為什么我煮的綠豆湯湯水是紅色的？ 變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。 由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。 　★綠色和紅色的湯，在健康效果上會有什么差異呢？經過抗氧化性質的測定，發現綠豆湯的清除自由基能力和顏色關系很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。 　　數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性… 閱讀更多 »綠豆湯為什么熬出來是紅的,綠豆湯為什么熬出來是紅的呢