怎么做面包?
放如面和包子便可以
怎么自制面包？
先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黃油 50g
砂糖 80g
鹽 2g
干酵母 5g
雞蛋 一只（盡量小一點(diǎn)的）
做法
1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入干酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，干酵母會(huì)死掉。）
2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與干酵母的混合物，攪拌均勻。
3，加入高筋面粉和鹽，開始揉面。
4，做面包，揉面是很關(guān)鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手酸啊!
5，蓋上濕紗布，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)兩倍大即可。
6，把面團(tuán)分割成40G左右的小團(tuán)，上面的量我一共分了18個(gè)。
7，拿起一個(gè)小團(tuán)，開始揉面。（這一步也很關(guān)鍵，可以基礎(chǔ)面團(tuán)里的氣泡，是面包組織細(xì)膩）
繼續(xù)吧
8，揉好所有的面團(tuán)，開始第二次發(fā)酵，過程大約20－30分鐘。
9，包陷兒 ，整形。
10，烤盤抹油，將正好形的面團(tuán)放到烤盤上，刷上牛奶。前后左右都要空一點(diǎn)，因?yàn)槊姘€會(huì)長大的。
11，烤箱預(yù)熱180度，關(guān)掉烤箱，烤盤放進(jìn)去，最后發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然后擠上色拉醬
13，烤箱180度烤5分鐘后取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可
面包制作方法
土司面包
材料奶粉60克，蛋清1個(gè)，細(xì)砂糖25克，蛋黃3個(gè)，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油（植脂）55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克
做法 1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。
2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)（我揉的不好就那樣吧，我實(shí)在是沒有耐心）。
3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴(kuò)展階段（我是沒有揉到，也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵）發(fā)酵至2倍大
4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。
5.放入土司模中，二次發(fā)酵。發(fā)至與模具齊平（我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵）。
6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。
芝士面包
材料高筋粉200克，低筋粉20克，雞蛋35克，鹽2克，酵母2克，牛奶120ml，黃油25克，20克芝士，蔥花適量
做法
1。干酵母溶于溫牛奶中，除黃油以外的其它材料揉成面團(tuán)
再分次將黃油加入，揉至面團(tuán)光滑有彈性
（牛奶不要一下子全部加入，根據(jù)面團(tuán)濕軟適度調(diào)節(jié)）
2。揉好的面團(tuán)加蓋保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2。5~3倍大
3。將發(fā)酵好的面團(tuán)稍揉去空氣，分成若干份滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘
取面團(tuán)滾圓成橄欖狀，排入烤盤
4。進(jìn)行第二次發(fā)酵，約原來的2倍大，灑上蔥花和芝士條
5。烤箱預(yù)熱180度，20分鐘
巧克力芝麻法式面包
材料高筋面粉150g，可可粉10g，黃油20g，牛奶80ml，酵母2g，面包改良劑1g，白糖50g，鹽少許
做法 1.將面團(tuán)揉光滑后慢慢加入黃油再揉光滑，沒有面包機(jī)幫，我揉了20分鐘咧
2.將面團(tuán)蓋濕布放在溫暖密閉潮濕的地方發(fā)酵至約2.5倍大
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分割小份蓋上濕布松弛約20分鐘，面團(tuán)最后整形后面上抹些水，把有水的一面滾上白芝麻
4.排入烤盤后放溫暖密閉的空間繼續(xù)發(fā)酵至2.5倍大，最后放入烤箱170度約烤約15分鐘
低糖核桃面包
材料高筋粉200g（金像B），核桃仁60g，細(xì)砂糖10g，鹽3g，酵母4g，水134g+5ml
做法 1.烤箱預(yù)熱170度，放入核桃仁烤5-10分鐘，烤香后分成兩份，一份壓碎些，一份粗粗切幾刀
2.除大粒核桃外的其他材料一起揉至擴(kuò)展，最后加入大粒核桃揉勻，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大
3.排氣后分成9份，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘
