驢肉的功效與作用 如何挑選與保存
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驢肉簡(jiǎn)介：“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。
驢肉的功效與作用
補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效
主治：積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)。
新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結(jié)實(shí)富有彈性。而質(zhì)量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無(wú)光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購(gòu)熟制品，則應(yīng)先看包裝，包裝應(yīng)密封，無(wú)破損，無(wú)脹袋現(xiàn)象。另外不要選購(gòu)色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時(shí)放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。
驢肉的保存方法
1-2天，新鮮的驢肉不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把驢肉切成小塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。食用時(shí)可根據(jù)菜肴的要求，取出驢肉，自然解凍后即可制作菜肴。
驢肉怎么做好吃,詳解
可以做紅燒驢肉 主料 驢肉 (750克) 調(diào)料 紅棗子 (10克) ,桂皮 (一小塊), 八角 (2枚), 干辣椒 (5克), 當(dāng)歸 (一小條), 麻油 (5湯匙) ,姜 (一塊加飯), 酒 (1/2瓶) ,水晶糖 (一塊), 老抽 (一湯匙) 做法 新鮮切好的驢肉. 配料:干辣椒5克,紅棗子10克,桂皮一小塊,八角2枚,當(dāng)歸一小條,姜一塊. 鍋里燒開(kāi)水,驢肉在開(kāi)水里掉一遍水撈取,放在清水里再洗一遍備用. 鍋里麻油燒熱,姜爆香,倒所有配料. 倒入驢肉爆炒,加鹽,水晶糖,1/2瓶加飯酒燜2分鐘,改用砂鍋煲30分鐘就可以了.
驢肉的做法
五香醬驢肉
材料：驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(gè)（內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。
做法：
1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。
五香驢肉蒸餃
材料：驢肉、芹菜、蔥、油、麻油、鹽
做法：
1、燒開(kāi)水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙。再下來(lái)就是醒上半個(gè)小時(shí)。
2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。
3、搟皮，接下來(lái)是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
驢肉火燒：
材料：驢肉800克、老湯500ml、黃醬40克、醬油25克、黃酒20克、大蔥50克、姜25克、冰糖20克、鹽10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香葉2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、涼姜2克、砂仁2克、花椒3克、陳皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克、面粉200克、泡打粉2克、鹽1克、溫水130ml、白芝麻適量、白糖水少許。
做法：
1、把黃醬倒入盆中，用15倍的清水澥開(kāi)，靜置沉淀3小時(shí)，然后把盆中的醬水潷入鍋中，醬渣丟棄不要，鍋里倒入老湯和所有香料。
2、放入蔥、姜、黃酒、鹽和醬油大火煮開(kāi)備用。另起鍋涼水下入驢肉。
3、水燒開(kāi)后，把驢肉煮10分鐘撈出，放入醬鍋里用小火慢燉4小時(shí)備用，面粉中放入泡打粉拌勻。
4、放入1克鹽拌勻，用溫水把面粉合成較軟的面團(tuán)，罩上保鮮膜松弛20分鐘備用。用小碗沖泡適量白糖水備用。
5、把松弛好的面團(tuán)分割成四塊，取一塊面團(tuán)按扁搟開(kāi)，把面皮搟成長(zhǎng)方形的薄片，然后用手進(jìn)一步抻薄。在面皮上涂抹少許烹調(diào)油，然后折疊成長(zhǎng)方形，用搟面杖在兩面稍搟，搟成0.8厘米厚的小餅，用毛刷在餅坯的一面涂抹薄薄一層糖水，然后沾滿芝麻。
6、把沾好芝麻的小餅放入餅鐺烙至稍挺，取出放入烤盤(pán)，把烤盤(pán)置入烤箱，用上下火220度烘烤8-10分鐘。在此期間，切一些尖椒和香菜末備用。
7、從醬鍋中取一塊醬好的驢肉用刀剁碎，里面加入尖椒碎和香菜末，把火燒小餅烤至金黃后取出，用刀把餅破開(kāi)，在里面夾入驢肉和香菜辣椒即可食用
驢肉都有那幾種吃法
原料：
驢肉5000克。
調(diào)料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí)；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘；
7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒；
3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次；
4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。
特色：
此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。瓦罐驢肉湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉瓦罐驢肉湯的制作材料： 主料：驢肉500克,花菇1000克。
