牛板筋怎樣做 出來，味道好吃，而且軟爛？

孜然辣板筋

材料:

熟牛板筋500克，川椒25克，孜然、辣椒粉各10克，精鹽、排骨精各3克，味精2克，油40克。

做法: 1、將熟牛板筋頂?shù)肚谐蓷l。

2、鍋內(nèi)放油，下入川椒略炒，再下入孜然、辣椒粉炒香。

3、下入板筋條及余下調(diào)料炒勻，裝盤即成。

手撕板筋

主料：牛板筋400克配料：青紅椒調(diào)料：蒜蓉、紅油、味精

做法: 牛板筋煮制成熟，撕成絲，加入調(diào)配料熗拌均勻入味即成。

小訣竅:

制作關(guān)鍵

煮牛板筋時，要掌握好火候。

麻辣板筋

材料:

牛板筋一條（450克左右），青椒兩個，炒香花生米一把，炒香白芝麻一把，油100克，鹽適量，老抽兩匙，李錦記豆豉辣醬一大勺，糖一匙，黑胡椒粉少許，干辣椒一把，花椒一把，姜一大塊，蒜一頭，陳皮一撮，茶葉一撮，香葉兩片

做法: 1、姜切成片，牛板筋洗凈，入高壓鍋，加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片（調(diào)料可以用紗布包起來），加適量水（要蓋過鍋內(nèi)材料大半），蓋上蓋子，加壓力閥，開大火煮；

2、煮到高壓鍋冒大氣后，再繼續(xù)煮30分鐘左右，關(guān)火，待熱氣散凈，開蓋，用筷子穿一下鍋中的板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續(xù)蓋蓋再煮10分鐘左右；

3、將板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊；

4、炒鍋放油，燒熱，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李錦記豆豉辣醬，炒出紅油，將干辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻；

5、調(diào)入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續(xù)翻炒；

6、到青椒變軟熟了時，撒入少許黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻勻起鍋；

小訣竅:

1、板筋入高壓鍋煮時一定不能放鹽，否則就燉不爛了。

2、此菜的鹽要少放，豆豉辣醬已經(jīng)有咸味了，糖有提鮮和讓板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根據(jù)個人口味調(diào)整用量。

3、可根據(jù)個人口味調(diào)整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉換掉花椒，起鍋時加粗孜然粒就是燒烤口味的辣板筋了，味道也非常香；

4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一樣，其中還可以增加一些自己喜歡的蔬菜做配菜，入萵筍、黃瓜、胡蘿卜或洋蔥等。

蒜子辣牛筋

材料:

牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法: 1.牛筋飛水沖凈瀝干切小塊待用.

2.大蒜剝?nèi)テぃ５膫溆茫枰嗌倏磦€人喜好．我會用比較多，因為燉制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥氣很有效果．

3.油鍋放1匙油,爆香半頭大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽,老抽(這個可選,其實我自己喜歡瑚珀色的,但先生喜歡比較深顏色的食物,所以用了點老抽調(diào)色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒轉(zhuǎn),加半杯水燒開后轉(zhuǎn)很小的火燜煮至酥爛（普通鍋需要至少一個小時）.注：我是燒開后盛到容器里蒸了2小時,所以沒加水,原汁原味.

5.等涼盛入長方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加蓋入冰箱.吃時,切薄片，裝盤.所有的調(diào)味料都已經(jīng)入味牛筋中，就這么吃或者沾點醋，都很好．

牛板筋怎么煮爛的快？

有個小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個小時后就會比較爛了。我在家燉牛肉的時候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個小時就很爛了。

牛板筋應(yīng)該還要有點嚼頭，半個小時就應(yīng)該差不多了～～

買回來的時候要泡，一遍一遍的換水，用生姜搓它，泡牛筋的水里要加入醋，泡的時間久一點，要把牛肉里全部的血都泡出來才好。然后燉3，4個小時就好了。可以適當(dāng)加入燉肉料之類的調(diào)味。

先把牛板筋洗凈。然后放冷水內(nèi)煮沸，加入蔥姜，酒，少許醋，改用小至中火（保持湯翻滾），大約2個多小時基本酥爛了。這時可以放咖喱等調(diào)味料了（按各人口味）。

牛板筋怎么煮才能變軟

牛筋切小塊,燒鍋開水燙一下,然后壓力鍋里下姜、黃酒二勺、少許胡椒、醬油3勺、耗油一勺,半勺醋,水正好蓋過牛筋就行,高壓鍋燉開噴氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,關(guān)火后別急著開鍋,讓它在鍋里悶1-2個小時,開鍋吃又入味又軟.

