藍菜的腌制方法
苤藍咸菜是人們喜愛吃的一種家常菜，它的大家都知道它比較好吃，但是如何腌制的確不是太了解，那么大家知道的做法嗎?苤藍咸菜的腌制方法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下苤藍咸菜的做法大全吧。
苤藍咸菜的做法和腌制方法非常的多，如果大家想在家自制美味的苤藍咸菜的話，就和小編一起去看看下面的苤藍咸菜腌制方法吧。
腌漬咸菜-芥菜
材料
芥菜、鹽、洗米水。
做法
1、將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干。
2、在芥菜身上涂抹均勻，讓如大盤子中隔夜腌漬，腌漬隔夜，準備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
3、然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 – 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質發酵變酸。
腌漬咸菜的時候一定要注意用重物壓著菜，這樣菜才能被腌制的透徹，口感菜好，下面就是等時間了。
酸菜的腌制方法
材料
白菜、鹽。
做法
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
小訣竅
容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
發酵過程好能盡量密封。
酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
生姜怎么腌制 腌制生姜的方法步驟
準備工序：
第一步：材料：嫩姜、鹽、冰糖、白醋
第二步：制作方法：
1. 將嫩生姜冼凈，晾干水分。取干凈菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，腌制4小時。
2. 熬制糖醋汁：取干凈的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3. 腌制4小時的姜片會出很多水，把姜片用力攥干水分放入干凈玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實姜片，糖醋汁的量以剛沒過姜片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之后就可以吃了，一星期后味道更佳。（可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個月。）
注意事項：
■.制作過程中用到的工具器皿都要干凈且無水無油。
■.每次取用的筷子要保持干凈。
■.配方中冰糖的用量可以根據個人口味的喜好適當加減。
壽司的材料“方法“`
一、壽司的選料 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。 壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬菜。如香菇、黃瓜、生菜等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。 1、米和水的比例 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、鹽、糖、醋的比例 壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 3、醋和飯的比例 調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。 除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。 四、壽司的制作 壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的制作。 原料：海苔紫菜 1張 長約20厘米、寬約15厘米，粳米飯200克，蟹柳1根，細火腿腸半根，中等大小的黃瓜半根，雞蛋皮1張 辣根醬15克，生菜葉1張，精鹽15克，白糖5克，白醋10克，濃口醬油、醋姜各1碟。 制法： 1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。 2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。 世界美食網[food.icxo.com] 3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
壽司的制作方法
原料】 1.做壽司的海苔、米飯、黃瓜、雞蛋 2.白醋、鹽、糖、千島醬 3.壽司簾、保鮮膜 【做法】 1.用兩小勺白醋、一小勺鹽、一小勺糖制成壽司醋. 2.飯蒸熟后,趁熱倒入壽司醋,打松拌勻,晾涼. 3.將雞蛋煎熟、攤成蛋皮,切成細長條,黃瓜亦切成細長條. 4.取竹簾墊底,上放保鮮膜,鋪海苔,米飯鋪勻,海苔邊緣不要鋪飯,均勻抹上千島醬,然后放上黃瓜條和蛋皮,用保鮮膜卷起來, 但是不要把膜卷進去, 一邊卷一邊往回拉一拉,這樣可以包的緊一點,并用竹簾壓緊,卷成圓通狀. 5.以利刀將壽司切段,排列于盤中.OK.
壽司的制作方法是什么？
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一般壽司的制作方法和材料??
