求正宗涼皮調(diào)料水的詳細做法
一：大料水
漢中的大料水沒有一般其他大料水復雜，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多種中藥材打碎磨成粉，然后用紗布包著，放在水里煮開20分鐘。之后放入一定的鹽，等大料水冷卻后，在放一定量的味精。
二：辣椒油
漢中涼皮最好吃的就是辣椒油，也就是漢中涼皮能比其他涼皮好吃 原因，其他的涼皮，就一個大料水又味道，其他的都不行，而我學習過 漢中涼皮不僅大料水好吃，辣椒油更是一絕。
具體做法;先把油燒熱，然后放入一定的姜蔥蒜，炸出香味后撈出，然后放入白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉，這個辣椒油的大料粉也是由10多種中藥材磨成的粉，然后炸出香味后，待油溫冷卻以后，放入辣椒面。并且，這個辣椒面不能太辣，要不然會覆蓋住大料粉的香味，這個是很關(guān)鍵的。
三：醋
最好用陜西老陳醋，就是那么袋裝的，很便宜，而且口感也好。
四：醬油
這個醬油不能用太差的，要不然吃的苦。
五：蒜水
蒜水沒有什么講究。
正宗的漢中涼皮是沒有糖的，如果是南方人，喜歡吃甜食的話，可以在大料水里適當?shù)募尤胍欢康奶?，以適應本地人的口味。無論怎么說，涼皮都要適應本地人的口味才是最好吃的涼皮。
面皮調(diào)料配方
調(diào)料水、辣椒油、醋水、芝麻醬、綠豆芽、黃瓜絲 醋水: 制作涼皮的醋你可以用陳醋來做,另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的來白糖來了解陳醋的酸度,這樣會好一些,記住陳醋是發(fā)酵的醋放多了會很酸,而且吃多了對胃會有一定的影響,醋和水比例1:1. 蒜水: 大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽. 醬油水: 煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如自小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可. 芝麻醬水:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻, 多攪一會兒,加稍許鹽zhidao即可; 再把黃瓜切成絲絲. 綠豆芽煮熟八成熟即可,基本下鍋半分鐘就行了
怎樣調(diào)制面皮調(diào)料水
涼皮調(diào)料少不了辣椒和花椒此外還需要大料茴香香草香葉丁香孜然草果.自然可根據(jù)個人口味添加.喜歡滋補的人還可以添加參片和枸杞.干香料就是這些,剩下的就是蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬了.一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯雞湯鴨湯肉湯也可以,亦可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底料.準備工作完成就可以炒制涼皮調(diào)料了.涼皮調(diào)料做法第一步:先將炒鍋燒至三成熟,倒入色拉油,放入辣椒花椒大料茴香香草香葉丁香孜然草果蔥姜蒜待辣椒開始變色時加入少量料酒,緊接著放適量郫縣豆瓣醬,大火翻炒幾下就可以了.涼皮調(diào)料做法第二步:將炒好的底料倒入火鍋,加入高湯鹽雞精.等湯沸起來.將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?再加醋,然后放一點鹽巴醬油雞精就可以了.
最好吃的涼皮調(diào)料配方
1、大蒜汁:大蒜剝皮后搗碎,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋;2、稀釋麻汁:先將芝麻醬倒入碗內(nèi),少放一點鹽,再加一點醬油.朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可.3、鹽:放入少許鹽4、辣椒油:紅色的小朝天椒若干,切碎,等油開了以后放入剛才切碎的辣椒練一下,直到有很嗆的辣味道即可5、黃瓜:黃瓜洗凈切成一絲一絲的6、豆芽:洗凈,再用開水稍微燙一下7、切好涼皮,放到一個碗里,將上述小料放上適當?shù)牧?根據(jù)個人口味來,放點醋即可
漢中面皮里調(diào)料水和醋水的制作法
陜西涼皮：第一步 ： 槔蒜 。 方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放于碗中，加適量鹽和味精，用搟面杖槔成蒜泥。第二步：放入油潑辣子或辣子面。 如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陜西人愛吃辣子。 第三步：用油潑蒜泥和辣子，倒入醋，涼水，攪拌均勻。 油煎了之后，趁熱潑在蒜泥上，然后將醋倒入剛用于煎油的國內(nèi)，熱醋之后，倒入蒜泥碗內(nèi)。然后倒入涼水 ，涼水可以用純凈水或涼開水，倒入碗內(nèi)。具體油，醋，水的用量： 適量。 第一步：和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪拌。 面粉是小麥面粉，冬小麥最好了，因為冬小麥蒸出來的不容易斷，勁倒。倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩。和面。面粉適量放于碗內(nèi)，邊倒水邊攪。 和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠與稀的問題。具體讓我說要出一個量來，也比較困難。這是在不斷的實踐中總結(jié)經(jīng)驗的過程。面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。 將盤子洗干凈，在盤子內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。 涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次好一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標準。 第二步：將面糊倒入盤內(nèi)?？梢杂脺滓婧谷氡P內(nèi)。使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好）。 技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。 第三步：蒸。 將放有面糊的盤子放在鍋內(nèi)，蒸。 鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水。