板筋怎么樣做容易爛

牛板筋則長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。

我個人對牛板筋是情有獨(dú)鐘的，它雖說質(zhì)地堅韌不易煮爛，但是烹調(diào)得當(dāng)可是難得的美味呵。

做牛板筋沒什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。

我自己做牛板筋時一般是和肉一起燉，操作時板筋上的肉不必清理干凈，帶點兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見方的塊，和肉一起放清水里，加點八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時就可以了。撈出來可以立即再加工，也可以凍在冰室里隨吃隨作。

想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進(jìn)去，煮開后把清水燉好的板筋放進(jìn)去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒事兒時拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨(dú)特的香味兒從童年一直飄到今天。

板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時把板筋放進(jìn)去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。

烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨(dú)特的新疆口味啊。

牛板筋反復(fù)煮都不爛!有什么辦法能煮爛?

牛板筋要用溫水燉制一小時以上才會爛,做法如下: 準(zhǔn)備材料:牛板筋、食鹽、蔥、姜、花椒、調(diào)和油、元貞糖、酸甜辣椒醬 一、準(zhǔn)備好調(diào)料. 二、牛板筋切塊. 三、鍋中放油把辣豆瓣醬炒香. 四、放入調(diào)料. 五、再放入牛板筋. 六、加入糖,老抽和料酒. 七、加鹽翻炒均勻. 八、然后再加入沒過板筋的溫水燉制一小時就可以了.

牛板筋怎么才能燉爛?

買新鮮的牛板筋,用高壓鍋燉30分鐘就可以了,我燉了好幾次了,時間太長會越來越像膠皮的.

怎樣做牛板筋才能松軟

干牛板筋發(fā)制:1.先用堿水將干牛筋洗凈,放入富磷聯(lián)溶液腌制20小時后再晾干,然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里,微火燒熱,繼續(xù)燒開,此間要勤翻動干牛筋,待牛筋膨脹起來,酥松得像油條似的,就將牛筋撈出冷卻.2.將油發(fā)牛筋用冷水浸軟,再加食用堿面將油脂抓洗干凈,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數(shù)次,放冷水中浸泡3小時,直至牛筋松脹、發(fā)白,撈起,瀝干水分.

牛筋怎么煮爛，煮牛筋小技巧

牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長時間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質(zhì)吸收率，燜煮時加幾個山楂，可以使牛筋變的更軟爛。

菜品舉例：

洋蔥燉牛筋

主料： 牛蹄筋 500克

配料： 洋蔥（白皮） 100克

調(diào)料： 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量

1. 將牛筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；

2. 鍋內(nèi)加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；

3. 用小火燉至牛筋發(fā)軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；

4. 將洋蔥洗凈，切成絲；

5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；

6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸；

7. 用小火燉至湯濃，再轉(zhuǎn)用旺火燉，用濕淀粉勾芡；

8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。

牛板筋怎么做的爛？

先用高壓鍋煮爛，在用普通的鍋煮入味即可。

準(zhǔn)備材料：牛板筋一整根約1斤半、五花肉約3兩、大蔥4-5小段、鹽適量、老抽適量、姜適量、孜然適量、香葉適量

步驟：

1、生姜切片和大蔥切段。

2、買板筋的時候可以讓老板幫切成這樣的小段，加入沒過板筋約1厘米的水，要用高壓鍋。

3、再加入約一小勺鹽，適量老抽，適量孜然，姜蔥。高壓鍋上汽壓閥燉約25分鐘，如果煮爛可以煮久一點。

4、另起炒鍋把五花肉煸出油到半干后加約一飯碗水燒開后，把高壓鍋里燉好的板筋倒入炒鍋中，加入三四片香葉，適量辣椒，適量孜然粉大火燒開撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火燉約40分鐘。

5、約30分鐘時加入幾辦整蒜。

6、約40分鐘留少量湯汁加入適量香油翻炒均勻就可以關(guān)火了！

7、成品。

把牛板筋煮爛有秘方嗎?

準(zhǔn)備蒸鍋或者高壓鍋,使用高壓鍋能夠在比較短的時間里面把牛板筋燉爛,在煮牛板筋的時候,加入一些生姜片,八角以及蔥段,把牛板筋清洗干凈以后,放進(jìn)高壓鍋中,加入適量的水,水一定要沒過牛板筋,然后再加一些白酒,大料,生姜,蔥,上氣后再壓40分鐘,燜煮20分鐘,如果用的是普通的鍋,那么大火燒開以后再改成小火燉煮兩個小時,燜40分鐘差不多就爛了,想要讓它爛得更快,在制作的時候可以加一些山楂,但不要放得太多,否則就會很酸.

牛板筋燉不爛怎么辦

一、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好. 二、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈. 三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒過牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了.如果用的是普通鍋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1.5~2小時,然后不要開蓋,燜40分鐘左右就差不多了. 如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時候可以放幾個山楂,但不要放多了,否則會很酸. 提醒:在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋,也不要過早放鹽.此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時候也不宜太長,用筷子可以輕易扎動就可以了.如果煮太久,容易煮老,反而會越煮越硬.