牛肉干的制作方法？
自制牛肉干 1.將一斤牛肩膀肉(超市賣9元多/斤)洗后切條或片(我切的是條,粗細(xì)自己定)放入 器皿,放水沒過肉,放入微波爐內(nèi)，不加器皿蓋高火轉(zhuǎn)三分鐘,去血水。 2.將牛肉撈出,器皿中重新放水沒過肉,可比前次多一點(diǎn)點(diǎn),拌入調(diào)料:大料兩顆\花椒五六個(gè)\干辣椒四\五個(gè)(如果喜辣可多放)\五香粉和鮮辣粉(味好美的)可以稍微放一些\香葉四五片,加如牛肉和水中攪拌一下,重新放入微波爐高火轉(zhuǎn)三分鐘.(為了保持牛肉的水分,請蓋器皿蓋子,但不要蓋嚴(yán),留有少量縫隙) 3.將蓋子打開，用筷子翻轉(zhuǎn)牛肉后，再蓋上蓋子高火轉(zhuǎn)三分鐘; 4.重復(fù)步驟三. 5.將牛肉撈出，水和調(diào)料倒掉,將牛肉重新放入器皿,醬油和紅酒(沒有紅酒可用料酒代替，味道也很好)各半,倒入器皿淹沒牛肉,撒少許糖,攪拌均勻后，加蓋,高火轉(zhuǎn)三分鐘后,攪拌,再轉(zhuǎn)兩分鐘.(也可以一下轉(zhuǎn)五分鐘，為了味道均勻，所以三分鐘時(shí)攪拌一次). 6.將牛肉撈出，紅酒醬油倒掉,牛肉可以直接放在器皿蓋上(我的就是,平鋪在蓋子上的)肉條之間最好有些縫隙,然后撒少許咖喱粉,放入微波爐里高火轉(zhuǎn)三分鐘,翻轉(zhuǎn)肉條后，再轉(zhuǎn)兩分鐘。 7.取出肉條,并撒上咖喱粉,就OK拉.
大家看看是不是很簡單的，需要的時(shí)間也短,一個(gè)三分鐘,三個(gè)三分鐘，兩個(gè)五分鐘，搞定.
第二種方法：
材料： 純瘦無油牛肉二磅 淡醬油 5大匙 糖 4 大匙 鹽 半小匙 辣椒粉 1大匙 加喱粉 1大匙 姜少許 八角少許 做法： 1、純瘦無油牛肉二磅，放入冷水中煮至以筷子插入無血水即可，撈出肉涼后順紋路切薄片. 2、將淡醬油、糖、鹽、辣椒粉、加喱粉、姜、八角放進(jìn)炒鍋中煮滾轉(zhuǎn)小火. 3、將肉片放入(2)的醬汁中炒至汁乾后熄火, 要每片肉都沾到醬汁 4、肉片排在大烤盤,以華氏350度烤8分鐘,肉片翻面再烤8分鐘. 補(bǔ)充： 若不吃加哩可改用五香粉.
牛肉必需順紋路切片,炒后的成品才不會(huì)斷裂.
各烤箱因牌子.類型各異,所以烤的時(shí)間, 可自行調(diào)整,以免烤焦或不足.
成品立即放入密封的容器中, 是為了存留水氣, 使肉乾軟硬適度.
牛肉干做法
自制牛肉干
主料
牛腿肉1800g左右
輔料
料酒生抽老抽鹽綜合牛肉鹵料冰糖辣椒粉胡椒粉花椒粉麻椒粉
做法
1.
牛肉切成手指粗的條。喜歡比手指粗也沒關(guān)系，但是盡量均勻，這樣烘干的程度一致
2.
泡去血水
3.
鍋內(nèi)煮開水，將牛肉放入。下料酒煮開一次，撇去血沫
4.
下生抽，老抽（上色..注意別放多，容易發(fā)黑）牛肉料，冰糖，鹽等等。燜煮約40分鐘的樣子。取出來，嘗嘗能吃出味道。就關(guān)火。瀝水。（注意這時(shí)吃的不能太咸，因?yàn)槊撍筮€會(huì)再咸一點(diǎn)）
5.
炒糖色，鍋內(nèi)少許植物油，加入一小把冰糖，小火加熱，冰糖慢慢溶解，最后變成焦糖色，迅速下牛肉，劃散。炒均勻。盛出
6.
鍋內(nèi)少許植物油，放入辣椒粉，花椒粉，麻椒粉等，等鍋內(nèi)沸騰，油變成紅色時(shí)，再入牛肉翻炒，讓牛肉沾到辣油。多翻炒下，炒均勻。盛出
7.