4.再次排氣后整形，最后發(fā)酵40分鐘，表面噴水，預(yù)熱好的烤箱190度15分鐘
海苔肉松面包
材料高粉200g，肉松60g，海苔1張，糖10g，鹽1/4小匙，原味優(yōu)格35g，即溶酵母2g，蛋黃20g，水80g，黃油15g
做法 1.后油法將面團(tuán)揉成具有延展性面團(tuán)
2.將面團(tuán)放入容器蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至面團(tuán)2倍大
3.將面團(tuán)取出滾圓，蓋上保鮮膜松弛約15分鐘，整形成長，寬約22cm的正方形
4.翻面后均勻鋪上肉松，用手壓平，放一張海苔輕輕卷成圓柱體。蓋上保鮮膜進(jìn)行最后發(fā)酵約50分鐘
5.刷上均勻蛋液，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱，中層上下火180度烘烤越25分鐘
在家怎么做面包
墨西哥面包
材料
高筋面粉150G，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，糖30G，雞蛋15G，酵母1小勺，水70G，黃油15G
做法1.后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，放入盆中基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大
2.面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束之后，分割成6份，醒15分鐘
3.包入豆沙餡料，放入溫暖濕潤處進(jìn)行2次發(fā)酵
4.進(jìn)行2次發(fā)酵至兩倍大
5.表面擠上墨西哥糊，烤箱預(yù)熱180度，中層15-20分鐘
菠蘿面包
份量：10個(gè)
材料
材料1：20公克，細(xì)砂糖65公克，鹽1小匙，干酵母12公克，水190公克，材料2：360公克，奶粉1大匙，材料3：35公克，材料4：適量，餡料1：60公克，糖粉45公克，餡料2：15公克，蛋黃5公克，餡料3：90公克，奶粉1小匙
做法1.依漢堡餐包作法將面糰完成基本發(fā)酵。
2.餡料(1)的奶油置于室溫軟化后，與糖粉拌勻。
3.餡料(2)亦加入拌勻，最后將餡料(3)過篩后加入拌勻，即為菠蘿面皮，并分割成每份20公克備用。
4.將完成基本發(fā)酵的面糰，分割為每個(gè)60公克，滾圓后靜置松弛10分鐘，即可鋪上菠蘿面皮，并以刮刀切出格線。
5.表面刷上蛋黃液，進(jìn)行30分鐘的最后發(fā)酵，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約12分鐘即可。
老式面包
材料
【借用自由的配方】
酵頭：高筋粉200克，糖16克，酵母4克，水160克
主面團(tuán)：高筋粉200克，糖40克（原方子64克），鹽3克，奶粉16克，蛋60克，水36克，豬油48克
表面裝飾：全蛋液，植物油少許
做法1、將酵頭原料放入面包機(jī)，開啟發(fā)面程序先自動(dòng)揉面20分鐘，再發(fā)面1：10分鐘（發(fā)面程序一共是1：30分）。面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。
2、再將主面團(tuán)原料除油外放入面包機(jī)，開啟和面程序揉面20分鐘，停機(jī)后加入豬油開啟發(fā)面程序，將面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大（如果發(fā)面程序結(jié)束.面團(tuán)未達(dá)到2.5倍大，不要再開機(jī)，讓面團(tuán)在面包機(jī)里用余溫繼續(xù)發(fā)酵15-20分鐘）。
3、發(fā)酵完成后取出面團(tuán)，直接分割成九份并搓成50厘米的長條，對(duì)折絞成麻花再打結(jié)排入烤盤（28×28的金色不沾方盤），放入微波爐發(fā)酵至兩倍大（放兩杯開水在微波爐里）。
4、表面刷蛋液，烤箱預(yù)熱180度，中層，30分鐘。
5、出爐立即刷油，稍涼后裝保鮮袋即可。
香蔥芝士面包
材料
高粉150g，芝士碎，香蔥適量，奶粉10g，即發(fā)酵母2g，糖20g，鹽1/2小匙，雞蛋15g，水約85g，光明無鹽黃油15g，沙拉醬
做法1.后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，放入盆中發(fā)酵至2-2.5倍大
2.將面團(tuán)排氣后平均分成6份滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
3.松弛好的面團(tuán)整成長條形，排入烤盤
4.放入溫暖濕潤出進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大，擠上沙拉醬，將芝士碎均勻的灑在面包表面
5.將烤盤放入預(yù)熱180度的烤箱中層，上下火烘焙至表面芝士融化，撒上香蔥干繼續(xù)烘烤至表面上色即可
怎么做面包。
紫番薯面包
材料
高粉250克，水150克，鮮酵母14克，糖25克，海鹽4克，黃油25克，紫薯蓉135克
做法1.紫番薯蒸熟之后，剝掉皮，裝進(jìn)保鮮袋里用玻璃瓶子碾壓。
2.用70g薯蓉，在面團(tuán)攪拌完成時(shí)加進(jìn)去，再攪拌到面團(tuán)呈現(xiàn)均勻的粉紫色。
3.一次發(fā)酵之后分成8份，剩的薯蓉也等分8份。
4.每個(gè)小面團(tuán)搟成牛舌狀，薯蓉鋪上去之后把面團(tuán)卷起來，滾圓，排進(jìn)戚風(fēng)模子里。
5.二次發(fā)酵膨脹到模具口，190度烤30分鐘。
巧克力芝麻法式面包
材料
高筋面粉150g，可可粉10g，黃油20g，牛奶80ml，酵母2g，面包改良劑1g，白糖50g，鹽少許
