全麥粉是什么意思
全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅(jiān)硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成.但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過(guò)程.所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮,對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品
全麥饅頭中的全麥?zhǔn)鞘裁匆馑?/h2>
全麥粉指沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的面粉,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉).
燕麥,全麥?zhǔn)鞘裁匆馑紟讉€(gè)名詞不理解,尤其是全麥
大麥?zhǔn)怯酗篼満吐愦篼湹目偡Q.一般有稃大麥稱皮大麥,其特征是稃殼和籽粒粘連;裸大麥的稃殼和籽粒分離,稱裸麥,青藏高原稱青稞,長(zhǎng)江流域稱元麥,華北稱米麥等. 小麥 一年生或二年生草本植物,莖稈中空,直立于土,葉子寬線形,子實(shí)橢圓形,腹面有溝.麥籽脫去外殼可磨制或打制成淀粉含量極大的面粉,是主要糧食作物之一.由于播種時(shí)期的不同有春小麥、冬小麥等 燕麥 燕麥又稱雀麥、野麥、野大麥 ,性味甘、平 ,具有補(bǔ)益脾胃、滑腸催產(chǎn)和斂汗止血的功效. 全麥 全麥粉指沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的面粉,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉).
有機(jī)全麥粉好還是有機(jī)面粉好
不是,面粉分為高筋粉,中筋粉,低筋粉,全麥粉是指含有全麥成分的面粉.
到底哪種粉才是全麥麥粉
全麥2113粉是:整粒小麥在磨粉時(shí),僅僅經(jīng)過(guò)碾碎,而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚5261芽全部磨成的粉! 全麥粉一般筋度4102偏低! 真正意義上的全麥粉應(yīng)該是小麥經(jīng)清理后粉碎達(dá)到一定細(xì)度的產(chǎn)品,可滿足加工成面包、1653面條、饅頭等面食品.但現(xiàn)在有部?jī)?nèi)分廠家用次粉(還有稱黃粉)拌上少量的麩皮充當(dāng)全麥粉,購(gòu)買時(shí)要注意!! 你要買全麥粉,就去容農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)吧!
全麥面粉 是低筋粉還是高筋粉？
全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。但嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，全麥粉并不能單純的說(shuō)是低筋粉。
全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過(guò)磨粉、篩分等步驟，保有與原來(lái)整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品。這種面粉口感相對(duì)其它面粉粗糙，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高，可以用來(lái)做饅頭面包餅干，但是一般不用它做蛋糕。
小麥的麩皮中含有豐富的維生素B1和維生素B2。2012年，中科院上海生命科學(xué)研究院的新研究顯示，人體內(nèi)隨著維生素B1攝入量的下降會(huì)使患上抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。維生素B2也是我國(guó)居民普遍缺乏的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素，在人體的生長(zhǎng)代謝中起著重要的作用，而未經(jīng)加工的全谷物就是維生素B2的一個(gè)良好來(lái)源。
其次，麩皮中的膳食纖維含量豐富，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，改善胃腸道功能，有利于預(yù)防便秘。同時(shí)，膳食纖維能夠緩解餐后血糖的上升水平，減少胰島素的分泌，抑制脂肪的合成，對(duì)于預(yù)防肥胖和糖尿病很有幫助。
除了麩皮，小麥胚芽中的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。雖然胚芽的重量只占整個(gè)麥粒的2.5%左右，但營(yíng)養(yǎng)卻占整個(gè)麥粒的97%，其中蘊(yùn)藏著50多種人體所需豐富營(yíng)養(yǎng)素。小麥胚芽含有人體需要的8種必需氨基酸。小麥胚芽還包含豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。
擴(kuò)展資料：
怎樣挑選全麥粉：
1、挑選全麥面粉看顏色：全麥因?yàn)槭钦｛溩友心ィ灶伾^普通面粉暗沉，呈發(fā)黃的顏色；面粉要是添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),面粉就變成雪白或慘白色了。
2、挑選全麥面粉用手捻搓：全麥面粉在掌心搓開(kāi)，可以看到有粉碎的麩皮在里面，較一般面粉粗糙。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質(zhì)的面粉,手感發(fā)滑。
3、挑選全麥面粉聞味道：好的全麥面粉應(yīng)該麥香濃郁、氣味清香，劣質(zhì)全麥面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強(qiáng),如果受潮后重新烘干,會(huì)帶一些霉味,聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。
參考資料來(lái)源：搜狗百科—全麥面粉
面包都是由小麥做成的,為什么還說(shuō)要全麥面包,是怎么回事呢?