烘干過程，交給烤箱和烘干機(jī)完成好了
牛肉干詳細(xì)做法？
醬牛肉干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：甜味 工藝：暗爐烤 醬牛肉干的制作材料： 主料：牛肉（瘦）5000克 調(diào)料：醬油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,紅曲15克 醬牛肉干的特色： 醬紫色，鮮咸甜辣。 教您醬牛肉干怎么做，如何做醬牛肉干才好吃1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時(shí)（每小時(shí)換1次水），去掉血漬。 2.將牛肉切成6厘米見方的塊，加進(jìn)少量水，煮熟后撇去浮沫，加進(jìn)諸調(diào)料，小火燉半小時(shí)后取出切成薄片。 3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時(shí)間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調(diào)料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。 4.如果沒有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動(dòng)，以免燒焦。 五香辣味牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：烤 五香辣味牛肉干（一）的制作材料： 主料：牛肉(后腿)1000克 調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 五香辣味牛肉干（一）的特色： 干香味濃，越嚼越鮮。 教您五香辣味牛肉干（一）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（一）才好吃 1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時(shí)，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。 五香辣味牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 口味：咸甜味 工藝：烤 五香辣味牛肉干（二）的制作材料： 主料：牛肉(后腿)5000克 調(diào)料：白砂糖150克,味精25克,大曲酒50克,五香粉25克,辣椒粉15克,鹽230克,醬油100克,魚露100克 五香辣味牛肉干（二）的特色： 色澤棕褐，表面起絨，干而不診斷，脆而不硬，柔軟酥松，口味清香，辣甜適中，為旅行佳肴。 教您五香辣味牛肉干（二）怎么做，如何做五香辣味牛肉干（二）才好吃 1.選料：選用肉質(zhì)新鮮的黃牛或水牛肉，以黃牛肉為最好。 2.原料處理：將選好的牛肉按骨肉紋理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方塊，洗凈后下鍋白燒1小時(shí)，待牛肉斷血、斷紅，里外熟透時(shí)起鍋，放竹篩內(nèi)散熱降溫，即為肉坯。 3.切片：將坯肉按規(guī)格切成長3至4厘米，寬2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的長方形肉片。 4.配料、煮制；將原料中，除味精和曲酒外各料均倒入鍋內(nèi)，加煮肉坯的湯，用中火燒煮，用鏟刀翻拌原料，待鍋內(nèi)湯快干時(shí)，再倒入酒，最后加味精，立即出鍋，盛到烤篩內(nèi)攤開，晾冷。 5.烘干：把烤篩擺入烘架上烘制，烘烤溫度保持50至60℃，每隔一二小時(shí)，調(diào)動(dòng)烤篩上下位置，并翻動(dòng)原料，約經(jīng)7小時(shí)，即成。
牛肉干的制做方法
五香牛肉干
原料配方 鮮牛肉 白糖 醬油 食鹽白酒 甘草粉 辣椒醬 五香粉 味精 生姜
制作方法 將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡(luò)，用涼水把血水漂干凈，然后下鍋煮一個(gè)半小時(shí)，燒煮時(shí)要注意上下鏟動(dòng)，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋后放篩子上涼透，待肉塊堅(jiān)實(shí)后切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時(shí)蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時(shí)，開鍋鏟動(dòng)一下再煮。約一個(gè)半小時(shí)出鍋，放篩子上涼透，再轉(zhuǎn)到鐵篩上，將鐵篩置于烘爐上，在45～50℃下烘烤三個(gè)半小時(shí)至干，就成了五香牛肉干。
五香牛肉干
[原料]
瘦牛肉2500克，醬油250克，白糖125克，肉蔻少許，白酒50克，蒜頭25克，味精5克；姜塊50克，蔥段50克，花椒2克，八角2克，白芷2克，桂皮2克，小茴香2克。
[制法]
1．將瘦牛肉洗凈，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗凈。