做法1.將面團(tuán)揉光滑后慢慢加入黃油再揉光滑，沒有面包機(jī)幫，我揉了20分鐘咧
2.將面團(tuán)蓋濕布放在溫暖密閉潮濕的地方發(fā)酵至約2.5倍大
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分割小份蓋上濕布松弛約20分鐘，面團(tuán)最后整形后面上抹些水，把有水的一面滾上白芝麻
4.排入烤盤后放溫暖密閉的空間繼續(xù)發(fā)酵至2.5倍大，最后放入烤箱170度約烤約15分鐘
培根香蔥面包
材料
高筋粉250克，低筋粉50克，香蔥碎適量，培根8片，黃油22克，水150克，奶粉15克，馬蘇里拉奶酪絲70克，沙拉醬適量，糖30克，鹽1/4小匙，酵母3克，全蛋30克
做法1.將除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再將黃油加入，慢慢揉進(jìn)去至面團(tuán)能拉出薄膜（手工揉面盡量揉到面團(tuán)比較光滑就可以了）。
2.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵，發(fā)酵至原來2.5-3倍大左右即完成第一次發(fā)酵(用手指蘸干面粉，插進(jìn)面團(tuán)，若小坑很快回縮則發(fā)酵未完成，反之 則發(fā)酵完成)。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成8分，滾圓，蒙保鮮膜松弛10分鐘
4.松弛好的面團(tuán)分別搟成橢圓形，刷全蛋液，放一片培根。
5.撒上香蔥碎，再撒上馬蘇里拉奶酪絲，擠上沙拉醬放溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大，烤箱預(yù)熱170度，烤制15分鐘左右即可。
蜂蜜香酥面包
材料
高粉300克，蜂蜜45克，黃油30克，雞蛋液30克，鹽3克，酵母3克，牛奶165克
做法1.把所有原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
2.發(fā)酵至2.5倍大時(shí)，分成10份，揉圓松馳15分鐘
3.取一個(gè)面團(tuán)，揉搓成長條
4.按扁，由中間開始分別向兩頭搟開搟薄，底邊壓薄
5.由上而下卷起，收口捏緊
6.從中間一切為二
7.切面朝下間隔排入刷了油的烤盤里
8.進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大，表面刷蛋液，中心放適量香酥粒點(diǎn)綴
9.入180度烤箱，18分鐘左右即可
10.表面裝飾：蛋液、香酥粒（黃油、低粉和白糖和一塊用手搓成顆粒狀即可）
怎么制做面包
1.奶油面包原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精7.5克 奶油5.75公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 雞蛋2.75公斤 奶油香料20毫升 鹽250克 酵母350克制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。(2)調(diào)粉：把輔料和醪子放入調(diào)粉機(jī)，加水10公斤左右攪拌均勻倒入剩余的(60%)面粉，調(diào)至均勻待發(fā)酵好后，可成型。(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先將面團(tuán)搓成圓球，然后搓長，放入槽內(nèi)發(fā)酵，使之成型。2.乳白面包原料配方 特制粉250公斤 白糖22.5公斤 植物油15公斤 雞蛋1公斤 奶粉6.5公斤 奶油2.5公斤 鹽2.5公斤 酵母2公斤 白脫香料10克。制作方法 (1)鼓醪子：加水約32%左右，因加入的輔料多，量大，面團(tuán)吸水量小，所以水要嚴(yán)格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。先將2公斤酵母用水調(diào)開，加糖200克(是酵母培養(yǎng)基)，放置15～30分鐘酵母活化。加溫水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉67.5公斤，調(diào)勻后在溫度27～28℃發(fā)酵4小時(shí)左右。(2)調(diào)粉：加溫水45公斤、植物油12.5公斤及所有其它配料，開動(dòng)攪拌機(jī)調(diào)勻后，將醪子按比例加入，調(diào)開后，除留下3.5公斤補(bǔ)面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。調(diào)好的面團(tuán)在溫度25～26℃發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)。(3)成型：250克重的面包需400克下秤，將面團(tuán)搓成鴨蛋形，結(jié)口向下，擺在鐵盤上，將槽子扣在面團(tuán)上，在溫度30℃左右發(fā)酵約2小時(shí)，待面團(tuán)發(fā)起距槽子底1厘米時(shí)，即可烘烤。(4)烘烤：爐溫在200℃左右，烘烤約17分鐘即可成熟，面包表皮呈金黃色，內(nèi)瓤成層，冷卻后包裝。乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的營養(yǎng)價(jià)值很高，增強(qiáng)了乳白面包的營養(yǎng)成分，并使乳白面包具有獨(dú)特的乳香味。
如何做面包
面包的分類
面包是以面粉、酵母、水、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成型、餳發(fā)、烘烤等工藝而制成的膨脹、松軟的制品。面包一般可按以下方式分類：
