泡打粉和小蘇打的區(qū)別是什么啊 需要的量很少的話 可不可以用小蘇打代替泡打粉

泡打粉跟小蘇打不一樣,泡打粉起的是疏松的作用,它由幾樣?xùn)|西混合而成,其中就有小蘇打成分(加熱后里面的成分發(fā)生反應(yīng)生成二氧化碳?xì)怏w),小蘇打就是單一的,屬于堿類,起的作用是中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸.因此兩者不能代替使用.

泡打粉和小蘇打是一樣的東西嗎?有什么區(qū)別?

一樣的 泡打粉是泡制面包、甜點(diǎn)的常用材料之一,作用是令面團(tuán)膨漲,吃下來便有更好的口感.又名發(fā)酵粉,化學(xué)膨大劑的其中一種,能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中.碳酸氫鈉(化學(xué)式:NaHCO3),俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉(香港)、重曹,白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于蘇打.50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解.碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽,溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性.學(xué)名碳酸氫鈉,化學(xué)膨大劑的其中一種,堿性.常用于酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內(nèi).

泡打粉和蘇打粉有什么區(qū)別?

1、主要原料不同：

泡打粉：蘇打粉，玉米粉

蘇打粉：碳酸氫鈉

2、應(yīng)用不同：

泡打粉：在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

蘇打粉：俗稱小蘇打 可用于烹飪起發(fā)面食

擴(kuò)展資料：

泡打粉的原理：

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳（CO?），同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

參考資料來源：百度百科-泡打粉

參考資料來源：百度百科-蘇打粉

泡打粉與小蘇達(dá)有什么區(qū)別

小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，是一種細(xì)小的白色晶體。家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點(diǎn)所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。

泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為『慢速反應(yīng)泡打粉』、『快速反應(yīng)泡打粉』、『雙重反應(yīng)泡打粉』。快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

泡打粉 和 小蘇打 有什么區(qū)別

泡打粉成分中含有大量的小蘇打,我認(rèn)為放泡打粉比較合適

小蘇打和泡打粉是同一樣嗎

是兩種不同的物品.小蘇打?qū)W名叫碳酸氫鈉,堿性物質(zhì),是一種細(xì)小的白色晶體.家庭時(shí)經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵面的改酸劑,或者做面條時(shí)的改良劑.在醫(yī)療上,它是治療胃酸過多的一種藥劑,作為多種胃藥的基礎(chǔ)藥. 泡打粉又稱“泡大粉”或“蛋糕發(fā)粉”,簡(jiǎn)稱B.P,是西點(diǎn)膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作. 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末.泡打粉在接觸水份,同時(shí)溶于水中而起酸堿反應(yīng),釋出二氧化碳Co2,同時(shí)在烘焙加熱的過程中,會(huì)釋放出更多的氣體,這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果.

泡打粉、蘇打粉、小蘇打有什么區(qū)別?

食用堿和食用礬哪里可以買到? 藥店有嗎? 做油條的話小蘇打,酵母粉,礬,堿各起到什么作用? 追問： 聽說好像做油條時(shí)食用堿可以代替小蘇打,他們作用一樣? 回答： 做油條用食用堿(明礬)就可以啦，你可以去食品批發(fā)部一般有售啊！不過自己吃的話不建議吃太多這類添加劑的食品 補(bǔ)充： 泡打、蘇打、酵母、明礬的作用是不一樣的！不過它們可以混合起來一起用！例如你要做油條就要用到泡打和明礬這兩種添加劑一起混合用了… 追問： 是不是泡打粉和小蘇打一樣?只是有多個(gè)名稱? 食用堿和明礬不是不一樣的嗎?難道食用堿就是明礬? 食用堿做油條起什么作用? 可以代替小蘇打? 回答： 呵呵！它們是不是一樣的東西哦…因?yàn)樗鼈兊淖饔檬遣灰粯拥模±缒闼f的油條泡打粉起的作用是使油條膨大、而明礬它的作用是使油條組織更加好更加酥脆所以它們兩者混合起來就像是黃金搭檔了！雖然蘇打粉也可以、但它做出來的效果沒有明礬的好 補(bǔ)充： 呵呵！它們是不一樣的東西哦…因?yàn)樗鼈兊淖饔檬遣灰粯拥模±缒闼f的油條泡打粉起的作用是使油條膨大、而明礬它的作用是使油條組織更加好更加酥脆所以它們兩者混合起來就像是黃金搭檔了！雖然蘇打粉也可以、但它做出來的效果沒有明礬的好

泡打粉和小蘇打的區(qū)別到底是什么？

1、泡打粉Baking Powder

泡打粉又稱“速發(fā)粉”或“泡大粉”，簡(jiǎn)稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉在一般菜市場(chǎng)超市都有賣，若大包裝的，用完一定記得密封防潮。

2、蘇打粉Baking Soda

蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda，簡(jiǎn)稱B.S，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。

蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。

蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。

西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。

提示：

1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，最好不要相互任意替換的。

2)這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

泡打粉和小蘇打有什么不同

小蘇打只是單純的一種物質(zhì),也就是碳酸氫鈉,而泡打粉是多種物質(zhì)混合成的,其中也有小蘇打這種物質(zhì).另外小蘇打是堿性,而泡打粉是中性.小蘇打適合是酸性環(huán)境中使用,而泡打粉在各種環(huán)境都能使用.所以一般家庭制作是使用小蘇打的地方可以用泡打粉替代,但是使用泡打粉的地方不一定能用小蘇打替代.

小蘇打和泡打粉有什么區(qū)別

和面泡打粉8分鐘就能發(fā)起來,一般做餅之類的食品是用.小蘇打:和好面,通過溫度使面慢慢發(fā)起之后,在放小蘇打和勻后,在等上10分鐘用效果會(huì)更好,一般用于蒸饅頭和包子用的.