糯米酒的食用方法
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳；有時也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。
特別提示
1.糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
2.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
3.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。
4.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
5.一定要密閉好。否則又酸又澀。6.溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。
米酒做好后怎么個吃法
米酒食用方法如下：
米酒吃法1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
米酒吃法2、作米酒(酒釀、甜酒)飲料：
米酒吃法3、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
米酒吃法4、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
米酒吃法5、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁米酒。
米酒吃法6、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。
全套米酒黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
米酒吃法7、米酒湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量米酒、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。
米酒吃法8、米酒雞蛋：先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量米酒和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等
米酒吃法9、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風味。
米酒吃法10、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。
米酒吃法11、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。
米酒吃法12、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。
米酒，又叫酒釀、甜酒、燒酒(江西人對它的俗稱)。古人叫“醴”。米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
米酒的功效與作用
1.米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；
2.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”；
3.江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風俗；
4.江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環(huán)、潤膚等功效。
醪糟怎么吃最好
原料配方:上等江米500克酒曲5克 制作方法: 1.把糯米500克用清水淘洗干凈,泡1小時后,瀝干. 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內(nèi),涼涼到20℃左右時,再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻.將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習. 3.將拌勻的糯米倒入消毒好的盆或是鍋內(nèi),用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面.然后把缸蓋緊,用棉絮包好,放入編好的蔞里面,2–3天即成醪糟. 產(chǎn)品特點:此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香. 用做好的醪糟做一碗醪糟蛋,里面再放些糖桂花~~~~哦!那味道美極了!
醪糟的吃法
加蛋花,煮湯!
米酒的吃法
半湯碗水煮沸,加入米酒、糖及小釀湯元再煮5-6分鐘,加入打散的雞蛋一枚及水淀粉,開后起鍋.
醪糟怎么吃 怎樣吃醪糟才是最有營養(yǎng)的
朋友們一定都非常想要了解這些問題吧，醪糟又應該怎樣吃呢？這些問題朋友們還是非常有必要了解一下的，下面就讓小編來給各位朋友們詳細的介紹一下醪糟怎么吃最有營養(yǎng)的問題吧，一定可以給朋友們很大的啟發(fā)。 水量就比你希望作出來的量多一點點，拍一塊姜放在水里同煮，水開以后窩雞蛋（這個不用說把，大家都會），煮到你喜歡的雞蛋熟度。 然后放糖，冰糖、白糖、紅塘都可以，要少放，最好先嘗嘗你的醪糟有多甜，不愛吃甜的少放。 然后把醪糟倒進去攪散馬上關火出鍋。 還可以用同樣的方法做醪糟湯圓，醪糟一定不能先放，一定在出鍋前放，醪糟煮久會很老，吃起來全是渣子的。 醪糟大約是最原始的釀酒方法。蠕米蒸熟，加進曲子，不幾天會生出白毛：透出陣陣酒香。燒醪糟用紅泥小火爐，風葫蘆吹得火苗直竄，坐上紫銅炒勺，舀一勺發(fā)好的米胚，加水，燒得開幾個滾，加白糖，“甩”進雞蛋穗，眨眼間，只見滿鍋都是淡黃的桂花。舀一匙，甘醇微熏。天寒時來一碗，暖透了人心腸。
甜酒釀要怎么吃？
酒釀雞蛋是非常傳統(tǒng)的豐胸食品，其中發(fā)酵產(chǎn)生的酶類、活性物質(zhì)和B族維生素有利于乳腺發(fā)育。鵪鶉蛋當中含有豐富的蛋白質(zhì)、B族
維生素和維生素A、E等。枸杞子則是滋補肝腎的佳品，也是美容藥膳中常用的原料，維生素A含量特別豐富。除去美胸效果，這些食物還能促進營養(yǎng)吸收，讓女性的臉色更加滋潤動人。
鵪鶉蛋的滋補作用強于雞蛋，但若有特殊情況，也可以使用雞蛋。蛋黃比蛋白效用更好，其中的膽固醇對乳房發(fā)育有利。因此決不可棄去蛋黃部分。
原料：枸杞子、酒釀、鵪鶉蛋
調(diào)料：冰糖、淀粉
做法：鵪鶉蛋煮熟、去皮，枸杞子用溫水泡脹，待用。
將酒釀放入砂鍋中,加適量冰糖和水,下入枸杞子,鵪鶉蛋一起煮開,勾芡即成./或全放入砂鍋中,加入鹽,料酒調(diào)味即可。
酒釀雞蛋
材料：酒釀3大匙、雞蛋蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。
做法
1、在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
貼士
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
酒釀花蛋
材料：鴿蛋12只、白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000克、青梅半顆。
做法
1、炒鍋置中火上，加水燒沸后端離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其余按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然后將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸后離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。
2、另取鍋置水上加水、白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內(nèi)，再撈入鴿蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。
特點
湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養(yǎng)豐富。
選購酒釀
●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。
●酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。
