(lái)刷蛋黃液.