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牛板筋怎么做又軟又爛,牛板筋怎么做又軟又爛視頻

牛板筋怎樣做 出來(lái),味道好吃,而且軟爛?

牛板筋怎樣做 出來(lái),味道好吃,而且軟爛?

孜然辣板筋

材料:

熟牛板筋500克,川椒25克,孜然、辣椒粉各10克,精鹽、排骨精各3克,味精2克,油40克。

做法: 1、將熟牛板筋頂?shù)肚谐蓷l。

2、鍋內(nèi)放油,下入川椒略炒,再下入孜然、辣椒粉炒香。

3、下入板筋條及余下調(diào)料炒勻,裝盤即成。

手撕板筋

主料:牛板筋400克配料:青紅椒調(diào)料:蒜蓉、紅油、味精

做法: 牛板筋煮制成熟,撕成絲,加入調(diào)配料熗拌均勻入味即成。

小訣竅:

制作關(guān)鍵

煮牛板筋時(shí),要掌握好火候。

麻辣板筋

材料:

牛板筋一條(450克左右),青椒兩個(gè),炒香花生米一把,炒香白芝麻一把,油100克,鹽適量,老抽兩匙,李錦記豆豉辣醬一大勺,糖一匙,黑胡椒粉少許,干辣椒一把,花椒一把,姜一大塊,蒜一頭,陳皮一撮,茶葉一撮,香葉兩片

做法: 1、姜切成片,牛板筋洗凈,入高壓鍋,加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片(調(diào)料可以用紗布包起來(lái)),加適量水(要蓋過(guò)鍋內(nèi)材料大半),蓋上蓋子,加壓力閥,開(kāi)大火煮;

2、煮到高壓鍋冒大氣后,再繼續(xù)煮30分鐘左右,關(guān)火,待熱氣散凈,開(kāi)蓋,用筷子穿一下鍋中的板筋,能順利穿透就是煮好了,如果還不爛,繼續(xù)蓋蓋再煮10分鐘左右;

3、將板筋撈出,斜切成片或用手撕成小條,蒜去皮切成粒,干辣椒剪成段,青椒去蒂,切成塊;

4、炒鍋放油,燒熱,下姜蒜煸炒出香味,加入一大勺李錦記豆豉辣醬,炒出紅油,將干辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味,將切好的板筋倒入,加少許水,炒勻;

5、調(diào)入鹽、糖、老抽,一邊分次少量的加入少許水,讓板筋吸收湯汁入味,一邊放入青椒塊,持續(xù)翻炒;

6、到青椒變軟熟了時(shí),撒入少許黑胡椒粉,撒入花生、芝麻,翻勻起鍋;

小訣竅:

1、板筋入高壓鍋煮時(shí)一定不能放鹽,否則就燉不爛了。

2、此菜的鹽要少放,豆豉辣醬已經(jīng)有咸味了,糖有提鮮和讓板筋味道醇厚的效果,不能省略,但可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。

3、可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整花椒、辣椒用量,也可用孜然粉換掉花椒,起鍋時(shí)加粗孜然粒就是燒烤口味的辣板筋了,味道也非常香;

4、可用羊板筋代替牛板筋,做法一樣,其中還可以增加一些自己喜歡的蔬菜做配菜,入萵筍、黃瓜、胡蘿卜或洋蔥等。

蒜子辣牛筋

材料:

牛筋,大蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰片糖

做法: 1.牛筋飛水沖凈瀝干切小塊待用.

2.大蒜剝?nèi)テぃ5膫溆茫枰嗌倏磦€(gè)人喜好.我會(huì)用比較多,因?yàn)闊踔坪蟮拇笏馊胛杜=钪校獬=畹男葰夂苡行Ч?/p>

3.油鍋放1匙油,爆香半頭大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽,老抽(這個(gè)可選,其實(shí)我自己喜歡瑚珀色的,但先生喜歡比較深顏色的食物,所以用了點(diǎn)老抽調(diào)色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒轉(zhuǎn),加半杯水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)很小的火燜煮至酥爛(普通鍋需要至少一個(gè)小時(shí)).注:我是燒開(kāi)后盛到容器里蒸了2小時(shí),所以沒(méi)加水,原汁原味.

5.等涼盛入長(zhǎng)方形容器中(用蛋糕烤模就可以)加蓋入冰箱.吃時(shí),切薄片,裝盤.所有的調(diào)味料都已經(jīng)入味牛筋中,就這么吃或者沾點(diǎn)醋,都很好.

