專用米線機是如何制作米線的
米線加工簡介
米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。
米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經過發酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復雜，生產周期長。其特點是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。如今第一類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
加工廠也是采用的第二種制作方法。購買了專門的米線機，使得制作過程基本實現了半自動化。
米線加工的第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進偌大的淘米池，用流動水不停地清洗。清洗好的米再轉移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進碎米機了。
第二步是用碎米機將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。米糊直接放進米線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用一個平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復剛才的過程。整個過程都需要有一臺電扇在旁邊散熱，因為剛出來的米線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫保存一個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。成品保存庫裝一臺柜機空調，主要是夏天的時候給米線降溫。
米線加工的過程看似簡單，其實里面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
米線機怎樣生產出來的米線,光滑有筋道
用米線機生產自熟米線省工省時、成本低,操作比較簡單,可以直接將大米浸泡、磨漿或磨粉、調粉、擠壓自熟、熟化、鮮賣或曬干銷售.但是自熟米線都存在筋度差、彈性差,不耐煮,下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉了等問題. 自熟米線技術: 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時,用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補充水分至總量50-150斤(根據機器適應加水量進行調整),和面糊至自然攤開為準.然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.
米線機怎么生產米線
米線可不是昆明的特產,是云南南部蒙自縣的特產.至于做法嗎,說來話長,米線廠先把大米泡好,打成米漿,瀝去水分后蒸熟,就成了云南人叫的“粑粑”了,然后把它放在米線機里軋,如果你是北方人你就知道軋粉條的工序,基本一樣,下邊是燒開了水的大鍋,米線就直接到鍋里了,有人在另一邊撈起來,過一道冷水后整齊的排放在大筲箕里就可以送給米線館了.米線好吃,但是主要是靠湯,不是每個人都能在家里軋米線的,那都是廠里的活.
米線機怎么做米線怎么做才能不粘到一起
你好,米線機廠家很多,但是最好購買那種將米浸泡后磨成粉或打成漿,然后再制作米線的自熟米線機,如果只是將米線浸泡,整粒大米就放入機器自熟,這樣的米線很難適應市場.加工米線食品添加劑的應用很重要,目前,效果比較好又安全合法的米線添加劑只有筋力源,規范使用復配食品添加劑筋力源,可以使米線筋道耐煮,不斷條.
米線機操作和制作米線配比流程
大型米線機械,你可以參考一下陳輝球的.他們做了有10年了.對于流程、參數比例都是知道,比較清楚的.一些配方,他們也會根據需求,做米線機械.自動化3個操作全線,….
使用小型米線機有沒有什么技巧
下面介紹下米線機的使用技巧和方法：
1、優質的原材料；選擇優質的原材料不僅保證了米線的質量，也保證了米線機的使用安全，因為在劣質的米線原材料里可能會含有堅硬的沙石，這些沙石會對米線機造成磨損，這樣就會影響米線機的性能和使用壽命。
2、均勻的下料速度；保持均勻的下料速度就能保持米線機的生產速度，不會因為下料速度忽快忽慢而頻繁改變米線機的生產負荷，改變米線機電機的電流，降低米線機的生產性能。
3、保持米線機清潔每班結束后都要對米線機進行清洗和干燥，只有保持干凈衛生的米線機才能生產出來干凈衛生的米線。如果不及時清洗米線機，殘留在米線機內的原料就會變質，不僅影響下次生產米線的品質，變質的米線原料也會腐蝕米線機機身，減少米線機的使用壽命。
4、做好米線機的潤滑工作；做好米線機的潤滑工作是增加米線機使用壽命，減少米線機磨損的關鍵。
那位大哥,請幫幫我.我用自熟米線機把米線倒做出了,就是做出來的米線的粘在一起
自熟米線做法: 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時,用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調成米漿).筋力源0.3-0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補充50-60度熱水至總量45斤,和面糊至自然攤開為準.然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.
有教用米線機做米線的技術的嗎
自熟米線,還是汽蒸米線?自熟米線技術: 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時,用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補充水分至總量45斤,和面糊至自然攤開為準.然后將和好的面糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.
全自動米線機械工藝流程是什么?
機械設備不同流程不一樣的,chq800的是這個:大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復蒸→冷卻→松絲→快烘→汽?！愿伞煞?其他的就要你自己去看看