蒸的時候一定要蓋鍋蓋大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進水。 第四步：涼。 將涼皮盤子放在涼水上，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残?，適用于只有一個盤子。涼的差不多了，然后把涼皮從盤子內(nèi)揭出來。 一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。是否粘盤子，跟你剛才擦的油有關(guān)系。 提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把盤子從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。 （TIPS： 在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接 。 ）切： 切的時候在涼皮灑水，防止粘連。 將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。 這樣，涼皮制作完成?？梢詿c稀飯喝著，非常美味。 漢中面皮：相傳始于秦漢，它是以大米為原料，經(jīng)過浸泡，磨成米漿，加水稀調(diào)相宜，上特制的籠蒸熟，待冷卻后切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。面皮吃法很多，除涼食外，還可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。 配 料：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、紅蔻、丁香等其他天然香料。 過橋米線 主料：米線 輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜 調(diào)料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油 做法； 1、 坐鍋點火倒油，將油燒熱； 2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油； 3、 坐鍋點火倒入高湯，開鍋后加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。 特點：美味咸香
面皮調(diào)料怎么做,詳細答案
陜西產(chǎn)柿子醋 加點水 放鍋里燒開 醬油加水和八角桂皮燒開 晾涼 干辣椒粉里加入 草,豆蔻,茴香,砂仁,香葉 花椒粉,芝麻.用燒熱菜油潑熟,油要多.能太熱 辣子回糊,顏色發(fā)黑,潑好辣子能馬上用 要放天,等油把辣子和香料味道都浸出來才好.蒜搗碎,加味精和涼開水少許做成汁,調(diào)時候 涼皮上加湯勺煎醋 勺醬油汁 勺蒜汁 加上適量辣子油 點鹽 攪拌均勻好了.
手趕涼面皮調(diào)料配方
陜西產(chǎn)的柿子醋 加點水 放在鍋里燒開 醬油加水和一個八角一個桂皮燒開 晾涼 干辣椒粉里加入 草果,豆蔻,茴香,砂仁,香葉 花椒粉,芝麻.用燒熱的菜油潑熟,油要多.但是不能太熱 不然辣子回糊,顏色發(fā)黑,潑好的辣子不能馬上用 要放個一天,等油把辣子和香料的味道都浸出來才好.蒜搗碎,加味精和涼開水少許做成汁,調(diào)的時候 在涼皮上加一湯勺煎醋 一勺醬油汁 一勺蒜汁 加上適量辣子油 一點鹽 攪拌均勻就好了
涼皮調(diào)料水的做法
材料
原料：面粉200克 清水100克 食鹽1/4小勺
調(diào)味料汁：黃瓜絲 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黃燈籠辣椒醬
做法
1.首先稱取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食鹽
2.接著把100克得清水倒入面粉中（根據(jù)面粉的不同，水分可適當?shù)恼{(diào)整）
3.將面和至表面十分光滑的面團
4.蓋上保鮮膜醒30分鐘
5.另取一只較大的容器，將醒好的面團放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一樣反復揉搓面團，至清水完全變成乳白色后，將洗面團的水倒入小鍋中
6.接著重復上一個步驟五繼續(xù)洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面團的水都要倒入小鍋中
7.把小鍋中的洗面水用濾網(wǎng)過濾一下，倒入一只大碗
8.經(jīng)過四次洗面最后剩余的就是面筋了
9.在步驟7的大碗上封上保鮮膜，放入冷藏室靜置最少4-6小時
10.經(jīng)過沉淀后的洗面水，會分離成兩層，上層是顏色發(fā)黃的清水
11.將上層發(fā)黃的清水盡量倒干凈，然后拿小勺把白色的面漿攪拌均勻
12.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圓盤中，轉(zhuǎn)勻
13.取一只寬口的鍋倒入清水，上火坐至沸騰
14.將已經(jīng)晃勻的面漿盤放入水上，蓋鍋蓋，中大火蒸制1分鐘左右
15.至涼皮顏色透明，表面鼓起小氣泡就可以拿出了
16.取出后立即將盤子平放在涼水面上，冷卻后將涼皮揭起來
17.放置在案板上，用毛刷均勻的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韌性）
18.將涼皮三折后，用刀切成條狀，裝盤后放上面筋和黃瓜絲，倒入自己喜歡口味的調(diào)味汁就可以了
涼面皮調(diào)料的做法?
醋 大蒜水 花椒水 用油潑的辣椒面 醬油少許 芝麻醬 鹽 雞精 香油 少許糖
正宗涼皮的大料水是怎么做的？
大料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
還有一種方法：
1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右
2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里
3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，
在面筋里加點backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片
（ps：
也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）
4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果
要好些，
等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。
望采納噢！