做面包的方法

用料：雞蛋4個；面粉70-80克（其中里面加入10克淀粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好）；糖70-80克；

１、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合于手動攪拌器）

２、糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中

３、攪打蛋黃攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了）

４、攪打蛋白攪成象奶油狀（打到蛋白在手尖中能立起來，這個時間可要長嘍，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接取決于蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅）

５、將面粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量），攪完后你會發(fā)現(xiàn)面都團到一起（不用管它）

６、將蛋白放入到5中制作的面團中攪均（不能用攪拌器，方法是用手從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次后轉(zhuǎn)動方向，大約2分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)面團跟被蛋白變成一種糊狀，這時就差不多了）

７、蛋漿準備好后，就可以在電飯煲里面抹上一層油，把蛋漿倒進去。 此時可以加干果類如核桃仁等。

蓋上蓋子，按電飯鍋“煮飯”按鈕，不知道為什么約5分鐘左右就跳到保溫了，等了2-3分鐘，再按了一次煮飯，幾分鐘后又跳了，這個時候就可以聞到一股蛋糕的香味，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了一點，用筷子戳一下，如果戳得進去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示可以了。拿出鍋，翻轉(zhuǎn)，蛋糕就可以弄下來，底部應(yīng)該有點深黃色的。

面包的制做方法

.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個

黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙

高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克

2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），

加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻

3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。

4.由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。

使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了

5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時

（偶放微波爐，還放了碗開水進去，

差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大

6.用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。

7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀

8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。

整理好的面團放上烤盤，進行最后發(fā)酵

9 .大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右

面包的做法大全

主料

高筋面粉400g 白糖40g

雞蛋55g 奶粉30g

酵母5g 水150g

玉米油25g 鹽3g

黃油15g

經(jīng)典小面包的做法步驟

1. 除黃油外，其他材料全放入面包機桶。

2. 揉面程序15分鐘后放入15克切碎的黃油。繼續(xù)揉面25分鐘。

3. 揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態(tài)如圖。

4. 揉成光滑的面團在溫暖處發(fā)酵2至2.5倍大。

5. 這是發(fā)酵好的面。

6. 取出排氣。

7. 分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

8. 取一小份搟成長舌狀。

9. 兩邊對折。

10. 由上往下卷起。

11. 依次做完，接口向下整齊擺放烤盤里，并留有相隔間隙。

12. 蓋上保鮮膜等待二次發(fā)酵。

13. 冷天發(fā)酵，下面放一碗熱水。熱天不用。

14. 二次發(fā)酵好了。

15. 入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據(jù)自家烤箱觀察適當調(diào)節(jié)。

16. 出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。

17. 涼冷再吃^﹏^

面包的做法是怎樣的?

材料：

面種：

高筋面粉 1 杯

酵母粉 1 大匙

溫水／牛奶 1/2 杯

面團：

中筋面粉 2.5 杯

低筋面粉 1 杯

牛奶 1 1／3 杯

雞蛋 （大） 2 個

白糖 4－5 大匙

鹽 1／3 茶匙

牛油 1／2 條（1／4 杯）

餡料 隨意 （自由選擇）

幾點關(guān)于材料的說明：

雖然我高中低筋三種面粉全用上了，但如果想省事的可以全部用中筋的。我只是習(xí)慣了用高筋面粉做面種，所以用一杯低筋的算是中和。

我量粉的杯子是200ml一杯的，量液體的是8oz約237ml一杯。

酵母粉方面我 quick-rise 和 traditional 的都用過，只要分清時間與溫度上的區(qū)別就行了，效果一樣成功。

我吃得清淡，所以這個配方用的糖分量其實蠻少的，嗜甜的最好多放點。

步驟：

1. 先提前起碼兩個小時做面種，時間長點更好，但也別超過24個小時。將面粉跟酵母粉在一 non-reactive 的容器內(nèi)混合拌勻，加入溫水／牛奶，拌成一團粘乎乎的面團，不用想要把它弄得光滑平整的，成團就是了。蓋上保鮮膜置溫暖處讓面團發(fā)酵。發(fā)酵好的面種里面會成蜂巢狀。如果時間放得長的話，表面甚至?xí)霈F(xiàn)很多氣泡。

2. 雞蛋，牛油在做面包前半到一小時內(nèi)從冰箱拿出來回溫，視天氣而定。先將其中一個雞蛋打開攪勻，分出一半左右蓋上保鮮紙放回冰箱內(nèi)備用。

3. 在一大碗內(nèi)混合一杯中筋面粉，一杯低筋面粉，還有糖和鹽，中間挖個坑。將回到室溫的1個半雞蛋及加熱到溫暖但不很燙手的牛奶倒入，用長柄木勺攪拌進干料。 這時的面團應(yīng)該很濕很粘，呈濃稠的糊狀。

