家庭自制泡椒怎么做如何做好吃

自制泡椒的做法 1. 新鮮的小紅尖椒 2. 用剪刀剪去辣椒蒂 3. 加入1大勺面粉和1大勺食用小蘇打,泡20分鐘 4. 仔細沖洗干凈 5. 瀝干水分 6. 然后用涼白開再清洗兩遍 7. 用牙簽將辣椒插上眼 8. 泡入泡菜壇子里 9. 加入腌制鹽 10. 加入高度白酒 11. 蓋好蓋子,壇沿里加入涼白開水 12. 20天后,泡椒酸辣可口

泡椒的做法,自制泡椒怎么做好吃,自制泡椒的家常做法

食材明細 青紅小辣椒100克 鹽5克 姜片3-4片 花椒10粒 高度白酒10毫升 水適量 酸辣口味 腌工藝 數(shù)天耗時 簡單難度 自制泡椒的做法步驟1 辣椒洗凈、晾干,確保沒有一點水,否則變質.2 鍋小火燒干發(fā)熱后,將姜片、花椒、鹽小火炒香.3 倒入適量水燒開,關火晾涼.4 調入適量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘.5 溫熱后裝入干凈無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即成.小竅門 泡菜瓶最好選擇瓶口密封嚴密,不透氣的.這樣才能使泡椒在缺氧的情況下加速發(fā)酵,產(chǎn)生大量乳酸.泡制的辣椒入壇前,一定要洗凈晾干,另外,取泡椒時使用的筷子,切不可帶油或水.使用的廚具:其它、煮鍋

家庭如何自制泡椒

做法: 1、將收好的辣椒風干; 2、再燒開鹽水,將辣椒稍為過一過水,撈起備用; 3、準備好瓶子,小半瓶燒沸放涼的水,放入辣椒; 4、再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒,加入高度酒和大概白醋1/4瓶,不夠水位的可加多些白醋,鹽少許、糖少許,攪拌均勻; 5、此時為防止辣椒向上浮起脫離水平,我用個東西將辣椒壓下水面; 6、再封好瓶口,并用膠紙貼住瓶蓋的縫,大概腌一個月到一個半月左右.

怎樣做家庭式泡椒

泡椒的制作方法 1.紅辣椒,根據(jù)你的需要將紅辣椒(尖椒或朝天椒),當然,熟透的朝天椒是黃色的. 2.準備一只足夠大的玻璃瓶,最好是蓋子也是玻璃的.類似泡蛇酒的那種,蓋子是錐形毛玻璃的那種. 3.備料:八角(大料、茴香)少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許(可以是泡椒更脆)、大曲(燒酒、酒釀均可) 4.洗凈紅辣椒,晾干(沒有水跡,方可確保不變質) 5.將大曲、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中. 6.注意:若沒有去除辣椒蒂,需要用針將辣椒扎一些小洞,有利于酒充分進入辣椒. 7.密封,隔絕空氣,避免泡椒變質. 至于何時可以享用,就自己決定吧.

自制泡椒的家常做法大全怎么做好吃視頻

自制泡椒的做法步驟 1 把辣椒、姜、蒜洗凈晾干,用來腌制的玻璃缸洗凈晾干、有太陽的話可以曬上一個小時殺菌,不能有油和水 2 先用高度白酒洗一下瓶子,也可以起殺菌作用 3 把蒜和姜切小顆粒和辣椒混勻,一層辣椒就放一層鹽,依次把所有的辣椒放進瓶子里,最后到上高度酒,在最后撒上一層鹽就行了,最后撒鹽是怕頂上的辣椒會霉變 4 先放太陽底下曬上兩三天在放在室內存放,大約一個月就可以用了,越泡久越香

自制泡椒的做法有哪些

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材料

泡菜壇子

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量

做法

1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

泡椒要怎么做

泡椒做法其實很簡單的,傳統(tǒng)做法: 把青椒或紅椒,洗凈,晾干,直到?jīng)]有水氣. 泡菜水:冷水加適量鹽,少許香料,白酒,花椒,然后放入晾干的辣椒,蓋緊蓋子,2周以后就可以食用了,如果喜歡酸,就一直泡在泡菜水里. 一定要用專用筷子,撈取泡椒,避免用有油的筷子. 另外告訴你一個方法做泡椒.直接用一個膠袋把椒放進去再加鹽和高度酒.其它什么都不用加.然后密封一周就可以了.這樣做的泡椒很香很爽. 泡青椒通常就是吃酸菜魚,泡紅椒就是超魚香味道要用的,魚香肉絲,魚香茄子等. 可以買小的白蘿卜,壓扁,加泡椒的汁和花椒,鹽,酒,生姜,然后做泡菜吃,味道還不錯.

怎么做泡椒

泡椒的做法

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。

一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統(tǒng)川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產(chǎn)自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現(xiàn)在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見。

泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

配料可以根據(jù)各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天后即成。

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

在初次制作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的“四川泡菜”了 。

特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……

泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業(yè)上均采用二金條泡辣椒制作，它們的具體制法為：

泡椒醬：泡椒醬制法類似于剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸后，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據(jù)具體的菜例也可在上述制法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。

泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用于泡椒菜肴，可起著增香、賦色、提味的作用。其制法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻后，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。

家常泡椒怎么做

食材準備：嫩尖椒1500克、咸鹽適量、白醋適量、白糖適量。

注：制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

1、嫩尖椒帶蒂洗干凈后晾干；

2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上鹽拋勻腌制15分鐘以上；

3、湯鍋刷干凈，保證無油，加入白醋、白糖和鹽，并加適量清水熬開；

4、把腌制好的尖椒擺壇子底；

5、熬好的湯晾涼后，倒入以前腌糖醋蒜的湯，沒有的話，不用也行；

6、把湯倒壇子里；

7、蓋上壇子蓋子腌制；

8、三天后，掀開蓋子，攪拌一下，把沒腌變色的壓下面去，以便更多的沾上湯，這時有的已經(jīng)變色了；

9、再過一周左右，看看，已經(jīng)腌好了，可以留著以后用了。