鹵牛肉一般需要多長時間
大火40-50分鐘,小火1.1個小時〈一般牛肉〉 其他牛肉還需久煮
燉鹵牛肉需要多長時間
鹵2-3個小時就可以了，以下是鹵牛肉的具體做法。
主料：牛腱子700克、鹵料包2包。
輔料：鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量。
步驟：
1、處理牛腱子，用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面，如下圖所示。
2、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋，如下圖所示。
3、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡，如下圖所示。
4、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色，如下圖所示。
5、再放入牛肉翻炒，如下圖所示。
6、待牛肉上色后倒入白酒翻炒，如下圖所示。
7、倒入生抽調味，如下圖所示。
8、炒到牛肉上色即可，如下圖所示。
9、另起一鍋，放入生姜和鹵料包，如下圖所示。
10、再放入牛肉和鹵水，大火燒開后，轉中小火繼續慢燉，如下圖所示。
11、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了，如下圖所示。
12、燉好的牛肉，繼續放在湯汁里燜2-3個小時即可，如下圖所示。
13、按照自己喜歡的方式調配一份醬汁，如下圖所示。
14、鹵好的牛肉切片就可以享用啦，如下圖所示。
擴展資料：
一、鹵牛肉的注意事項
1、原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
2、制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
3、鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
二、鹵牛肉的小貼士
1、肉要選對部位，牛腱子最適合鹵制；
2、肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面的臟物；然后切塊，浸泡在清水中約半小時，去除污血雜質；
3、牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；
4、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整；
5、鹽要放得遲；
6、水要一次加足。如果發現水少，應加開水；
7、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味；
8、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準；
9、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
參考資料來源：百度百科-鹵牛肉
鹵牛肉怎么做才好吃?要鹵多久啊大火小火?
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房鹵牛肉; 4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發霉或干燥
牛肉怎樣鹵才好吃
鹵，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。鹵食物需要鹵湯，如何才能調制出—鍋好“鹵湯”呢?鹵湯中一定要有去腥提香的鹵包和調味的香辛料和水分。常用鹵包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能鹵，以免血水弄臟鹵湯，留下腥味。鹵食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將鹵湯煮開再放材料，煮開后改小火慢慢鹵，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出，這樣鹵出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是鹵太久會使肉質變老。
—鍋好鹵湯，除了開始制作時就要方法正確之外，每鹵一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以鹵湯的保存十分重要。每次鹵食物完以后一定要再次燒開。放涼后倒入塑料保鮮盒里放入冰箱冷藏。如果不常鹵，最好冷凍保存，以免鹵湯變質。鹵汁可以反復使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使鹵湯變壞。
材料
鹵湯制作的材料：，五香料：八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味)，油3湯匙，鹵牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，鹵湯1鍋
做法
1.鹵湯的制作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口扎緊，備用;
2.2.鍋里放油，燒熱，爆香蔥段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾;
3.3.將五香鹵包放入，小火煮20-30分鐘左右，使鹵包的香味溶入湯里，將香蔥段，姜片，蒜瓣撈出不要，就是鹵湯了。
4.鹵牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水后，沖干凈泡沫;
5.2.牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟;
6.3.撈出牛腱放入鹵湯中，煮開后，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
鹵豬頭肉和雞鴨牛肉各鹵多少時間
材料
1：小牛肉腱4條（Beef Shrank）1000g洗凈，花椒鹽4茶匙。
2：鹽2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，萬字牌生抽醬油1/2杯，金蘭老抽醬油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香葉2片，香油2茶匙，蔥2根切段，姜5片，水5杯。
3：橄欖油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干媽油辣椒2茶匙，鎮江香醋1大匙，糖1/2茶匙，香油2茶匙。
4：香菜3棵洗凈，切小粒。
做法
牛肉腱放上花椒腌拌勻冰箱中腌一天，洗去花椒放入高壓鍋內，放入鹵水（我用的是老鹵），沒有就放入所有2料，蓋上蓋。置爐上開大火，煮至上氣，調中小火壓25分鐘。冷5分鐘，打開高壓鍋蓋。沒有高壓鍋的話，平常的鍋煮滾后調小火燜煮1小時30分鐘。撈出鹵好的牛肉，放入保鮮盒冰箱過夜。
取2條煮好的牛腱切薄皮，中號鍋，加橄欖油2茶匙，置爐上開中火，炒香蒜蓉，關火后趁熱依次放下剩余3料和4料拌勻，然后放人切片的牛肉拌勻即可。
怎樣鹵牛肉?開水下鍋還是涼水下鍋??要煮多久??
