全麥粉是什么意思

全麥面粉:小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成,麩皮堅硬難以消化,胚芽含油豐富易酸敗,因此面粉由胚乳制成.但是麩皮提供豐富的膳食纖維,非常有益于人的消化過程.所以,全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮,對于面包、蛋糕、面條等不同的用途,所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同,所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品,反而是更加復(fù)雜的精制品

全麥饅頭中的全麥?zhǔn)鞘裁匆馑?/h2>

全麥粉指沒有去掉外面麩皮和麥胚的面粉,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉).

燕麥,全麥?zhǔn)鞘裁匆馑紟讉€名詞不理解,尤其是全麥

大麥?zhǔn)怯酗篼満吐愦篼湹目偡Q.一般有稃大麥稱皮大麥,其特征是稃殼和籽粒粘連;裸大麥的稃殼和籽粒分離,稱裸麥,青藏高原稱青稞,長江流域稱元麥,華北稱米麥等. 小麥 一年生或二年生草本植物,莖稈中空,直立于土,葉子寬線形,子實橢圓形,腹面有溝.麥籽脫去外殼可磨制或打制成淀粉含量極大的面粉,是主要糧食作物之一.由于播種時期的不同有春小麥、冬小麥等 燕麥 燕麥又稱雀麥、野麥、野大麥 ,性味甘、平 ,具有補益脾胃、滑腸催產(chǎn)和斂汗止血的功效. 全麥 全麥粉指沒有去掉外面麩皮和麥胚的面粉,區(qū)別于用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉).

有機全麥粉好還是有機面粉好

不是,面粉分為高筋粉,中筋粉,低筋粉,全麥粉是指含有全麥成分的面粉.

到底哪種粉才是全麥麥粉

全麥2113粉是:整粒小麥在磨粉時,僅僅經(jīng)過碾碎,而不需經(jīng)過除去麩皮程序,是整粒小麥包含了麩皮與胚5261芽全部磨成的粉! 全麥粉一般筋度4102偏低! 真正意義上的全麥粉應(yīng)該是小麥經(jīng)清理后粉碎達到一定細(xì)度的產(chǎn)品,可滿足加工成面包、1653面條、饅頭等面食品.但現(xiàn)在有部內(nèi)分廠家用次粉(還有稱黃粉)拌上少量的麩皮充當(dāng)全麥粉,購買時要注意!! 你要買全麥粉,就去容農(nóng)貿(mào)市場吧!

全麥面粉 是低筋粉還是高筋粉？

全麥粉一般筋度偏低，所以面包中一般是不能全部用全麥粉的，必須要按比例添加全麥粉到高筋粉中。但嚴(yán)格意義上來說，全麥粉并不能單純的說是低筋粉。

全麥面粉是由全粒小麥經(jīng)過磨粉、篩分等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產(chǎn)品。這種面粉口感相對其它面粉粗糙，但營養(yǎng)價值卻很高，可以用來做饅頭面包餅干，但是一般不用它做蛋糕。

小麥的麩皮中含有豐富的維生素B1和維生素B2。2012年，中科院上海生命科學(xué)研究院的新研究顯示，人體內(nèi)隨著維生素B1攝入量的下降會使患上抑郁癥的風(fēng)險顯著上升。維生素B2也是我國居民普遍缺乏的一個營養(yǎng)素，在人體的生長代謝中起著重要的作用，而未經(jīng)加工的全谷物就是維生素B2的一個良好來源。

其次，麩皮中的膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃的蠕動，改善胃腸道功能，有利于預(yù)防便秘。同時，膳食纖維能夠緩解餐后血糖的上升水平，減少胰島素的分泌，抑制脂肪的合成，對于預(yù)防肥胖和糖尿病很有幫助。

除了麩皮，小麥胚芽中的營養(yǎng)也很豐富。雖然胚芽的重量只占整個麥粒的2.5%左右，但營養(yǎng)卻占整個麥粒的97%，其中蘊藏著50多種人體所需豐富營養(yǎng)素。小麥胚芽含有人體需要的8種必需氨基酸。小麥胚芽還包含豐富的鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。

擴展資料：

怎樣挑選全麥粉：

1、挑選全麥面粉看顏色：全麥因為是整粒麥子研磨，所以顏色較普通面粉暗沉，呈發(fā)黃的顏色；面粉要是添加了增白劑后,發(fā)生氧化反應(yīng),面粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選全麥面粉用手捻搓：全麥面粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在里面，較一般面粉粗糙。而摻加了滑石粉,石灰粉等物質(zhì)的面粉,手感發(fā)滑。

3、挑選全麥面粉聞味道：好的全麥面粉應(yīng)該麥香濃郁、氣味清香，劣質(zhì)全麥面粉會出現(xiàn)淡而無味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時由于面是粉狀的,吸味吸潮能力都很強,如果受潮后重新烘干,會帶一些霉味,聞到微微一點麥香是最好的。

參考資料來源：搜狗百科—全麥面粉

面包都是由小麥做成的,為什么還說要全麥面包,是怎么回事呢?