調(diào)料：鹵水,高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉各適量。教您瓦罐驢肉湯怎么做，如何做瓦罐驢肉湯才好吃 1.凈驢肉斬塊，焯去血水。2.花菇泡發(fā)后，用鹵水鹵制。3.原料放入瓦罐，上爐加高湯燉約2.5小時(shí)，調(diào)味即可。 五香驢肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燒五香驢肉的制作材料： 主料：驢肥肉500克。
調(diào)料：五香粉,香料水,醬油,白糖,鹽,味精,黃酒,蔥,姜,高湯各適量。教您五香驢肉怎么做，如何做五香驢肉才好吃 驢肥肉洗凈，加鹽、黃酒、香料水腌漬，焯水，加其他調(diào)料燒熟，切片即可。 五香驢肉的制作要訣： 腌漬時(shí)加入香料水以增香。
驢肉的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹
驢肉知識(shí)介紹：
驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。
驢肉營(yíng)養(yǎng)分析：
驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)。
驢肉補(bǔ)充信息：
牛肉與驢肉的鑒別：1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開(kāi)，驢肉之間則沒(méi)有。3、取脂肪少許，用打火機(jī)燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。
驢肉適合人群：
一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
驢肉食療作用：
驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；
驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。
驢肉菜譜大全,驢肉怎么吃
1 瓦罐驢肉湯 點(diǎn)擊：3141
菜系及功效：美味粥湯
工藝：燉
主料：驢肉500克，花菇1000克。
2 醬漬驢肉 點(diǎn)擊：5414
菜系及功效：鹵醬菜
工藝：醬 口味：咸鮮味
特色：有濃郁的醬香味，細(xì)品又似有咸大馬哈魚(yú)味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克
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3 驢肉粥 點(diǎn)擊：1338
菜系及功效：精品主食 冬季養(yǎng)生食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜
工藝：煮 口味：咸鮮味
主料：粳米60克,驢肉150克
4 奶汁驢肉煲
菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 心調(diào)養(yǎng)食譜 理氣調(diào)理食譜 更年期食譜
工藝：清燉 口味：咸鮮味
主料：驢肉400克
輔料：枸杞子3克,
5 芋頭驢肉煲
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 延緩衰老食譜
工藝：原燉 口味：咸鮮味
特色：咸鮮味美。
主料：驢肉400克
輔料：芋頭200克,
6 沙鍋驢肉
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 老人食譜
工藝：原燉 口味：咸鮮味
特色：湯醇味厚，湯色奶白。
主料：驢肉300克,白菜400克,凍豆腐200克
輔料：韭菜花15克,腐乳（紅）20克,
7 五香熏驢肉
菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
工藝：熏 口味：五香味
特色：色澤紅潤(rùn)，味香適口。
主料：驢肉2000克
8 五香醬驢肉
菜系及功效：東北菜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 補(bǔ)血食譜
工藝：醬 口味：五香味
特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
主料：驢肉5000克
9 氽驢肉丸子
菜系及功效：魯菜 氣血雙補(bǔ)食譜 私家菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜
工藝：氽 口味：清香味
特色：驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
主料：驢肉300克,豬肉(肥)150克
輔料：油菜心100克,木耳(水發(fā))30克,雞蛋75克,
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹
別名：漠驪肉、毛驢肉
使用提示：每次約50克
驢肉知識(shí)介紹：驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，有補(bǔ)氣、補(bǔ)虛之功。 驢肉營(yíng)養(yǎng)分析：驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物，能為體弱，病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)。 驢肉補(bǔ)充信息：牛肉與驢肉的鑒別：1、牛的膝蓋骨是等腰三角行，驢則是等邊三角行。2、牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開(kāi)，驢肉之間則沒(méi)有。3、取脂肪少許，用打火機(jī)燒溶，如脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼，是牛肉。否則，是驢肉。 驢肉適合人群：一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。
1. 適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；
2. 平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。 驢肉食療作用：驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng)；
驢肉有補(bǔ)血益氣，滋腎養(yǎng)肝、息風(fēng)安神和止血之功效；
主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥。 驢肉做法指導(dǎo)：驢肉多作為鹵菜涼拌食用，也可配以素菜燒、燉和煮湯。
