怎么做牛肉干?
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
誰知道牛肉干的具體做法？
麻辣牛肉干做法的詳細(xì)圖解
1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米，大3厘米，長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等。
2、將生牛肉放入鍋中煮去血水（不需要煮多長時(shí)間，覺得血水出得差不多就可以了）
3、煮幾分鐘后撈起牛肉。
4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時(shí)的牛肉中間還是生的，這不要緊，一會(huì)兒還要繼續(xù)加工，會(huì)讓它“成熟”的。
5、鍋中倒入油，稍多一些。
6、油燒熟后，將火開小一點(diǎn)，放入切好的牛肉條不停地翻炒
7、炒得鍋中的油都變得清亮了（表示水份都去掉了）
8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出
9、這時(shí)需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。
10、先將鹽放入鍋中拌勻，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。（此時(shí)的火已經(jīng)開到最小了）美味OK啦！！
誰有家庭制作牛肉干的方法？
做法一
配料： 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點(diǎn) 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。牛肉干(20張) 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。
編輯本段做法二
配料： 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品 內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干
加工要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。微波爐自制牛肉干(13張)
牛肉干的做法
小時(shí)候不愛吃肉,牛羊肉更是很少碰,只吃烤牛肉,沒有怪味.長大后,在外漂了好多年,已經(jīng)習(xí)慣吃肉了,尤其是遇見俺家老公后.可是在爸媽眼里,我還是瘦瘦的,還是認(rèn)為我不愛吃肉,依舊變著法的把肉做成各種美味來誘惑我.這道菜是媽媽特意和一位回民朋友學(xué)的,據(jù)說她家女兒也不吃肉,但用這個(gè)方法做了牛肉干的肉,卻愛吃的不得了.所以她每次都做上10斤,給女兒當(dāng)零食. 秘密武器就是電飯鍋,哈哈.燜牛肉全程用紅酒和醬油,不加水.
牛肉干是怎么做的?
五香牛肉干
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜
制作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。
五香牛肉干
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦矗敝翜伞⑴Ｈ馄砻嫫鸾q絲時(shí)即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40–50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點(diǎn)]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣.
沙茶牛肉干
這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 – 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
制作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。
2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動(dòng)幾次。
第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛！）
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。
牛 肉 干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[制法]
1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5–10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。
2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。
[特點(diǎn)]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自制牛肉干
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3—5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味后即可上桌食之.
3\自制牛肉干
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。
注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
制作牛肉干的配方是？
自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細(xì)自己定)放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內(nèi)，不加器皿蓋高火轉(zhuǎn)三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點(diǎn)點(diǎn),拌入調(diào)料:大料兩顆\花椒五六個(gè)\干辣椒四\五個(gè)(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴(yán),留有少量縫隙) 3.將蓋子打開，用筷子翻轉(zhuǎn)牛肉后，再蓋上蓋子高火轉(zhuǎn)三分鐘; 4.重復(fù)步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調(diào)料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉(zhuǎn)三分鐘后,攪拌,再轉(zhuǎn)兩分鐘.(也可以一下轉(zhuǎn)五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時(shí)攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉(zhuǎn)三分鐘,翻轉(zhuǎn)肉條后，再轉(zhuǎn)兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很簡單的，需要的時(shí)間也短,一個(gè)三分鐘,三個(gè)三分鐘，兩個(gè)五分鐘，搞定.
第二種方法：
材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進(jìn)炒鍋中煮滾轉(zhuǎn)小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補(bǔ)充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會(huì)斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時(shí)間, 可自行調(diào)整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
我使用的第一種方法，看起來復(fù)雜，但是挺簡單的，
牛肉干怎么制作（家庭）
電飯鍋炮制紅酒牛肉干
配料：
新鮮牛肉500克，紅酒（甜酒，不是干紅）一瓶，老抽適量，桂皮、八角若干
做法：
1.牛肉洗凈切丁。開水鍋焯一下至表面變色，然后放到電飯鍋內(nèi)。
2.倒入甜紅酒，沒過牛肉即可，根據(jù)個(gè)人口味適量加入老抽。香料下鍋（如果沒有香料也可以將就）。 3.電飯鍋打開至煮飯檔，靜候即可。跳至保溫，可看看汁收到什么程度了，如果湯汁薄薄一層了即可起鍋裝盤。
4.裝盤后攤開在陰涼處自然風(fēng)干即成。可以撒些咖喱粉等。
市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚０．２～０．３厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮３０分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干怎么做
最簡單的!把牛肉切條~~弄鹽喂上! 找個(gè)陰涼的有風(fēng)的地方晾上~~~2-3天以后 該油炸油炸 該火烤火烤! 弄的時(shí)候可以再加味精 辣椒 孜然什么的!
制作牛肉干的方法及秘決?