涼水下鍋,水開后撈出洗凈,重新加水后放入牛肉,加調料大火開水,轉小火煮兩小時左右(用鐵鍋煮好吃)
為什么我每次鹵牛肉,1斤最多鹵5兩，每次都鹵2個小時左右
四川鹵牛肉的配方與加工技術
[原料配方]
(1)鹵汁基本配方 清水20公斤，白豆油4公斤，鹽2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)調味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金鉤味：金鉤0.5公斤(切成小顆)，熟雞油0.3公斤。
[工藝流程]原料選擇→整理→制鹵→鹵制
[操作要點]
(1)原料選擇及整理 選用符合衛生標準的牛的腿肉、脊肉。先將牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大塊，用清水漂洗后放入鍋中，每50公斤鮮牛肉加水25公斤，老姜0.3公斤，硝酸鈉25克煮開，過紅即行撈起(肉塊切開后，切面呈現粉紅色)，目的是除去血腥。
(2)制鹵 按鹵汁基本配方稱好各種輔料，香料用紗布包好，煮開即為鹵汁。
(3)鹵制 根據產品風味要求，將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下)，再放入煮過紅的牛肉，旺火燒開后改用文火燜30～60分鐘(視牛肉老嫩而定)，起鍋即成不同味道的鹵牛肉。
鹵牛肉的鹵法
陳皮鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 陳皮鹵牛肉的制作材料： 主料：牛腱肉500克。 調料：鹽,陳皮,花椒,干辣椒,酒釀汁,蔥,姜,黃酒,香油,清水各適量。教您陳皮鹵牛肉怎么做，如何做陳皮鹵牛肉才好吃牛腱肉洗凈，加鹽、黃酒腌漬，加其他調料燜熟，涼透后切片裝盤，澆汁即成。 陳皮鹵牛肉的制作要訣： 陳皮用量要多。 酥鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 口味：五香味 工藝：鹵酥鹵牛肉的制作材料： 主料：牛肉(后腿)500克 調料：八角2克,醬油75克,大蔥50克,桂皮3克,黃酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克酥鹵牛肉的特色： 酥爛不失其形，鹵汁濃厚，酥香入味。教您酥鹵牛肉怎么做，如何做酥鹵牛肉才好吃 1.將牛肉洗凈，切成兩塊，放在沸水鍋中氽2分鐘，用涼水洗去血污。 2.取小沙鍋一只，放入竹制盛器，用蔥，姜墊底，把牛肉排放在上面，加入白糖，紹酒，醬油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸沒牛肉，置于旺火上燒沸，然后改用微火，在沙鍋蓋周圍以水面粉，搓條密封，燜燒5小時左右，直至牛肉酥爛，起鍋后，揀去蔥，姜，八角，桂皮，盛入湯盤內，澆上原汁即成。 酥鹵牛肉的制作要訣： 1.宜選用黃牛后腿肉，并剔除較大，羅厚的筋瓣。 2.以沙鍋燜制，并將沙鍋蓋四周密封，以保持牛肉香美。 3.牛肉以燜至酥爛為度。 白鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：五香味 工藝：鹵 白鹵牛肉的制作材料：主料：牛腱子肉1000克 調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克 教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。 2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。 3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。 4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。 五香鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術后食譜 口味：五香味 工藝：鹵 五香鹵牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）1000克 輔料：甘草2克,白芷2克 調料：鹽8克,醬油10克,冰糖10克,桂皮2克,草果2克,八角2克,丁香3克,花椒8克,沙姜3克,陳皮3克,肉豆蔻3克,大蔥10克,姜10克,冰糖2克 五香鹵牛肉的特色：酥爛醇香 教您五香鹵牛肉怎么做，如何做五香鹵牛肉才好吃 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時，視肉質老嫩，粑爛時撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤。五香鹵牛肉的制作要訣：1.鹵菜必須先制鹵湯.第一次用雞骨,牛骨熬制.鹵湯越陳味越佳. 2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天,投新藥包后一天再將舊藥包掏出,鹵湯每天要沸漲,打浮油,濾細末. 3.鹵制鍋不宜用鐵制品. 小帖士-食物相克： 甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。 白芷：白芷惡旋覆花。 鹵牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 鹵牛肉的制作材料： 主料：肉桂6克, 丁香3克, 八角6克, 草果1個, 紅糖30克, 素油50克, 雞湯1500毫升 ,鹽20克 ,姜5克, 蔥10克 ,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒適量。鹵牛肉的特色： 溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。教您鹵牛肉怎么做，如何做鹵牛肉才好吃 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
如何鹵牛肉最好吃？
五星級鹵牛肉的秘訣：
1.鹵牛肉首選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂.
其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。人們常說的金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛最貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
2.牛腱用牙簽扎一些小孔并且提前腌制一下會更加入味。牛腱建議整個鹵，不要切塊，這樣更加適合成品的改刀。
3.牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味；焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質更緊實。
4.在鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。
5.鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為準，鹵好的牛肉浸泡一夜（6-8小時），然后撈出冷藏，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。
牛肉怎么鹵
鹵牛肉。
選牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大塊，泡涼水，泡幾遍，控控血水。
選一個大鍋，能把牛肉裝下的大鍋，做開水后，下入肉塊，等水開了，再煮3分鐘，撈出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香葉、干辣椒、花椒、姜片、蔥段、八角、小茴香和紅糖，等等，炒香，倒入開水（千萬是開水），能正好沒過牛肉的開水，下焯好的牛肉塊。
再加入老抽和料酒，大火煮開。至此，鹵牛肉的大部分工作就已經完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分鐘后轉到小火，慢慢燉上1.5－2個小時。燉的時間取決于個人對口味的偏好，如果喜歡牛肉里面筋腱比較有咬頭，燉的時間可以稍短，如果喜歡筋腱口。
感比較糯，燉的時間可以稍長。但是一定要注意，燉的時間太長牛肉就會散掉，而且許多風味流失到鹵汁里面，牛肉本身的味道會變差。
鹵好的牛肉浸在鹵汁里面在冰箱里過夜，然后再次加熱后把牛肉撈出，冷卻后就可以切片享用了。 鹵牛肉可以搭配任何自己喜歡的醬汁，洋洋家里常用的一個醬汁的配方是這樣的： 40克生抽醬油＋10克鎮江香醋＋2克麻油＋切碎的小蔥（或者香菜，如果喜歡的話還可以用蒜泥）