葡萄干是怎么制作的
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1、原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3、浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。
4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。
5、回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
如何制作葡萄干.要步驟
在陽光下直接曝硒,制成褐色葡萄干;
在蔭房中晾制;
快速制干法,先將葡萄經脫水劑處理,再放入蔭房內晾干或以烘干機烘干,大大縮短制干時間。
做葡萄干的果實必須是成熟的果實,葡萄干內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,時間長了后葡萄干里的果糖有可能結晶,但這并不影響其食用。葡萄干可以被作為點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄干調料。
在日光下曬干的葡萄干容易發酸,質量最好的是陰干。中國新疆吐魯番的無核葡萄制成的葡萄干最有名,吐魯番氣候炎熱而干燥,用磚搭成的陰干房四面墻上有許多墻洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風的吹,很快就能得到高質量的葡萄干。
在家怎么做葡萄干?要簡單,要詳細的過程,
建葡萄晾房 葡萄園里,有一座四面通風的房子,這就是吐魯番地區一大風景:葡萄晾房. 一旦接近吐魯番地區,公路兩側就開始連連出現這種葡萄晾房. 晾房里布滿立柱,立柱上遍布橫枝,葡萄成熟之際,便會成串掛在橫枝上,在遮陽通風的狀態下風干成葡萄干. 葡萄干晾制方法有三:留在枝頭風干,摘下來鋪開曬干,掛進晾房風干.在這幾種形式當中,晾房風干是主要方法. 制干晾房都位于戈壁或荒坡,四周空曠,無植物、高溫、干燥、熱風陣陣,晾房內平均溫度約27℃,平均濕度約35%,平均風速1.5~2.6米/秒.經約30天陰干,即可完全下刺,一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干.
葡萄干是怎樣制作出來的？
干果制作大全之 葡萄干 的做法及制作方法詳細介紹
葡萄干 配料：葡萄。
葡萄干 制作方法：1.原料選擇：制干的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。
2.剪串：采收以后，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。
3.浸堿處理：為加速干燥，縮短水分蒸發時間，可采用堿液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鐘，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸堿處理后立即放到清水里沖洗干凈。經過浸堿處理的果實干制時間可縮短8～10天。干制白葡萄干時，還需要熏硫3～5小時。
4.曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分干燥時，可以全部翻動一遍，濕一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈干燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干一星期。在晴朗的天氣下，全部干燥時間共約20～25天。
5.回軟：將果串堆放15～20天，使之干燥均勻，同時除去果梗，即成制品。
6.包裝：葡萄干包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。
質量標準 1.以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2.干燥度掌握成把捏緊后放開，顆粒迅速散開的為干燥。
3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4.口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。
新疆綠葡萄干的制作方法
農家傳統自然陰干
1.果實采收：制干的無核白葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售
醋葡萄干的制作方法和用途
