如何調制家庭糯米酒

一.糯米酒的做法

材料:

A.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.

D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.

準備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.

做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.

韓國糯米酒是怎么做的？

最佳答案

糯米酒勾得人心里饞饞的,不知道在哪里能買到,搜了一些資料大家看看,研究一下是不是要試一次.

糯米酒是由糯米醣化后，酵母發酵制成的，酒精含量較低，含豐富的糖類和維生素等營養物質，滋補性較強，對人體較為有益，宜用于產后或病后身體虛弱，配合滋補食物以增強滋補療效。

制作:

取糯米0.5～1kg，酒藥（酒曲）一塊（藥房有售），小壇一只，盆或鍋一個。

先將糯米洗干凈后在水中浸泡一天，然后瀝干上鍋隔水蒸熟（約20min），冷卻后放在一個干凈的盆或鍋中，將酒藥用少量溫水溶化后撒在糯米飯上并用筷攪拌均勻，然后裝入小壇內。置放在溫度較高處約半天即可聞到有酒香飄出。

溫度較高（約30℃）時酒藥會產生較多的酶，使淀粉盡快轉化為葡萄糖和酒精。一旦聞到酒香，其他細菌就難再侵入而使其變質，這時應適當降低溫度，以10～20℃為宜。因為再維持較高溫度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒產生酸味。

家庭釀米酒方法

釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然后把它散開待冷，再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）后，就把它裝進小缸里，然后在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天后，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用“酒類”（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入“酒類”，然后用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為“酒娘”。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。

[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉

(酒曲)適量。

[制法] 先將糯米淘洗后，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛

熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地

撒上甜酒粉，然后裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米

酒和冰糖，再次密封，次日便成。

[功用] 溫中益氣、補氣養顏。

[主治] 產后虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼

眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。

[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。

求家庭釀制米酒的做法，簡單些，清晰些更好，感謝！

將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

家庭自釀米酒

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1、糯米浸水10小時以上

2、倒水煮糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。

3、米煮好后，洗凈手（不能有油！）

4、把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒曲（壓成粉沫），均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點酒曲，封好壇。

5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會發酵。三天后請打開壇子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點氣糯米就會甜。想放久點最好倒入250毫升的白酒（一個星期后），這樣能保存久點而且酒液不渾濁。

6、做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來的是酸的

糯米用干凈的桶或盆浸10時以上再洗一、二遍。（全部過程不能有一點油，否則做出來的是酸的，就表示失敗）

在家中,自己如何制作米酒?

將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟.因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水.蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味. 現時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來.中間可打開看看,可適量再加點涼白開.糯米酒做好后為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃.

制造米酒的過程

家庭米酒的制作： 米酒：味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何設備在家中就可以釀制； （1）選料： 原料 選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）制作方法： 先將糯米用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房里，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明： 甜酒藥含有豐富的毛霉、 根霉和酵母， 在一定溫度下， 細菌把淀粉分解成糖， 三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

做米酒怎樣做

原料:糯米5000克,甜酒藥1000克. 制作方法: 將糯米用冷水沖洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,撈出放在蒸籠上蒸熟(約半 小時),出籠后用冷水澆涼.然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房里,發酵三天即成.如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四 周圍上棉絮保溫亦可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母,在一定溫度下,細菌把淀粉分解成糖.三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就 是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味.

家庭自制黑糯米酒怎樣做?請詳細描述!

材料:黑糯米,酒曲 1.像蒸飯一樣蒸黑糯米. 2.糯米涼后撒上酒曲撒一點點冷水攪拌. 3.放入容器中壓實,密封. 4.釀酒時氣溫不能太低. 5.要保持絕對的干凈. 6.不能讓酒靠近橘子橙子. 7.半個月就行了. 8.祝你成功.

家庭里怎么做米酒

白白暖和搞活奶奶懼內美好

在家里怎么做米酒？

以前有鄰居家做過，經常去玩，所以還有點印像：

原料：　　1、糯米1000克　　2、酒餅一顆　　制作　　1、煮糯米飯　　要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。　　將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。　　2、攤涼和松散米飯　　要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。　　將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。　　3、加入酒曲發酵　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。