此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，”年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時，最好用老一點的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道，可以先買新一點的酒釀試試。
酒釀營養(yǎng)
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。
酒釀怎么吃最有營養(yǎng)
直接吃,或打個水蛋一起吃
糯米酒如何做才最好吃
自制糯米酒
主料：糯米500g
調(diào)料：8g米酒曲
家中自制糯米酒的制作方法：
1、長粒江米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)
2、將泡好的江米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯?zhí)洶遣怀隹觾海缓貌鍌€瓶子了)
5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用。
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發(fā)酵，體積會膨脹，瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可。
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)
8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內(nèi)吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)
自制糯米酒的小技巧：
1、以前在電視上、網(wǎng)上、甜酒曲的說明書上，釀制的方法有些出入，經(jīng)過摸索總結(jié)出這個釀制方便、出酒率較高的方法。不同品牌的甜酒曲釀制出的糯米酒口感稍有不同。
2、用此法釀制的糯米酒色澤奶白，口感甘甜。若蒸飯時適量加水(象平時米飯的軟硬)，可釀制出色澤清亮一些、酒感稍強的糯米酒。
3、平均出酒率為1：1左右.甜酒曲一袋1元，可釀制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合計15元。出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元。
糯米酒：又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
糯米甜酒怎么吃
糯米酒怎么做好吃，糯米酒是我們生活中常吃的一種美食，它不僅味道獨特而且營養(yǎng)價值豐富，那么糯米酒怎么做好吃呢?
接下來，就跟著小編一起來了解一下吧!
做法一
材料：涼開水(拌糯米飯)120毫升，糯米1斤。
甜酒曲80克，涼開水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升。
做法
1、事先將準備好的適量的糯米清洗干凈，再用水浸泡半天到一天。
2、浸泡到一天就可以撈出糯米，將其水分去掉再放到鍋里蒸熟。
3、蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過。
4、把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。
5、帶米飯的溫度降到不燙手的時候，就把大部分酒曲加到米飯里。
6、留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水。
7、再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。
8、等其都翻拌均勻就可以裝到準備制作酒釀的容器里。
9、用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來。
10、以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可。
11、如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了。
12、容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈。
13、以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子。
14、再蓋上蓋子，用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)。
15、48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水。
16、揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味。
17、因為喜歡比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子。
18、再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里。
19、添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
20、制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
小訣竅：
制作酒釀過程中要使用的器皿，容器等。
一律先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用。
制作過程中避免有油接觸，即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手。
不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察，大概12-24小時觀察一次即可。
過于頻繁揭開容器，容易帶進去細菌，長霉導致制作失敗。
發(fā)酵的時間，可以根據(jù)實際情況進行調(diào)節(jié)。
發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀，記錄的過程。
溫度不同，保暖措施不同，時間和發(fā)酵的程度都會有所差異。
糯米酒有什么功效，糯米酒是我們生活中常吃的一種美食，它不僅味道獨特而且營養(yǎng)價值豐富，那么糯米酒的營養(yǎng)價值有哪些呢?
接下來，就跟著小編一起來了解一下吧!
糯米酒有什么用途：
糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
1.飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。
糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用。
夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用。
也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用。
還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
2.調(diào)料
糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。
與健康關系
米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽。
脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。
它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。
而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
一糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。
主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用。
這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。
所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)。
經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
四維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化。
以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。