蜜餞是什么東西?

蜜餞 : mì jiàn 又稱“果脯”.用濃糖漿浸漬或煎煮后的果品.將果品在濃糖液中浸煮,使糖液濃度達70·|右,以抑制微生物的生長,然后經烘干或晾干而成,也有不經干燥的.香味濃郁,甜潤可口,耐久藏.http://www.cvmachine.com/info/UploadPic/200602234561_url3.jpghttp://www.jiaodong.net/pic/news2004/20040810mijian.jpg

蜜餞是什么東東蜜餞、怎么解釋

就是各種各樣的果脯加蜜加糖風干后簡稱蜜餞

什么是蜜餞

蜜餞 概述：“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已沿變成為我國的傳統產品名稱。 　　一、品種： 　　(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。 　　(2)返砂類：原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。 　　(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。 　　(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。 　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。 　　(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。 　　二、中國蜜餞的派系 　　蜜餞按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式幾種。 　　京式蜜餞，也稱北京果脯，起源于北京，其中以蘋果脯、金絲蜜棗、金糕條最為著名。京式蜜餞的特點是：果體透明，表面干燥。配料單純，但用量大。入口柔軟，口味濃甜。 　　廣式蜜餞，起源于廣州、潮州一帶，其中糖心蓮、糖橘餅、奶油話梅享有盛名。其特點是：表面干燥，甘香濃郁或酸甜。 　　蘇式蜜餞，起源于蘇州，包括產于蘇州、上海、無錫等地的蜜餞。其中以蜜餞無花果、金橘餅、白糖楊梅最有名。蘇式蜜餞的特點是：配料品種多，以酸甜、咸甜口味為主，富有回味。 　　閩式蜜餞，起源于福建的泉州、漳州一帶。其中以大福果、加應子、十香果最為著名。閩式蜜餞的特點是：配料品種多、用量大，味甜多香，富有回味。 　　三、中國蜜餞之鄉:蘇州和內江 　　江蘇省蘇州市地處太湖之濱，享有，“中國蜜餞之鄉”之譽。盛產梅、杏、枇杷、楊梅、桃、金桔、紅桔等40多種果品，為制造蜜餞提供了豐富的原料，故蘇州是我國生產蜜餞最早的地區之一。早在三國時代就有蜜餞制作，唐蔗糖業的發展促進了蜜餞加工并使蘇州蜜餞形成幫式。明代，蘇州繪畫、書法、雕刻等藝術的發展，蘇式蜜餞中出現了梅雕等珍品。清代同治年間，蘇式蜜餞品種繁多，鼎盛一時，盛銷江南集鎮，蜜餞果料遠及關外。建國前，蘇州共有10多家生產蜜餞的作坊，其中以“張祥豐”最為著名，在上海、天津、嘉興等地都設有分廠，可見其規模之大，生產之興旺。 蘇式蜜餞，甜、酸、咸適宜，松軟可口，一直被列為“宮廷食品”。就品種而言，有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種，萬以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮最著名。其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統產品，以洞庭東山白蒲棗為原料，果味濃郁，色似琥珀，肌質甜糯，入口酥松，在國內外市場頗負盛名。1984年，蘇州蜜餞廠生產的“蜜”字牌金絲蜜棗被評為國家優質食品銀質獎。 用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色。糖漬青梅形同初采鮮梅，色澤青翠，肌質脆嫩，甜爽適口。而蘇式話梅的風味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，最受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能。蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜愛。 　　四川省內江市因盛產甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱，“中國蜜餞之鄉”之譽。內江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛 。內江蜜餞早在唐代，就被 列為皇家貢果，至今久負盛名，經久不衰！主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。 　　四、蜜餞質量問題與品牌企業 　　蜜餞的主要問題： 　　蜜餞的質量安全一直是行業做大做強的主要障礙，主要表現在過量使用食品添加劑，甜味劑，晾曬環境不達標等，不過隨著行業標準的逐步完善，質量安全認證的實施，越來越多的企業已經意識到只有優質的產品和誠信的品牌才能立于不敗之地。 　　中國大陸蜜餞主要生產企業： 　　北有天喔、華味亨、姚太太、上好佳 　　南有佳寶、佳梅、葉原坊、珍奇味、濟公、同享、鹽津鋪子 　　這些企業都是中國大陸有名的制果企業，品質有保證，可放心購買。 　　蜜餞的分類及工藝 　　1 根據產品性狀特點，蜜餞分類如下： 　　蜜餞類：包括糖漬蜜餞和返砂蜜餞。糖漬蜜餞由果肉加糖共煮，其成品一般浸漬在濃糖液中，果肉細致，味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。返砂蜜餞經糖漬煮制之后，果坯表面掛有一層粉末狀砂糖镕衣，使制品呈不透明狀，其質地清脆，含糖量較高。如各種瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金潔，糖蓮子、糖荸薺、青紅絲等均屬此類。 　　果脯類：經糖漬煮制后烘干而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮明透亮，表面干燥，為稍有粘性的干制品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均屬此類。 　　涼果類：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品，其外現形狀一般保持原果體，表面較干，有的品種表面呈鹽霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果風味。如青梅、陳皮梅、冰糖楊梅等均屬此類，品種極多。 　　話化類：原料以水果為主要原料，經腌制，添加食品添加劑，加或不加糖，加或不加甘草制成的干態制品。產品有甜、酸、咸等風味，如話梅、話李、話杏、九制陳皮、五香山楂片、甘草欖、甘草金橘等均屬此類。 　　果丹類：以果蔬為主要原料，經糖熬煮、浸漬或鹽腌，干燥后磨碎，成形后制成各種形態的干態制品。如百草丹、陳皮丹、檸檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手丹等均屬此類。 　　果糕類：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片條塊等形狀，如山楂糕、山楂條、果丹皮、開胃金桔等均屬此類。 　　2 根據制作傳統,涼果分類如下： 　　蘇式涼果：起源于古城蘇州，主要以返砂類產品為主，現已遍及江、浙、滬、皖等地。以選料講究、制作精細、形態別致、色澤鮮艷、風味清雅見長。糖漬類產品，表面微有糖液，色鮮肉脆，清甜爽口，原果風味濃郁，色、香、味、形俱佳，其代表產品主要有梅系列產品，以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類產品，表面干燥，微有糖霜，色澤清新，形狀別致，入口酥松，其味甜潤，代表產品有棗系列產品，以及蘇橘餅、金絲金橘和蘇式話梅、九制陳皮、糖楊梅、糖櫻桃等。F:aR4rD%, 　　生產工藝結合了南北蜜餞的特點：新鮮果蔬→揀選分級→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻 　　廣式涼果：起源于廣州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調香的制品和糖衣類產品為主，已有1000多年的生產歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發展了糖衣類產品。涼果類產品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長，其代表產品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質地純潔，表面結有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風味濃，產品花色多，風味獨特，其代表產品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 　　生產工藝： 　　食鹽腌漬 甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精 　　↓ ↓ 　　鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬 →曬 干→包 裝→成 品 　　閩式涼果：起源于福建的廈門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產品。閩式涼果，表面干燥或半干燥，含糖量低，微有光澤感，肉質細膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。 　　果脯蜜餞的營養：果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。制成蜜餞后的果類的蛋白質、脂肪、糖類及微量元素等變化不大，但維生素，尤其維生素C基本都損失了，只要平日有吃新鮮蔬菜，就能達到均衡飲食了。注意，蔬菜的營養價值 　　永遠比果類的大，而且蔬菜通常都是新鮮吃的，而水果卻會放一段時間，營養流失嚴重. 　　蜜餞的作用主要是用來補充蛋白質和糖類，特別是糖。古代的勞動人民很少肉吃，所以多用蜜餞來補充植物蛋白和糖類。在還沒到吃飯時，吃上兩三個蜜餞，補充上糖類和微量植物蛋白，能暫時讓人感覺沒那么饑餓。

