牛皮糖是怎么做的?
我是食品廠的,那個(gè)說(shuō)起來(lái)較復(fù)雜;家里制作基本不可能. 需要一定的生產(chǎn)工具, 先說(shuō)制作糖漿:將砂糖、葡萄糖漿、植物油、淀粉、麥芽糊精、桂花香精、水等原料按一定比例混合均勻,倒入特制的蒸汽夾層鍋邊煮邊攪拌(明火不易控制火候,易糊鍋),待糖漿為紅褐色時(shí)撥出少許浸入冷水盆,用手指牽拉探其骨子是否成型(這招最吃功夫,需相關(guān)經(jīng)驗(yàn)),成型后(說(shuō)明糖漿已上勁)用浸過(guò)冷水的木桶盛出待用. 再用炒熟的白芝麻在案板上堆出兩厘米高的火山口形狀,當(dāng)中倒入滾燙的糖漿,再覆上其余芝麻,在其冷卻前用搟面杖搟成你需要的薄皮狀,再適時(shí)用刀切成條、塊、粒,或卷成卷. 這里只是粗略介紹,不同品種的牛皮糖其配料、工序略有不同,不再贅述.
牛皮糖怎么做啊
教您牛皮糖怎么做,如何做牛皮糖 1.苕泥:紅苕蒸巴后,在篩內(nèi)揉擦,除凈筋塊雜質(zhì),過(guò)篩成苕泥. 2.炒制:先將飴糖煮沸,再下苕泥,接著下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖.待糖泥較濃時(shí),又下1/4的化油,在“起火色”前將化油下完.糖溫達(dá)到120℃,糖泥色轉(zhuǎn)白,不巴鍋,有綿性時(shí),即可端鍋.整個(gè)炒制時(shí)間需要90分鐘. 3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均勻地鋪于案板上,將冷至60~70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上,搟平,撒芝麻少許,再搟平(不撒芝麻,將糖泥翻面再搟亦可),然后成型.成型制品一面芝麻多而均勻,一面芝麻少許. 請(qǐng)支持我哦
牛皮糖怎么做
牛皮糖:原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤
制作方法 1.熬糖：將糖和水放入鍋內(nèi)熬制，糖溶化，水沸后，將淀粉用水溶解，用羅濾入鍋內(nèi)，隨入隨攪動(dòng)。熬成粘糊狀時(shí)加入飴糖混熬，大約1小時(shí)加入香油，快熬好時(shí)加入香料（桂花，如用桔餅或鮮桔皮更好），熬制時(shí)須用鏟子不停的鏟動(dòng)。全部熬糖時(shí)間約為2個(gè)小時(shí)，糖熬好時(shí)（糖膏取樣浸入冷水冷卻，磕碰即斷裂為成熟）移離火源。
2.成型：在案子上鋪上一層芝麻，把糖膏倒在上面，在糖膏上面再撒一層芝麻，待溫度稍降低，有一定硬韌度時(shí)，用走錘壓平。厚約6毫米，再用刀切成寬約1.2厘米的條，用木板尺3只，將糖條的兩側(cè)和上面軋緊成長(zhǎng)方形，再用刀橫切成2～2.5毫米厚的糖片，即為成品。
牛皮糖怎么做啊？好想吃啊！
四川牛皮糖
牛皮糖系四川小貨幫產(chǎn)品，約有半個(gè)世紀(jì)的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產(chǎn)本品以來(lái)，有所改進(jìn)，質(zhì)量?jī)?yōu)于同類產(chǎn)品。其特點(diǎn)是綿軟化渣，香甜適口，有韌性，耐咀嚼，在糖食中獨(dú)具一格。
原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公斤 紅苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料適量
制作方法 1.苕泥：紅苕蒸巴后，在篩內(nèi)揉擦，除凈筋塊雜質(zhì)，過(guò)篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥較濃時(shí)，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完。糖溫達(dá)到120℃，糖泥色轉(zhuǎn)白，不巴鍋，有綿性時(shí)，即可端鍋。整個(gè)炒制時(shí)間需要90分鐘。
3.上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長(zhǎng)方形，長(zhǎng)10厘米，寬1.5厘米，厚1.5厘米。上麻均勻適當(dāng)，無(wú)粘連現(xiàn)象。
色澤：糖體金黃色，芝麻白色。
組織：綿軟，有韌性。
口味：香甜適口，綿軟化渣，耐咀嚼，不粘牙。
牛皮糖怎么做？
原料：白砂糖100克 麥芽糖120克 面粉50克 豬油（或植物油）20克 水180克 熟芝麻、桂花適量
做法：
1.將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入
2.要不時(shí)用筷子攪拌，至面漿完全均勻無(wú)結(jié)塊
3.把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸
4.接著將步驟二中的面漿全部倒入，開(kāi)中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀
5.此時(shí)倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮
6.全程要不停用木鏟朝一個(gè)方向攪拌
7.加入麥芽糖的面糊會(huì)越來(lái)越濃稠，此時(shí)將剩余的豬油倒入
8.至麥芽糖面糊變得不易流動(dòng)且不時(shí)冒泡時(shí)，撒入桂花拌勻后關(guān)火
9.倒入事先鋪有熟芝麻的容器中
10.用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻
11.用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出
12.用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用
注意事項(xiàng)：
一.清水要少量多次的慢慢加入面粉中，用筷子不是攪拌至完全無(wú)結(jié)塊的面漿
二.油脂的使用，可按個(gè)人喜好選擇豬油、植物油或黃油都可以
三.全程熬煮需不時(shí)的攪拌麥芽糖面糊，以防糊底
四.因面粉的吸水度不同，因?yàn)榭勺们樵鰷p分量，面粉的多少可相應(yīng)決定牛皮糖的軟硬程度
怎么樣做牛皮糖
1.將面粉放入容器中,取冷水700克,逐漸加入面粉中.調(diào)制成粉漿. 2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋,加250克水煮沸,然后倒入粉漿一同熬煮.待其稍涼后用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片,切成長(zhǎng)條,再切成塊.