將剛剛蒸好的米飯放在笸籮內打散，放入少量的食醋、鹽，充分拌開，然后乘熱將適量的米飯放入似篳廉上攤開,再把篳廉緊緊地卷起來。將卷好的米飯條塊切成小塊，上面放上生魚片、生蝦片，也可在卷米飯條塊的時候加入烤紫菜或者雞蛋片、咸菜之類一起卷，制出的壽司黑白、黃白、紅白相間十分好看。
從今天的常識來看，也沒有長遠的歷史淵源。在攥司壽出現時，當時只有魚肉為白色的魚作材料。據說，使用紅色的金槍魚作壽司，始于江戶幕府時代晚期的安政年間（1854年至1859年）。用金槍魚的肥肉部分作壽司始于大正時代；進入昭和時代以后，海膽醬和鮭魚子也成了作壽司的常用材料。而現在一般壽司用的金槍魚、鯛、鯔、赤貝、墨魚等都是生鮮的。而星鰻則需蘸上醬，烤了以后再用。八爪魚、蝦、鮑魚之類則大都用開水燙熟或蒸熟后再用。在用生鮮魚蚧類做壽司時，通常要在魚蚧類和飯之間放上芥末。這里談談綠芥末。壽司原來是一種傾向于甜味的食品，所以綠芥末與壽司飯團一起食用的歷史也很淺。原來的想法是利用芥末的辛辣來保持壽司材料的新鮮程度。
其它，如紫菜、魚松、炒蛋等也常用于壽司
家里用鮮姜可以做出好吃，又白又嫩的姜來嗎？我想用檸檬酸，蘋果酸來制作。以前都用白醋，現在用檸檬酸，
①可以②雖然可以用蘋果酸代替，但是白醋更好些③ 最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。這樣做的非常簡單又快捷。而且味道好極了，不蠻你說，我現在也在弄這個吃呢，呵。我可以非常喜歡吃的。你可以試試。 對了，補充一點，你買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃。 腌制生姜 原料配方 生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤 制作方法 選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。 質量標準 色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
急要！蟹子壽司的制作方法
日本壽司的做法
一、壽司醋
去超市買日本原裝的壽司醋。
二、壽司飯
1.洗凈大米，浸泡1個小時，讓米吸足水
2.一小時后，把水瀝干，把米放進鍋里（也可以是電飯煲。
3.把煮熟的飯用勺打松，乘熱加入壽司醋拌勻，好讓米飯充分吸收，然后用電風扇吹，使之降溫，熱的飯若是直接裹上海苔，會讓海苔變的不脆，而且非常難咬斷。
三、卷壽司
準備好專門的壽司卷簾，還有烤海苔。
１.在壽司卷簾上鋪一張海苔，放上米飯，上面要空出2～3厘米。
２.放上陷料
３.兩手壓住陷料，從下面往上卷，卷成圓柱形
４.用刀切開，注意，每切一次，要用混合了醋的水把刀擦一下，因為米飯發粘，會沾在刀上的。
卷緊的方法
不要將竹簾卷進去，邊卷邊把竹簾的邊緣往外留。大米不要太松散，因為這樣壽司樣子會比較難看，要口感比較好的話可以加點糯米，使口感比較粘。
放材料時把米鋪好后，再按按平，盡量使厚度薄且平均，再放其它材料的時候，盡量壘在一起，量不能太多。
卷的手法是有些講究的，四指按住陷料，拇指把竹簾翻卷起來。
當竹簾邊碰到米飯的時候（也就是陷料被完全覆蓋時） 緊緊按一下 ，看看兩邊有沒有陷料跑出來的情況，如果有再調整一下
。慢慢卷，邊卷邊按緊，最后快卷到底的時候，在空出的海苔邊緣涂點水再卷，讓它的邊緣貼得更牢，完全卷到底了，用竹簾再整個卷起壽司條。
扶蛅的歷史由來.方法、解析.
扶蛅應該與扶占意思相同.扶占歷史已久.首先,在桌上鋪層細沙,再用一個邊緣插上一根鐵釘的笸籮,倒扣在沙上,扶占人兩手扶笸籮邊緣,兩手與鐵釘成等腰三角形,然后燒香請神,神明下來時,笸籮會自動,隨著笸籮的移動鐵釘會在沙上留下字跡.開始多自報家門,比如,天馬大元帥等.接著人以語言提問,神明在沙上寫字回答.好比在QQ上一個人用聲頻說話,另一個人用鍵盤打字,那樣互相交流.這就是扶占.
醋青花魚刺身如果制作？
制作過程：
切魚：首先要選擇一條新鮮的鯖魚。將魚從背部中間切成兩片。魚肚部分不要切除。（因為魚肚部分含有很高的脂肪，這樣浸泡后才會使魚肉顯得比較潤滑。）
鹽津：將切好的鯖魚放入一個大的笸籮里（記住不要選擇塑料盆類的容器，這樣腌制過程中魚肉中滲出來的液體就會再被魚肉又吸收回去了，反而讓肉質容易變黑變腐。），然后在魚身撒入大量的粗鹽（又稱雪花鹽）。鹽一定要涂滿魚身，而且一定要多。然后腌制2～3個小時。當然如果有條件的話，也可以選擇用天然海鹽，這樣魚肉不會太咸。只是天然海鹽好像價格不菲呢～
醋津：將鹽津過的鯖魚肉洗凈，然后放入容器中（可以用盤子或者密封的玻璃容器，最好不要用塑料，因為塑料和醋味混合著一起就會讓魚肉有些發臭了。）擺放好。選用日本白色的米醋，倒入其中開始浸泡30～40分鐘。
切忌放入熱的醋，特別是夏天，不要將太陽曬過的醋倒入其中，否則魚皮就會脫落了。
4.去骨：將醋津過的鯖魚取出，然后切去背部的魚骨。然后選用鑷子把魚背部和魚腹部的小刺全部夾除出去。
他說用日本白醋，應該就是一般的白醋。記得一定要用很新鮮的鯖魚。我也想去試試看。