牛肉干的制作方法（家做篇）
自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣(mài)9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細(xì)自己定)放入 器皿,放水沒(méi)過(guò)肉,放入微波爐內(nèi)，不加器皿蓋高火轉(zhuǎn)三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒(méi)過(guò)肉,可比前次多一點(diǎn)點(diǎn),拌入調(diào)料:大料兩顆\花椒五六個(gè)\干辣椒四\五個(gè)(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請(qǐng)蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴(yán),留有少量縫隙) 3.將蓋子打開(kāi)，用筷子翻轉(zhuǎn)牛肉后，再蓋上蓋子高火轉(zhuǎn)三分鐘; 4.重復(fù)步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調(diào)料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒(méi)有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒(méi)牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉(zhuǎn)三分鐘后,攪拌,再轉(zhuǎn)兩分鐘.(也可以一下轉(zhuǎn)五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時(shí)攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉(zhuǎn)三分鐘,翻轉(zhuǎn)肉條后，再轉(zhuǎn)兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很簡(jiǎn)單的，需要的時(shí)間也短,一個(gè)三分鐘,三個(gè)三分鐘，兩個(gè)五分鐘，搞定.
第二種方法：
材料： 純瘦無(wú)油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無(wú)油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無(wú)血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進(jìn)炒鍋中煮滾轉(zhuǎn)小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤(pán),以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補(bǔ)充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會(huì)斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時(shí)間, 可自行調(diào)整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
我使用的第一種方法，看起來(lái)復(fù)雜，但是挺簡(jiǎn)單的，
自制牛肉干怎么做好吃,自制牛肉干的家常做法
自制牛肉干的做法1.牛肉放水中浸泡出血水,放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒2.砂鍋放火上,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),然后燜20分鐘關(guān)火,燉好的牛肉放至涼透,然后切成半厘米左右厚的片3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆?將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)4.然后將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(pán)(大約能烤1盤(pán)半),180度15分鐘拿出,然后給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鐘5.然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天
家庭版牛肉干的制作方法
主要食材：牛肉500克，紅燒醬油2勺，蠔油1勺，料酒1勺，冰糖一塊，八角2個(gè)，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1塊，香葉2片，生姜1塊，香蔥2根，花椒粉1勺，胡椒粉1勺，孜然粉1勺，蜂蜜1勺，芝麻1勺，鹽2克。
【具體做法】
1、牛肉用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中途換兩次水，將牛肉中的血水浸泡出來(lái)。
2、浸泡好的牛肉順著紋理切成粗一些的長(zhǎng)條狀。
3、牛肉跟清水一起入鍋，加入花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、蔥、姜一起煮。
4、煮開(kāi)后撇去浮沫，加入兩勺紅燒醬油、一勺料酒、一勺蠔油，一小塊冰糖，2克鹽大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
5、煮好的牛肉夾出來(lái)，加入一勺花椒粉、一勺胡椒粉、一勺孜然粉、一勺蜂蜜、一勺芝麻拌勻。
6、空氣炸鍋的炸藍(lán)鋪上一層錫紙，放入拌好的牛肉。
7、用“牛肉”功能鍵，180度烤12分鐘即可。
做好的牛肉干干香有嚼勁，越嚼越香，能吃辣的可以放入一勺辣椒粉。自己做的牛肉干畢竟是沒(méi)有添加劑的，所以做好后兩天內(nèi)吃完，天氣熱的情況下可以放入冰箱冷藏。家里有高考生的，趕緊給孩子做一份吧！
【小貼士】
1、做牛肉干可以選擇牛里脊或者牛前腿肉。
2、做手撕牛肉，牛肉就要順著紋理切。
3、牛肉先煮后烤，這樣少去了腌制的時(shí)間，也更加入味。
4、沒(méi)有空氣炸鍋可以用烤箱或者用不粘鍋炒干。
牛肉干家常做法，正宗牛肉干怎么做
食材與明細(xì)
牛肉適量
干紅辣椒適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
芝麻適量
鹽適量
白糖適量
難度普通
時(shí)間半小時(shí)
口味中辣
工藝炒
牛肉干的做法步驟
1.
牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長(zhǎng)一些，不宜掌握。
2.
干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.
鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。
7.
調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.
炒制的過(guò)程中會(huì)出很多水，這水要倒掉。
9.
繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10.
牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無(wú)湯的狀態(tài)。
11.
撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。
12.