2．將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍松)25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包扎起來，放進(jìn)湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時(shí)，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會(huì)兒，撈起，控去湯汁，切成片。
3．炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地?cái)嚦矗敝翜伞⑴Ｈ馄砻嫫鸾q絲時(shí)即可出鍋裝盤。
4．將牛肉放烘盤中，送入40–50度的烘箱中烘8小時(shí)左右，用手捏試肉干的硬度，直至達(dá)到外干里柔即可出烘箱，晾涼即成。
[特點(diǎn)]
清香鮮醇，柔韌有勁，佐酒下飯的佳品。
自制麻辣五香牛肉干
配料:
瘦黃牛肉 500克 生姜 15克
菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒面 5克 辣椒面 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
制作程序：
1、選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:
(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞砟前胄r(shí),吃起來好像與蒸兩次半小時(shí)也沒啥不一樣。
沙茶牛肉干
這個(gè)菜是我以前做的。我比較喜歡吃，所以拿出來饞饞大家:）不過做法比較簡單，大家可以自己動(dòng)手，豐衣足食。
原料：牛肉3磅（可做 1.5 – 2 磅牛肉干）- 可以選瘦牛肉（eye of round)
茴香若干顆，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖（也可用沙糖）
制作步驟：
1。將牛肉切成4寸方塊。放入高壓鍋用大火煮，噴氣后煮15分鐘。沒有高壓鍋可用普通鍋煮30分鐘。
2。待牛肉冷透后順牛肉紋理切片，約0.5cm厚，切成大片這樣容易烘烤。
3。將切好的牛肉放入鍋內(nèi)，加茴香，沙茶醬，醬油，料酒，冰糖，上味。我個(gè)人偏好多加一點(diǎn)糖，少一點(diǎn)醬油。小火煮15分鐘，讓牛肉在湯里浸2個(gè)小時(shí)，然后大火收汁水，不用完全收干。
4。將牛肉片撈出放入烤盤，撒上辣椒粉，澆上未收干的汁水，放入烤箱用200F溫度烘干。烘干過程中要翻動(dòng)幾次。
第三步也可以將牛肉調(diào)成咖喱味或五香味，這樣就變成咖喱牛肉干或五香牛肉干。
牛肉干
主料：牛肉。（肉的首選是牛腿的肉）
配料：咖喱粉、醬油、鹽、糖、胡椒粉、味精、紹酒（料酒）、蔥、姜、
1把肉切成片再改成條。（大小依自己的喜好了。）
2上面的配料一樣差不多加兩匙，依肉多少而定。（喜歡吃甜口的就多放糖。嘻嘻~~~）蔥和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3把肉放入容器內(nèi)。在上面用保鮮膜蒙上，再扎幾個(gè)小洞。（嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~）
4放入微波爐中高火十五分鐘（中途可以把肉再拌一下，味道會(huì)更好）
5將肉取出。放入盤子中，最好是中間有點(diǎn)距離，再放入微波爐中十五分鐘。（目的是讓水分都跑掉呀。嘻嘻。才能變成牛肉“干”嘛！）
6取出來。吃掉它吧~
嘻嘻~~
吃起來疏松細(xì)嫩，味道鮮美，咸淡適宜，回味綿長，可謂色、香、味俱佳。饋贈(zèng)親友，或野餐旅游，或宴會(huì)配盤，或雅飲佐酒，細(xì)細(xì)品，慢慢咽，別具風(fēng)味。
牛肉干
[原料]
牛肉500克，醬油100克，鹽、料酒、味精、白糖、紅曲、紅辣椒粉、油各適量。
[制法]
1．選無筋的鮮嫩牛肉切成方塊，洗凈。將醬油、料酒、鹽、糖、味精、紅椒粉、紅曲對入湯鍋里，把肉塊放入，用大火煮5–10分鐘，再改用慢火煮20分鐘。燉熟后撈出控干，把肉順紋切成大薄片，放入烤盤里，把肉湯倒入適量。在烤箱達(dá)到400度時(shí)，可取出嘗味，如嫌味輕重，可適當(dāng)增減湯汁，再入烤箱，溫度減至250度時(shí)把湯收干。烘烤時(shí)要翻攪二三次，最后拌油。
2．如無烤箱，可將肉放到鐵架子上，下燒木炭火，注意掌握溫度，以免燒焦。也可用家用鐵鍋焙炒，但爐火要大，溫度要高，焙炒時(shí)要勤攪動(dòng)，以防止肉被燒焦。
[特點(diǎn)]
肉酥爛，味甜、辣、醇香。
自制牛肉干
1\把牛肉煮熟, 切成片,拌上五香粉,老抽, 糖, 老酒, 鹽,放了些干辣椒, 雞精, 腌了30 分種 然后放微波爐里烤, 把牛肉片并排放滿一盤, 2兩分種烤一次,然后拿出來看看,翻翻身,大該用了4 個(gè)兩分種 就烤好了.
2\買牛肉腿肉3—5斤,先在開水里稍煮,開鍋后先將面上血泡打掉,撈起牛肉放涼后切成拳頭大小塊狀,然后放入鹵水中(鹵水:先在鍋里放適量的水,以淹過牛肉為宜,倒入醬油,花椒,胡椒,冰糖,八角草果等香料),鹵入味后,再將牛肉撈入盤子里放涼,
將鹵好的牛肉切成條狀,在炒鍋中放入多些菜油,將牛肉干放如鍋中翻炒酥干狀,即可放入干辣椒面,花椒,味精,白糖,鹽.
入味后即可上桌食之.
