牛板筋怎樣做 出來(lái)，味道好吃，而且軟爛？
孜然辣板筋
材料:
熟牛板筋500克，川椒25克，孜然、辣椒粉各10克，精鹽、排骨精各3克，味精2克，油40克。
做法: 1、將熟牛板筋頂?shù)肚谐蓷l。
2、鍋內(nèi)放油，下入川椒略炒，再下入孜然、辣椒粉炒香。
3、下入板筋條及余下調(diào)料炒勻，裝盤即成。
手撕板筋
主料：牛板筋400克配料：青紅椒調(diào)料：蒜蓉、紅油、味精
做法: 牛板筋煮制成熟，撕成絲，加入調(diào)配料熗拌均勻入味即成。
小訣竅:
制作關(guān)鍵
煮牛板筋時(shí)，要掌握好火候。
麻辣板筋
材料:
牛板筋一條（450克左右），青椒兩個(gè)，炒香花生米一把，炒香白芝麻一把，油100克，鹽適量，老抽兩匙，李錦記豆豉辣醬一大勺，糖一匙，黑胡椒粉少許，干辣椒一把，花椒一把，姜一大塊，蒜一頭，陳皮一撮，茶葉一撮，香葉兩片
做法: 1、姜切成片，牛板筋洗凈，入高壓鍋，加3-4片姜、陳皮一撮、茶葉一撮、香葉兩片（調(diào)料可以用紗布包起來(lái)），加適量水（要蓋過(guò)鍋內(nèi)材料大半），蓋上蓋子，加壓力閥，開(kāi)大火煮；
2、煮到高壓鍋冒大氣后，再繼續(xù)煮30分鐘左右，關(guān)火，待熱氣散凈，開(kāi)蓋，用筷子穿一下鍋中的板筋，能順利穿透就是煮好了，如果還不爛，繼續(xù)蓋蓋再煮10分鐘左右；
3、將板筋撈出，斜切成片或用手撕成小條，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成塊；
4、炒鍋放油，燒熱，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李錦記豆豉辣醬，炒出紅油，將干辣椒、花椒一起放入鍋中炒出香味，將切好的板筋倒入，加少許水，炒勻；
5、調(diào)入鹽、糖、老抽，一邊分次少量的加入少許水，讓板筋吸收湯汁入味，一邊放入青椒塊，持續(xù)翻炒；
6、到青椒變軟熟了時(shí)，撒入少許黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻勻起鍋；
小訣竅:
1、板筋入高壓鍋煮時(shí)一定不能放鹽，否則就燉不爛了。
2、此菜的鹽要少放，豆豉辣醬已經(jīng)有咸味了，糖有提鮮和讓板筋味道醇厚的效果，不能省略，但可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。
3、可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整花椒、辣椒用量，也可用孜然粉換掉花椒，起鍋時(shí)加粗孜然粒就是燒烤口味的辣板筋了，味道也非常香；
4、可用羊板筋代替牛板筋，做法一樣，其中還可以增加一些自己喜歡的蔬菜做配菜，入萵筍、黃瓜、胡蘿卜或洋蔥等。
蒜子辣牛筋
材料:
牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
做法: 1.牛筋飛水沖凈瀝干切小塊待用.
2.大蒜剝?nèi)テぃ５膫溆茫枰嗌倏磦€(gè)人喜好．我會(huì)用比較多，因?yàn)闊踔坪蟮拇笏馊胛杜＝钪校獬＝畹男葰夂苡行Ч?/p>
3.油鍋放1匙油,爆香半頭大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽,老抽(這個(gè)可選,其實(shí)我自己喜歡瑚珀色的,但先生喜歡比較深顏色的食物,所以用了點(diǎn)老抽調(diào)色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒轉(zhuǎn),加半杯水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)很小的火燜煮至酥爛（普通鍋需要至少一個(gè)小時(shí)）.注：我是燒開(kāi)后盛到容器里蒸了2小時(shí),所以沒(méi)加水,原汁原味.