下酒菜。可當(dāng)零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
家庭版牛肉干的家常做法大全怎么做好吃視
主料 牛腱肉500克 輔料 洋蔥一個(gè) 生姜半個(gè) 桂皮 八角 黑胡椒粉 鹽 生抽 香葉 花椒 糖 料酒 家庭版自制牛肉干的做法步驟 1. 就牛肉洗凈切丁,冷水入鍋,加桂皮,花椒,香葉,八角一起煮,水開(kāi)后滾至5分鐘左右 2. 牛肉撈出沖凈血沫,和切好的洋蔥,姜一起放入一個(gè)大碗 3. 將所有調(diào)料加入碗里混勻,糖和酒稍多些 4. 放置冰箱腌制一夜 5. 第二天早上拿出來(lái),把腌制好的牛肉丁挑出,用平底鍋炒干表面水份,這樣能使成品出現(xiàn)漂亮的毛絲 6. 炒過(guò)后的牛肉放進(jìn)微波爐中高火打兩分鐘,拿出來(lái)翻面再打兩分鐘,牛肉變干即好
誰(shuí)有家庭制作牛肉干的方法？
做法一
配料： 瘦牛肉2磅，醬油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。 加工要點(diǎn) 1、純瘦牛肉2磅，加酒，姜，桂皮，八角，煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可。 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火，不用熄火。 4、牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收干后熄火。牛肉干(20張) 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干，(每分鐘翻一下).放涼即食。
編輯本段做法二
配料： 牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。 程序： 選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品 內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干
加工要點(diǎn) 1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。 2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開(kāi)，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用 3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。 4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。 5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽(yáng)爆曬），口感最佳。沒(méi)有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。 6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。微波爐自制牛肉干(13張)
超級(jí)簡(jiǎn)單的牛肉干做法牛肉干怎么做
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法步驟
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解11. 將牛肉放入冷水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，我浸泡了一晚，除去血水，然后切好塊放入另一盛有干凈水的鍋中文火煮1個(gè)小時(shí)，并加入所有的調(diào)料，取出后切塊放涼，淋干水分，放入盤(pán)中。（此時(shí)若放棄后面的步驟，醬牛肉就做好啦）
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解22. 油脂和錫紙各一張，把錫紙放到烤盤(pán)上，把烤盤(pán)放進(jìn)烤箱內(nèi)上下火220度預(yù)熱10分鐘，同時(shí)把牛肉塊分別放在鋪有錫紙的烤架上。
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解33. 烤盤(pán)放底層，烤架放中層，加熱8分左右，取出翻面再烤15分至20分，表面變黑硬，肥肉部分開(kāi)始滴油再烤一會(huì)兒可取出，油紙吸取了大量的油 。
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解44. 油紙非常有用，吸油效果超好，沒(méi)有把烤箱弄臟，另取一張干凈的油紙可直接放到盛有錫紙的烤盤(pán)上，二次吸油
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解55. 放到通風(fēng)的地方使其水分完全揮發(fā)掉 ，定期翻轉(zhuǎn)一下表面，顏色也逐漸變深，香氣四溢。
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解66. 表面越來(lái)越干，越來(lái)越硬，不再粘附在油紙上。
最簡(jiǎn)單的風(fēng)干牛肉干的做法圖解77. 最后放入小盒內(nèi)打包帶走，親們可放入冷藏室稍微冷藏一下也可，這樣好吃的風(fēng)干牛肉干就做好啦！
牛肉干的制做方法
五香牛肉干
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜
制作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過(guò)爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長(zhǎng)的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開(kāi)，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開(kāi)鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。
五香牛肉干
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒(méi)，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來(lái)，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦矗敝翜伞⑴Ｈ馄砻嫫鸾q絲時(shí)即可出鍋裝盤(pán)。
4．將牛肉放烘盤(pán)中，送入40–50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點(diǎn)]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷ソ钅ぃ耷谐烧R的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形
說(shuō)明:
(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣。
沙茶牛肉干
這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來(lái)饞饞大家:）不過(guò)做法比較簡(jiǎn)單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 – 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
制作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒(méi)有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。
2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤(pán)，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過(guò)程中要翻動(dòng)幾次。
第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）
5將肉取出。放入盤(pán)子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛！）
6取出來(lái)。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來(lái)疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長(zhǎng)，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤(pán)，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。
牛肉干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[制法]
1．選無(wú)筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對(duì)入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5–10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤(pán)里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。
2．如無(wú)烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。
[特點(diǎn)]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自制牛肉干
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤(pán), 2兩分種烤一次,然后拿出來(lái)看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.
2\買(mǎi)牛肉腿肉3—5斤,先在開(kāi)水里稍煮,開(kāi)鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過(guò)牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤(pán)子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味后即可上桌食之.
自制牛肉干
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。
注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
家庭制作牛肉干的簡(jiǎn)便方法..
微波爐當(dāng)然可以了~開(kāi)到燒烤檔將牛肉里的水份烘干即是牛肉干.還有一個(gè)方法,放油鍋里炸干撒佐料,不過(guò)油溫不要太高.牛肉要先鹵熟.
家庭自制的牛肉干怎么做啊誰(shuí)能幫我啊?
牛肉切成大約方丁 用熱水過(guò)兩遍,去去臟東西.然后找一個(gè)一次性紙杯,把干紅、白糖、醬油各自裝滿3/4杯倒入鍋中(無(wú)須加水)攪拌均勻,把過(guò)好的牛肉丁倒入鍋中一起煮,大約三四十分鐘就好了, 滿意請(qǐng)采納