自制牛肉干
原料：
新鮮牛肉、辣醬、花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。
做法：
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)，切忌放鹽；
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內(nèi)加入食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角、丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的），還有花椒粉，翻炒后加入少許醬油、辣醬，然后不停地炒，感覺確實(shí)比較干了放入少許鹽，起鍋。
注：牛肉干從水中撈出要控干水分。起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
牛肉干的做法
1選好牛肉，回來洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。2準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。3 等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水4準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖6準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥7加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋8按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥9嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦
其實(shí)我覺得吧自己做牛肉干是在是太麻煩，還不如買些牛肉干吃呢！我前段時(shí)間吃的蒙妞牛肉干就不錯(cuò)，可謂是物美價(jià)廉。干嘛那么麻煩，自己動(dòng)手去做。
牛肉干怎么做 牛肉干做法大全 自制牛肉干的做法
主料牛柳500克干紅辣椒5個(gè)大蔥1根姜5片輔料生抽15毫升老抽30毫升料酒30毫升花椒25克白糖30克熟芝麻30克鹽2克
步驟
牛肉干的做法步驟11.原料：牛柳，干紅辣椒，花椒，蔥，姜，熟芝麻。
牛肉干的做法步驟22.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及肉的腥味。
牛肉干的做法步驟33.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。喜歡黑胡椒粉可適當(dāng)放一些，味道很棒。
牛肉干的做法步驟44.鍋中倒入油（不需要太多），5成熱時(shí)放入干辣椒和花椒炒香。
牛肉干的做法步驟55.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
牛肉干的做法步驟66.炒制的過程中會(huì)出很多水，這水要倒掉扔棄。
牛肉干的做法步驟77.繼續(xù)用小火炒，一定要把水分炒干。這炒制的過程大概10分鐘左右。
牛肉干的做法步驟88.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
牛肉干的做法步驟99.撒入熟芝麻即可，喜歡的可放些孜然。
牛肉干的做法步驟1010.這種方法適合用于牛柳，如果很老的牛肉炒多久都不容易爛，建議換個(gè)方法做牛肉干才行。我曾用過除開牛柳做牛肉干，結(jié)果很失望，只適合燉牛肉。
牛肉干的制作步驟
用料
主料牛腱子1000克
調(diào)料食鹽1小勺蔥適量姜適量八角1個(gè)花椒適量生抽2小勺老抽2小勺蠔油1小勺香葉適量白糖4小勺花椒粉1/4小勺五香粉1/4小勺咖喱粉1/2小勺辣椒油1小勺
自制牛肉干的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
2.砂鍋放火上，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，然后燜20分鐘關(guān)火，燉好的牛肉放至涼透，然后切成半厘米左右厚的片
3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑴Ｈ馄湃虢莅胩煲陨希ㄖ型旧舷路槐椋?/p>
4.然后將牛肉片的湯汁瀝干，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然后給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
5.然后將烤好的牛肉干，干燥處晾干半天
烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時(shí)左右即可，這樣做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的時(shí)候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉涼透后切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡一段時(shí)間料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有順序，先放烤盤后烤架的好處是，一開始烤出很多的湯水，然后在烤架上烘干（這樣不會(huì)弄臟烤箱）。
牛肉干家常做法，正宗牛肉干怎么做
食材與明細(xì)
牛肉適量
干紅辣椒適量
花椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
芝麻適量
鹽適量
白糖適量
難度普通
時(shí)間半小時(shí)
口味中辣
工藝炒
牛肉干的做法步驟
1.
牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時(shí)間長一些，不宜掌握。
2.
干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片。
3.
取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽:生抽:料酒3：2：3）。
4.
把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，充分去除血水以及去除肉的腥味。
5.
泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分?jǐn)D干，我用手?jǐn)D的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘。
6.
鍋中倒入油，5成熱時(shí)放入辣椒和花椒炒香。
7.
調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒。
8.
炒制的過程中會(huì)出很多水，這水要倒掉。
9.
繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵！
10.
牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)。
11.
撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點(diǎn)孜然。
12.
下酒菜。可當(dāng)零食吃。家里的干紅辣椒很辣，再加點(diǎn)辣椒就可以叫麻辣牛肉干了。
牛肉干怎么制作
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時(shí)間，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道工序都得緊密把關(guān)。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見方就OK了.混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽.
2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪.
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁，新的八角,丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋. 注：全過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少,放置在陰涼處。
風(fēng)干牛肉干制作方法
主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量
先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。2.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高)，撈出瀝油。
等到熟透，即可裝盤上桌。
牛肉干怎么做的
牛肉干的做法 原料: 瘦牛肉2斤,醬油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺. 做法: 1、純瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中無血即可. 2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片. 3、將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后改成最小的火,不用熄火. 4、牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火. 5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干,(每分鐘翻一下).放涼即食.