牛板筋怎么煮爛的快?

有個(gè)小妙招你可以試試:就是正常的程序燉好后,馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi),半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的,通常料放齊了以后燉15分鐘,在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。

牛板筋應(yīng)該還要有點(diǎn)嚼頭,半個(gè)小時(shí)就應(yīng)該差不多了~~

買回來(lái)的時(shí)候要泡,一遍一遍的換水,用生姜搓它,泡牛筋的水里要加入醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),要把牛肉里全部的血都泡出來(lái)才好。然后燉3,4個(gè)小時(shí)就好了。可以適當(dāng)加入燉肉料之類的調(diào)味。

先把牛板筋洗凈。然后放冷水內(nèi)煮沸,加入蔥姜,酒,少許醋,改用小至中火(保持湯翻滾),大約2個(gè)多小時(shí)基本酥爛了。這時(shí)可以放咖喱等調(diào)味料了(按各人口味)。

牛板筋怎么煮才能變軟

牛板筋怎么煮才能變軟

牛筋切小塊,燒鍋開(kāi)水燙一下,然后壓力鍋里下姜、黃酒二勺、少許胡椒、醬油3勺、耗油一勺,半勺醋,水正好蓋過(guò)牛筋就行,高壓鍋燉開(kāi)噴氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,關(guān)火后別急著開(kāi)鍋,讓它在鍋里悶1-2個(gè)小時(shí),開(kāi)鍋吃又入味又軟.

板筋怎么樣做容易爛

板筋怎么樣做容易爛

牛板筋則長(zhǎng)在牛背上,是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制,而數(shù)量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。

我個(gè)人對(duì)牛板筋是情有獨(dú)鐘的,它雖說(shuō)質(zhì)地堅(jiān)韌不易煮爛,但是烹調(diào)得當(dāng)可是難得的美味呵。

做牛板筋沒(méi)什么訣竅,就是小火慢燉,燉爛鈍透,就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟,才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。

我自己做牛板筋時(shí)一般是和肉一起燉,操作時(shí)板筋上的肉不必清理干凈,帶點(diǎn)兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見(jiàn)方的塊,和肉一起放清水里,加點(diǎn)八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制,到用筷子可以輕易扎透時(shí)就可以了。撈出來(lái)可以立即再加工,也可以凍在冰室里隨吃隨作。

想吃醬香的,可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘,至沒(méi)有生醬味了,再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進(jìn)去,煮開(kāi)后把清水燉好的板筋放進(jìn)去,小火煨至酥爛,可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見(jiàn),即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒(méi)事兒時(shí)拿上一小塊兒,一邊看書看電視,一邊慢慢撕著吃,那種獨(dú)特的香味兒從童年一直飄到今天。

板筋也可以炸著吃:清燉的板筋晾干水分,撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻,再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油,五成熱時(shí)把板筋放進(jìn)去,小火炸到表面焦黃即可取出,放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。

烤著吃是最普遍的方法,用竹簽串成串,放炭火或者電烤箱里烤至焦黃,香氣四溢時(shí)取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉,獨(dú)特的新疆口味啊。

牛板筋反復(fù)煮都不爛!有什么辦法能煮爛?

牛板筋要用溫水燉制一小時(shí)以上才會(huì)爛,做法如下: 準(zhǔn)備材料:牛板筋、食鹽、蔥、姜、花椒、調(diào)和油、元貞糖、酸甜辣椒醬 一、準(zhǔn)備好調(diào)料. 二、牛板筋切塊. 三、鍋中放油把辣豆瓣醬炒香. 四、放入調(diào)料. 五、再放入牛板筋. 六、加入糖,老抽和料酒. 七、加鹽翻炒均勻. 八、然后再加入沒(méi)過(guò)板筋的溫水燉制一小時(shí)就可以了.

牛板筋怎么才能燉爛?

買新鮮的牛板筋,用高壓鍋燉30分鐘就可以了,我燉了好幾次了,時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)越來(lái)越像膠皮的.