加醋葡萄干做起來不廢時也不費力，很合乎經濟的原則。只要準備兩樣東西——葡萄干與醋〔最好用天然釀造醋；各大超市均有售〕就夠了。 以下介紹兩種醋葡萄干的做法：一種是做好就可以吃；另外一種是必須腌制一夜才能夠吃。大家可衡量自己的時間，從中選擇一種吧！ 立刻就可以吃的「醋葡萄干」做法若是平常生活忙碌，那么就把握時間，做一次份量的葡萄干吧！因為做好后立刻就可以吃。 材料一大匙的葡萄干，一大匙的醋〔天然釀造醋〕。做法1．把一大匙葡萄干放在盤子上面撲平。2．把一大匙的醋平均澆在葡萄干上面，澆好醋后靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。 腌一夜后才能吃的醋葡萄干想一次做大量醋葡萄干的人不妨采取這種做法。這種做法必須使葡萄干浸一夜的醋，讓醋充分地沁入葡萄干里面。采取這種做法可以獲得比較高的療效。 材料葡萄干一杯〔十天份〕，醋〔天然釀造醋〕一小瓶。一個能夠密封的容器。做法1．把一杯葡萄干放入玻璃瓶之類的密封容器里。2．將醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹過葡萄干為止。3．只要腌一夜，醋就會沁入葡萄干里面，使葡萄干膨脹了起來，一天吃一大匙就足夠了。如果不喜歡強烈酸味的話，不妨在浸炮的容器里再加入一大匙冷開水，如此就能夠沖淡酸味。 醋葡萄干的另外兩種吃法1．醋葡萄干加養樂多：在喝養樂多或者優酪乳時，不妨加入一些醋葡萄干，以替代蜂蜜或者砂糖。醋葡萄干的風味會使養樂多更為可口，對健康的增進有很 大的幫助。2．醋葡萄干加沙拉：在沙拉上面加一些醋葡萄干，不僅能夠使氣味以及營養更好，同時也能夠使一盤沙拉看起來更為美麗奪目。 醋葡萄干治好與改善的疾病 一 吃醋葡萄干能夠預防結腸癌二 醋葡萄干對視力恢復非常有效三 醋葡萄干能美化肌膚四 吃醋葡萄能快速消除疲勞五 醋葡萄干能改善貧血與惡性皮膚炎六 醋葡萄干治好老花眼七 醋葡萄干大幅度改善貧血八 醋葡萄干治好皮膚病九 醋葡萄干防止減肥后再復胖十 醋葡萄干使子宮肌瘤縮小十一 醋葡萄干使耳鳴、鼻炎改善十二 醋葡萄干改善了癡呆癥十三 醋葡萄干克服C型肝炎所導致的倦怠感十四 醋葡萄干治愈全身皮下出血十五 吃醋葡萄干使白血病大幅減輕十六 醋葡萄干使長年的膠原病好轉
葡萄干是怎么做的
1）工藝流程：原料選擇―剪串―浸堿處理―干制―回軟―包裝。
（2）技術要點：
①原料選擇。制干用葡萄一般要求皮薄，無籽。果肉豐滿柔軟、含糖往高，外觀美觀。一般以無核白、無籽露為好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。果實要充分成熟。
②剪串。采收后，剪去太小和受傷害及腐爛果粒；果串太大時要剪成幾個小串，在曬盤上鋪放一層。
③浸堿處理。為加速干燥，縮短水分蒸發時間，采用浸堿處理，除去表層上的蠟質層。
一般在1.5～4.0%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5秒鐘，薄皮品種可用0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鉀的混合收處理3～6秒種，也可用93.3攝氏度的0.2～0.3%的氫氧化鈉溶液浸漬幾秒種。或在0.3%氫氧化鈉、0.5%碳酸鉀和0.4%橄欖油的混合液中，在35～38攝氏度下浸漬l～4分鐘。制作白葡萄干時，還需薰硫3～5小時，每噸葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。將葡萄裝入曬盤，在烈日下曝曬10天左右。當表面有―部分干燥時，可以全部翻動一遍。至2／3的果實呈干燥狀，用手捻果粒無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰干1周，在氣候條件較好時，全部干燥時間約需20~25天。我國新疆氣候條件適宜制作葡萄干，不采用直接日曬的方法，而是掛在通風室內陰干。這種陰干法制成的葡萄干，質量優良，呈半透明狀，不變色。其晾房四壁布滿梅花孔，大約經過40天的干熱風吹晾即成。葡萄干也可以進行人工干制。經過堿液處理的葡萄裝入烘盤中，送入烘房。順流干燥始溫為90攝氏度，終溫70攝氏度；逆流干燥始溫為45~50攝氏度，終溫70~75攝氏，空氣相對濕度低于25％。果實裝量15公斤／平方米。果實干燥率為3~4：1。
⑤回軟。將果串堆放2～3周，使之干燥均勻。最后除去果梗即成。
⑥包裝。塑料食品袋防潮包裝。
(3)質量要求：口味甜蜜鮮醇，不酸不澀。白葡萄干的外表要求略泛糖霜，舐去糖霜后色澤晶綠透明。紅葡萄干外表要求略帶糖霜，舐去糖霜后呈紫紅色，半透明。含水量12~15％。
北方地區 風干
南方地區 烘干
葡萄干加工方法有有三：一為在陽光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區可如此制作。這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長6－8米，用土坯砌成，四壁布滿小于L的通風孔道，室內有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在干熱風的吹拂下，30－45天即成。成品色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營養豐富。著名的新疆“無核白綠葡萄干”即以此法制成。其含糖量高達 69．71%，含酸1．4－2．1%；三為近年來采用的快速制干法，先將葡萄經脫水劑處理，再放入蔭房內晾干或以烘干機烘干，大大縮短制干時間。
葡萄干的制作大概需要40天左右的時間。（葡萄干采購攻略：葡萄干既有無核白也有馬奶子制作的，還有些是用藥用葡萄制作的，感覺上無核白的口感最好，馬奶子的葡萄干有籽吃起來麻煩一點；從制作方法來看，葡萄干有在晾房自然風干的，也有在屋頂曬干的，如：男人香、女人香；選擇好的葡萄干主要看顏色，晾制的葡萄干太綠不行，有可能是用了脫水劑；顏色太黃也不行，有可能是陳的；顏色要呈淡黃的、軟硬適中的最好。曬制的葡萄干呈棕色，吃起來口味比較特別