1．按風(fēng)味分類
(1)主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
(2)花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。
(3)調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
(4)丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
2．按加工程度分類
(1)成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點(diǎn)心。
(2)半成品：急凍面包。
3．按照商品來源分類自制面包、供應(yīng)商面包。
二、面包的發(fā)酵原理
面包面團(tuán)的發(fā)酵原理，主要是由構(gòu)成面包的基本原料(面粉、水、酵母、鹽)的特性決定的。
1．面粉作用
面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過程中，起主要作用的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹而膨脹，并能阻止二氧化碳?xì)怏w的溢出，提高面團(tuán)的保氣能力，它是面包制品形成膨脹、松軟特點(diǎn)的重要條件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適宜的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而繼續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供給酵母發(fā)酵所需要的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化作用，對(duì)酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用
酵母是一種生物膨脹劑，當(dāng)面團(tuán)加入酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分生長繁殖，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁迅速變薄，短時(shí)間內(nèi)面團(tuán)持氣性很好，但時(shí)間延長后，面團(tuán)很快成熟過度，持氣性變劣。因此，酵母的用量要根據(jù)面筋品質(zhì)和制品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。
3．水的作用
水是面包生產(chǎn)的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)；水可以使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水可以促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用
鹽可以增加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力，如果面團(tuán)中缺少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌現(xiàn)象。鹽可以調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團(tuán)雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時(shí)間難于掌握。鹽量多則會(huì)影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
綜上所述，面包面團(tuán)的四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互作用才是面團(tuán)發(fā)酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風(fēng)味特點(diǎn)，豐富營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)發(fā)酵也有著一定的輔助作用。糖是供給酵母能量的來源，糖的含量在5％以內(nèi)時(shí)能促進(jìn)發(fā)酵，超過6％會(huì)使發(fā)酵受到抑制，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起到潤滑作用，使面包制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改善發(fā)酵面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，增加面筋強(qiáng)度，提高面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團(tuán)更有脹力，同時(shí)供給酵母養(yǎng)分，提高酵母的活力。
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丹麥面包的做法
材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
制作步驟：
1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?
