客家糯米酒的家常做法 自釀客家糯米酒怎么做
材料 糯米300,酒曲2克,紅曲粉2克,清水適量,純糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小時. 2、去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠),放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘. 3、解壓后攤涼備用. 4、糯米飯打松,中間挖一洞,紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中,同時倒入一小杯純糯米酒. 5、蓋上蓋子,用布包裹放置在清涼通風之處.第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒.接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒濾出,這便是頭曲了.剩下的酒釀再加入過面的涼開水,加蓋包裹再發酵一個月,得到的便是二曲了.只是這二曲比起頭曲,滋味上大打折扣了.
在家中,自己如何制作米酒?
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟.因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水.蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味. 現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來.中間可打開看看,可適量再加點涼白開.糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃.
家庭自制黑糯米酒怎樣做?請詳細描述!
材料:黑糯米,酒曲 1.像蒸飯一樣蒸黑糯米. 2.糯米涼后撒上酒曲撒一點點冷水攪拌. 3.放入容器中壓實,密封. 4.釀酒時氣溫不能太低. 5.要保持絕對的干凈. 6.不能讓酒靠近橘子橙子. 7.半個月就行了. 8.祝你成功.
家庭釀米酒方法
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒曲)適量。
[制法] 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產后虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
自制糯米酒的做法，自制糯米酒怎么做好吃，自制
食材
主料
糯米
500g
安琪米酒曲
3g
輔料
涼開水
400g
步驟
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30–40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒曲充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和后期出酒。
8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25–30度的保溫環境，發酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12–24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
糯米酒的做法
米酒的家庭制作方法,介紹如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米). 2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲. 二、制作方法 1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡).沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差. 2. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟. 3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右.做到米粒之間不粘連為好. 4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平.容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用.
怎么在家做米酒
集來的醪糟(米酒)的做法.在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散.對了,還得提醒一句,酒曲除了有糯米酒曲賣,還有燒酒酒曲的.3、將買來的酒曲搗碎三兩顆,米粉沫沫均勻的撒在晾好的糯米上,再放一點酒曲沫入涼開水中拌勻(懸濁液),把已經拌好酒曲沫的糯米放入事先準備好的細口瓶中(我媽媽是每次拿一手糯米前,都先到涼開水中濕潤手),按照樓主所說的,堆成火山口,輕拍,而不是壓實,最后把涼水再澆到糯米上.
做米酒怎樣做
原料:糯米5000克,甜酒藥1000克. 制作方法: 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼.然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房里,發酵三天即成.如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四 周圍上棉絮保溫亦可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖.三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就 是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味.
糯米酒怎樣做
糯米酒的做法
1.糯米500克，用水泡12小時。
2.1.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬干，或蒸不透。
2.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
3.1. 48小時后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉
2. 準備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續釀制，再過24小時，酒成。
4.總共耗時72小時，酒香撲鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，溫度都控制的比較恰當，從始至終糯米酒都是潔白如玉，沒出現有霉點與長綠毛等現象。
5.500克糯米，剛好可出1000克糯米酒。
烹飪技巧
甜米酒是取糯米酒初期發酵之酒液。如讓其繼續發酵，25天后，經過濾和蒸餾后，可出色澤澄清透明的高度糯米酒。
糯米酒在家怎樣做
家中自制米酒的制作方法
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)