花椒的功能與作用
花椒的作用：
一、花椒性溫味道沖 可除濕止痛
據(jù)李時珍《本草綱目》記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。” 中醫(yī)稱花椒味辛性熱，入歸脾、胃、腎經(jīng)，有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥等功效，主要治療嘔吐、風(fēng)寒濕痹、齒痛等癥。
營養(yǎng)學(xué)家研究表明，花椒含揮發(fā)油，油中主要為牻牛兒醇、檸檬烯、磷、鐵等。青椒子含揮發(fā)油，主要為異茴香腦、香檸檬內(nèi)酯、苯甲酸。
二、花椒入藥可治痛經(jīng) 配菜可去腥防腐
因花椒性溫，還可治痛經(jīng)，做法是：用花椒10克，胡椒3克，二味共研細粉，用白酒調(diào)成糊狀，敷于臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜于寒凝氣滯之痛經(jīng)。
在烹飪領(lǐng)域，花椒的用途廣泛，可用于制作高湯、涼拌菜、糖拌花椒芽、七香粉等。
一般選用花椒粒入藥，其實花椒樹的其他部位都有用途，如葉子可以傲菜，樹干可以做烹飪工具等。花椒有多種藥效，能溫暖腸胃、增進食欲，有防腐、消炎、利尿、鎮(zhèn)痛、驅(qū)蟲等功效，還能緩解感冒、治療漆中毒。
花椒不僅能消除肉的腥味，還有防腐作用。所以，燉肉或燉魚的時候可以加入5-10粒花椒，這樣不僅能去除腥味，還有利于保存。在燉魚時如果沒有花椒粒，可以用花椒葉代替，不過花椒葉要在快出鍋的時候放。