牦牛肉，風(fēng)干牦牛肉真假怎么鑒別？
鑒別真假風(fēng)干牦牛肉可以有以下幾個方法：
1、看風(fēng)干牦牛肉的產(chǎn)地
牦牛的主要養(yǎng)殖區(qū)：滇藏、西藏、青藏等這些高海拔的地方，四川阿壩紅原就是一個不錯的牦牛肉生產(chǎn)基地，產(chǎn)區(qū)有專門的 牦牛肉 加工工廠 ，因此，這里生產(chǎn)出的牦牛肉，屬于正宗的牦牛肉食品。當(dāng)?shù)厝耍舶殃笈Ｈ庾鳛橹饕?肉類食品 ，家家戶戶都有 牦牛肉可以吃到。如果購買的牦牛肉，產(chǎn)地是一些非牦牛養(yǎng)殖地區(qū)，那么，這樣的牦牛肉往往屬于假冒產(chǎn)品。
2、看風(fēng)干牦牛肉的價格
很多人可能不了解牦牛肉，牦牛肉是比較昂貴的，一只牦牛肉養(yǎng)成至少需要四年，一頭牦牛肉大概在一萬元左右，在紅原當(dāng) 地，一斤 牦牛肉的價格 大概在45元左右，風(fēng)干牦牛肉所選的是精細(xì)牦牛肉，其經(jīng)過縮水，再加上其它工藝，制作成肉干，然而再包 裝起來，其價格大概在80~100元左右。因此，如果我們購買的風(fēng)干牦牛肉，價格比這個低很多的話，那么很有可能是假的。
3、品嘗風(fēng)干牦牛肉的味道
牦牛肉的價格 比較貴，很多假冒的牦牛肉，通常用的是一些馬肉來代替，因為，馬肉味和牦牛肉味有點接近，如果你能夠準(zhǔn) 確識別馬肉，那么，相信你也可以識別出真假風(fēng)干牦牛肉來。想買正宗牦牛肉，不要貪圖便宜，整個風(fēng)干牦 牛肉的制作 比較復(fù)雜， 成本加上肉的價格在一起，自然價格會高，平時多積累些識別知識，以后購買時就可以避免買到假貨了。
請問大家怎樣識別真假牦牛肉干
價格判斷:在西藏的農(nóng)貿(mào)市場,普通的新鮮的牦牛肉大概要三十至四十元(地區(qū)不同,價格也有差異).從生產(chǎn)日期判斷:春季是牦牛的生育期,而且經(jīng)過一個冬天牦牛掉膘比較嚴(yán)重,在這個時候藏族群眾一般不會宰殺牦牛.外觀上判斷:假牦牛肉最主要的原材料是馬肉,從外觀上判斷,牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感,而馬肉卻有.另外牦牛肉的脂肪含量相對馬肉要高很多.氣味上判斷:牛肉具有馬肉所不具有的特殊膻腥氣味.口感上判斷:牦牛肉的纖維長度較長,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊,食用牦牛肉時感到肉老.
如何辨別真假牦牛肉呢？
牦牛肉干是藏地特有的美食，長期以來受到各路朋友的熱捧，成為旅行歸來贈送親友的上好選擇。
然而也正因需求量大，市場競爭激烈，于是市場上就出現(xiàn)一些趨利而為的產(chǎn)品，真真假假的牦牛肉干混淆一起讓人難以分辨。
真假牦牛肉
方法一：看日期
春季是牦牛的生育期，而且經(jīng)過一個冬天牦牛掉膘比較嚴(yán)重，在這個時候藏族群眾一般不會宰殺牦牛。藏地一般在冬季宰殺牦牛。
牦牛肉干的保質(zhì)期比較短，一般在一至兩個月（加入防腐劑的更長一點），所以我們在購買牦牛肉干的時候可以通過生產(chǎn)日期初步判斷牦牛的宰殺日期，如果您購買的是散裝肉干，也可以通過詢問售貨員進行判斷。
方法二：看價格
一只牦牛需要養(yǎng)育至少四年才宰殺，一整頭牦牛的肉大概在一萬元左右，1斤生牦牛肉的價格在30到40元，3斤生牦牛肉才能制成將近1斤風(fēng)干牦牛肉，而且選材都是牦牛腿肉，再算上人工、包裝等費用。
經(jīng)過以上推論，西小妹相信大家已經(jīng)對牦牛肉干的價格有初步預(yù)估了。因此，如果我們問到的牦牛肉干價格比這個低很多的話，那么就要當(dāng)心哦~
方法三：品味道
牦牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，很有嚼勁且不塞牙。
方法四：看外觀
假牦牛肉最主要的原材料是馬肉、黃牛肉，從外觀上判斷，牦牛肉的切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉、黃牛肉卻有，另外牦牛肉的脂肪含量相對馬肉、黃牛肉要高很多。
風(fēng)干牦牛肉怎么分辨好壞
牛肉的等級： 牛肉的等級是按部位劃分的： 特級：里脊 一級：上腦、外脊 二級：仔蓋、底板 三級：肋條、胸口 四級：脖頭、腱子。 鑒別牛肉的新鮮度： 鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法： 看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。 摸粘度：新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好；變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。 聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
追問：
我問的是風(fēng)干牛肉干，不是如何挑選牛肉
回答：
牛肉干如何辨認(rèn)好壞?
