驢肉燜子做法
原料：面粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，咸豬板油丁150g，味精適量
制法：1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。 3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團，反復(fù)揉搓上勁。 4、案板抹上色拉油，將面團的一半置于案板上用手掌撳成長方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長條（長30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。 5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12厘米直徑）轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。 6、當另一面也出現(xiàn)黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內(nèi)的高溫把火燒烘烤成熟。
驢肉燜子的做法大全
用料 紅薯粉條1000g紅薯淀粉500g雞蛋4個姜末蔥花雞精鹽胡椒粉料酒十三香醬油砂糖味精化豬油色拉油驢肉肉茸300g 做法 1 紅薯粉條用溫水泡軟,再入沸水鍋中煮至漲大透明,撈出瀝干水份; 2 肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒炒后盛出.驢肉茸是提前鹵好剁碎的. 3 將紅薯粉條放入盆中,磕入雞蛋,放入雞精、鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精調(diào)味. 4 再加入炒好的肉茸和紅薯淀粉攪拌均勻,然后倒入抹好豬油的盆中鋪平,上鍋蒸半個小時,取出后晾涼就好了. 小貼士 必須用紅薯淀粉,口感好容易定型. 并且加入的紅薯淀粉量也不能少. 煮紅薯粉條必須煮時間長,煮到粉條透爛不吸水了為止,否則柔軟度不夠.
驢肉燜子怎么做 哪里有教的？
驢肉燜子做法如下：
原料：上等紅薯粉，驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢 湯。
制法：
1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋里煮30分鐘。
3.開吃
營養(yǎng)價值
【簡介】:驢肉具有”兩高兩低”的特點:高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補充。
【別名】:毛驢肉，漠驪肉
【英文名】:Donkeye as food
【詳細介紹】:所屬分類:肉類
【適宜人群】:一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
【不適宜人群】:平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。
【選購宜】:挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。
【選購忌】:肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。
【烹調(diào)宜】:用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。
【烹調(diào)忌】:驢肉烹調(diào)忌荊芥。
【食用宜】:驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。
【食用忌】:孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
【儲存】:熟肉制品應(yīng)在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì)。
保定驢肉火燒悶子的做法
食材用料：
面粉
玉米面
青辣椒
驢肉燜子
酵母
鹽
菜譜做法：
1.將面粉、玉米面和酵母放入盆中，加一小勺鹽，如果有堿面的話最好也加一點，我家沒有就省略了。
2.用溫水和面，水溫不燙手就好。和好面后醒發(fā)30分鐘。
3.將面團揉光滑，分成8個大小均等的劑子。
4.取1個劑子，搓成細長的條。
5.用搟面杖搟成片，不需要太薄。
6.從一頭卷起，將另外一頭壓在下方。
7.用手掌按扁，搟成餅狀。我搟得有點薄，不喜歡的話就搟厚一點。
8.開中小火，平底鍋內(nèi)無需放油，直接把火燒放進去烙，蓋上鍋蓋燜一小會兒。翻面繼續(xù)加蓋烙，直到面火燒中間開始鼓脹起來就可以了。
9.依次將火燒烙完。如果是當時吃的話就烙得火大一點。感覺一頓吃不完的話就少烙一會兒，下次吃的時候再加熱一下就行。
10.這就是驢肉燜子，喜歡吃辣的童鞋可以加點青辣椒碎進去。
11.分別切碎。塊的大小隨個人喜歡，不喜歡碎的直接切一大片夾進火燒里也很爽??！
12.用刀將火燒從中間切開，將燜子夾進去，開吃吧??！
驢肉燜子
原料：上等紅薯粉，驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢 湯。
制法：
1.用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，姜末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋里煮30分鐘。
驢肉燜子怎么做？
驢肉火燒 ●小吃一種，原產(chǎn)地河北保定，流行于冀中地區(qū)，別名“大火燒”。 “驢肉火燒”其味鮮美，選用肥嫩適中的小驢肉，經(jīng)過精細的加工制作而成，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，吃起來回味無窮。 火燒即一種面食，在餅鐺里烙熟后，要架在灶頭烤一下，才能使火燒外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。另有淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食。 近幾年，京城食肆也有了驢肉火燒，贏得眾多老饕們青睞和贊譽。所以祖籍河北河間的笑星馮鞏[/url曾經(jīng)幽默地說過家鄉(xiāng)的水美人更美，河間的驢肉火燒饞得我直流口水。 河北河間的叫火燒驢肉 和驢肉火燒 是有區(qū)別的 做法就不同還有外觀..從字面上看，保定叫“驢肉火燒”，河間叫“火燒驢肉” 保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區(qū)別: 1，河間火燒是方的，保定是圓的；且火燒的做法及工具不同：河間是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的；保定是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，此圓木中間略細，上面手握的一頭略小，下邊壓面的一頭略大，好像一枚大個木頭公章，用它一壓一晃，所以火燒是圓的.
驢肉火燒燜子的做法
這樣比較詳細了吧？？調(diào)料按你自己的喜好增減~ 燜子的制法： 原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯淀粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 姜末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量 制法： 1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透后撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、姜末、蔥花炒熟后鏟出。 2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調(diào)好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然后倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。 —————————– 二、操作要領(lǐng)： 1粉芡必須選用紅薯淀粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯淀粉的量也不宜太少。 2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠
河澗驢肉燜子制作方法,
勾芡用的淀粉,加肉湯或水,少許白礬,熬,要熗鍋的.
家政女皇驢肉火燒悶子的做法
你說呢…
驢肉火燒里面夾燜子怎么做?
驢凍,叫燜子,是燉驢肉時的老湯,做法是把肉燉好后,在湯里攪入濕淀粉,待自然冷卻后就大功告成了,可以夾火燒吃 以上回答你滿意么?
驢肉火燒燜子怎么做才好看有彈性
驢肉火燒
主料低筋面粉200克 驢肉100克
輔料牛奶110克 水20克 黃瓜1根
調(diào)料酵母(干)2克 甜辣醬20克
驢肉火燒的做法
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可
烹飪技巧 1、用溫水先化開酵母再和入面，是萬無一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快發(fā)酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺導(dǎo)致的部分酵母顆粒浮于表面不融的現(xiàn)象
2、先蒸后烤，可以保證皮兒脆和組織的松軟．我試過直接烤的，再怎么努力也不如這種做法口感好
3、熟驢肉，是在驢肉火燒店買的，回來直接入菜，或做餅夾吃，很方便