專用米線機(jī)是如何制作米線的

米線加工簡(jiǎn)介

米線在廣東叫米粉，在廣西叫線粉、粉干。是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食品。

米線加工方法主要分為兩種：一種是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線”，工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)。其特點(diǎn)是：米線筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是傳統(tǒng)的制作方法。另一種是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)漲。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。如今第一類的制作方法在云南等地還有保存，而第二類制作方法卻因?yàn)楹?jiǎn)單實(shí)用，逐漸推廣開來。

加工廠也是采用的第二種制作方法。購買了專門的米線機(jī)，使得制作過程基本實(shí)現(xiàn)了半自動(dòng)化。

米線加工的第一步是淘米。制作米線的稻米不是普通的雜交水稻，而是專門的“桂朝米”。普通的米無法滿足米線柔長(zhǎng)不斷的特性，而桂朝米卻能做到。選好的米全都倒進(jìn)偌大的淘米池，用流動(dòng)水不停地清洗。清洗好的米再轉(zhuǎn)移到更大的鋪上紗布的淘米簍，以去掉多余的水。淘好的米就可以等著進(jìn)碎米機(jī)了。

第二步是用碎米機(jī)將米打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的米糊有足夠的粘性。

第三步是整個(gè)加工過程中最關(guān)鍵。米糊直接放進(jìn)米線機(jī)，經(jīng)過機(jī)器的摩擦擠壓加熱以后，線狀的米線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機(jī)器口出來了。這時(shí)候不能袖手旁觀，要用一個(gè)平底的簸箕接住米線，并慢慢旋轉(zhuǎn)，將米線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時(shí)候，用剪刀剪斷米線，將盤好的米線放到一邊，又重復(fù)剛才的過程。整個(gè)過程都需要有一臺(tái)電扇在旁邊散熱，因?yàn)閯偝鰜淼拿拙€散熱不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米線在夏天的保質(zhì)期是一天左右，但可以低溫保存一個(gè)月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的米線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。成品保存庫裝一臺(tái)柜機(jī)空調(diào)，主要是夏天的時(shí)候給米線降溫。

米線加工的過程看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面也有很多訣竅。個(gè)別環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)處理不當(dāng)，就可能生產(chǎn)不出合格的產(chǎn)品。

米線機(jī)怎樣生產(chǎn)出來的米線,光滑有筋道

用米線機(jī)生產(chǎn)自熟米線省工省時(shí)、成本低,操作比較簡(jiǎn)單,可以直接將大米浸泡、磨漿或磨粉、調(diào)粉、擠壓自熟、熟化、鮮賣或曬干銷售.但是自熟米線都存在筋度差、彈性差,不耐煮,下鍋一煮就斷條、沒有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉了等問題. 自熟米線技術(shù): 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí),用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調(diào)成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補(bǔ)充水分至總量50-150斤(根據(jù)機(jī)器適應(yīng)加水量進(jìn)行調(diào)整),和面糊至自然攤開為準(zhǔn).然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.

米線機(jī)怎么生產(chǎn)米線

米線可不是昆明的特產(chǎn),是云南南部蒙自縣的特產(chǎn).至于做法嗎,說來話長(zhǎng),米線廠先把大米泡好,打成米漿,瀝去水分后蒸熟,就成了云南人叫的“粑粑”了,然后把它放在米線機(jī)里軋,如果你是北方人你就知道軋粉條的工序,基本一樣,下邊是燒開了水的大鍋,米線就直接到鍋里了,有人在另一邊撈起來,過一道冷水后整齊的排放在大筲箕里就可以送給米線館了.米線好吃,但是主要是靠湯,不是每個(gè)人都能在家里軋米線的,那都是廠里的活.

米線機(jī)怎么做米線怎么做才能不粘到一起

你好,米線機(jī)廠家很多,但是最好購買那種將米浸泡后磨成粉或打成漿,然后再制作米線的自熟米線機(jī),如果只是將米線浸泡,整粒大米就放入機(jī)器自熟,這樣的米線很難適應(yīng)市場(chǎng).加工米線食品添加劑的應(yīng)用很重要,目前,效果比較好又安全合法的米線添加劑只有筋力源,規(guī)范使用復(fù)配食品添加劑筋力源,可以使米線筋道耐煮,不斷條.

米線機(jī)操作和制作米線配比流程

大型米線機(jī)械,你可以參考一下陳輝球的.他們做了有10年了.對(duì)于流程、參數(shù)比例都是知道,比較清楚的.一些配方,他們也會(huì)根據(jù)需求,做米線機(jī)械.自動(dòng)化3個(gè)操作全線,….

使用小型米線機(jī)有沒有什么技巧

下面介紹下米線機(jī)的使用技巧和方法：

1、優(yōu)質(zhì)的原材料；選擇優(yōu)質(zhì)的原材料不僅保證了米線的質(zhì)量，也保證了米線機(jī)的使用安全，因?yàn)樵诹淤|(zhì)的米線原材料里可能會(huì)含有堅(jiān)硬的沙石，這些沙石會(huì)對(duì)米線機(jī)造成磨損，這樣就會(huì)影響米線機(jī)的性能和使用壽命。

2、均勻的下料速度；保持均勻的下料速度就能保持米線機(jī)的生產(chǎn)速度，不會(huì)因?yàn)橄铝纤俣群隹旌雎l繁改變米線機(jī)的生產(chǎn)負(fù)荷，改變米線機(jī)電機(jī)的電流，降低米線機(jī)的生產(chǎn)性能。

3、保持米線機(jī)清潔每班結(jié)束后都要對(duì)米線機(jī)進(jìn)行清洗和干燥，只有保持干凈衛(wèi)生的米線機(jī)才能生產(chǎn)出來干凈衛(wèi)生的米線。如果不及時(shí)清洗米線機(jī)，殘留在米線機(jī)內(nèi)的原料就會(huì)變質(zhì)，不僅影響下次生產(chǎn)米線的品質(zhì)，變質(zhì)的米線原料也會(huì)腐蝕米線機(jī)機(jī)身，減少米線機(jī)的使用壽命。

4、做好米線機(jī)的潤(rùn)滑工作；做好米線機(jī)的潤(rùn)滑工作是增加米線機(jī)使用壽命，減少米線機(jī)磨損的關(guān)鍵。

那位大哥,請(qǐng)幫幫我.我用自熟米線機(jī)把米線倒做出了,就是做出來的米線的粘在一起

自熟米線做法: 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí),用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調(diào)成米漿).筋力源0.3-0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補(bǔ)充50-60度熱水至總量45斤,和面糊至自然攤開為準(zhǔn).然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.

有教用米線機(jī)做米線的技術(shù)的嗎

自熟米線,還是汽蒸米線?自熟米線技術(shù): 取大米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí),用手一搓就爛就可磨成米漿(也可將大米浸泡30分鐘,然后陰干表面水分磨成米粉,再用米粉調(diào)成米漿).筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻,加入米漿和勻,補(bǔ)充水分至總量45斤,和面糊至自然攤開為準(zhǔn).然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫,再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘,然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷售.

全自動(dòng)米線機(jī)械工藝流程是什么?

機(jī)械設(shè)備不同流程不一樣的,chq800的是這個(gè):大米→洗米→飽和泡米→瀝水→加淀粉加水→磨粉和料→蒸自熟化→擠絲→散絲攤薄→老化→保濕→復(fù)蒸→冷卻→松絲→快烘→汽保→自干→干粉 其他的就要你自己去看看