馬卡龍好吃嗎?甜嗎?
馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點(diǎn),通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡,其外皮酥脆,里面柔軟.它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明.英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬).在法國大革命期間,二位加爾默羅修會(huì)的修女掩藏南希鎮(zhèn)中,烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費(fèi)用.因而出名,人稱“蛋白杏仁餅姐妹”.如果說是正宗的馬卡龍.味道非常好吃噢~~~(如果我的回答對(duì)您有幫助,懇請(qǐng)您按個(gè)“好評(píng)”,非常感謝啦~\(≧▽≦)/~)
誰有馬卡龍餅干的配方和做法？
馬卡龍
菜系：其他西餐
特色：外皮酥脆，里面柔軟
原料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g
制作： 1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然后打到干性發(fā)泡；
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩后，篩進(jìn)打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤；
3、將蛋糊裝進(jìn)裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個(gè)之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結(jié)皮或不沾手。之后預(yù)熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘，通常這個(gè)時(shí)候裙邊會(huì)出現(xiàn)；再降溫到120度烤5分鐘，并打開烤箱的風(fēng)門，這樣可以帶走濕氣、外脆內(nèi)軟；最后降溫到110度再烤5分鐘。
4、出爐后，用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下一枚MACARON下來
法國甜點(diǎn)MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會(huì)好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉狀
之后就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個(gè), 之后就可以預(yù)熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預(yù)熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應(yīng)該系8分鐘左右)
預(yù)熱完后, 就可以入爐, 最低一層, 即時(shí)降至150度先焗10分鐘, 系將近10分鐘時(shí), 大裙邊會(huì)出現(xiàn), 此時(shí)就可以再降溫至120度焗至外脆內(nèi)軟, 5分鐘后再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個(gè)macaron出黎啦~
記住: 每個(gè)爐既爐溫不同, 你地自己要調(diào)較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補(bǔ)～
求法式甜點(diǎn) 馬卡龍 Macaron的詳細(xì)做法!!! 還有各種陷料做法!
“巧克力馬卡龍”
所謂馬卡龍 MACARON 即是以全蛋白作的餅乾.因不加面粉.所以吃來松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低溫.有時(shí)要烤到一個(gè)多小時(shí).以保持雪白.可愛的顏色
餅乾體:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 個(gè) 砂糖 80 g
作法
1 將乾姓材料拌勻.過篩.杏仁粉過不了篩網(wǎng).直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性發(fā)泡
3 全部混合.裝入擠花袋.在烤盤擠出一個(gè)個(gè)直徑 2CM 的圓形
4 靜置30分.至表面有點(diǎn)乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸餅乾.覺得全硬了即可
甘那許 [GANACHE]
鮮奶油200加熱至80度離火.加入切碎之55%巧克力150g
白蘭地或萊姆酒少許
充分?jǐn)嚢璧骄鶆蚶鋮s.裝入擠花袋.擠在冷卻之馬卡龍餅乾上.
兩片黏合即可，此餅乾因有鮮奶油.請(qǐng)冷藏食用 ！
怎么做馬卡龍
1. 先過篩杏仁粉一次或者兩次。過篩糖粉）和杏仁粉混合。
2. 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡（尖頭成長尖形，帶點(diǎn)歪勾）。
3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4. 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5. 把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。
6. 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時(shí)候手要穩(wěn)，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因?yàn)楹婵緯r(shí)面糊出現(xiàn)裙邊會(huì)膨脹。
7. 讓面糊靜置一個(gè)半小時(shí)左右，用手觸摸面糊表皮有點(diǎn)結(jié)皮不沾手。
8. 烤箱預(yù)熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調(diào)為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。
9. 涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍餅干保存方法
馬卡龍暴露在常溫下最佳食用期限都是24小時(shí)之內(nèi),之后的口感都會(huì)大打折扣.最好吃的時(shí)候就是剛烤完放涼,此時(shí)口感最佳,之后口感就會(huì)慢慢下降,直到外脆里糯的感覺完全消失. 【方法】 馬卡龍一般不能放冷藏保存較長時(shí)間的,因?yàn)楸涞睦洳厥覞穸葧?huì)比室內(nèi)濕度還高; 放冷凍的方式是一般保存蛋糕和面包的方式,在馬 卡龍?jiān)诩恿嗣芊夂兄筮@也可以勉強(qiáng)適用.說勉強(qiáng)適用的原因在于,一般馬卡龍?jiān)诨瘍?-3分鐘時(shí)候吃是最佳口感,之后會(huì)有很多空氣中的水分吸附在馬卡龍的表 皮上,馬卡龍皮一旦吸收了水分就變得不再那么酥脆了,所以冷凍的方式在干燥的地方更加適用,這樣馬卡龍的外皮口感不那么容易變掉.