5.等涼盛入長(zhǎng)方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加蓋入冰箱.吃時(shí),切薄片，裝盤.所有的調(diào)味料都已經(jīng)入味牛筋中，就這么吃或者沾點(diǎn)醋，都很好．
牛板筋怎么煮爛的快？
有個(gè)小妙招你可以試試：就是正常的程序燉好后，馬上盛到密封性好的保溫筒內(nèi)，半個(gè)小時(shí)后就會(huì)比較爛了。我在家燉牛肉的時(shí)候就是這樣做的，通常料放齊了以后燉15分鐘，在放保溫筒里1個(gè)小時(shí)就很爛了。
牛板筋應(yīng)該還要有點(diǎn)嚼頭，半個(gè)小時(shí)就應(yīng)該差不多了～～
買回來(lái)的時(shí)候要泡，一遍一遍的換水，用生姜搓它，泡牛筋的水里要加入醋，泡的時(shí)間久一點(diǎn)，要把牛肉里全部的血都泡出來(lái)才好。然后燉3，4個(gè)小時(shí)就好了。可以適當(dāng)加入燉肉料之類的調(diào)味。
先把牛板筋洗凈。然后放冷水內(nèi)煮沸，加入蔥姜，酒，少許醋，改用小至中火（保持湯翻滾），大約2個(gè)多小時(shí)基本酥爛了。這時(shí)可以放咖喱等調(diào)味料了（按各人口味）。
牛板筋怎么煮才能變軟
牛筋切小塊,燒鍋開(kāi)水燙一下,然后壓力鍋里下姜、黃酒二勺、少許胡椒、醬油3勺、耗油一勺,半勺醋,水正好蓋過(guò)牛筋就行,高壓鍋燉開(kāi)噴氣后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,關(guān)火后別急著開(kāi)鍋,讓它在鍋里悶1-2個(gè)小時(shí),開(kāi)鍋吃又入味又軟.
板筋怎么樣做容易爛
牛板筋則長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。
我個(gè)人對(duì)牛板筋是情有獨(dú)鐘的，它雖說(shuō)質(zhì)地堅(jiān)韌不易煮爛，但是烹調(diào)得當(dāng)可是難得的美味呵。
做牛板筋沒(méi)什么訣竅，就是小火慢燉，燉爛鈍透，就是烤羊肉串小販那里出售的烤版筋也是要先用清水煮熟，才串成串現(xiàn)烤現(xiàn)賣的。
我自己做牛板筋時(shí)一般是和肉一起燉，操作時(shí)板筋上的肉不必清理干凈，帶點(diǎn)兒肉燉得才香呢。把板筋切成3—5厘米見(jiàn)方的塊，和肉一起放清水里，加點(diǎn)八角、桂皮、蔥段、姜片和黃酒一起用小火慢慢煨制，到用筷子可以輕易扎透時(shí)就可以了。撈出來(lái)可以立即再加工，也可以凍在冰室里隨吃隨作。
想吃醬香的，可以用清水先把甜面醬煮上10分鐘，至沒(méi)有生醬味了，再把黃酒、蔥段、姜片和肉料放進(jìn)去，煮開(kāi)后把清水燉好的板筋放進(jìn)去，小火煨至酥爛，可以看到板筋兩頭的纖維絲絲可見(jiàn)，即可取出冷吃熱吃均可。我喜歡沒(méi)事兒時(shí)拿上一小塊兒，一邊看書看電視，一邊慢慢撕著吃，那種獨(dú)特的香味兒從童年一直飄到今天。
板筋也可以炸著吃：清燉的板筋晾干水分，撒上適量的鹽和胡椒粉稍腌制片刻，再撒上少量面粉裹勻。鍋里放適量的油，五成熱時(shí)把板筋放進(jìn)去，小火炸到表面焦黃即可取出，放吸油紙或餐巾紙上吸去表面的余油即可。
烤著吃是最普遍的方法，用竹簽串成串，放炭火或者電烤箱里烤至焦黃，香氣四溢時(shí)取出撒上孜然碎粒和鹽、辣椒粉，獨(dú)特的新疆口味啊。
牛板筋反復(fù)煮都不爛!有什么辦法能煮爛?
牛板筋要用溫水燉制一小時(shí)以上才會(huì)爛,做法如下: 準(zhǔn)備材料:牛板筋、食鹽、蔥、姜、花椒、調(diào)和油、元貞糖、酸甜辣椒醬 一、準(zhǔn)備好調(diào)料. 二、牛板筋切塊. 三、鍋中放油把辣豆瓣醬炒香. 四、放入調(diào)料. 五、再放入牛板筋. 六、加入糖,老抽和料酒. 七、加鹽翻炒均勻. 八、然后再加入沒(méi)過(guò)板筋的溫水燉制一小時(shí)就可以了.
牛板筋怎么才能燉爛?
買新鮮的牛板筋,用高壓鍋燉30分鐘就可以了,我燉了好幾次了,時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)越來(lái)越像膠皮的.
怎樣做牛板筋才能松軟
干牛板筋發(fā)制:1.先用堿水將干牛筋洗凈,放入富磷聯(lián)溶液腌制20小時(shí)后再晾干,然后將干牛筋和植物油一同放在鍋里,微火燒熱,繼續(xù)燒開(kāi),此間要勤翻動(dòng)干牛筋,待牛筋膨脹起來(lái),酥松得像油條似的,就將牛筋撈出冷卻.2.將油發(fā)牛筋用冷水浸軟,再加食用堿面將油脂抓洗干凈,再放入沸水中稍煮一會(huì)兒,撈出瀝水,晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數(shù)次,放冷水中浸泡3小時(shí),直至牛筋松脹、發(fā)白,撈起,瀝干水分.