牛皮糖的制作方法
牛皮糖號(hào)稱揚(yáng)州一絕，是江蘇揚(yáng)州漢族名點(diǎn)之一。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就已面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁而失傳于世。揚(yáng)州食品生產(chǎn)廠家的科技人員和制糖技師們決心要讓失傳已久的牛皮糖重見(jiàn)天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，通過(guò)千百次的嘗試，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問(wèn)世，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)！受很多孩子們的喜愛(ài)。
制作
材料
主料：芝麻(100克)
輔料：桂花(10克) 小麥面粉(200克)
調(diào)料：白砂糖(500克)豬油（煉制）(100克)蜂蜜(600克)
工藝
1.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。
2.將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過(guò)半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個(gè)過(guò)程要不斷鏟拌。
3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后（一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí)）。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。
牛皮糖的做法50字
主料
白砂糖100克 麥芽糖120克
面粉50克
輔料
豬油（或植物油）20克 水180克
熟芝麻適量 桂花適量
牛皮糖的做法步驟
1. 將面粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入。
2. 要不時(shí)用筷子攪拌，至面漿完全均勻無(wú)結(jié)塊。
3. 把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸。。
4. 接著將步驟二中的面漿全部倒入，開(kāi)中小火不停攪拌至稀薄的面糊狀。
5. 此時(shí)倒入麥芽糖繼續(xù)熬煮。
6. 全程要不停用木鏟朝一個(gè)方向攪拌。
7. 加入麥芽糖的面糊會(huì)越來(lái)越濃稠，此時(shí)將剩余的豬油倒入。
8. 至麥芽糖面糊變得不易流動(dòng)且不時(shí)冒泡時(shí)，撒入桂花拌勻后關(guān)火。
9. 倒入事先鋪有熟芝麻的容器中。
10. 用木鏟將其平鋪均勻后，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻。
11. 用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出。
12. 用搟面杖將其搟成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用。
花生牛皮糖的做法。有沒(méi)有做食品的師傅做過(guò)花生牛皮糖呢？請(qǐng)告訴我一下怎么做？步驟和材料。。。謝謝
牛皮糖的制作材料： 芝麻100克，桂花10克，小麥面粉200克，白砂糖500克,豬油（煉制）100克，蜂蜜600克
教您牛皮糖怎么做，如何做牛皮糖才好吃：1、將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。
2、將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過(guò)半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個(gè)過(guò)程要不斷鏟拌。
3、在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí))。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。
揚(yáng)州牛皮糖什么做得
揚(yáng)州牛皮糖號(hào)稱”揚(yáng)州一絕”，是揚(yáng)州特產(chǎn)，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)，早在清朝乾、嘉年間就以面市揚(yáng)州，后因戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁而失傳于世。該廠科技人員和制糖技師決心要讓失傳已久的牛皮糖重見(jiàn)天日，對(duì)前人的制糖工藝進(jìn)行挖掘整理，通過(guò)千百次的嘗試，終于使傳統(tǒng)產(chǎn)品得以重新問(wèn)世，并使其在保持原有特色的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，使口感達(dá)到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態(tài)。目前已有多種口味面世。甜度低、色澤明、香甜味美、口味適中、老少皆宜。
牛皮糖號(hào)稱揚(yáng)州特產(chǎn)，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加獨(dú)特，柔軟適中，老少皆宜。.將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調(diào)制成粉漿，不得有面渣。
揚(yáng)州牛皮糖的制作：
揚(yáng)州牛皮糖的制作配方工藝，廠方是保密的下面只能說(shuō)說(shuō)大致的制作方法。
做法是這樣的：將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過(guò)半個(gè)多小時(shí)，濃度為薄漿糊狀時(shí)，加入飴糖繼續(xù)熬煮。1小時(shí)后，加入剩余的豬油，繼續(xù)熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個(gè)過(guò)程要不斷鏟拌。 3.在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時(shí)，夏季約1小時(shí))。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長(zhǎng)條，再切成塊。
外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細(xì)嚼不粘牙。
目前揚(yáng)州牛皮糖的品牌有綠葉牌牛皮糖；五一牌牛皮糖；霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖，其中以綠葉牛皮糖為首。