魚的門青花椒烤魚怎么樣

非常有人氣的一家烤魚店,整個樓層就他家生意好.點了招牌的青花椒烤魚,果然沒失望.烤魚很清爽,上面是綠綠的辣椒,看著就喜歡,吃起來又不是很辣,麻麻的感覺很舒服,越吃到后來味道越好,沒有一般烤魚的油膩感.服務員的態度也非常好,熱情周道.下次再去償償其他口味.

青花椒巫山烤魚怎么樣

非常有人氣的一家烤魚店,整個樓層就他家生意好.點了招牌的青花椒烤魚,果然沒失望.烤魚很清爽,上面是綠綠的辣椒,看著就喜歡,吃起來又不是很辣,麻麻的感覺很舒服,越吃到后來味道越好,沒有一般烤魚的油膩感.服務員的態度也非常好,熱情周道.下次再去償償其他口味.

半天妖青花椒烤魚

半天妖烤魚加盟費多少半天妖烤魚是一種發源于山西的特色美食,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑒傳統火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味烤魚. 半天妖烤魚與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它采用＂先烤后燉＂的特有做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華 加盟費:￥10萬 設備費:￥20-35萬

青花椒魚怎樣做才最好吃啊?

配 料: 草魚1條(約1000克),金針菇200克,大蔥50克,花椒30克.雞蛋1個,豆粉20克,老姜20克.精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克. 操 作: 1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗凈,然后骨去頭片成魚片.蔥切節,姜切片.金針菇洗凈入沸水略煮,撈出盛入缽內打底.魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用. 2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下姜片、蔥節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸.將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精. 3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成.

匠子烤魚用的什么魚

木烤魚，例如草魚、清江魚等。

各大烤魚店的菜單里，魚的種類變來變去就是那幾種，幾乎從沒見過誰家烤魚有金鯧魚或者三文魚。其實這也沒有特別的原因，主要是因為金鯧魚和三文魚這類魚的肉質過硬，不適合做烤魚。

市場上常見的烤魚用魚除了清江魚、松江魚、草魚、湄公魚之外，有些店家也會用鯉魚、鯰魚、羅非魚等。如果從這幾種魚里說口味，也很難絕對地說哪種魚更美味，畢竟每個人都有自己的衡量標準與喜好。

擴展資料

匠子烤魚中名牌菜泰式咖喱味烤魚，泰式咖喱味的烤魚真是超級好吃，醬汁拌飯感覺能吃三大碗，里面的配菜也很入味。

還有酸辣味烤魚，大片的檸檬增加魚的鮮味，又酸又辣的口感讓人一直不停地分泌口水??！太能激起人的胃口了??！

吃過肉質鮮嫩的烤魚后，隨手翻翻鍋底，就會發現鍋底有熟到剛剛好的土豆片和恰到好處的魔芋片，再搭配上豆芽，豆皮，海帶等配菜，分分鐘吃到爽，越吃越想吃。

諸葛烤魚怎樣做才好吃？

諸葛烤魚的優勢：醇和味美，麻辣見長 鮮上加鮮：所用的原材料鮮美并含多種谷氨酸，產生誘人的香味 　　味適眾口，精益求精 樂在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂無 可治小?。喝缏愿蓄^痛腦熱，吃后感到身體舒適 　　 諸葛烤魚的特點：百年歷史老配方，調料技術精湛 　　吃后口不干，不上火，回味幽香 　　顏色紅亮，油而不膩 　　口感醇厚，麻辣鮮香兼俱 諸葛烤魚的烹飪流程： 活魚宰殺　→　清洗　→　 腌制 　→　碳火上烤至成 熟　→　 涮油　→　 撒調料　→　 烤魚 裝盤 　→　根據顧客要求味型炒料 將炒好的味汁淋在魚上　→　 上桌顧客品嘗

烤魚在家里的做法？

原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜 紅椒絲香蔥絲各5克。 調料：干辣椒100客，干花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精 雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。 制作方法：一 魚殺后去鱗 從背部開刀 去內臟洗干凈，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘 二：魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用 三：炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最后下芹菜節 黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。 四：另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可》 提示： 做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。 老油是這類烤菜最關鍵的調味料，下面是老油的配方： 原料：菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生姜100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。 制法：1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟（煉熟后再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小塊；果草拍破。 2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。 3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸氣時）。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

求碳烤魚的詳細制作過程，一定要詳細！

調料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉

　　制作方法：

　　1、 將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預熱）

　　2、 將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘

　　3、 將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

　　4、 鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味

烤魚的腌料制作方法，哪有教的。。

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調料（批量）：腌料1600克，烤魚油400克，烤魚汁500克，烤魚料300克，五香油2300克，藥料粉140克。腌料配方：取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽焗雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻。烤魚油配方：用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調制而成。

烤魚汁配方：用蔥姜汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調制即可。

烤魚料配方：用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調勻即可。

五香油配方：鍋內放入色拉油2干克，燒至四成熱時，放入蔥段、姜片各100克（也可放入少許干蔥頭），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出后自然放涼，過濾備用。

藥料粉配方：十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麥芽酚5克調勻即可。

制作方法：

（1）宰殺：將鮮活鱸魚宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。

（2）腌制：魚身放入腌料中腌漬30分鐘。

（3）烤制：把腌漬好的魚鋪于專用烤魚夾上，夾好后放在木炭烤魚爐上，每兩三分鐘翻動一次，使其受熱均勻。當魚身的水分稍干時，刷第一次烤魚油，大約1分鐘后再刷一次烤魚油，繼續烤，再刷烤魚油，反復烤至成熟，最后再涮一次烤魚油，同時撒上烤魚料，將魚放在不銹鋼盤內。由于在烤制過程中，魚的水分和油脂會部分流失，所以要及時涮油、涮汁。

（4）炒制底料：目前，大部分酒店銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風味幾乎全國的食客都能接受。下面分別介紹。

泡椒味：鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勻芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌。

五香麻辣味：鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。

備注：炒制底料時，鮮湯不可過多，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚后還可以添加鮮湯，涮食其他原料，這是烤魚和火鍋相結合的一種就餐形式。

烤魚底料怎么做

烤魚不需要底料，但需要濃汁來調味以及烤盤底部需要錫紙和調味品，具體步驟如下：

食材準備：草魚1條、植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個、泡姜1塊、自制剁椒1勺、干辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣。

步驟——

1、草魚讓商家清理干凈，回家用清水洗3遍，兩面各切幾刀；

2、加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時；

3、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲；

4、花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然后去皮待用；

5、烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜；

6、鍋里倒入適量油，下入干辣椒和花椒爆香；

7、倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味；

8、放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油。

9、加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘即可。