驢肉有幾種做法
第一步：土茯苓驢骨湯
驢骨湯甫一端上就聞到撲鼻的濃香，湯色淺棕但濃郁不見(jiàn)底，湯面有一層薄薄的膠質(zhì)。據(jù)介紹，驢骨湯主要是用驢的頭腳部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。為了能夠正常為飯市提供老火湯，新粥城的大廚每天的早上7點(diǎn)多開(kāi)煲，等到午飯飯市時(shí)就已經(jīng)煲好了。土茯苓清熱護(hù)肝，祛濕護(hù)胃，加上驢肉的香濃，喝起來(lái)香滑濃郁，很具風(fēng)味。
碰上這么好的湯，當(dāng)然不能忽略湯渣了。驢骨湯的湯渣很好吃，比如驢筋一般不易煲爛，但是我們吃到的驢筋卻爛軟了，帶著骨香，入口即化。驢肉也有濃濃的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一點(diǎn)都不膻。
土茯苓驢骨湯
第二步：吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來(lái)做白切不暴殄天物；驢骨不易入味，就拿來(lái)紅燜；最經(jīng)典的莫過(guò)于XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱(chēng)“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái)，可以見(jiàn)到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
XO醬爆驢腸
第三步：驢肉火鍋
火鍋鍋底是用五指毛桃煲成，清香乳白，還有清熱的功效，打火鍋不上火就是這個(gè)道理。火鍋的鍋料比較豐富，但也離不開(kāi)一個(gè)驢字。分別是驢肉，驢雜和驢血。
驢肉的簡(jiǎn)單做法
您好~ 五香驢肉的做法 材料 驢肉·350 克 陳皮·2 克 草果·2 克 香葉·1 克 桂皮·2 克 大料·2 克 丁香·1 克 調(diào)料 醬油·1 大匙 精鹽·2 小匙 冰糖·適量 味精·1/2小匙 做法 1.驢肉洗凈備用;香料洗凈瀝水; 2.往湯鍋里加水、鹽、味精、醬油、冰糖,煮開(kāi)后即成醬湯,再加入陳皮、草果等香料煮30 分鐘左右; 3.把驢肉投入醬湯中煮熟后撈出,可以切片直接食用,也可以用新鮮辣椒拌炒. 特點(diǎn):色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)鮮嫩.
驢肉有什么功效？
畜肉食用價(jià)值的大小， 取決于肌纖維間結(jié)締組織的多少， 因?yàn)榻Y(jié)締組織取決于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)， 且結(jié)締組織過(guò)多，肌肉組織在烹調(diào)時(shí)不易煮爛。 在雜畜肉中， 驢肉的肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì)， 其肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)， 因此享有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱(chēng)。 在一般情況下，驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦撸? 其含量在20～25％之間， 其必需氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要， 故消化吸收率高，因此有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 驢肉脂肪含量較低，小于體重的1％， 因此驢肉是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類(lèi)； 另外驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收， 利用率較高。 驢肉中除含有蛋白質(zhì)、脂肪外，還有含氮浸出物， 這些物質(zhì)不僅能增進(jìn)食欲， 而且能增加肉的香味和味道。 驢肉中碳水化合物以糖原為主，一般不足1％， 還含有少量的葡萄糖和麥芽糖。 驢肉中無(wú)機(jī)鹽及微量元素總量約在1％左右， 主要有硫、鉀、磷、鈉、氯、鎂、鈉、鈣、鐵、鋅等，其中以鉀、磷、硫、鈉的含量較多。 驢肉最宜醬制， 紅燒驢肉罐頭是很受人們歡迎的肉制品。 適用人群? 答:一般人都能吃,且身體瘦弱者更適宜. 適用量? 答:每次50克 特別提示: 驢肉多作為醬菜、鹵菜涼拌食用。平時(shí)脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉者忌食。吃后不宜立即飲茶。
驢肉怎么做是最好吃的？都有幾種做法
用料
面粉300克
溫水160克
油15ml
醬驢肉250克
鹽2克
紅尖椒50克
青椒50克
油10ml
步驟
1.在面粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團(tuán)后用手揉至軟硬適中，蓋上濕毛巾餳15分鐘，再揉至面團(tuán)光滑后餳15分鐘。
2.熟驢肉放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)肉的清水，小火煮20分鐘。
3.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成6份小面團(tuán)。
4.把每個(gè)小面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形片狀，抹一層油再撒點(diǎn)鹽。
5.將長(zhǎng)方形的片兩邊向中間對(duì)折兩次，再對(duì)折，像疊被子一樣疊成餅胚。
6.平底鍋燒熱，倒入5ml的油，溫?zé)岷蟀扬炁叻湃耄』鹄又羶擅娼瘘S即可。
7.再將烙好的火燒放入烤箱250度，烤5分鐘左右。
8.將青椒和紅尖椒洗凈，切碎，煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開(kāi)，醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒里即可。
小貼士
很多熟食店都有賣(mài)熟驢肉的，如果能買(mǎi)到生的驢肉可以在家醬制，跟一般醬牛肉的方法相同。
根據(jù)買(mǎi)的驢肉的部位不同，肉的口感也不同，瘦驢肉比較干硬，可以加水再煮一會(huì)，口感會(huì)更好。
火燒先烙再烤，皮比較酥脆。