小麥粉做出的面包使用的小麥磨制的面粉制作,不含有任何粗糧.全麥面包包含了小麥、大麥、蕎麥、等各種粗糧進行制作,下面介紹一下: 全麥面包擁有豐富的纖維.高纖維食物比較容易填飽肚子,讓人比較快產(chǎn)生飽足感,間接減少攝取量,減低熱量的吸收.也就是說,同樣是面包,吃全麥面包比吃白面包更有助健美,因為全麥面包纖維高,容易飽,不會一個接一個吃,停不了口,比較容易達到減肥效果 全麥面包是用全麥粉代替了部分面粉烤制出的面包 由于含有麥麩,比較粗糙,顏色也不白,其優(yōu)點是容易消化,不易引起便秘等問題與普通面包相比,全麥面包消化吸收的時間較長,因此能量釋放就比一般面包來得持久. 全麥?zhǔn)称返臓I養(yǎng)也比精制面粉制成的食品高.

食品當(dāng)中＂全麥＂是什么意思

沒有使用添加劑,固型劑的純萃使用麥子淀粉制作的食品,優(yōu)點是顆粒較粗,廣告上是吹的,早晨吃什么都好(油膩的例外),關(guān)鍵是要吃東西,不能餓肚子

有人說我們買到的全麥面包都是假的，只添加部分全麥粉是不是真的？

全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，其特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì)。

一般情況下，全麥面包必須滿足和面時，面粉中的全麥面粉含量大于50%。這樣的面包才叫全麥面包，而不是說加上了一把全麥面粉甚至是麩皮就拿出來說是全麥面包。是按照這個標(biāo)準(zhǔn)臉上大部分的全麥面包都可以稱為全麥面包。

如果追求100%的全麥粉全麥面包，口感將及其糟糕，你甚至無法下咽。

而我們平時吃的小麥粉、中筋粉、低筋粉、高筋粉都是進行過精加工去除了外層麩皮和內(nèi)胚乳之后的面粉，它們?nèi)菀紫荊I值特別高。全麥面包的主要制作原料是全麥粉，而市面上大多數(shù)所謂“全麥面包”的制作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經(jīng)去掉了小麥表面的麩皮等物質(zhì)，所以這些并不是真正意義的“全麥面包”。

全麥面包的主要制作原料是全麥粉，而市面上大多數(shù)所謂“全麥面包”的制作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經(jīng)去掉了小麥表面的麩皮等物質(zhì)，所以這些并不是真正意義的“全麥面包”。

不是商家故意欺騙你，真正的“全麥面包”其實不受待見

盡管全麥面包營養(yǎng)價值要優(yōu)于普通白面包，但真正的全麥面包由于含有較多粗纖維，口感非常粗糙，難以下咽。因此，考慮到消費者的接受能力，全麥面包在國內(nèi)市場銷量并不是很好，大多數(shù)商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來改善口感，這樣才能讓全麥面包吃起來更軟、更甜。

全麥因為保留了麩皮，在制成全麥粉時會呈現(xiàn)一種褐色，所以用全麥面粉做成的全麥面包都是呈微褐色的，這也是我們平時在評判一個面包是否為全麥面包，通過肉眼所能觀察到的最直接的一個標(biāo)準(zhǔn)。

為什么市面上的面粉不分低筋和高筋，全麥粉？如何區(qū)分？

最簡單的來說：高筋面粉做面包 中筋面包蒸饅頭 低筋面粉做蛋糕。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

選擇面粉的時候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的圖就會明白，“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。

也許上面說的太理論化了，好，下面來教大家簡單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用途，其實很簡單，看了下面的文字你也能很好區(qū)分。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。

低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

再簡單一點說，你用手抓起一把面粉，然后用拳頭攥緊捏成團，然后松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

說到面粉，必然要說到小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%；麥粒賴以發(fā)芽的麥胚只占1%-2%；胚乳約占80%。胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連。麥粒經(jīng)過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離并將胚乳磨細(xì)制成人們食用的面粉。面粉加工是物理分離過程并不改變小麥胚乳原有的化學(xué)特性和水和后的面團流變學(xué)特性。

從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好；制作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆。可見隨著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

面粉等級是怎么分的呢？

這和小麥加工工藝及所選用的原料部位緊密相關(guān)，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關(guān)系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的獨特風(fēng)味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。