4. 分數(shù)次再加入約大半杯中筋面粉，每次加入后都攪拌至吸收后再加。如此反復(fù)到面團能勉強成形后就可以放進面種，略為混合。

5. 桌面上撒上干粉，將面團從碗里倒在上面。這時可以讓面團略為休息5分鐘 （建議利用這時間收拾清理一下用具）。

6. 開始和面。因為面團非常濕，所以一般用手做面包的 push, turn, fold 動作并不適合在這里用。有一個帶 dough hook 的 mixer 當然是最理想的，沒有的話可以用這個方法，是從手頭上 Bernard Clayton’s New Complete Book of Breads 里看回來的：用手抓起一部分面團扯下來，再用力摔回主面團上，不斷反復(fù)這個連扯帶摔的動作直到面種完全看不出來，整個面團變得光滑有韌性，大約得15到20分鐘，就看每個人做面包有多熟手了，如果期間實在是太濕，可以酌量灑點干粉在面團上和手上。

7. 分大約三次把軟化了的牛油加入面團內(nèi)。剛加入牛油的面團會出現(xiàn)分層情況，每次都得先充分揉合，讓面團有足夠的機會吸收牛油再添新的。牛油全部加入揉好后的面團會容易 handle 很多，會把桌面，手或是 mixer 都清理的干干凈凈的，全程大約5分鐘吧。

8. 取一 non-reactive 大碗，里面抹層油，將揉好的面團放進去，蓋上保鮮膜靜置暖處發(fā)酵至體積增一倍以上，約一到兩小時，視酵母品種和溫度而定。

9. 把發(fā)好一次的面團壓扁，再進行第二次發(fā)酵。如果在室溫下進行的話會比第一次快大約一半，但如果不趕時間的話我會把面團放進冰箱做第二次發(fā)酵，面團會凍得硬點比較容易做。

10. 面團經(jīng)過兩次發(fā)酵后就可以用來做自己喜歡的包點了。將面團壓扁，分割成所需大小，再仔細揉一遍，擠掉大的氣泡才包入餡料整型，這樣面包的內(nèi)部組織才綿密。這時候可以多撒點干面粉也無妨，我大概會用掉半杯不到一點的干粉。

11. 事前留下的雞蛋液從冰箱取出，加入約一大匙牛奶混合備用。烤盤鋪上 parchement paper，沒有也可以不用，但會比較難清理，所以盡管我的烤盤是 teflon 的我也會用。

12. 將整好型的面包生胚放在烤盤上，刷上一層雞蛋牛奶液，醒上約半小時。如果面團是從冰箱里拿出來的話時間要長點。

13. 在第一批面包醒好前約15分鐘烤爐開到425°F預(yù)熱。醒好的面包在入烤爐前再刷一層蛋奶液。

14. 面包在425°F下烤了約3－4分鐘后，將溫度調(diào)低到375°F度烤到熟，確實時間取決于面包的大小。烤好后的面包取出放架子上放涼。記得在烤第二批時將溫度再調(diào)高回425°F。

制作體會：

1. 面粉跟水的比例并不是絕對的，一定要靈活掌握，這面包的成敗很大程度上取決于此。在不同的情況下，例如面粉的種類，牌子，或是氣溫，濕度等都會影響水的實際用量，總之記住要略偏濕。

2. 加水或干粉都不要太急，因為兩者被主面團吸收都要花點時間，所以應(yīng)該多揉幾下，看準了才再作決定。

3. 吃不完的面包在室溫下保存即可，我喜歡用紙袋裝，不喜歡用塑料袋，最好兩天內(nèi)吃掉。下頓吃時可以放進烤箱，開到350°F，預(yù)熱完了就關(guān)火讓面包繼續(xù)呆3－5分鐘，出來后絕不比剛出爐的遜色喲。

面包的制作方法

家庭面包制作方法材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

面包是怎么做的？

面包是面粉和雞蛋做的！

面包的做法有哪些

1，牛奶放微波爐中火加熱3秒鐘，約30－35度，加入干酵母使之溶解。（千萬不能超過40度，干酵母會死掉。）

2，植物黃油捏碎，加入砂糖，雞蛋，和牛奶與干酵母的混合物，攪拌均勻。

3，加入高筋面粉和鹽，開始揉面。

4，做面包，揉面是很關(guān)鍵的，一定要揉出筋。我揉了30分鐘左右，手酸啊!

