為什么我煮的綠豆湯湯水是紅色的？

變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。

　★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什么差異呢？經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。

　　數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利于提高抗氧化作用，而加堿煮則會大大降低抗氧化作用。

　　綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能夠彌補出汗時的營養損失。堿會嚴重地破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，結構變化，顏色轉為黃色。故而，煮綠豆粥最好不要加堿。如果希望把粥煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。

　▲讓綠豆湯不變色的小竅門

　　1、用純凈水來煮

　　那么，是否煮綠豆湯一定會變紅呢？其實不然。我們做的實驗證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。

　　分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。

　　我們把自來水調到不同的pH值來煮綠豆湯，發現酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。然而，對于去離子水來說，無論是什么酸堿度，變色都微乎其微。

　　這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純凈水煮，就沒有問題啦。

　　2、煮的時候加點醋

　　如果家里沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

　　關鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調到pH 6就可以了。

　　煮的時候最好先調好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。

　　3、蓋上鍋蓋 快煮快喝

　　煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時間短，氧化也略少；用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會很快變色。

　　同時，煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候，因為煮的時間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出盡快飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

　　取出這些湯之后，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。

◆煮綠豆湯要不要加蜂蜜或糖？

　　如果在綠豆湯里加入大量蜂蜜，湯色變暗，是因為蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。而這些金屬離子往往會和多酚類物質形成“復合物”，顏色為醬色、黑色、褐色、墨綠等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。

　　但是，這樣可能會影響到蜂蜜中微量礦物質的吸收，不過因為其數量很少，所以無礙膳食營養全局。

　　另外，煮的過程中放大量糖或蜂蜜，會妨礙水分滲入豆子當中，影響淀粉的糊化過程。糖和蜂蜜都是喜歡水的成分，它們一方面和淀粉爭奪水分，一方面妨礙淀粉分子在水中充分展開。所以，如果放了糖，就要多煮一些時間，或者提高煮的溫度。

　 ●煮綠豆湯能不能用鐵鍋？

　　大家都知道，中藥不能用鐵鍋來煎，水果也不能用鐵鍋來煮。其中理由，除了鐵會催化多種維生素的氧化分解，還有一個原因，就是擔心鐵和藥材、水果中的多酚類物質等有效成分發生反應，從而影響藥效，或影響色澤。用砂鍋或陶瓷鍋，就沒有這些麻煩。對于綠豆湯來說也是一樣的。

　　綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物。例如，綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，也正是這樣的道理。

　　這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。

我煮的綠豆湯為什么是紅色的?

綠豆湯煮的時間長了 就會使紅色的 大部分營養價值還在 比如解暑什么的 但綠豆還有解毒的功效 紅色的就不能解毒了 煮綠豆要解毒的話 就在剛剛煮開時 把綠色的湯分出來 然后繼續放水煮就好了

綠豆湯怎么有時候煮出來是紅色的？

綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。

熬制綠豆湯的注意事項：

1、熬制綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，并盡量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。

2、用蒸餾水、純凈水熬制綠豆湯。一般來說，用蒸餾水、純凈水熬制出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬制的綠豆湯在接觸空氣后很快就會變成紅色。因此，在熬制綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純凈水。如果沒有這兩種水，最好在熬制的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。

擴展資料

不適合多喝綠豆湯的人：

1、屬寒涼體質的人

寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

參考資料來源：人民網-綠豆湯變紅色降低抗氧化能力 煮綠豆的4個關鍵步驟

參考資料來源：人民網-紅色or綠色大不同 3個方法教你熬制出綠色的綠豆湯

參考資料來源：人民網-綠豆湯的4個飲食禁忌 哪些人不宜喝綠豆湯

為什么綠豆湯煮出來是紅色的?

A． 你一定是用鐵的器皿煮的吧？由于鐵器會氧化，所以形成了紅色。上中學的時候會學到：二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色，所以用鐵制容器熬綠豆湯當然會呈現紅色了！ B． 水太多，綠豆太少。 C． 熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。 D． 把綠豆直接放在裝有冷水的鍋里，煮制的綠豆湯也是紅色！其實正確的做法是把綠豆泡好，然后在空鍋里裝上水，燒開后再放綠豆煮。這樣才能喝到綠色的綠豆湯，別太懶了啊！ 小百科 綠豆可是好東西！它性涼，味甘，夏天喝用它熬的湯可以消暑止渴；由于綠豆具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排清體內毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒、斑疹等也有一定的療效。 綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。 專家提醒：綠豆性涼，脾胃虛寒、腎氣不足、腰痛的人不宜多吃。 綠豆湯煮成紅色的原因： 1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內，然后放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的 2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃 3）里面放了食用堿的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。

我煮的綠豆湯怎么是紅色的呢?

原因: 1)綠豆湯常煮成暗紅色,如先用冷水將綠豆洗凈放入容器內,然后放入熱水;煮的過程中如需要添水,仍加熱水,這樣煮出來的湯水便是綠色的 2)你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃 3)里面放了食用堿的話就會產生反映,一般就會呈現紅色.放堿的目的是讓豆子容易爛,但會損失豆子的營養;另外,如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映(鍋中的堿成分一般是自來水中帶的).

為什么綠豆湯熬出來會是紅色的?

氧化了,不要熬太久,五六分鐘就可以,趕快喝掉,一會兒就變紅

綠豆煮出來的湯顏色為什么是紅的?

是暗紅色的.是綠豆本身的事.綠豆內還有有機酸.遇水會變色的.

綠豆湯煮好后為什么是紅色？

會變紅色的不是今年的新豆，只要是新綠豆，熬出來的湯顏色都是綠的。當然，是不是新的綠豆應該不是很難辨別，多買幾次就知道了，還有，最好不要買袋包的綠豆，往往都是陳年的！

制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅發渾，失去了應有的特色風味。在此羅列了幾種熬制綠豆湯的方法，您不妨試試。

方法一：

將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。

方法二：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三：

將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時后，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四：

將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：

將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻后，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

綠豆熬出來的綠豆湯為什么都是紅色的?

綠豆湯熬久了就是紅色的了.一開始是淺綠色,后來慢慢顏色加深. 綠色的湯清熱解暑,紅色的解毒.

為什么綠豆煮出來的綠豆湯是紅色的?

因為天然色素很不穩定,怕光、怕熱、怕氧,所以長時間的烹煮、加熱過度就會使食物中的葉綠素被破壞,從而改變食物的顏色.