馬卡龍好吃嗎?甜嗎?
馬卡龍(Macarons,又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸),是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜點,通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡,其外皮酥脆,里面柔軟.它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅;蛋白杏仁餅于1792年在意大利中的修道院發(fā)明.英文名字從意大利詞Maccarone獲得(意為杏仁醬).在法國大革命期間,二位加爾默羅修會的修女掩藏南希鎮(zhèn)中,烘烤和售賣蛋白杏仁餅來賺生活費用.因而出名,人稱“蛋白杏仁餅姐妹”.如果說是正宗的馬卡龍.味道非常好吃噢~~~(如果我的回答對您有幫助,懇請您按個“好評”,非常感謝啦~\(≧▽≦)/~)
誰有馬卡龍餅干的配方和做法？
馬卡龍
菜系：其他西餐
特色：外皮酥脆，里面柔軟
原料：12枚的量（每枚2片）—蛋白60g，白糖30g；糖粉120g，杏仁粉80g；另外其它口味的果汁粉20g
制作： 1、將蛋白回溫到室溫，打至起泡加入白糖，然后打到干性發(fā)泡；
2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合過篩后，篩進打好的蛋白里，拌到有均勻有光澤；
3、將蛋糊裝進裱花袋，在烘焙紙上擠成大概4cm直徑的圓型, 每個之間留2cm間隙，放30分鐘，表面結皮或不沾手。之后預熱烤箱, 放最底一層, 上下火150度先烤10分鐘，通常這個時候裙邊會出現(xiàn)；再降溫到120度烤5分鐘，并打開烤箱的風門，這樣可以帶走濕氣、外脆內軟；最后降溫到110度再烤5分鐘。
4、出爐后，用冷水在烘焙紙底下掃幾下, 非常容易就取下一枚MACARON下來
法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉狀
之后就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之后就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鐘左右)
預熱完后, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鐘, 系將近10分鐘時, 大裙邊會出現(xiàn), 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鐘后再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補～
求法式甜點 馬卡龍 Macaron的詳細做法!!! 還有各種陷料做法!
“巧克力馬卡龍”
所謂馬卡龍 MACARON 即是以全蛋白作的餅乾.因不加面粉.所以吃來松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低溫.有時要烤到一個多小時.以保持雪白.可愛的顏色
餅乾體:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 個 砂糖 80 g
作法
1 將乾姓材料拌勻.過篩.杏仁粉過不了篩網.直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性發(fā)泡
3 全部混合.裝入擠花袋.在烤盤擠出一個個直徑 2CM 的圓形
4 靜置30分.至表面有點乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸餅乾.覺得全硬了即可
甘那許 [GANACHE]
鮮奶油200加熱至80度離火.加入切碎之55%巧克力150g
白蘭地或萊姆酒少許
充分攪拌到均勻冷卻.裝入擠花袋.擠在冷卻之馬卡龍餅乾上.
兩片黏合即可，此餅乾因有鮮奶油.請冷藏食用 ！
怎么做馬卡龍
1. 先過篩杏仁粉一次或者兩次。過篩糖粉）和杏仁粉混合。
2. 蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然后打至干性發(fā)泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
3. 把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。
4. 用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至面糊出現(xiàn)光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5. 把直徑0.5CM的裱花嘴裝入裱花袋里，用夾子夾住下端。裝入面糊。
6. 接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩(wěn)，這樣出來的面糊才均勻，與面糊面糊之間留出縫隙，因為烘烤時面糊出現(xiàn)裙邊會膨脹。
7. 讓面糊靜置一個半小時左右，用手觸摸面糊表皮有點結皮不沾手。
8. 烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現(xiàn)裙邊。然后打開烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數(shù)第三層，烘烤15到20分鐘。
9. 涼透后從不沾布上取下馬卡龍即可。
馬卡龍餅干保存方法
馬卡龍暴露在常溫下最佳食用期限都是24小時之內,之后的口感都會大打折扣.最好吃的時候就是剛烤完放涼,此時口感最佳,之后口感就會慢慢下降,直到外脆里糯的感覺完全消失. 【方法】 馬卡龍一般不能放冷藏保存較長時間的,因為冰箱的冷藏室濕度會比室內濕度還高; 放冷凍的方式是一般保存蛋糕和面包的方式,在馬 卡龍在加了密封盒之后這也可以勉強適用.說勉強適用的原因在于,一般馬卡龍在化凍2-3分鐘時候吃是最佳口感,之后會有很多空氣中的水分吸附在馬卡龍的表 皮上,馬卡龍皮一旦吸收了水分就變得不再那么酥脆了,所以冷凍的方式在干燥的地方更加適用,這樣馬卡龍的外皮口感不那么容易變掉.