蜜餞的意思

1、蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎.漢族民間糖蜜制水果食品. 2、流傳于各地,歷史悠久.以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品.

蜜餞是什么

蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

“蜜餞”（mì jiàn）原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為我國的傳統食品名稱。傳說蜜餞是明朝時期的御膳房發明的，“蜜餞”原意是以果蔬為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，是一個大概念，北京、臺灣、潮汕、肇慶為蜜餞主要產地。

蜜餞發展歷史

蜜餞是我國具有民族特色的傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。東漢人趙華所撰《吳越春秋》一書中有”越以甘蜜丸（木黨）報吳增封之禮。”的記載。這是我國有關蜜餞較早的文字記載。進人唐宋時期，由于農業生產的發展，特別是果品和養蜂、制糖業的發展，使蜜餞加工得到長足的發展，形成了”煎、釀、曝、糝”等—整套加工工藝，從而使蜜餞食品的產品及品種大為增加，成為一種獨立于食品之林的”蜜煎”食品。所聞”蜜煎”是指人們將新鮮果品放在蜂蜜中煎煮濃縮，以去除果品中的大量水分，增進風味，以利于久存而得其名。至元明時期，蜜餞的加工無論在加工技術和花色品種上都又有了進一步發展，其加工工藝日益完善，趨于成熟,不僅聞名于國內，而且在世界上也享有盛譽。在1913年的巴拿馬萬國博覽會上，我國生產的蜜餞曾榮獲金質獎章，博得了很高的評價。此時蜜餞的加工技術水平可以說已上升至古代的最高點，其名稱則改為”蜜餞”。新中國成立后，蜜餞工業發展異常迅速，形成了一些具有較大規模和生產能力的工廠，生產能力大幅提高，使蜜餞工業進入了繁榮昌盛的時期。

蜜餞是什么意思

蜜餞也稱果脯,是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品

能簡述一下蜜餞嗎？

希望滿意

“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已演變成為我國的傳統產品名稱。

(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。?

(2)返砂類：原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。?

(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、[u瓜[/酢⒘?等。?

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(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

什么是蜜餞類食品

1.概述：“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜腌制的加工方法，現已沿變成為我國的傳統產品名稱。

2.品種：

(1)糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制后，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。?

(2)返砂類：原料經糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。?

(3)果脯類：原料以糖漬糖制后，經過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)等。?

(4)涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈干態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。?

(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理后，進行干燥，成品有甜、酸、咸等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李。?

(6)果糕：原料加工成醬狀，經濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。?

蜜餞是怎么做的?

材料: 金桔,冰糖 做法: 1.金桔洗凈. 2.在金桔的頂部用刀開個十字口.注意不要切深了. 3.冰糖放鍋里加水 4.再把劃好口的金桔放入鍋中,水的高度是把金桔浸過. 5.開火煮開鍋后轉入小火,十字口就會自然張開.(因有蒸氣,片片有點霧),在煮的當中不要用力攪鍋,輕輕的晃動一下就行了. 6.煮到金桔變成透明狀后湯汁變稠后就可以關火涼冷.

蜜餞是什么?

用糖腌制的水果