材料
牛肉500克，辣醬，花椒粉、糖、鹽巴、醬油、八角、桂皮、大香、丁香各少許。
做法
1、新鮮牛肉洗凈瀝水后切丁，混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽。
2、鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘。
3、另一鍋內(nèi)食用油燒熱，加3勺糖起色，放入牛肉丁、新的八角、丁香、花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬。
4、然后不停地炒至比較干時(shí)，放入少許鹽巴，起鍋。
材料
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 干紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
做法
1）把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時(shí)。大蔥切段。姜切片備用。
2）用手把牛肉片的水分?jǐn)D干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時(shí)還要調(diào)味），腌制30分鐘。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。
4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
5）鍋中倒入油，待油5成熱時(shí)，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
6）繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個(gè)步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
小訣竅
**此菜譜是《食全食美》節(jié)目中，一個(gè)四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯(cuò)哈。
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據(jù)個(gè)人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數(shù)量。但比例要保持1：1。
**牛柳切片后放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因?yàn)檫@個(gè)肉片是不經(jīng)過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時(shí)也可以去除肉的腥味。
**因?yàn)槌粗频臅r(shí)間比較長，而且還要炒到無湯狀態(tài)，因此建議你使用不沾鍋來做。
材料
牛肩肉500g，蒜，姜，紅酒，干紅辣椒，生抽，老抽，鹽，白糖，咖喱粉
做法
1.牛肩肉洗凈，切成手指粗的長條，入冷水鍋至煮沸5分鐘，焯燙后撈出，放入清水中將血沫沖洗干凈，撈出備用。
2.蒜兩瓣洗凈后切成蒜片，姜洗凈切成片，干辣椒洗凈切成段，備用。
3.牛肉條入鍋，倒入足量紅酒沒過牛肉條，然后放入1湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙白糖、少許鹽、蒜片、姜片和辣椒段，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘。關(guān)火后，將牛肉條放在湯汁中繼續(xù)浸泡10-15分鐘。之后將牛肉條撈出控干湯汁放在容器中，放入微波爐中高火加熱5分鐘，去除水分。
4.取出容器，將牛肉條倒入密封袋，撒入咖喱粉，封好封口，晃動(dòng)密封袋，使牛肉條均勻裹上咖喱粉。
5.將牛肉條倒入盤子中，自然晾干，味道濃郁嚼勁十足滴牛肉干就可以吃了。
小訣竅
* 牛肉洗凈切好后一定要放入冷水至煮沸焯燙，去除血沫，食品衛(wèi)生的第一步保證哦！ * 紅酒的量一定要足夠沒過牛肉，紅酒不僅可以增加牛肉干的香氣，也可以幫助牛肉熟透。其他的調(diào)料如鹽和糖的搭配，可根據(jù)個(gè)人喜好增減。 * 牛肉條在湯汁中煮熟，關(guān)火后一定要浸泡一段時(shí)間充分入味兒。 * 牛肉條放入微波爐高火加熱5分鐘足以去除水分，時(shí)間不可過久，避免牛肉條過硬。 * 將牛肉條裝入密實(shí)袋，撒入咖喱粉再晃動(dòng)，方便牛肉條裹滿咖喱粉。也可以根據(jù)自己的喜好，撒入孜然粉或是辣椒粉等，同樣美味哦！ * 自然晾干，牛肉干就嚼勁十足了，也可以不晾干就吃，饞嘴的吃貨們一般就邊晾邊吃了。做好的牛肉干可以放在密實(shí)袋中保存。
材料
牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過不會(huì)太多
3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條
7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱
10.白糖溶化后，熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋
如何腌制臘牛肉干
首先我們制作的是牛肉干，用一堆調(diào)料的都在耍流氓，我教大家做內(nèi)蒙最正宗的牛肉干，初冬，也就是現(xiàn)在是制作牛肉干的最佳季節(jié)，氣溫低牛肉不易變質(zhì)，沒有蚊蠅少去很多煩惱，選黃牛后腿肉，去肌腱，斜肉絲切一寸左右肉條，放入適量鹽，避免日光直射以防干硬，吊放在通風(fēng)處至七八成干后冷凍收藏，油炸、清蒸、炒菜均可，我小的時(shí)候把麥秸燒成紅火后把牛肉干埋入其中，燒熟了吃，那是最讓人回味的味道！
牛肉屬于高熱量的食物，把它制成牛肉干特別爽口，很多人都愛吃，制作方法也特簡單。
首先要準(zhǔn)備食材，主料當(dāng)然是牛肉，以后腿肉為佳，配料有干辣椒、生姜片、鹽、八角、花椒、生抽。
1.把牛肉順著紋路切成大小一致的條狀，以利于后期烘烤。
2.把牛肉冷水下鍋煮開，給牛肉緊水。
3.把煮開的牛肉撈出，將配料加入里面拌勻，腌制1個(gè)小時(shí)。
4.誰備一小鐵架，把牛肉用細(xì)鐵絲(不能用繩子)掛在小鐵架上，下面生炭火慢慢烤，是烤干而非烤焦，低溫慢烤味道更好，一般要2一3天就可制出香辣可口的牛肉干。
把新鮮的牛腿肉放入清水鍋中，加姜蔥，料酒，八角和草果后煮熟，撈出來涼涼在剔去牛肉上的筋膜。
然后橫刀切成5厘米長，0.8厘米粗的條，拌勻鹽，姜蔥和白酒腌30分鐘，最后入六成熱的油鍋里，炸至色褐紅且酥香時(shí)，撈出控油。
鍋留底油，先下姜蔥爆香，在加煮牛肉的原湯并調(diào)鹽和白糖，隨后下牛肉條并改小火慢慢收汁。
待鍋里水份收干且牛肉有滋潤感時(shí)，起鍋裝入盆中，加味精，辣椒面，花椒面，辣椒油和香油拌勻。放涼撒熟芝麻拌勻即可。