牛肉干黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質(zhì)檢總局的質(zhì)量監(jiān)督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業(yè)69種肉干肉脯產(chǎn)品，合格率僅66.7％。23種不合格產(chǎn)品中違規(guī)使用人工合成色素的占了87％。
有關(guān)肉干肉脯的強制性國標(biāo)明確規(guī)定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉干（粒）制品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出“靚相”以攬客牟利，廠家在豬肉脯類制作中違規(guī)使用最多的是人工色素“胭脂紅”。強制性國標(biāo)還規(guī)定，肉制品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業(yè)為達(dá)到“人工保鮮”，至今還在違規(guī)使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的“濃妝艷抹”，購買食用將有損健康。不法廠商的另一“化妝”手法就是在肉脯制作過程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光潔有“賣相”的肉糜脯混充純?nèi)飧罅刻砑拥矸鄣娜饷痈湓铣杀镜停钥谏醪睿恢?xì)底的消費者很容易上當(dāng)。故選購時應(yīng)查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規(guī)定不得含有淀粉，否則就屬蒙
怎樣辨認(rèn)真假牛肉干
樓上說的非常好,正常情況下每斤牛肉干需要2.6–2.9市斤鮮牛肉,所以牛肉干的市場價格80元每市斤左右,光看價格也不行,假貨一樣可以賣高價,牛肉做出來的,觀:肉絲比較粗;嚼:韌性強
怎樣辨別牛肉干真假
牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少.>02 牛肉的纖維長度較長,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;>03 食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩.
怎么鑒別牛肉干好壞？
一般認(rèn)為，評判牛肉質(zhì)量的好壞有以下根據(jù)； (1)大理石花紋豐富程度； (2)牛肉紋理的粗細(xì)； (3)牛肉肉質(zhì)的好壞； (4)牛肉的顏色； (5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評定牛肉品質(zhì)的指標(biāo)中，母牛牛肉優(yōu)于閹牛肉。 牛肉的紋理是根據(jù)肌肉纖維的粗細(xì)來判斷的，紋理細(xì)的牛肉質(zhì)量高。在牛的肥育過程中，肌 肉纖維的數(shù)量是不增加的，而只是粗細(xì)的變化，因此在一定的橫斷面積內(nèi)，肌肉纖維數(shù)目相 同時，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。 彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復(fù)；不可食用肉指壓凹往往不易恢復(fù)。 ??氣味：可食用肉具有該類鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ??筋腱：可食用內(nèi)筋腱堅韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤，呈污灰色。 ??關(guān)節(jié)：可食用肉關(guān)節(jié)面滑潤且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ??肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關(guān)檢查機關(guān)印戳；不可食用肉無有關(guān)印戳。 但在生產(chǎn)實踐中，由于母牛在發(fā)情期內(nèi)影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主
怎么辨別牛肉干的好壞
牛肉干如何辨認(rèn)好壞?
牛肉干黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質(zhì)檢總局的質(zhì)量監(jiān)督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業(yè)69種肉干肉脯產(chǎn)品，合格率僅66.7％。23種不合格產(chǎn)品中違規(guī)使用人工合成色素的占了87％。
有關(guān)肉干肉脯的強制性國標(biāo)明確規(guī)定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉干（粒）制品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出“靚相”以攬客牟利，廠家在豬肉脯類制作中違規(guī)使用最多的是人工色素“胭脂紅”。強制性國標(biāo)還規(guī)定，肉制品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，一些企業(yè)為達(dá)到“人工保鮮”，至今還在違規(guī)使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉干肉脯制品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的“濃妝艷抹”，購買食用將有損健康。不法廠商的另一“化妝”手法就是在肉脯制作過程中大量添加淀粉，以因之加工出的看似平整光潔有“賣相”的肉糜脯混充純?nèi)飧罅刻砑拥矸鄣娜饷痈湓铣杀镜停钥谏醪睿恢?xì)底的消費者很容易上當(dāng)。故選購時應(yīng)查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規(guī)定不得含有淀粉，否則就屬蒙客。
怎樣辨別牛肉干
色: 天然風(fēng)干肉呈暗紅色,有光澤 味: 有淡淡的牛肉特有的膻味,濃濃的肉香,否則可能是鴨子肉或者其他的肉做的 質(zhì)感: 紋理較粗,非常明顯,順著肌肉撕扯,能看到纖維絲絲 味道:略咸、微帶膻味,純正的牛肉干應(yīng)該越咀嚼越有味道 另外牛肉干分為全干、六成干、油炸干的,很多種類的,個人建議你既然是給朋友帶特產(chǎn)選一些地道的自然風(fēng)干的吧(純屬個人建議) 其實最好的辦法是多嘗嘗,之后買一種你認(rèn)為最好吃的…個人認(rèn)為自然風(fēng)干的比油炸的能健康一點,畢竟油吃多了不太好,六成干的到處都買得到..都是個人經(jīng)驗,希望能夠幫到你
假牛肉干怎么分辨出來，有的還不是牛肉做的。。
從色澤上看：
新鮮牛肉相比豬肉，整體顏色較深，顏色更紅，肉質(zhì)比較有光澤，脂肪顏色呈白色或乳黃色。而假牛2113肉的顏色相對略淺，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。
如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油后發(fā)白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油后，表面開始發(fā)黃。
從氣味5261來挑：
豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐4102臭味。
從手感來分：
摸起來，牛1653肉比較硬實，豬肉比較軟。拿刀將兩塊肉沿著紋理切開，就會發(fā)現(xiàn)，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質(zhì)紋理較粗糙，肉質(zhì)緊湊，紋路清晰而長。且真牛肉按壓下去后，彈性好，可以恢復(fù)初時模樣。假牛肉的切面肉質(zhì)平滑細(xì)嫩，肉質(zhì)比較松散，彈性差，邊緣已經(jīng)散內(nèi)開，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。
從口感來辨：
一般來說牛肉的肉會比較難嚼，吃起來有容嚼勁。牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊，食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。