牛筋怎么煮爛，煮牛筋小技巧
牛筋最好用高壓鍋壓軟或是小火長(zhǎng)時(shí)間燜煮，可以增加牛筋中蛋白質(zhì)吸收率，燜煮時(shí)加幾個(gè)山楂，可以使牛筋變的更軟爛。
菜品舉例：
洋蔥燉牛筋
主料： 牛蹄筋 500克
配料： 洋蔥（白皮） 100克
調(diào)料： 料酒 5克 蠔油 30克 白砂糖 10克 味精 3克 醬油 15克 淀粉(玉米) 3克 植物油 7克 大蔥 7克 姜 7克 蔥油 10克 各適量
1. 將牛筋洗凈，投入沸水鍋中焯一下，取出放入冷水鍋中；
2. 鍋內(nèi)加入姜塊（拍松）、蔥段和料酒，置火上燒沸；
3. 用小火燉至牛筋發(fā)軟撈出，再換冷水，蓋上鍋蓋燒酥；
4. 將洋蔥洗凈，切成絲；
5. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出香味，倒入白湯150克燒沸；
6. 揀出蔥段和姜塊不用，加入燒酥的牛筋、料酒、醬油，蠔油和白糖燒沸；
7. 用小火燉至湯濃，再轉(zhuǎn)用旺火燉，用濕淀粉勾芡；
8. 另取一鍋置旺火上，放入植物油（15克）燒熱，放入洋蔥絲爆香，將牛筋連湯倒入，撒入味精，淋上蔥油，蓋上鍋蓋，燉沸2分鐘即可。
牛板筋怎么做的爛？
先用高壓鍋煮爛，在用普通的鍋煮入味即可。
準(zhǔn)備材料：牛板筋一整根約1斤半、五花肉約3兩、大蔥4-5小段、鹽適量、老抽適量、姜適量、孜然適量、香葉適量
步驟：
1、生姜切片和大蔥切段。
2、買板筋的時(shí)候可以讓老板幫切成這樣的小段，加入沒(méi)過(guò)板筋約1厘米的水，要用高壓鍋。
3、再加入約一小勺鹽，適量老抽，適量孜然，姜蔥。高壓鍋上汽壓閥燉約25分鐘，如果煮爛可以煮久一點(diǎn)。
4、另起炒鍋把五花肉煸出油到半干后加約一飯碗水燒開(kāi)后，把高壓鍋里燉好的板筋倒入炒鍋中，加入三四片香葉，適量辣椒，適量孜然粉大火燒開(kāi)撇去浮沫后轉(zhuǎn)中小火燉約40分鐘。
5、約30分鐘時(shí)加入幾辦整蒜。
6、約40分鐘留少量湯汁加入適量香油翻炒均勻就可以關(guān)火了！
7、成品。
把牛板筋煮爛有秘方嗎?
準(zhǔn)備蒸鍋或者高壓鍋,使用高壓鍋能夠在比較短的時(shí)間里面把牛板筋燉爛,在煮牛板筋的時(shí)候,加入一些生姜片,八角以及蔥段,把牛板筋清洗干凈以后,放進(jìn)高壓鍋中,加入適量的水,水一定要沒(méi)過(guò)牛板筋,然后再加一些白酒,大料,生姜,蔥,上氣后再壓40分鐘,燜煮20分鐘,如果用的是普通的鍋,那么大火燒開(kāi)以后再改成小火燉煮兩個(gè)小時(shí),燜40分鐘差不多就爛了,想要讓它爛得更快,在制作的時(shí)候可以加一些山楂,但不要放得太多,否則就會(huì)很酸.
牛板筋燉不爛怎么辦
一、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時(shí)間久一點(diǎn),其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來(lái)才好. 二、把牛板筋冷水下鍋,燒開(kāi)后倒掉血水,洗凈. 三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋,加水要沒(méi)過(guò)牛板筋,加蔥、姜、大料和白酒少許,上汽后壓40分鐘,再燜20分鐘就差不多了.如果用的是普通鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1.5~2小時(shí),然后不要開(kāi)蓋,燜40分鐘左右就差不多了. 如果你想讓牛板筋爛的快些,燉制的時(shí)候可以放幾個(gè)山楂,但不要放多了,否則會(huì)很酸. 提醒:在燉的時(shí)候你千萬(wàn)要記住不要開(kāi)水下鍋,也不要過(guò)早放鹽.此外,牛板筋雖然難煮,但煮的時(shí)候也不宜太長(zhǎng),用筷子可以輕易扎動(dòng)就可以了.如果煮太久,容易煮老,反而會(huì)越煮越硬.