怎樣做牛板筋才能松軟

干牛板筋發(fā)制:1.先用堿水將干牛筋洗凈,放入富磷聯(lián)溶液腌制20小時(shí)后再晾干,然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里,微火燒熱,繼續(xù)燒開(kāi),此間要勤翻動(dòng)干牛筋,待牛筋膨脹起來(lái),酥松得像油條似的,就將牛筋撈出冷卻.2.將油發(fā)牛筋用冷水浸軟,再加食用堿面將油脂抓洗干凈,再放入沸水中稍煮一會(huì)兒,撈出瀝水,晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數(shù)次,放冷水中浸泡3小時(shí),直至牛筋松脹、發(fā)白,撈起,瀝干水分.

牛筋怎么煮爛,煮牛筋小技巧

牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長(zhǎng)時(shí)間燜煮,可以增加牛筋中蛋白質(zhì)吸收率,燜煮時(shí)加幾個(gè)山楂,可以使牛筋變的更軟爛。

菜品舉例:

洋蔥燉牛筋

主料: 牛蹄筋 500克

配料: 洋蔥(白皮) 100克

調(diào)料: 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量

1. 將牛筋洗凈,投入沸水鍋中焯一下,取出放入冷水鍋中;

2. 鍋內(nèi)加入姜塊(拍松)、蔥段和料酒,置火上燒沸;

3. 用小火燉至牛筋發(fā)軟撈出,再換冷水,蓋上鍋蓋燒酥;

4. 將洋蔥洗凈,切成絲;

5. 將鍋置于旺火上,放入植物油燒熱,放入蔥段和姜塊炸出香味,倒入白湯150克燒沸;

6. 揀出蔥段和姜塊不用,加入燒酥的牛筋、料酒、醬油,蠔油和白糖燒沸;

7. 用小火燉至湯濃,再轉(zhuǎn)用旺火燉,用濕淀粉勾芡;

8. 另取一鍋置旺火上,放入植物油(15克)燒熱,放入洋蔥絲爆香,將牛筋連湯倒入,撒入味精,淋上蔥油,蓋上鍋蓋,燉沸2分鐘即可。

牛板筋怎么做的爛?

先用高壓鍋煮爛,在用普通的鍋煮入味即可。

準(zhǔn)備材料:牛板筋一整根約1斤半、五花肉約3兩、大蔥4-5小段、鹽適量、老抽適量、姜適量、孜然適量、香葉適量

步驟:

1、生姜切片和大蔥切段。

2、買板筋的時(shí)候可以讓老板幫切成這樣的小段,加入沒(méi)過(guò)板筋約1厘米的水,要用高壓鍋。

3、再加入約一小勺鹽,適量老抽,適量孜然,姜蔥。高壓鍋上汽壓閥燉約25分鐘,如果煮爛可以煮久一點(diǎn)。

4、另起炒鍋把五花肉煸出油到半干后加約一飯碗水燒開(kāi)后,把高壓鍋里燉好的板筋倒入炒鍋中,加入三四片香葉,適量辣椒,適量孜然粉大火燒開(kāi)撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火燉約40分鐘。

5、約30分鐘時(shí)加入幾辦整蒜。

6、約40分鐘留少量湯汁加入適量香油翻炒均勻就可以關(guān)火了!

7、成品。

把牛板筋煮爛有秘方嗎?

準(zhǔn)備蒸鍋或者高壓鍋,使用高壓鍋能夠在比較短的時(shí)間里面把牛板筋燉爛,在煮牛板筋的時(shí)候,加入一些生姜片,八角以及蔥段,把牛板筋清洗干凈以后,放進(jìn)高壓鍋中,加入適量的水,水一定要沒(méi)過(guò)牛板筋,然后再加一些白酒,大料,生姜,蔥,上氣后再壓40分鐘,燜煮20分鐘,如果用的是普通的鍋,那么大火燒開(kāi)以后再改成小火燉煮兩個(gè)小時(shí),燜40分鐘差不多就爛了,想要讓它爛得更快,在制作的時(shí)候可以加一些山楂,但不要放得太多,否則就會(huì)很酸.

牛板筋燉不爛怎么辦

一、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來(lái)才好. 二、把牛板筋冷水下鍋,燒開(kāi)后倒掉血水,洗凈. 三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒(méi)過(guò)牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了.如果用的是普通鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5~2小時(shí),然后不要開(kāi)蓋,燜40分鐘左右就差不多了. 如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂,但不要放多了,否則會(huì)很酸. 提醒:在燉的時(shí)候你千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋,也不要過(guò)早放鹽.此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng),用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了.如果煮太久,容易煮老,反而會(huì)越煮越硬.

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