5，蓋上濕紗布，發(fā)酵一個小時左右，面團兩倍大即可。

6，把面團分割成40G左右的小團，上面的量我一共分了18個。

7，拿起一個小團，開始揉面。（這一步也很關(guān)鍵，可以基礎(chǔ)面團里的氣泡，是面包組織細膩）

繼續(xù)吧

8，揉好所有的面團，開始第二次發(fā)酵，次過程大約20－30分鐘。

9，包陷兒 ，整形。

10，烤盤抹油，將正好形的面團放到烤盤上，刷上牛奶。前后左右都要空一點，因為面包還會長大的。

11，烤箱預(yù)熱180度，關(guān)掉烤箱，烤盤放進去，最后發(fā)酵一個小時。

12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例約為1：1，然后擠上色拉醬

13，烤箱180度烤5分鐘后取出，刷一層色拉油，再烤5分鐘，表面上色滿意即可。

面包是怎么做的

面包材料：

高筋面粉 265克

酵母 1/2匙（2.5克）

糖 40克

鹽 1/2匙（2.5克）

奶油 30克

花生油 1小匙

奶粉 20克

水 140克

雞蛋一只（打成蛋液，留一半用來掃面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，靜置5分鐘成A

2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中，不停的攪拌直至成團（由于這時比較沾手，建議用筷子攪拌）

3、加入奶油和花生油繼續(xù)攪拌，直攪拌到能拉出膜為止（這步是最累人的，因為要挫好久，而且會很粘手，即使粘手也不要隨便加粉哦！）

（第二、第三步我是交給面包機做的）

4、用保鮮膜把裝有面團的盤封好，（記得要用一個大盤，因為面團經(jīng)發(fā)酵后會漲大2-3倍的）進行第一次發(fā)酵。第一次發(fā)酵的溫度需要28度（要求環(huán)境比較潮濕），這樣大概2個小時后（這是指溫度在28度的情況下，假如溫度低的話，所需的時間相應(yīng)會長些的），面團就會發(fā)大2倍。天氣比較暖和時，放在有太陽曬到的地方就可以，假如天冷的話，可以在烤箱或微波爐內(nèi)放盤熱水，把蓋打開，放個溫度計進去，然后把面團放進去就可以了，當箱里的溫度降低了，把面團拿出來，把水加熱一下，再放面團進去，把門關(guān)上就可以了。

面包的制作

奶油火腿面包的做法詳細介紹 菜系及功效：其他國家 精品主食 甜品/點心

口味：甜味 工藝：烤 奶油火腿面包的制作材料：主料：小麥富強粉645克,小麥面粉178克

輔料：起酥油185克,玉米面（黃）15克,雞蛋150克,全脂牛奶粉50克,牛奶250克,酵母5克,奶油100克,玉米（鮮）50克,火腿20克,玉米醬50克

調(diào)料：白砂糖140克,鹽10克,豬油（煉制）20克 教您奶油火腿面包怎么做，如何做奶油火腿面包才好吃

1. 高筋面粉（175克）、低筋面粉（45克）、水（130克）、鹽（2克）、白油、細砂糖（10克）起酥油制作酥皮面團；

2. 已完成的酥皮面團，用搟面棍搟成長65厘米、寬39厘米的長方形酥皮面皮后，靜置松弛30分鐘；

3. 酥皮面皮再切割成長寬各13×13厘米的面皮備用；

4. 取高筋面粉（472克）、低筋面粉（118克）、細砂糖（105克）、雞蛋（50克）、奶粉（50克）、奶油（60克）、水（295克）、酵母（5克）、鹽（5克）將面團攪拌完成并做基礎(chǔ)發(fā)酵；

5. 將它分成每份75克小面團并松弛15分鐘后，再取約40克的奶油火腿餡料包入小面團中；

6. 取面皮包裹住面團，然后放入模型內(nèi)，再覆蓋上一層烤盤紙及一個烤盤；

7. 放入烤箱中以上為190℃、下火200℃烤約20分鐘即可。

奶油火腿面包的制作要訣：酥皮制作方法：

1. 面團攪拌整型成圓型并松馳后，使用搟面棍將面團搟成下方形的面皮；

2. 并將面皮的厚度調(diào)整為中央約為四角的四倍厚；

3. 再將裹入油整形至面團中央部位的大小，放入面團的中央處；

4. 讓面團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態(tài)，這樣就完成包油的動作了。

奶油火腿餡料制作方法：

材料：全蛋100克、玉米粉15克、低筋面粉15克、鮮乳250克、細砂糖25克、鹽5克、奶油40克、玉米醬50克、玉米粒50克、切碎的火腿片20克。

1. 將全蛋、玉米粉、低筋面粉一起攪拌成面糊備用；

2. 取一鍋，放入鮮乳、細砂糖、鹽一起煮沸后，沖入面糊中煮；

3. 至呈現(xiàn)出稠狀，再加入奶油、玉米醬、玉米粒、切碎的火腿片再次煮沸即可。

小帖士-食物相克：

玉米面（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結(jié)合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