小麥粉做出的面包使用的小麥磨制的面粉制作,不含有任何粗糧.全麥面包包含了小麥、大麥、蕎麥、等各種粗糧進(jìn)行制作,下面介紹一下: 全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快產(chǎn)生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說(shuō),同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助健美,因?yàn)槿溍姘w維高,容易飽,不會(huì)一個(gè)接一個(gè)吃,停不了口,比較容易達(dá)到減肥效果 全麥面包是用全麥粉代替了部分面粉烤制出的面包 由于含有麥麩,比較粗糙,顏色也不白,其優(yōu)點(diǎn)是容易消化,不易引起便秘等問(wèn)題與普通面包相比,全麥面包消化吸收的時(shí)間較長(zhǎng),因此能量釋放就比一般面包來(lái)得持久. 全麥?zhǔn)称返臓I(yíng)養(yǎng)也比精制面粉制成的食品高.
食品當(dāng)中＂全麥＂是什么意思
沒(méi)有使用添加劑,固型劑的純萃使用麥子淀粉制作的食品,優(yōu)點(diǎn)是顆粒較粗,廣告上是吹的,早晨吃什么都好(油膩的例外),關(guān)鍵是要吃東西,不能餓肚子
有人說(shuō)我們買到的全麥面包都是假的，只添加部分全麥粉是不是真的？
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，其特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。
一般情況下，全麥面包必須滿足和面時(shí)，面粉中的全麥面粉含量大于50%。這樣的面包才叫全麥面包，而不是說(shuō)加上了一把全麥面粉甚至是麩皮就拿出來(lái)說(shuō)是全麥面包。是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)臉上大部分的全麥面包都可以稱為全麥面包。
如果追求100%的全麥粉全麥面包，口感將及其糟糕，你甚至無(wú)法下咽。
而我們平時(shí)吃的小麥粉、中筋粉、低筋粉、高筋粉都是進(jìn)行過(guò)精加工去除了外層麩皮和內(nèi)胚乳之后的面粉，它們?nèi)菀紫荊I值特別高。全麥面包的主要制作原料是全麥粉，而市面上大多數(shù)所謂“全麥面包”的制作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經(jīng)去掉了小麥表面的麩皮等物質(zhì)，所以這些并不是真正意義的“全麥面包”。
全麥面包的主要制作原料是全麥粉，而市面上大多數(shù)所謂“全麥面包”的制作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經(jīng)去掉了小麥表面的麩皮等物質(zhì)，所以這些并不是真正意義的“全麥面包”。
不是商家故意欺騙你，真正的“全麥面包”其實(shí)不受待見(jiàn)
盡管全麥面包營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要優(yōu)于普通白面包，但真正的全麥面包由于含有較多粗纖維，口感非常粗糙，難以下咽。因此，考慮到消費(fèi)者的接受能力，全麥面包在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷量并不是很好，大多數(shù)商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來(lái)改善口感，這樣才能讓全麥面包吃起來(lái)更軟、更甜。
全麥因?yàn)楸Ａ袅他熎ぃ谥瞥扇湻蹠r(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種褐色，所以用全麥面粉做成的全麥面包都是呈微褐色的，這也是我們平時(shí)在評(píng)判一個(gè)面包是否為全麥面包，通過(guò)肉眼所能觀察到的最直接的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
為什么市面上的面粉不分低筋和高筋，全麥粉？如何區(qū)分？
最簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)：高筋面粉做面包 中筋面包蒸饅頭 低筋面粉做蛋糕。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。
很多人在購(gòu)買面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖就會(huì)明白，“高精”的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來(lái)，“高精”的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制”。
也許上面說(shuō)的太理論化了，好，下面來(lái)教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看了下面的文字你也能很好區(qū)分。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán)，如果粉團(tuán)很快散開(kāi)，就是高筋粉；如果分團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
說(shuō)到面粉，必然要說(shuō)到小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過(guò)制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過(guò)程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團(tuán)流變學(xué)特性。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見(jiàn)隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。
面粉等級(jí)是怎么分的呢？
這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關(guān)，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級(jí)也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級(jí)也就越低。面粉的等級(jí)還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級(jí)也就越高。如若追求面包有面粉的獨(dú)特風(fēng)味的話，等級(jí)低的面粉反倒要比等級(jí)高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對(duì)于其制作面包的性質(zhì)不會(huì)有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。