葡萄干在我國已有悠久的歷史，是暢銷國內外的著名特產。它的優點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運輸，可較長期保存，食用方便，營養豐富，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。
工藝流程
原料選擇→洗果→干制→包裝
操作要點
a.原料選擇干制的葡萄鮮果，宜選擇固形物含量高，風味色澤好，酶褐變不嚴重，成熟度適宜，果粒皮薄，肉質軟，含糖量在20％以上的無核品種。
b.洗滌去污一般用1.5－4.0％的氫氧化鈉溶液洗滌，洗除果皮上所附著的蠟質、有害微生物，同時又可消毒，并使果皮出現細小裂縫，以利水分蒸發，促進干燥。
c.制干分自然干制和人工干制。
自然干制將處理洗凈的原料，裝入曬盤曬3－5天，然后翻轉，繼續曬2－3天，然后將曬盤置通風室疊置陰干，約經30天左右，制口顏色鮮綠，品質優良。然后貯藏回軟 3周以上，脫粒去梗，包裝。自然干燥的優點是設備簡單，成本降低，但受氣候的限制，干燥時間過長，易降低產品質量。
人工干制 必須具有良好的加熱保溫、通風散水設備，同時還要有良好的衛生條件，這樣可大大縮短干燥時間，保證產量質量。但成本較高，操作技術較復雜。目前國內外許多葡萄制干單位，逐漸向人工制干的方向發展。
有沒有知道葡萄干的制作工藝的
1.果實采收：制干的無核白葡萄必須充分成熟，其標志是穗梗發白，用手指擠果粒，果汁即徐徐流出，并有較強的粘著力，品嘗時各漿果甜味一致。一般在8月中旬到9月中旬采收。
2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，并用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛葡萄果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系于晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺后3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以后每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置于陽光下曝曬，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空曠，無植物、高溫、干燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰干，即可完全下刺，一般每4公斤鮮葡萄可制成1公斤葡萄干。
3.成品處理：搖動掛刺，使葡萄干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然后按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售
葡萄干是怎么制成的?
葡萄干的制作 據說是把鮮葡萄采摘下來之后,掛在土坯房里的架子上來風干(晾干),在風干的過程中,就會有土落在葡萄干上.吃的時候可以把葡萄干用水很快的過一下,既能除掉其中的塵土,又不改變它的風味.但是不能把葡萄干泡在水里,那樣的話,它的味道就變了.
葡萄干是怎么做成的?
你可以找個蔭涼通風的地方,把葡萄掛起來,一月左右,就可以吃了
葡萄干的加工流程
中國葡萄交易網的生產廠家有統一的業內標準:工藝流程:原料選擇―剪串―浸堿處理―干制―回軟―包裝.
辦酒時的葡萄干怎么做
家庭自制葡萄干或提子干
一個偶然的機會，自己做了一次家庭自制葡萄干，絕對自創獨享原版，沒有看過任何其他人的經驗。為什么要自制葡萄干呢？因為現在買的葡萄干安全狀況讓人不放心，一次去新疆旅游導游告知，所謂的新疆葡萄干，實際上在風干過程中要用到縮水劑，這樣原本要用49天才能夠制成的葡萄干，現在7天就可以做成。
方法很簡單：把買來的提子放在通風處陰干，時間1-2個月，就做成了。一定要選熟的，這種甜，沒有酸味。
我是因為家里的提子我感到吃起來費盡，就一直放在屋里沒有動，到春節了打掃衛生，我想扔了，媳婦說還可以吃嘛，又沒有壞，我一嘗果然很好吃，已經成了葡萄干。
自家制作一定要用提子，因為提子不酸，甜度高。而葡萄一般甜度不夠，而且還酸。
紅酒葡萄干面包
材料
中種面團：高粉140克，酵母3克，紅葡萄酒加少量水90克。
主面團：高粉60克，白糖20克，鹽1/4小勺，紅葡萄酒加水30克，黃油10克。
配料：葡萄干60克（事先用紅酒泡一夜），杏仁片和全蛋液適量。
做法
1.中種面團混合和成面團，放冰箱冷藏一夜，取出后切成小塊，與主面團原料（除黃油外）揉到一起，加黃油和到完全階段，發酵至2倍大
2.發酵好的面團排氣揉圓，分隔成兩份揉圓，室溫松馳15分鐘
3.面團搟成圓形，翻面均勻撒上濾干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盤
4.繼續發酵到2.5倍大時，表面涮蛋液，撒杏仁片
5.烤箱預熱180度，中層上下火25分鐘即可