黑面包的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 青少年食譜 減肥菜譜 營養(yǎng)不良食譜 動脈硬化食譜

口味：原本味 工藝：暗爐烤 黑面包的制作材料：主料：燕麥片500克,小麥面粉500克

輔料：酵母30克,橙皮20克

調(diào)料：鹽15克,蜂蜜75克,黃油75克

黑面包的特色：此面包鮮香味濃，營養(yǎng)豐富。 教您黑面包怎么做，如何做黑面包才好吃

1.將酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開；黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最后倒入酵母液攪拌均勻，備用；將橙子皮用水浸泡洗凈擦碎備用。

2.將燕麥粉和面粉與黃油酵母液混合，加入適量溫水和成稍硬的面團，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內(nèi)，蓋上濕毛巾，放到溫暖處發(fā)酵約2小時。

3.將發(fā)酵好的面團放案板上，揉成4個小面劑兒，放入涂過黃油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發(fā)起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。

黑面包的制作要訣：可用鮮橙子皮或鮮橘子皮代替橙皮。

面包的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 益智補腦食譜 增肥食譜

口味：甜味 工藝：烤 面包的制作材料：主料：小麥面粉500克

輔料：雞蛋250克,酵母8克

調(diào)料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克 教您面包怎么做，如何做面包才好吃

1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，制成5%的稀糖水；

2. 放入活性干酵母，拌勻后，靜置5分鐘，酵母溶液會發(fā)酵漲得比原來高些；

3. 雞蛋磕在盛器里，打散，加水，加水量應(yīng)減去酵母溶液的用水量；

4. 將和面水的溫度調(diào)節(jié)在25～30℃。

5. 將面粉倒在盛器里，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；

6. 面團基本和好前，再放入黃油，繼續(xù)搋透揉勻和成面團；

7. 面團和好的標志是：取一小塊面團，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；

8. 將其放在發(fā)酵盛器內(nèi)，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、面團表面痕跡很快消失。

9. 將發(fā)酵盛器置于30℃左右處發(fā)酵約2小時，見面團發(fā)足脹大、表面略有下陷即可；

10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；

11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發(fā)15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。

12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，后用上下火，待頂面上色后，改用底火，烤至熟透）。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

面包視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/Video/2f92adee32a05e6e.htm

面包怎么做的

[美食]鄉(xiāng)村全麥面包

十來年前在南師大附近有家面包店出產(chǎn)德式的全麥面包，據(jù)說是個德國人吃不慣中國的面包而開來供應(yīng)給大家的。那時候還沒什么麥德龍、家樂福，也還沒聽說過什么全麥面包。我很輕易的就愛上了那個味道。印象中似乎第一次自己買的咖啡豆也是在那里。

不知道如今那家店還在不在了。

鄉(xiāng)村全麥面包（50%全麥粉）

材料（圓形或長形面包1只）：

高筋粉 150g

全麥粉 150g

白砂糖 2大匙

鹽 1小匙

酵母 1小匙

水 170ml

奶油 10g(或用橄欖油)

做法：參照牛奶面包的做法

重點：

1、制作圓面包：在一次發(fā)酵結(jié)束后，釋放出面團中的空氣。用手將面團按扁成片，光面朝外拉撐四周的面團，往中心聚攏后確實收緊封口。收口朝下放入烤盤蓋上食品袋進行二次發(fā)酵。烤制前可用篩網(wǎng)篩少許全麥粉在表面，面包店常這么做。烤溫：180℃，時間：30分鐘。

2、制作長面包：光面朝外卷緊成圓筒狀，確實收緊封口。收口朝下放入烤盤，蓋上食品袋進行二次發(fā)酵。烤制前用刀在表面斜斜的劃上6刀。烤溫：180℃，時間：20分鐘。

3、還可以加入40g洗凈瀝干的葡萄干或核桃仁，非常好味。

4、鄉(xiāng)村面包的特別之處就在于低糖少油，口感偏干燥，可儲存時間較長。剛烤好的面包一定要充分風(fēng)干，我一般會在架上放一夜。之后最好用紙袋儲存。