2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí)
8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷系爸?ú灰?吭誶鋅諫希??鞠?00度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。
11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）
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層層酥面包
具有口感酥松、層次分明、入口即化、奶香味濃的特色，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。其加工工藝如下：
1加工機(jī)器因面團(tuán)內(nèi)油脂、糖較多，很難攪拌均勻，故應(yīng)使用漿狀攪拌器，不用鉤狀攪拌器。
2配方份數(shù)高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、細(xì)砂糖10～12、奶油4～9、乳化劑1、奶粉4～6、蛋14～20、鮮酵母5～8、水50、食用鹽8～10。
3攪拌工序①先將酵母和部分水混合備用；②加入油、糖、奶粉、乳化劑，中速攪拌均勻；③雞蛋分?jǐn)?shù)次慢慢加入，攪拌至均勻乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速將面粉與其它原輔料混合，再改用中速將面團(tuán)攪拌至形成面筋。
4低溫發(fā)酵將分成4～5kg的面團(tuán)各放置于烤盤上，進(jìn)入1～3℃的冰箱松弛3小時(shí)。
5包油折疊將經(jīng)過3小時(shí)以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，進(jìn)入折疊工序。折疊的主要目的是使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該程序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。采用三折法折疊，即在壓好的面片上刷油，從中間對(duì)折一起。第一次折疊后置于冰箱內(nèi)松弛15分鐘，再做第二次折疊，如果感覺面團(tuán)延伸性好，則進(jìn)行第三次折疊。每次折疊前必須刷油，且在冰箱松弛15分鐘。
6控溫醒發(fā)折疊后的面團(tuán)最好在1～3℃的冰箱內(nèi)發(fā)酵24小時(shí)，然后取出成型、醒發(fā)。層層酥面包在醒發(fā)時(shí)比常規(guī)法溫度低，因?yàn)闇囟忍咭资褂椭瑥拿娣壑袧B出，影響面包的層次，醒發(fā)溫度為20℃，相對(duì)濕度80%，醒發(fā)時(shí)間是普通面包的2/3。醒發(fā)后在入爐前刷一次蛋水，以增加表面光澤。
7烘焙裝飾層層酥面包烘焙不宜用太高溫度，通常是165～175℃，烘焙10～15分鐘，出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉進(jìn)行裝飾。
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乳酪面包
材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽
做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。
2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。
給上班族的建議：
用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。
怎么做面包才好吃？
法一：
面包的制作方法 1.將面粉、酵母粉、白糖、水和成面團(tuán)。
2.將和好的面團(tuán)，放在30℃左右的地方發(fā)酵至兩倍大，注意不要讓面團(tuán)發(fā)酵過度。
3.將發(fā)酵好的面團(tuán)搓成條，揪成小劑，揉成圓形面包，放在烤盤里餳發(fā)。
4.面包發(fā)起后，入烤箱220度烤20分鐘左右。
方法二：
今天在書上看到蜂蜜牛奶面包的制作方法：
配料：蜂蜜200克，面包粉250克，牛奶250克，面粉650克，奶油60克，胡桃仁75克，雞蛋2個(gè)，食鹽適量。
制作方法：先將牛奶倒入容器中加蜂蜜充分?jǐn)嚢瑁欠涿弁耆苡谂Ｄ讨袨橹埂Ａ砣∫蝗萜鲗㈦u蛋打入，再次加入面八分、面粉、胡桃仁、奶油及食鹽攪勻，之后將其于牛奶蜂蜜混合在一起充分?jǐn)嚢钄?shù)分鐘，放入一大盤中置于132度的烤箱中，考約35分鐘左右即可。
工具：電飯鍋一個(gè)
材料：雞蛋四個(gè)、面粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干
制作：先將雞蛋打散在一個(gè)容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據(jù)個(gè)人口味輕重放）、面粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄干、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀（如果面粉加多了估計(jì)就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時(shí)不可以立即出鍋哦，還要繼續(xù)保溫十分鐘讓其充分的膨脹，十分鐘后就可以出來了，用一個(gè)大盤子倒扣在電飯鍋上，一個(gè)噴噴香的美味葡萄干蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們制作哦
做面包的方法
用料：雞蛋4個(gè)；面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；糖70-80克；
１、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個(gè)大碗中（這種方法能縮短攪打時(shí)間，適合于手動(dòng)攪拌器）
２、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
３、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了）
４、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能立起來，這個(gè)時(shí)間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個(gè)步驟直接取決于蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會(huì)使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）
５、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會(huì)使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量），攪完后你會(huì)發(fā)現(xiàn)面都團(tuán)到一起（不用管它）
６、將蛋白放入到5中制作的面團(tuán)中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次后轉(zhuǎn)動(dòng)方向，大約2分鐘后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)跟被蛋白變成一種糊狀，這時(shí)就差不多了）
７、蛋漿準(zhǔn)備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進(jìn)去。 此時(shí)可以加干果類如核桃仁等。
蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個(gè)時(shí)候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點(diǎn)，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉(zhuǎn)，蛋糕就可以弄下來，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。
怎么做面包啊
蜂蜜葡萄干小面包
材料
高粉400克，蜂蜜70克，鹽3克，發(fā)酵粉5克，牛奶200克，黃油30克，葡萄干40克，蛋液40克
做法1.除黃油，葡萄干外，將全部材料放入面包機(jī)中，選擇揉面程序，15分鐘后加入黃油，10分鐘后加入葡萄干揉出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
2.當(dāng)面包發(fā)至3倍大時(shí)，手按壓不回縮時(shí)，分成20份，揉圓，讓面團(tuán)松馳15分鐘。
3.把一個(gè)面團(tuán)壓扁排氣，再揉圓。
4.依次做完20個(gè)，排入烤盤中，進(jìn)行最后發(fā)酵。
5.當(dāng)發(fā)至3倍大，表面涮蛋液，撒點(diǎn)黑芝麻。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘，180度，下層上下管15-20分鐘即可。
奶酪玉米面包
材料
高粉300克，黃油30克，奶酪8片，雞蛋液30克，蜂蜜45克，鹽3克，酵母3克，牛奶165克，玉米粒適量（買的成袋的玉米粒，有部分豌豆和胡蘿卜粒），沙拉醬適量
做法1.把所有原料（除黃油外）揉成面團(tuán)，我用的是面包機(jī)和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團(tuán)揉到出筋膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至2。5倍大時(shí)，分成8份，揉圓松馳15分鐘
2.案板上撒手粉，將松弛好的面團(tuán)壓平，搟成圓形
3.排于烤盤上，用叉子在表面均勻的刺洞，然后放溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵
4.在發(fā)酵好的面包坯上涮蛋液，放一片奶酪，再放玉米粒，最后擠上沙拉醬。入預(yù)熱好的180度烤箱，20分鐘左右即可。上包后記得加蓋錫紙哈
奶香卡士達(dá)面包
材料
材料：，高筋粉250克，蛋20克，奶粉20克，鹽3克，黃油25克，糖38克，酵母3克，牛奶100克，裝飾：，藍(lán)莓醬酥松粒卡士達(dá)醬
做法1、酵母取一半的溫牛奶化開，然后將所有材料(除黃油外)入面包機(jī)，啟動(dòng)甜面包程序20分鐘后停止
2、重新啟動(dòng)甜面包程序，10分鐘后加入黃油，繼續(xù)揉10分鐘停止
3、然后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，60分鐘后成2倍大
4、取出排氣，分割成65克/份，松弛15分鐘
5、重新排氣，整成橄欖形狀，進(jìn)行最后發(fā)酵(溫度38，適度80%)60分鐘
6、發(fā)酵好后中間用刀片割開刷上蛋液，擠上卡士達(dá)醬，撒上酥松粒，烤箱預(yù)熱180度12-15分鐘就可以了.
芝麻雜糧面包卷
材料
高粉200克，低粉20克，細(xì)砂糖25克，奶粉15克，鹽0.25小勺，酵母粉(12小勺+14小勺)3克，全蛋液25克，水(換成了老媽做的糊糊實(shí)在是不知道具體配方.JM直接加水就好115克，無鹽黃油15克，白芝麻適量
做法1.第一次發(fā)酵好，分割成等份.滾圓.中間發(fā)酵好.將小面團(tuán)搟成長方形~
2.一面朝里.稍微壓緊.
3.向內(nèi)卷成圓柱狀.收口.稍微搓一下.
4.將2頭連接在一起.接口處搓光滑.
5.表面沾些水.沾上白芝麻`
6.全部整好了.蓋上保鮮膜進(jìn)行第2次發(fā)酵~左邊的3個(gè).我包了餡兒.哈.所以看起來鼓鼓的`
7.發(fā)酵好后.刷上蛋液~
8.180度–20~25分鐘即可~冷卻后就可以食用